Изучение влияния спаржи на организм человека было проведено давно. О данном продукте известно немало информации. Однако, несмотря на восторженные отзывы кулинаров во всем мире, он не всегда оказывает положительное воздействие. Рассмотрим, какие полезные вещества содержатся в спарже. И выясним, кому стоит воздержаться от ее употребления?
Состав, энергетическая ценность и питательная ценность спаржи
Люди знают более 200 сортов спаржи, однако в пищу употребляется только один из них. Этот вид называется спаржей лекарственной или обычной.
Белая и зеленая спаржа имеют общее происхождение, но отличаются по своим характеристикам: первая – это подземная часть побега, а вторая – ростки, появившиеся над землей.
Многие полагают, что белая спаржа обладает большей пользой для здоровья, так как содержит больше витаминов. У зеленой спаржи часть полезных микроэлементов разрушается в процессе фотосинтеза. Тем не менее, любители отмечают, что нежные стебли изумрудного цвета более приятны во вкусе.
Вода составляет более 90% от общей массы спаржи. В молодых стеблях содержится менее 2% белка. Жиров в овоще практически нет (всего 0,1%). Углеводов в нем немного (3%), но при этом присутствует значительное количество пищевых волокон (1,5 г на 100 г продукта), что положительно влияет на пищеварение.
Этот изысканный продукт, любимый во многих европейских странах, не отличается высокой питательной ценностью. Спаржу можно включать в рацион во время диеты, так как в ста граммах сырого овоща содержится всего 20 килокалорий.
Хотя энергетическая ценность овощной культуры невысока, её значение в питании велико. Спаржу характеризует наличие витаминов группы В, фолиевой кислоты, витаминов С, К и β-каротина, представленных в усвояемой форме. Помимо этого, в ней содержится незначительное количество жирорастворимого антиоксиданта – токоферола (витамина Е).
В мякоти концентрируются минеральные вещества: калий, кальций, марганец, медь, фосфор, железо и селен, который особенно важен для женского организма. Кроме того, растение содержит ценные аминокислоты, включая аспарагин и аргинин. Эти компоненты положительно влияют на работу сердца и помогают очищать кровь.
Ростки содержат значительное количество биологически активных соединений, в частности флавоноидов, обладающих антибактериальными и антиоксидантными свойствами.
Спаржа – полезные свойства
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, спаржа обладает рядом полезных свойств. Достаточное количество клетчатки крайне важно для поддержания нормальной функции кишечника. Овощные блюда, включающие спаржу, помогают предотвратить запоры.
Спаржу можно употреблять, однако она содержит компоненты, оказывающие незначительное раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника. Содержащиеся в ней сапонины активируют рецепторы, стимулирующие секрецию пищеварительных соков. Этот продукт питания помогает обеспечить наиболее полноценное и корректное переваривание пищи.
Еще в Древнем Китае было отмечено, что спаржа оказывает стимулирующее воздействие на секреторную функцию слизистых оболочек. В то время отвар из этого растения применялся для лечения кашля. Сок спаржи помогает выработать и разжижить мокроту, что облегчает ее выведение.
Спустя более трех тысяч лет спаржа остается известной культурой. В Древнем Египте ее использовали для очищения печени, в Азии – для изготовления лекарств от гнойных ран, а в Европе – для лечения заболеваний почек.
В современной диетологии спаржу признают действенным мочегонным средством. Специалисты советуют включать ее в рацион для выведения избыточной жидкости, коррекции веса и уменьшения отечности.
Благодаря содержащейся в ней жидкости, спаржа способствует выведению из организма избыточных солей. Она также оказывает умеренное гипотензивное действие, разжижает кровь и замедляет частоту сердечных сокращений.
Это интересно: давление человека: норма по возрасту
Преимущества для мужчин, женщин, детей и пожилых людей
Спаржу можно рекомендовать к употреблению всем, поскольку она обладает широким спектром полезных свойств. Мужчинам она может быть полезна в качестве профилактического средства при эректильной дисфункции. В эпоху Средневековья спаржу считали действенным афродизиаком. Кроме того, она способствует устранению воспаления в мочевыводящих путях.
Спаржу употребляют в пищу для поддержания молодости. Флавоноиды, витамины С, Е и каротин оказывают положительное воздействие на состояние кожи. Минеральный состав спаржи способствует нормализации работы эндокринной системы и стимулирует репродуктивную функцию. На ранних сроках беременности спаржа рекомендуется из-за содержания фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной системы ребенка.
Спаржу можно включать в детский рацион с двухлетнего возраста. Этот овощ богат калием, который способствует развитию костной мускулатуры. Также в составе спаржи присутствует лизин, обладающий противовирусными и иммуностимулирующими свойствами. Подросткам рекомендуется употреблять спаржу для профилактики акне.
Пожилым людям рекомендуется время от времени включать в рацион изысканные блюда. Спаржа богата компонентами, благотворно влияющими на сердечно-сосудистую систему. Она оказывает мягкое успокаивающее воздействие, незначительно снижает артериальное давление, помогает предотвратить свертывание крови и образование тромбов. Нежные побеги спаржи могут быть полезны в качестве профилактики атеросклероза и сахарного диабета.
Применение растения
И как питательная доля растения, и разветвленные корневища, расположенные на значительной глубине, обладают ценными свойствами.
Первоначально спаржа использовалась исключительно для изготовления лекарств, а уже потом начала выращиваться как овощ.
Спаржа в народной медицине
Для применения в народных рецептах обычно используют сушеный порошок, полученный из корневища. Необходимое количество порошка засыпают, заливают кипятком и на его основе готовят лечебные настои.
Чаще всего для приготовления напитка используют надземные части растения. Побеги измельчают до состояния кашицы, из которой затем готовят настои. Кроме того, из съедобной части растения извлекают сок, который также применяется в лечебных процедурах.
Народные методы лечения включают в себя использование спаржи:
- лечить заболевания мочевыводящих путей;
- очищать печень;
- укреплять сердечную мышцу;
- бороться с повышенным давлением;
- понижать уровень вредного холестерина;
- проводить профилактику сахарного диабета;
- избавляться от кашля;
- укреплять иммунитет;
- бороться с суставными болями при ревматизме;
- лечить кожные воспалительные заболевания.
Как правило, курс лечения спаржей составляет не более 10 дней. Продолжительное применение напитков, приготовленных из корневища этого растения, способно вызвать аллергические проявления.
Больше материалов: спаржа
В косметологии
В косметологии спаржа ценится за антисептические свойства и способность замедлять процессы старения. Для уменьшения воспаления и устранения угрей кожу протирают отваром спаржи. Свежим соком растения пользуются в целях омоложения, нанося его на лицо как питательное и увлажняющее средство.
Для создания омолаживающих масок используют побеги спаржи, смешивая их измельченную массу с другими натуральными ингредиентами, такими как молочные продукты, соки овощей и эфирные масла.
Польза при похудении
Свойства спаржи, способствующей снижению веса, неоднократно отмечались. Этот овощ обладает мочегонным эффектом, помогая организму вывести избыток жидкости. При соблюдении диеты, включающей спаржу, уменьшается отечность, из тела выводятся соли, нормализуется пищеварение, усвоение микроэлементов и обменные процессы.
В результате этих изменений организм естественным образом освобождается от токсинов, а вес постепенно уменьшается. Низкая энергетическая ценность растения позволяет избежать переедания.
Спаржа: 5 востребованных кулинарных рецептов
Нежные молодые ростки обладают прекрасным вкусом и не нуждаются в трудоемкой кулинарной обработке. Важно сохранить их естественную ценность.
Спаржу можно слегка запекать, тушить, отваривать или готовить на пару. Для сохранения всех полезных веществ не требуется длительная термическая обработка.
Её часто используют как дополнение к стейкам, рыбе или блюдам из птицы. Готовить её рекомендуется сразу после сбора. Использование свежих и сочных побегов позволяет создавать вкусные кулинарные шедевры.
Если спаржа потеряла упругость, ее следует поместить в прохладную воду с небольшим добавлением сахара на несколько часов. После этого ее необходимо подрезать. Процесс этот довольно простой: возьмите стебель за оба конца, согните его, и сделайте срез в месте надлома. Так же подрежьте и остальные стебли.
Необходимо удалять нижнюю часть стебля, поскольку она не имеет никакой пищевой ценности. Оставшиеся пеньки спаржи обладают плотной, одеревенелой структурой и неприятным вкусом, поэтому не используются в кулинарии.
Чтобы блюдо не получилось горьким, необходимо удалить кожицу со стеблей спаржи. Для очистки спаржи удобнее всего использовать специальный нож, предназначенный для овощей.
Спаржа тушеная в масле
Ключевым ингредиентом этого рецепта является сливочное масло. Если вам раньше не нравился вкус спаржи, то теперь вы наверняка оцените его.
На сковороду, предварительно нагретую, выложите столовую ложку сливочного масла и добавьте приблизительно такое же количество оливкового масла. Когда жир растает, добавьте половину ложки сахара и небольшую щепотку соли.
Выложите два пучка подрезанной спаржи на сковороду и перемешайте. Обжаривайте на среднем огне до легкой румяности. После этого добавьте полстакана воды, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение четырех минут.
При жарке спаржи может выделяться сок. Снимите крышку. Увеличьте интенсивность огня. Обжаривайте овощи, непрерывно помешивая, до полного испарения жидкости со дна сковороды.
Спаржу можно аккуратно разложить на сервировочное блюдо и предложить в качестве дополнения к основному блюду.
Спаржа в сырном соусе
Для приготовления спаржи ее следует отварить в кипящей подсоленной воде с небольшим добавлением сахара. После 7 минут варки спаржу необходимо извлечь из кастрюли и поместить в ледяную воду. Такая обработка позволяет сохранить насыщенный зеленый оттенок стеблей.
Для приготовления соуса потребуется глубокая кастрюля, сотейник или небольшой ковш. Сначала растапливают 50 граммов сливочного масла, после чего добавляют столовую ложку муки. Полученную смесь тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков.
Затем в массу добавляют стакан молока. Доводят почти до кипения. И в горячую смесь высыпают 50 граммов тертого твердого сыра. Чтобы придать соусу пикантности, можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.
После того, как смесь полностью расплавится и станет однородной, снимите сотейник с огня. На блюдо выложите несколько стеблей спаржи, полейте соусом и украсьте мелко нарубленной зеленью.
Запеченная спаржа
В данном рецепте не требуется точное соблюдение пропорций, все компоненты добавляются по ощущениям.
Противень обильно смазывают оливковым маслом. Спаржу выкладывают ровным слоем на дно. Посыпают тертым чесноком и небольшим количеством соли. Затем щедро поливают оливковым маслом и ставят в разогретую духовку (215˚С) на 7-15 минут.
Продолжительность приготовления овощей определяется их толщиной и желаемой степенью готовности. Более тонкие стебли можно извлекать через 5-7 минут. За это время спаржа станет мягкой, но сохранит некоторую хрустящую текстуру. Если вы предпочитаете более мягкие овощи, увеличьте время пребывания в духовке на 5-10 минут.
Приготовленную спаржу следует посыпать тертым сыром и непосредственно перед подачей добавить немного лимонного сока.
Омлет со спаржей
Спаржу помещают в холодную воду, затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят 3-5 минут. Одновременно взбивают 4 яйца. В яичную смесь добавляют 25 г тертого пармезана, несколько порванных руками листиков мяты и немного соли.
Аккуратно вылейте яичную смесь на сковороду, смазанную оливковым маслом. Обжаривайте его до состояния полуготовности. В центр выложите стебли спаржи и поставьте омлет в разогретую духовку.
Его нужно держать там всего 2-3 минуты. После этого достаньте его, выложите на тарелку и немедленно посыпьте тертым пармезаном и свежей мятой.
Овощной крем-суп
Приготовьте этот суп и удивите своих близких утонченным, но при этом легким в приготовлении блюдом. Вам понадобится пучок зеленой спаржи. Удалите жесткие концы с каждого стебля. Нарежьте нежные побеги крупными кусками.
Одну репку лука очистите и произвольно нарежьте крупными кусками.
В сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите лук и спаржу на дно. Добавьте измельченный чеснок (около 5 зубчиков). Обжаривайте овощную смесь до легкой золотистости.
Поместите овощи в кастрюлю. Добавьте поллитра куриного бульона. Доведите до кипения и варите суп в течение 10-15 минут, до мягкости овощей.
В дополнение к ним добавьте стакан молока, соль и перец по вкусу. Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить на слабом огне в течение трех минут.
Уберите суп с огня и сделайте из него пюре при помощи блендера. Разложите готовое блюдо по тарелкам, украсив его поджаренными половинками стеблей спаржи.
Представлены самые элементарные рецепты, позволяющие оперативно создавать аппетитные и одновременно полезные блюда и гарниры.
Возможно, кто-то еще вспомнит альтернативное наименование – «спаржа по-корейски». Давайте поясним. Этот продукт не имеет никакого отношения к настоящей спарже. Соевая спаржа, также известная как фучжу, представляет собой высушенную пену, образующуюся при кипячении соевого молока. Это совершенно иной продукт, не имеющий сходства с настоящей спаржей ни по вкусу, ни по текстуре.
Вред спаржи для организма
Несмотря на все преимущества спаржи, важно упомянуть и о возможных негативных аспектах. У отдельных людей может наблюдаться устойчивая непереносимость этого овоща. В народной медицине используется понятие «спаржевая чесотка», описывающее аллергическую реакцию, проявляющуюся в виде пятен даже при непродолжительном контакте с продуктом. Естественно, людям, страдающим такой непереносимостью, следует избегать употребления спаржи.
Растение содержит сапонины, и в избыточных количествах они способны оказывать негативное воздействие на воспаленные стенки желудка и кишечника. В связи с этим, во время обострения воспалительных заболеваний пищеварительной системы от употребления этого продукта рекомендуется воздержаться.
Хотя спаржа обладает противовоспалительными свойствами и может помочь при заболеваниях мочевыводящих путей, ее употребление следует ограничить во время приступов почечной колики. Это связано с тем, что овощ содержит значительное количество щавелевой кислоты, что делает его нежелательным при данном заболевании, согласно диетическим рекомендациям.
В целом, опасения по поводу этого растения необоснованны. Спаржу можно считать источником множества полезных веществ и приятных вкусовых ощущений. Неслучайно ее называют «царицей овощей». Создавайте из нее изысканные блюда, наслаждайтесь ими сами и делитесь ими с родными и друзьями.
