Вопросы о полезных свойствах и противопоказаниях цикория регулярно возникают среди сторонников здорового образа жизни. Давайте подробно изучим этот продукт, чтобы точно определить, какую пользу и какой вред он может оказать на здоровье человека.
Это востребованный и широко распространенный напиток, созданный на основе природных ингредиентов, в частности, корня растения, относящегося к многолетним видам и семейству Астровых. Выращивание этого сырья ведется на экологически безопасных территориях начиная с конца 19 века, и с тех пор этот напиток, по цвету и вкусу схожий с растворимым кофе, сохраняет свою популярность и все активнее включается в рацион людей, заботящихся о своем здоровье.
Что такое цикорий растворимый?
Растворимый цикорий – это порошок тёмного цвета, изготовленный из обжаренных и измельчённых корней растения. Чтобы приготовить вкусный и полезный напиток, его необходимо развести в горячей воде. Он нередко используется как альтернатива кофе, поскольку не содержит кофеина и не оказывает неблагоприятного воздействия на сердечно-сосудистую систему. Вкус напитка напоминает популярный кофейный напиток.
Состав, калорийность
В чем же заключается ценность цикория? Это растение, которое мы часто воспринимаем как сорняк, на самом деле обладает богатым составом, включающим в себя важные микро- и макроэлементы, витамины, белки, дубильные вещества, органические кислоты и смолы.
В состав корня входят:
- витамины группы В, витамин С, каротин;
- пектин;
- микро- и макроэлементы – калий, железо, кальций, натрий, магний;
- полисахарид – инулин (10-11%).
Благодаря содержащимся в напитке полезным компонентам, улучшается работа различных систем организма. Богатое содержание витаминов и других веществ оказывает комплексное благотворное воздействие на здоровье потребителя.
Благодаря низкому содержанию калорий – всего 70 ккал на 100 грамм – цикорий может быть полезен людям, стремящимся контролировать свой вес.
Лечебные свойства цикория
Благодаря насыщенному составу напиток обладает целебными свойствами.
Теперь давайте более детально изучим состав корня цикория и его благоприятное воздействие на работу органов и систем организма:
- Инулин. Применяется в качестве альтернативы сахару в пищевой промышленности. Рекомендован для людей, страдающих сахарным диабетом, обеспечивает организм энергией, не вызывая накопления жиров.
- Белки. Оказывают тонизирующее действие и помогают восстановить силы без необходимости употреблять плотную пищу.
- Тиамин. Этот витамин группы В необходим для поддержания здоровья сердечной мышцы, нервной и пищеварительной системы.
- Рибофлавин (В2). Поддерживает нормальную работу щитовидной железы и репродуктивной системы. Играет важную роль в росте волос и укреплении ногтей. Его дефицит негативно скажется на состоянии кожи, делая ее более восприимчивой к инфекциям и неблагоприятным факторам окружающей среды.
- Аскорбиновая кислота (С). Способствует укреплению сосудистых стенок и повышает их эластичность. Также играет роль в поддержании мышечного тонуса и активизирует защитные функции организма.
- Каротин – мощный иммуностимулятор и антиоксидант. Способствует поддержанию здоровья кожи и повышает ее упругость.
Помимо вышеперечисленных свойств, цикорий оказывает положительное влияние на глазное дно, стимулирует аппетит и помогает восстановить жизненный тонус. Он также способствует очищению печени. В качестве источника энергии его можно употреблять детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с недостатком сил и вегето-сосудистой дистонией).
Технология изготовления цикория
Существует несколько технологий изготовления концентрированного напитка.
В современных промышленных процессах обычно применяются следующие этапы производства):
- Заготовка и подготовка исходного сырья. Собранные корни очищают, промывают и измельчают. В некоторых случаях необработанный, обжаренный цикорий смешивают с немодифицированными зернами овса.
- Извлечение и сушка выполняются в специализированных аппаратах или с применением более доступных методов, таких как высушивание на нагретой поверхности. Продолжительность процесса определяется достижением заданных параметров: содержание растворимых веществ должно варьироваться в пределах от 10 до 15%.
- Для получения однородной массы компоненты смешивают со специальными добавками. В процессе смешивания, которое длится до 20 минут и сопровождается непрерывным перемешиванием, вводят пищевую соду (до 0,3% от общей массы материала.
- Концентрирование выполняется при тщательном контроле температуры, не превышающей 80 градусов Цельсия, и поддержании разрежения в диапазоне от 0,055 до 0,085 МПа. Этот процесс продолжается до тех пор, пока сырье не достигнет требуемых параметров: массовая доля сухих веществ – 50-55%, массовая доля общих сахаров (рассчитанная на сухое вещество) – 62% и более. При достижении этого значения содержание инулина будет составлять не менее 20%).
Упаковка готового продукта осуществляется. Чтобы улучшить вкусовые качества концентрата, производитель имеет возможность добавлять в цикорий сахар, корицу или лимонную кислоту. Более детальную информацию о товаре можно получить, внимательно рассмотрев упаковку.
Помимо порошкообразного концентрата цикория, существует и другой, менее распространенный вариант – пастообразный растворимый напиток. Его изготовление предполагает экстрагирование 60-80% высушенных корней и 20-40% обжаренных. Полученные экстракты смешивают, фильтруют и затем упаривают до состояния пасты. Эта форма напитка пользуется меньшей популярностью из-за невыраженного вкуса.
Порошок для напитка можно изготовить и в домашних условиях. Для этого корни цикория необходимо собрать, промыть, очистить и высушить, используя естественную сушку или духовку. После этого сырье измельчают и обжаривают на сухой сковороде до появления коричневого оттенка. Затем полученный материал перемалывают с помощью кофемолки. Хранить порошок, приготовленный в домашних условиях, рекомендуется до шести месяцев в сухом месте, в плотно закрытой емкости.
Методы обработки цикория разрабатываются с целью сохранения его питательных веществ и повышения органолептических свойств.
Народные советы: лавровый лист
Заменит ли цикорий кофе?
Компании, выпускающие концентраты из цикория, активно работают над тем, чтобы их продукт по вкусовым качествам напоминал растворимый кофе. Для достижения этой цели применяются разнообразные технологии производства и вкусовые добавки. Однако способно ли растение из семейства астровых стать полноценной альтернативой кофе для любителей этого напитка?
Хотя состав кофе и напитка из корней цикория существенно различается, оба продукта обладают стимулирующими свойствами. В случае кофе эффект бодрости обусловлен действием кофеина, тогда как в напитке из цикория он достигается за счет высокой концентрации витаминов, белков и инулина.
Людям с повышенным артериальным давлением рекомендуется употреблять цикорий, в то время как натуральный кофе для них противопоказан. Этот напиток также может помочь взбодриться тем, кому по другим показаниям не рекомендован кофеин, например, беременным женщинам и детям.
Цикорий растворимый: полезные свойства
Изначально этот напиток известен как важный компонент здорового питания для людей, ведущих активный образ жизни. Он не только утоляет жажду и дарит энергию без содержания кофеина, но и оказывает влияние на работу различных систем организма, способствуя улучшению их функционирования и ускоряя процесс выздоровления от некоторых заболеваний. Подробнее разберемся, кому и в каких случаях рекомендован этот доступный и приятный на вкус напиток.
Для похудения
Для тех, кто борется с избыточным весом, рекомендуется употреблять напиток на основе цикория.
Секрет похудения кроется в его составе:
- Высокое содержание инулина в концентрате оказывает влияние на выработку инсулина, регулирующего уровень глюкозы в крови. Попадая в желудок, данное вещество преобразуется во фруктозу, которая является проверенным источником энергии и не способствует образованию жировых отложений.
- Инулин, помимо придания энергии без негативного влияния на вес, способствует нормализации функционирования пищеварительной системы и активизирует метаболизм, что, в свою очередь, оказывает влияние на показатели массы тела.
- Растворимая клетчатка, в частности пектин, способствует улучшению перистальтики кишечника и помогает организму эффективнее выводить токсины.
- Благодаря содержащемуся в напитке гликозиду интибину, улучшается обмен веществ, стимулируется перистальтика кишечника и устраняются запоры.
- Витамины группы В оказывают положительное влияние на функционирование нервной системы. С их помощью можно преодолеть склонность к перееданию в стрессовых ситуациях, что, несомненно, способствует набору лишних килограммов.
Цикорий может быть полезен для похудения, в том числе и для женщин после родов. Для ускорения возвращения к прежней фигуре достаточно заменить им чай и кофе, которые нежелательны при кормлении грудью.
Чтобы добиться большего результата, рекомендуется заменять ужин порцией рассматриваемого напитка и избегать добавления сахара (утром и в обед употреблять по 200 мл за полчаса до приема пищи).
Цикорий для детей
Этот продукт безопасен для детей. Чтобы снизить или устранить специфическую горечь, напиток для детей от трех лет можно сделать слаще, используя сахар, мед или фруктозу.
Цикорий может оказаться весьма полезен для детей:
- В условиях растущей нагрузки, особенно в период адаптации к школе и при подготовке к экзаменам, ребенку требуется дополнительная энергия).
- В качестве средства для укрепления иммунной системы и ускорения восстановления организма после перенесенного заболевания.
- В качестве профилактической меры, способствующей активации защитных сил организма.
Детям, которые проводят много времени в организованных коллективах, таких как детский сад или школа, необходима крепкая иммунная система. В противном случае им будет сложно избежать постоянных инфекционных заболеваний, быстро распространяющихся в подобных условиях. Цикорий – это эффективное средство для укрепления защитных сил организма и повышения устойчивости к болезнетворным микроорганизмам, позволяющее сделать это оперативно и без применения лекарственных препаратов.
Растворимый напиток для женщин
Значимость цикория для женского здоровья трудно переоценить, поскольку он оказывает влияние как на функционирование внутренних органов, так и на состояние кожи и общее внешнее впечатление:
- укрепляет волосы, ногтевые пластины;
- омолаживает кожу, делает ее более упругой;
- позволяет избавиться от токсинов;
- улучшает обменные процессы;
- помогает в борьбе с лишним весом;
- укрепляет сосуды, сохраняет их эластичность;
- расширяет сосуды, помогает в борьбе с сердечными патологиями.
Чтобы надолго сохранить свежесть и молодость, рекомендуется ограничить употребление кофе и заменить его более полезным напитком на основе цикория.
Для беременных
В период беременности крайне важно обеспечивать поддержку организма женщины всеми возможными методами.
Беременные женщины могут включать цикорий в свой рацион в качестве альтернативы кофе, а также для облегчения состояний, часто возникающих в период беременности:
- упадок сил и сонливость;
- запор;
- дефицит железа;
- слабый иммунитет;
- стремительный набор веса.
Цикорий способен не только улучшить самочувствие, но и предотвратить опасность для здоровья ребенка, связанную с анемией (которая может привести к гипоксии плода), сниженной активностью и избыточным весом.
Для мужчин
Для сильного пола напиток:
- Улучшает работу ЖКТ, нервной системы.
- Служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
- В качестве альтернативы кофе, поможет избежать излишней нервозности и проблем со сном.
Это будет особенно ценно для людей, которые не придерживаются сбалансированного режима питания, часто употребляют продукты быстрого приготовления, ведут сидячий образ жизни и имеют предрасположенность к избыточному весу.
Для нервной системы
Цикорий богат витаминами группы В, играющими важную роль в работе мозга и нервной системы. Этот напиток можно использовать как альтернативу кофе, не содержащую кофеин, а также для повышения энергии, борьбы с сонливостью и раздражительностью, и для уменьшения частоты головных болей.
Для кожи
Порошок, полученный из корня растения, способствует восстановлению коллагеновых волокон, определяющих эластичность и упругость кожи, а также замедляет появление признаков старения. Дополнительно, витаминный комплекс, входящий в состав продукта, оказывает тонизирующее воздействие на дерму.
Для волос
Цикорий способен оказывать положительное влияние на состояние волос.
Как воздействует состав напитка:
- Благодаря укреплению кровеносных сосудов улучшается питание луковиц, что способствует более интенсивному и сильному росту волос, благодаря активизации кровообращения.
- Применение витаминного комплекса способствует придание волосам блеска и улучшает их внешний вид.
- Благодаря тонизирующим свойствам цикорий является отличным средством профилактики заболеваний кожи головы, таких как себорея и псориаз.
Для поддержания здоровья можно использовать ополаскиватели, приготовленные на основе отвара цикория, в дополнение к приему внутрь.
Для сердечно-сосудистой системы
Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертей среди населения. Для предотвращения их развития крайне важна профилактика.
Цикорий может быть полезен для поддержания здоровья сердца и сосудов:
- расширяет сосуды;
- укрепляет стенки;
- сохраняет и улучшает эластичность сосудов;
- улучшает состояние мышечных тканей благодаря усилению обменных процессов.
Отказ от кофе и чая в пользу более здорового напитка способен уменьшить вероятность возникновения проблем с сердцем.
Есть ли вред от напитка?
Напиток из цикория не оказывает негативного воздействия на здоровье. Однако, чтобы не снизить его пользу, не рекомендуется употреблять его вместе с коровьим молоком, поскольку оно подавляет действие полезных компонентов и делает напиток неэффективным. Более подходящими альтернативами являются соевое, ореховое молоко, корица или фруктоза.
Нормы потребления и способ приготовления
Цикорий, как и другие напитки в растворимой форме, заваривается путем добавления кипятка. Обычно используется около 1,5-2 чайных ложек продукта на 150-200 мл горячей воды. Для придания вкуса можно добавить сахар, фруктозу, мед, соевое молоко или корицу.
Чтобы почувствовать пользу, рекомендуется употреблять не менее трёх порций продукта ежедневно, однако чрезмерное употребление нежелательно.
Как определить качество и обеспечить правильное хранение растворимого цикория?
Напиток доступен практически во всех продуктовых магазинах и аптеках. Чтобы сделать правильный выбор, рекомендуется приобретать продукт в прозрачной упаковке, что позволяет убедиться в его однородности, отсутствии комков и посторонних ингредиентов.
Порошок следует хранить в герметичной упаковке в сухом помещении.
Противопоказания
Учитывая благоприятный состав, следует помнить и о возможных противопоказаниях:
- возраст до 3-х лет;
- варикозное расширение вен;
- астма;
- патологии желчного пузыря;
- геморрой;
- аллергия на вещества в составе продукта;
- запрещено принимать вместе с коровьим молоком.
Это интересно: лечение варикоза вен на ногах народными средствами
Прежде чем включить продукт в свой рацион, рекомендуется попробовать небольшое количество и оценить реакцию организма в течение суток. Если в течение этого времени не возникнет признаков аллергической реакции или других неприятных ощущений, то продукт безопасен для употребления.
Обилие полезных свойств цикория трудно переоценить, поэтому напиток из его корней часто рекомендуют употреблять ежедневно для укрепления иммунитета и повышения энергии.
