Сегодня магазины предлагают продукты со всего мира. Купить французский сыр или грузинское вино, тропические фрукты или экзотические виды рыбы – это не составляет труда. Всё сложнее становится удивить покупателей. Однако не обязательно искать что-то за границей. Даже на территории России можно отыскать продукты, незнакомые для многих. Например, о таком напитке, как кумыс, знают не все. А о его свойствах и применении и говорить практически некому. Этот напиток обладает многовековой историей, и его полезные качества даже легли в основу кумысолечения, которое активно и официально применялось ещё в советское время.
Что такое кумыс?
Кумысом можно считать аналог кефира, поскольку их вкус и внешний вид имеют некоторое сходство. Этот кисломолочный продукт изготавливается путем ферментации, в основном, кобыльего молока. Подобный напиток, обладающий несколько отличными характеристиками, изготавливают также из коровьего и верблюжьего молока.
Как правило, покупателя в первую очередь интересует, является ли данный продукт алкогольным напитком. И важно подчеркнуть, что он может существенно различаться.
Существуют различные виды кумыса, которые классифицируются по времени его созревания:
- слабый (до 1 % об.) — чуть кислый, больше похож на кефир;
- средний (до 2 % об.) — уже «щиплет» язык и хорошо пенится;
- крепкий (3—4 % об.) — более жидкий, не такой пенящийся, но значительно более кислый.
Существует также напиток, приготовление которого является традицией в Казахстане. Местные жители называют его «необузданным» или «буйным», и это название вполне соответствует его высокой крепости, достигающей 40%.
Как получают кумыс? Традиционное изготовление включает четыре этапа:
- Удой кобыл осуществляется несколько раз в день, поскольку их продуктивность невелика».
- В деревянный бочонок, куда добавляют закваску из готового напитка, переливают молоко.
- Брожение. Готовый напиток подогревают до 25–29°С и перемешивают в течение нескольких часов. Именно в этот период происходит сложное брожение, сочетающее в себе молочнокислые и спиртовые процессы. Это и является этапом формирования кумыса.
- Кумысом занимаются созреванием: молодое сывороточное вино наливают в бутылки для газирования. Спустя день напиток остаётся некрепким, однако через три дня в ёмкости образуется насыщенный, готовый к употреблению продукт.
Организация промышленного производства кумыса требует значительных вложений и не всегда оказывается прибыльной. Это связано с особенностями физиологии лошадей, которые производят молока существенно меньше, чем коровы – в десять раз. За один раз кобыла способна дать не более литра молока, и нередко она не позволяет приближаться к себе, пока её не «рассосёт» жеребёнок. Именно поэтому данный напиток в основном изготавливают небольшие фермерские хозяйства или мини-заводы.
Это интересно: лечебные свойства и противопоказания топинамбура
История напитка
По мнению экспертов, изготовление кумыса началось около 5 тысяч лет назад. Этот напиток был востребован среди кочевых племен Азии и Монголии. Прямых документальных подтверждений этому нет, однако в Киргизии археологи обнаружили кожаные бурдюки с признаками сброженного кобыльего молока, что позволяет определить примерную дату возникновения кумыса.
Первое документальное упоминание об употреблении этого напитка относится к трудам Геродота (V век до н.э.). В них описывается быт скифов, которые получали напиток путём сбивания молока лошадей в деревянных ёмкостях и последующего употребления. Скифы настолько опасались раскрытия этой технологии, что незваный гость, случайно увидевший процесс изготовления, мог лишиться глаза.
Упоминания об этом напитке можно найти как в русских летописях, так и в работах французских и немецких историков. Люди, изготавливавшие его, утверждали, что он обладает целебными свойствами, способствует омоложению и придает бодрость. Со временем казахи и туркмены освоили приготовление верблюжьего кумыса, однако многие до сих пор отдают предпочтение только лошадиному варианту.
К четырнадцатому веку технология изготовления кумыса, забродившего кобыльего молока, перестала быть тайной, и сведения о нём распространялись всё шире. Со временем целебные качества этого напитка начали использовать для терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также для борьбы с тифом и туберкулёзом. Кроме того, кумыс применяли как общеукрепляющее средство при различных серьёзных недугах.
В Советском Союзе кумысолечение приобрело широкую известность. Его результаты были настолько заметными, что по всей стране начали открывать специализированные санатории. В настоящее время этот метод лечения не так распространён, однако в некоторых профилакториях до сих пор рекомендуют кумыс (чаще кобылье), подобно тому, как в других местах назначают минеральные воды. Теперь подлинных санаториев, предлагающих кумысотерапию, осталось немного, в основном в Башкирии. А башкирский кумыс входит в число сотен брендов, привлекающих путешественников со всей России.
Необычный факт заключается в том, что, хотя ислам предписывает воздерживаться от алкоголя, в Коране не упоминается кумыс. В связи с этим мусульмане употребляют его, не испытывая угрызений совести и ощущая приятное опьянение.
Полезные свойства кумыса
Благодаря своим питательным и лечебным качествам, кумыс сопоставим по свойствам с женским молоком. Он содержит такое же количество лактозы, известной своим положительным влиянием на пищеварение. Кумыс изготавливается из молока с использованием кисломолочных бактерий и дрожжей, при этом не применяются химические добавки и консерванты. В процессе ферментации образуются незаменимые аминокислоты и легко усваиваемые азотистые соединения, такие как лизин, триптофан и метионин. Эти вещества не синтезируются организмом и практически отсутствуют в других продуктах питания.
За счет своих свойств напиток получил репутацию средства, нормализующего обмен веществ:
- он улучшает углеводный обмен;
- нормализует усвоение белков и жиров;
- ускоряет диурез;
- повышает аппетит и уровень кислотности желудочного сока;
- выводит токсины;
- нормализует сон;
- оказывает благоприятное воздействие на кроветворение.
Кумыс также проявляет выраженные антибактериальные качества, что позволяет ему подавлять воспалительные реакции. И это происходит не только в кишечнике, но и во всём организме. Кроме того, гнилостные бактерии, стафилококки и кишечные палочки чувствительны к кумысу. Поэтому этот напиток традиционно применяют для лечения:
- язв в желудке и двенадцатиперстной кишке;
- гастрита;
- туберкулёза;
- анорексии;
- колитов;
- холецистита;
- авитаминоза;
- для улучшения общего состояния при онкологических заболеваниях.
К слову, в народной культуре скисшее лошадиное молоко именуют «напитком богатырей». Однако у этого напитка весьма специфичный запах, и многим приходится придерживать дыхание, чтобы осилить даже небольшое количество.
Витамины
Кобылье молоко содержит значительное количество витаминов группы В. В особенности оно насыщено витамином В5, играющим важную роль в метаболизме жиров, белков и углеводов. Благодаря этому свойству кумыс способен нормализовать обмен веществ.
В напитке также содержится значительное количество витамина В1, дефицит которого может вызывать нарушения в работе слюнных желёз и желудка, а также приводить к мышечной слабости, повышенной утомляемости и раздражительности. Здоровье волос и кожи во многом зависит от витамина В2, которого в кобыльем молоке также достаточно.
Фолиевая кислота (В9), присутствующая в кумысе, является важным компонентом для поддержания сильного иммунитета. Дефицит этого вещества даже может быть связан с онкологическими заболеваниями. Витамин С также способствует укреплению защитных сил организма, а никотиновая кислота помогает уменьшить вероятность развития подагры.
Минеральные вещества
Помимо витаминов, в одном литре кумыса содержится до 600 мг фосфора и до 1000 мг кальция. Этот напиток также богат калием, натрием, магнием и серой. Кроме того, в забродившем кобыльем молоке присутствуют незаменимые жирные кислоты омега-3 и 6.
Кумыс, таким образом, рекомендуется употреблять:
- в период восстановления после операций;
- спортсменам для предотвращения мышечной усталости;
- для нормализации уровня холестерина;
- зимой для повышения устойчивости к заболеваниям;
- для восполнения недостаточности витаминов и минералов;
- для нормализации метаболизма и выведения шлаков;
- для повышения жизненного тонуса;
- как вспомогательное средство для восстановления после стресса.
Сравнение кобыльего и коровьего кумыса
Любители необычных вкусов не без основания интересуются, почему из вкусного и полезного лошадиного молока не производят сыры и творог. Причина заключается в уникальном составе этого продукта. Соотношение белков – казеина, альбумина и глобулина – существенно различается в молоке разных видов животных. Молоко коров отличается высоким содержанием казеина, в то время как кобылье молоко богато альбумином. При добавлении закваски и развитии кисломолочных бактерий выделяется кислота, которая расщепляет эти белки. В коровьем молоке это приводит к образованию творожных сгустков, а в лошадином – не происходит, но при этом содержащийся в нем сахар превращается в газ. Именно поэтому кумыс так сильно пенится.
Коровье молоко также используют для производства этого напитка. Срок его годности существенно короче, чем у кумыса из кобыльего молока, а содержание витамина С ниже. Кумыс, приготовленный из коровьего молока, гораздо легче усваивается по сравнению с обычным коровьим молоком.
Оба напитка характеризуются антибактериальными качествами и примерно равным содержанием калорий. Однако кобылье молоко допустимо употреблять даже при аллергии на казеин.
Противопоказания
Кумыс, несмотря на свои многочисленные достоинства, не рекомендуется к употреблению людям с определенными особенностями здоровья, вне зависимости от того, приготовлен он из кобыльего или коровьего молока.
- Прежде всего, учитывая, что основой напитка является молоко, он не рекомендуется к употреблению людям, страдающим непереносимостью лактозы.
- Поскольку кумыс включает в свой состав алкоголь, беременным женщинам и детям не следует употреблять его в концентрированном виде.
- При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта от употребления этого напитка также стоит воздержаться.
Возможны индивидуальные реакции гиперчувствительности к составу продукта, а также аллергические проявления.
Перед употреблением кумыса, особенно при наличии каких-либо заболеваний, рекомендуется проконсультироваться с врачом, поскольку его полезные свойства и возможные противопоказания требуют внимательного рассмотрения:
- диабет;
- подагра;
- воспалительные процессы в почках и печени;
- ожирение.
Кумыс для похудения
Использование кумыса в целях снижения веса – довольно рискованное предприятие. В 100 мл содержится всего 50 ккал, до 2 грамм жиров и до 5 грамм углеводов, что указывает на его относительную диетичность. Однако, традиционно этот напиток использовался для поддержания здоровья людей, страдающих от тяжелых и изматывающих заболевания. Стимулируя аппетит, он помогал пациентам достаточно быстро восстановить силы. Для этих целей скисшее лошадиное молоко употребляли не позднее, чем за час до приема пищи.
Если употребить напиток непосредственно перед едой или во время трапезы, то начинающиеся процессы брожения обеспечат ощущение сытости и немного снизят аппетит. Жидкая форма не позволит напитку долго оставаться в верхней части пищеварительной системы, и он оперативно переместится в кишечник, где, благодаря содержащимся в нём молочнокислым бактериям, будет стимулировать перистальтику и оказывать мягкое слабительное действие.
При правильном использовании забродившего лошадиного молока возможно регулирование чувства голода. Однако, значительной потери веса ожидать не стоит. Если же кумыс употребляется не к месту, можно столкнуться с неожиданно усилившейся тягой к еде.
Использование в косметологии
Сегодняшним красавицам недостаточно просто употреблять полезные продукты, гораздо увлекательнее создавать из них маски и тоники. Использование продуктов питания для ухода за волосами, лицом и телом позволяет быстрее доставлять питательные вещества и витамины непосредственно к коже и волосам. Кумыс также не остался в стороне. Некоторые косметические компании уже выпускают маски для волос на основе этого продукта.
Восстанавливающая маска для волос
Данное средство придаст волосам блеск и обеспечит им здоровый внешний вид, а также стимулирует волосяные луковицы. Его использование будет полезно и мужчинам, которые обратили внимание на первые признаки выпадения волос. Маска понравится также волосам, повреждённым химической завивкой или окрашиванием. Положительный эффект средства будет заметен при проблемах с перхотью, себореей и сухостью кожи головы.
Для приготовления возьмите:
- стакан кумыса;
- одной яйцо;
- ложку мёда.
Равномерно распределите готовый коктейль по всей длине волос, затем наденьте шапочку для душа и оберните голову полотенцем, чтобы создать эффект сауны. Выдерживайте маску на волосах около четверти часа, однако, поскольку в её составе отсутствуют агрессивные вещества, смывать её спустя полчаса также не повредит.
Для удаления остатков средства используйте кумыс, разведенный водой в равных пропорциях. Чтобы устранить характерный запах, промойте волосы шампунем.
Маска с эффектом отбеливания
Кумысом можно воспользоваться как основой для маски, направленной на осветление областей кожи, пораженных постакне, возрастными пигментными пятнами или веснушками. Чтобы приготовить маску, взбейте кумыс в блендере вместе с петрушкой или огурцом, затем нанесите полученную свежую смесь на лицо на 15-20 минут. Смойте водой и завершите уход нанесением крема. Благодаря своей мягкости, такую маску можно применять даже по утрам, перед началом рабочего дня.
Омолаживающая маска для лица и шеи
Кумыс обладает антиоксидантными, успокаивающими и противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать его для улучшения состояния кожи, особенно после воздействия солнечных лучей в летний период. Витаминный комплекс поможет коже восстановить здоровый вид и придать ей свежесть.
Сделайте маску из марли или хлопчатобумажной ткани и смочите её кумысом. Наложите на лицо и удерживайте в течение пятнадцати минут. Также продукт можно наносить кисточкой, нанося несколько слоёв. Повторять процедуру можно не чаще одного раза в неделю.
Кумыс можно изготовить и в домашних условиях, используя коровье или козье молоко, однако состав такого продукта будет значительно отличаться от настоящего напитка, получаемого из молока лошади. В настоящее время производство этого продукта налажено в Белоруссии, Германии, Болгарии, Италии, Испании, Франции, Австрии и Голландии. В России кумыс производят в Ростовской, Ярославской и Тверской областях. При этом более шестидесяти процентов всего российского кумыса производится в Башкирии.
