Здравствуйте! Сегодня я расскажу о трех способах приготовления тефтелей из мясного фарша с рисом. Вы сможете приготовить их в духовке, на сковороде или же сделать диетический вариант на пару в мультиварке – все описанные методы представлены в этой подборке.

Важный момент: для приготовления тефтелей можно использовать свинину, говядину или мясо птицы (курицу, индейку). Однако наиболее насыщенным вкусом обладает блюдо, приготовленное из фарша нескольких видов мяса.

Тефтели в духовке в сметанном соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-7.

Традиционно тефтели готовят с подачей в насыщенном соусе, который создается путем сочетания овощей, томатной пасты, молочных ингредиентов и приправ – зелени, чеснока и горчицы. Я поделюсь рецептом блюда в сметанном соусе, которое будет запечено в духовке.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г;
• свиной фарш – 500 г;
• рис – 250 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3-4 ст. л. для панировки + 2 ст. л. в подливу;
• сметана – 350 г;
• вода – 550 мл;
• зелень – пучок;
• карри, паприка – по 1⁄2 ч. л.;
• рафинированное масло – для обжарки;
• соль, перец – по вкусу.

Обратите внимание: мясные тефтели, в отличие от котлет, рекомендуется панировать только в муке. Оптимальный выбор – рисовая мука, но если ее нет под рукой, подойдет и пшеничная.

Как приготовить блюдо:

1. Рис необходимо промыть и перебрать, а затем отварить в подсоленной воде на среднем огне в течение 15 минут. Доводить крупу до полной готовности не требуется. После этого жидкость следует слить и дать зернам остыть.
2. Измельчаю луковицу мелкими кубиками, пропускаю зубчики чеснока через пресс. Также допустимо использование мясорубки для измельчения.
3. Соединяю подготовленные компоненты со свино-говяжьим фаршем, добавляю яйцо, приправляю солью и перцем, тщательно перемешиваю до получения однородной массы.
4. Из полученного теста формирую небольшие шарики, рассчитанные на 2-3 штуки в одной порции.
5. Заготовки обваливаются в муке, после чего обжариваются на растительном масле примерно три-четыре минуты с каждой стороны. Для приготовления используется средний огонь.
6. Порции помещаются в форму с высокими бортиками, а оставшаяся мука, поджаренная до золотистого оттенка в том же жиру, постоянно перемешивается на слабом огне.
7. Спустя несколько минут добавляется сметана, карри и паприка, производится небольшое посоление, после чего вливается вода, а нагрев увеличивается до среднего уровня.
8. Подливку, непрерывно помешивая, доводят до кипения, затем ее выливают на тефтели.
9. Начинаю запекать в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 30-35 минут. Готовое блюдо украшаю мелко нарезанной зеленью.

Рекомендация: если вам покажется, что блюдо недостаточно насыщенное по вкусу, можно добавить в соус из сметаны 2-3 столовые ложки горчичного соуса.

Тефтели с подливкой на сковороде

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 7-8.

Представленный рецепт предназначен для тех, кто предпочитает хорошо поджаренную корочку на мясных блюдах. А пикантный томатный соус с чесноком и свежей зеленью станет прекрасным дополнением к румяным тефтелькам. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1 кг;
• рис – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский красный – 2 плода;
• перец жгучий – половина стручка (если у вас порошковая приправа, то 1⁄2 ч. л.);
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры крупные – 3 шт. (можно заменить 4 ст. л. томатной пасты);
• вода – 1 стакан;
• кинза, базилик – по половине пучка;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки.

Рекомендация: при готовке тефтелей в сковороде предпочтительнее использовать говяжий фарш, поскольку он обладает более плотной текстурой по сравнению со свининой или птицей, что позволит избежать распада мясных шариков во время тушения в соусе.

Последовательность действий:

1. Рис отваривается до полуготовности – это займет 10-15 минут. После этого его необходимо остудить, распределив на тарелке или используя дуршлаг.
2. Отваренную крупу добавляют к мясной начинке, затем вводят яйцо, мелко нарезанный лук, соль и специи. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной массы, после чего формируют шарики – около 14-16 штук. Количество шариков следует подбирать исходя из размера сковороды.
3. Тефтели обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле в течение пяти минут с каждой стороны, поддерживая средний уровень нагрева. Сковороду можно убирать от огня, когда тефтели приобретут ровную золотистую корочку.
4. В той же сковороде слегка пассеруется нарезанный полукольцами лук, болгарский перец и жгучий перец, измельченные аналогичным образом, а также пропущенный через пресс чеснок. Когда овощи станут мягкими, добавляется морковь, натертая на крупной терке.
5. Данная смесь обжаривается в течение пятнадцати минут, после чего вводятся нарезанные кубиками помидоры. Ожидается выпаривание сока из помидоров, затем добавляется вода. Если используется томатная паста, ее предварительно следует развести водой и добавить в зажарку.
6. После закипания подливы тефтели аккуратно выкладываются в сковороду. Сковорода накрывается крышкой и тушится на медленном огне в течение пятнадцати минут.
7. В течение этого времени я измельчаю зелень и добавляю ее в емкость. Затем блюдо тушится еще около пяти-десяти минут под крышкой, после чего огонь выключается.

Благодаря острому перцу и травам, это блюдо приобретает пикантный и острый вкус. Вы имеете возможность отрегулировать количество этих ингредиентов в соответствии со своими предпочтениями.

Рецепт на пару в мультиварке

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 3-4.

Для приготовления более легкого варианта используйте куриное филе вместо фарша. Тефтели получатся несколько суховатыми, но это можно компенсировать любимым соусом. Кроме того, можно отказаться от яйца – оно добавляется для связывания ингредиентов и предотвращения распада мясных шариков, хотя клейковина в рисе также способствует удержанию формы.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• рис – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 маленькая головка;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для смазывания формы.

Обратите внимание: паровые тефтели не требуют панировки, но вы можете слегка обвалять их в муке перед тем, как распределить по решетке.

Как приготовить блюдо:

1. Промытый рис отваривается до готовности примерно 20–25 минут, после чего его необходимо откинуть на дуршлаг и охладить.
2. Луковицу нарезают очень мелкими кубиками – чем мельче, тем лучше будет вкус блюда.
3. Фарш смешивается с подготовленными ингредиентами, добавляется яйцо, а также специи и соль по вкусу. Тщательно перемешивают до получения однородной массы.
4. Формируется 6–8 круглых заготовок, которые помещаются в специальную форму для приготовления на пару. Чтобы тефтели не прилипли, форму предварительно смазывают маслом.
5. В мультиварку добавляю воду – желательно уже горячую, затем устанавливаю емкость с мясными шариками, активирую режим «На пару» и готовлю в течение получаса, поддерживая крышку прибора закрытой.

Осталось определиться с соусом к этому блюду. Я предлагаю грибной вариант: обжарьте шампиньоны, опята или вешенки, измельчите их, а затем переложите в сковороду, где предварительно слегка поджарилась мука (используйте 2-3 столовые ложки). Добавьте воду, молоко, сливки или разведенную сметану. Посолите, добавьте специи по вкусу и прокипятите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут. Этот соус отлично дополнит паровые тефтели, результат вас порадует!