Кухня

Восемь рецептов рассола для вкусной и хрустящей капусты

1 мин. чтения

Секреты приготовления вкусного и качественного рассола для капусты.

Классический рассол для капусты

Традиционные способы засолки капусты, которыми руководствовались бабушки — наши главные наставницы и мудрые советчики, станут отправной точкой в нашем познании.

Условия приготовления качественного рассола:

  • Каменную (поваренную) соль без йода применяют для засолки капусты, потому что при ее наличии она становится мягкой и приобретает неприятный вкус. Выбирая количество белых кристаллов, нужно учитывать, что высокая концентрация препятствует образованию молочнокислых бактерий. Избыток этой специи нежелателен: достаточно 1—3 столовых ложек на литр воды.
  • Для рассола подходит только колодезная или фильтрованная вода, потому что в воде из крана много хлора.
  • Перед заливкой состав обязательно процеживают для сохранения полезных качеств рассола. Полученный маринад можно и нужно употреблять в пищу: добавлять в супы, салаты или пить. Соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а из них выделяющийся сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси, создавая настоящий целебный напиток.

Способ приготовления классического рассола:

  1. Чтобы приготовить питье по-традиционному, запомните простой рецепт с использованием слова «один»: один литр воды плюс одна столовая ложка соли плюс одна столовая ложка сахара.
  2. В теплой воде разводим все составляющие рассола, кладем лавровый лист и горошины чёрного перца, а также остальные пряности и специи. Кипятим смесь несколько минут и применяем по рецепту.

Способы сохранения урожая овощей тесно связаны с приготовлением рассолов для засолки или мариновки. Рассмотрим наиболее распространенные кулинарные техники, позволяющие создавать вкусные и полезные блюда.

Быстро засолить хрустящую капусту.

В прошлом консервация белокочанной капусты обеспечивала семьи питательной едой на зиму. Сейчас засолка в рассоле не имеет таких масштабных целей, поэтому быстрое приготовление хрустящей закуски пользуется большой популярностью.

Список продуктов:

  • масло постное — 200 мл;
  • сладкая морковь — 3 шт.;
  • сочная капуста — до 3 кг;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • бутилированная вода — 1 л;
  • лист лавра;
  • зеленые перцы — 2 шт.;
  • соль (крупная без йода) — 60 г;
  • чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

    1. Ополаскиваем кочан капусты, просушиваем бумажными салфетками. Делим капусту на четыре части, удаляем кочерыжку и шинкуем соломкой. Получаем полоски одинаковой длины и ширины для равномерного засолки. Выкладываем кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
    2. Морковь крупно трем. Чеснок очищаем и рубим слайсами. Перцы без семян тонко нарезаем. Подготовленные продукты добавляем к капусте, аккуратно смешиваем.
  1. В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, белый сахар, лист лавра и несколько горошин перца, затем доводим до кипения.
  2. Варим смесь несколько минут, отодвигаем посуду от огня, добавляем столовый уксус и масло. заливаем капусту получившимся раствором.

Поставив остывшее блюдо в холодильник, через час с удовольствием пробовать замечательно хрустящие кусочки овощей.

На зиму в банках

Возобновлен тренд на осенние запасы: погреба заполняются домашними консервами. Вновь популярна капуста в банках.

Перечень компонентов:

  • морковь — 4 шт.;
  • листы лавра — 8 шт.;
  • соль крупная — 120 г;
  • Белокочанная капуста (поздних сортов) — 4 килограмма.
  • перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

  1. Сладкую морковь очищаем и натираем на крупной терке, затем перекладываем в большую емкость.
  2. Убираем испорченные листья с кочана, разрезаем его на четыре части и снимаем белую сердцевину.
  3. Нарезаем капусту соломкой, добавляем к смеси с морковью, тщательно перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам. Между слоями выкладываем листья лавра и горошины перца, периодически слегка уплотняем продукты.
  4. Нагревают литр чистой воды. Добавляют в кипящую воду листья лавровый, поваренную соль, сахар. Варят смесь 10 минут, охлаждают до теплого состояния, фильтруют.
  5. Поместите банки в глубокие тарелки для сбора лишнего сока, выделяющегося во время брожения. Залейте капусту теплым рассолом, накройте чистой тканью (марлей) и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
  6. В процессе приготовления периодически протыкаем капусту деревянной палочкой, достигая дна емкости и освобождая накопившиеся газы. Убираем появившуюся пену шумівкою.
  7. По прошествии установленного времени продукт направляется в погреб, подвал или другое место, приспособленное для сохранности зимних запасов.

Хрустящая капуста из банки — настоящий помощник! Из неё можно приготовить вкусный борщ, начинить пирожки и улучшить своё здоровье.

Горячий рассол с уксусом

Один из любимых способов сделать вкусную закуску — . Капуста быстрого посола, маринованная горячим рассолом с уксусом. Процесс технологически прост и быстр, понятен даже новичкам.

Необходимые продукты:

  • капуста — крупный кочан;
  • уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

В данном рецепте применяются только капуста и уксус. Готовый рассол можно хранить и при комнатной температуре.

Процесс приготовления:

  1. Капусту режут привычным способом, разделяя кочан на части и шинкуя соломкой. Полученную массу помещают в стерилизованный 3-литровый баллон и слегка уплотняют. При использовании емкостей меньшего объема количество уксуса корректируется: на 1-литровый баллон берут 1 чайную ложку.
  2. В кипящую воду добавляем эссенцию, затем заливаем состав в банки с продуктом. Капусту прокалываем длинным ножом или деревянной палочкой до дна, удаляя излишки воздуха. Емкости должны быть полностью заполнены.
  3. Тщательно закупориваем банки, переворачиваем, накрываем тоненьким одеялом и оставляем до полного остывания. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

Оригинальная засолка на зиму — универсальное средство. В борщах, супах, гарнирах и многих других вкусных блюдах её можно использовать по желанию.

Капустный салат с овощами в рассоле

Секрет успеха этой закуски заключается не только в составлении вкусной нарезки, но и в особенном способе пикантного маринада.

Список продуктов:

  • масло постное — 80 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
  • обычный сахар — 30 г;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • спелые томаты — 2 шт.;
  • соль поварская — 25 г;
  • уксус (3%) — 20 мл;
  • бутон гвоздики;
  • лист лавра, горошины перца.

Приготовление блюда:

  1. Отбирая овощи, выбираем только свежие и качественные.
    Снимаем с кочана верхние пожелтевшие листья и кочерыжку, нарезаем капусту соломкой и слегка растираем, не ломая ее полоски.
  2. Снимаем с лука шелуху и режем кубиками. Помидоры разрезаем на восемь частей. Сладкую морковь, перец без семян и яблоки (из которых удалены сердцевины) шинкуем тонко.
  3. Для вкусного салата овощи нарезают с особой тщательностью. Капуста, нарезанная тонкими ломтиками, будет выглядеть привлекательнее в готовой порции. Важно помнить и о красоте блюда.
  4. Готовим заправку для салата: в кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем сахар и соль, варим десять минут, в завершение — масло и уксус.
  5. Ингредиенты соединяют в одной посуде и тщательно перемешивают. Литровые банки готовят заранее: в каждую помещают лист лавра и несколько горошин перца. Капустную массу выкладывают в емкости, а затем заливают рассолом.
  6. Заготовки стерилизуют 15 минут, после чего плотно укупоривают крышками, переворачивают горловинами вниз и накрывают полотенцем. Проверяют остывшие баллоны на герметичность, отправляют в помещение для хранения зимних заготовок.

Через неделю стоит отведать приготовленное блюдо и оценить исключительный вкус капустного салата с овощами.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные мелодии песен и стол, устланный разными угощениями. В этом изобилии бросаются в глаза тарелки с капустой, радующими яркими цветами.

Необходимые компоненты блюда:

  • Свекла (самая красная и сладкая) – 6 штук.
  • соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
  • Петрушка, зира, три бутона гвоздики, листья лавра, душистый перец.
  • стручки чили — 6 шт.;
  • свежая капуста — 10 кг;
  • корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

    1. Начинаем с приготовления рассола. Важно, чтобы он полностью остыл. Для этого в кастрюлю объемом 5 литров наливаем колодезную или бутилированную воду. Добавляем соль и сахар, специи и приправы. Нагреваем смесь до кипения, затем снимаем с огня.
    2. Снимаем с капусты верхние листья, нарезаем кочан ломтями, подобно тому как нарезают арбуз. Нашинковываем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
    3. Полоски стручков острого перца режем колечками. Хрен и свеклу очищаем и нарезаем очень тонкими ломтиками. Чеснок освобождаем от шелухи, нарезаем слайсами или используем целиком. Корень хрена натираем мелко.
  1. В приготовленную посуду – эмалированное ведро, бак или кадушку – укладываем капусту слоями, каждый слой прослоив тоненькими ломтиками остальных ингредиентов.
  2. Овощи, закончив оформить, заливаем теплым рассолом и ставим под гнет на три дня. Чаще прокалываем массу деревянной палочкой, освобождая газы и ускоряя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначается для быстрого consumption, то через четыре дня острую закуску можно выставлять на стол. В противном случае засолка идёт в погреб.

Суточная капуста в рассоле

В малых городских квартирах мало места для хранения большого количества овощных заготовок, но квашеная капуста быстрой готовки занимает не так много места.

Состав ингредиентов:

  • морковь сладкая — 6 шт.;
  • белокочанный овощ — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • сахар-песок — 150 г;
  • дайкон или редька — 1 шт.;
  • Уксус девятипроцентный, растительное масло (можно оливковое) – по сто пятьдесят миллилитров.
  • вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Капусту нарезают соломкой и складывают в большую миску.
  2. Мы моем корнеплоды, режем тонкими брусочками или натираем крупно — по вкусу каждому. Добавляем овощи к белокочанной части блюда. Аккуратно перемешиваем, выкладываем в стерилизованные банки, утрамбовываем состав. Выбираем специи и ароматные смеси в нужном количестве — приправ много не бывает!
  3. О чесноке. В готовой заготовке зубчики иногда синеют. Совет: очистив дольки от кожуры, выбрасываем испорченные, а остальные замачиваем на три часа в холодной воде. Чеснок можно использовать целиком или измельченным, добавляя к другим готовым ингредиентам.
  4. Чтобы блюдо было более острым, добавьте нарезанные кружки перцев чили.
  5. В кастрюле подогревают воду, добавляют соль и сахар, кипятят смесь. В конце вливают уксус и масло. Заливают капусту маринадом, прокалывают палочкой для того, чтобы вышедший воздух занял рассол. Через сутки угощают семью и друзей закуской.

Готовую заготовку выносим на балкон. Первые лёгкие заморозки придадут блюдам особую остроту и нежный вкус.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанная капуста способна мгновенно преобразить любой салат, сделав его настоящим украшением праздничного стола. Вкусный рассол для цветной капусты подарит ему аппетитную свежесть.

Необходимые продукты:

  • Крупная нейодированная соль — 300 граммов.
  • обычный сахар — 300 г;
  • красный кочан;
  • эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

  1. Засыпаем в посуду объемом 5 литров очищенную воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагреваем жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, после чего процеживаем.
  2. Для удаления грязи и мелких насекомых, предпочитающих цветную капусту, опускаем кочаны на 30 минут в слабосолёную воду.
  3. Извлекаем овощи, промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Тонко нарезаем разделенные на части вилки. Немного перетираем нарезку с солью, затем раскладываем в чистую кастрюлю или стеклянные банки. Утрамбовываем овощную массу, заливаем тёплым пряным составом. После этого действуем по обычному алгоритму.

Солёный отвар для цветной капусты богат витаминами, прошедшими из овоща.

Приготовление рассола для овощей – область для творческого подхода, где каждая рецептура служит лишь отправной точкой.

Вам также может понравиться...