Вкусный плов может приготовить каждый, но есть у него секреты. Без их знания вместо ароматного, рассыпчатого блюда получится обычная каша. Узнайте о приготовлении вкусного плова в нашей статье.
Классика: как сделать плов с мясом свиньи
Для правильного и вкусного приготовления плова необходимо знать следующее:
- Для приготовления риса лучше всего использовать специальные сорта, например узбекский дев-зира. Если его нет, можно взять краснодарский круглый.
- Для этого блюда подходит крупная морковь с ярко выраженным сладким вкусом. Ее берут в большом количестве. Если удастся найти узбекскую желтую морковь, получится более аутентичное блюдо. Вкус корнеплода на конечный результат оказывает небольшое влияние.
- Для плова подходят самые острые виды лука, салатный же белый лучше использовать в другом блюде. С луком не стоит переборщить.
- В плове значительную часть занимает вода. Возьмите чистую, лучше всего – родниковую.
- Мясо для плова узбеки и жители востока чаще всего готовят из баранины или говядины. В привычном нам варианте плов делается со свининой. Плов получается вкусным с любым мясом, в том числе и с птицей.
Классический плов — это жар костра, большие куски обжаренной баранины, тушённые с рисом, ненавязчивый запах зиры и лёгкая кислинка барбариса.
В обычной квартире собрать такой полный комплект не представляется возможным. Что делать?
Для простого и сытного ужина приготовьте плов из свинины — быстро и вкусно.
Потребуются такие продукты:
- Кусочки свинины размером средних – 400 г.
- луковицы − 2 средние;
- Возьмите две большие моркови, или несколько мелких.
- сухой рис − 2 стакана;
- Из рафинированного растительного масла взять нужно столько, сколько потребуется для жарки мяса.
- чеснок − 5 зубчиков;
- Соль, несколько листиков лаврового листа, зира (щепотка), несколько горошин черного перца.
- чистая вода − 5 стаканов.
Готовим так:
- Промыем рис до прозрачности воды и зальём водой для замачивания.
- В казане или чугунной утятнице разогреваем масло и обжариваем кусочки свинины до аппетитной корочки.
- Обжаренное быстрое помещаем с нарезанным полукольцами луком.
- Снизим температуру и положим нарезанную морковь. Важно! Морковь нужно нарезать брусками достаточной длины и толщины, так как при трении она распадётся в плове и сделает его похожим на кашу.
- Обжарим морковь немного, посолим и добавим воду — под крышкой зирвак будет тушиться 10 минут.
- Готовый зирвак нужно обязательно посолить, ведь в него добавляется «пустой» рис, который поглотит соль. Поэтому немного пересолить зирвак не помешает. Но только слегка, так как, как говорил известный знаток и ценитель плова Сталик Ханкишиев, недосол плова на столе, а пересол — на спине.
- В готовое блюдо добавим подготовленный рис. Выравниваем его при помощи шумовки и обязательно отправим в самое дно чеснок – целый, как это делают азиатские повара, или разделанные зубчики.
- Затем добавляем горячей воды так, чтобы её уровень был в два раза выше уровня крупы.
- Для завершения приготовления осталось накрыть казан крышкой и настоять блюдо ещё полчаса, или немного дольше.
- Казан с огня снимаем, дадим рису настояться ещё некоторое время.
По-азербайджански
Этот вариант необычен тем, что густая, ароматная, наваристая мясная подлива с большими кусками мяса не смешивается с крупой, а подаётся как добавка к отварному рису. К блюду предлагается ещё один элемент — разламываются и добавляются газмах.
Азербайджанский плов отличается тем, что рис варят на пресном лепешке, которую впоследствии едят.
Вот какие продукты нужно закупить:
- баранина − 0,7 кг;
- Сливочный жир (подойдет топлёное) — 100 граммов.
- луковицы – 5 шт.;
- куркума или шафран – по щепотке;
- сырая тыква − 250 г;
- изюм − половина стакана;
- гранат – половина плода;
- Для рисовой крупы точное количество не нужно считать, потому что варят её отдельно.
Для газмаха:
- 1 яйцо;
- мука;
- холодная вода.
Приготовление:
- Вскипятить воду с солью, отварить в ней рис, затем процедить.
- Замешать густое тесто из воды, яйца и щепотки соли. Раскатать его тонкими слоями и выстелить ими стенки посуды для варки риса.
- Разделить вареный рис на две части. В расплавленном масле смешать щепотку куркумы с одной частью риса, а вторую часть окрасить полученным раствором.
- Поверх светлой части распределите масло, затем добавьте подкрашенную желтоватую, после чего полейте ее сверху. Установите на огонь под крышкой и готовьте до соединения вкусов и ароматов.
- Баранину нарезать крупными кусками — именно так подается мясо в этом плове. Переложить в казан или жаровню еще и кусочки тыквы, рубленный лук-репку, посолить, добавить немного сока свежего граната (если есть) и всыпать изюм, специи.
- Влейте половину стакана кипятка в зирвак и дайте ему настояться около тридцати минут на слабом огне.
- На широкое общее блюдо положить рис, сверху распределить ароматный густой зирвак из мяса с овощами и бараниной. Посыпать гранатовыми зернами и подать газмах разломаными на кусочки.
Рецепт в мультиварке из утки
На 2 стакана риса берется:
- утка − 700 г;
- морковь и лук − по 1 шт.;
- зира, барбарис − щепотка;
- чеснока − половина головки;
- вода − 4 стакана;
- соль, приправа, которую любите.
Ход работы:
- Замочить рис, предварительно хорошо его промыв.
- В чашу мультиварки положить мелкий утиный жир и топить на режиме жарки.
- Извлечь шкварки, в жир положить кусочки утиного мяса и обжарить четверть часа.
- Нарежьте лук, пассируйте его, добавьте нашинкованную брусочками морковь.
- В зирвак добавить воду, специи и соли. Установить режим тушения и через 10 минут проверить. Если утка толстокожиста, избавьтесь от лишнего сала. При использовании утиного филе воспользуйтесь растительным маслом или другим животным жиром для обжарки.
- Поместите рис, выровняйте его и поставьте вариться. Режим «плов» обычно рассчитан на сорок минут. Аккуратно перемешайте готовое блюдо.
Рассыпчатый плов из курицы в казане
Плов с курицей — самый простой, доступный и быстрый способ приготовить это блюдо. Можно использовать целую птицу, окорочка или бедра.
Продукты:
- рис «Краснодарский» или длиннозерный — 0,7 кг;
- окорочка – пара штук;
- лук-репка и морковь среднего размера – по 1 шт.;
- растительное масло − для обжарки;
- чеснок − половина головки;
- соль, перец, лавровый лист.
Делаем так:
- Обжарьте куски курицы в растительном масле до готовности.
- Обжарьте нарезанный лук и несколько зубчиков чеснока до золотистого цвета. Морковь добавьте в конце, немного потомите.
- Вмешайте овощи, перемешайте с мясом, добавьте перец, лавровый лист, посолите всё. Разложите слой замоченного на полчаса риса и залейте кипятком так, чтобы он покрывал крупу.
- Уменьшите огонь и варите плов на нём полчаса, пока рис не станет мягким. При необходимости, если рис останется сырым, а вода выпарится, налейте немного кипятка.
Как правильно и вкусно приготовить без мяса
Постный стол можно разнообразить пловом без мяса. Вместо него можно использовать айву, а мы предлагаем приготовить постный плов с грибами. Он отличается от обычного риса с «лесным мясом» наличием вкусных и ароматных восточных специй — зира, куркума и барбарис добавят плову настоящую восточную нотку.
Для приготовления блюда с полукилограммом риса нужно приобрести продукты:
- Для этого блюда подойдут вешенки, шампиньоны, а ещё лучше — лесные грибы (половина килограмма).
- репчатый лук и морковь − по 3 штуки;
- чеснок − головка;
- Куркуму, зиру, острый красный перец и барбарис добавить по щепотке.
- соль − по вкусу;
- масло растительное − для обжарки овощей.
Готовим постный плов так:
- В толстостенной кастрюле или утятнице разогреем масло и обжарим мелко нарезанный лук.
- Добавьте порезанные грибы, подрумяните их. Потом нарезанную морковь и специи. Потушите до мягкости всех овощей.
- Вмешаем отмоченный рис, добавим соль, в центр положим чеснок в кожуре.
- Зальем всё кипятком и на медленном огне будем варить кашу до готовности.
Готовим из баранины на костре
Приготовление этого блюда потребует определённой сноровки. Основа стандартная, но сложность возникает при работе с огнём. Для поддержания нужной силы пламени нужно то разводить огонь сильнее, то расстилать поленья, добиваясь минимального размера пламени. В остальном плов на костре готовится так же, как и обычный плов на плите.
На килограмм риса берётся равное количество мяса – баранина, любое другое мясо или птица.
Также приготовим следующие продукты:
- морковь − 600 г;
- острый лук − 200 г;
- чеснок − целая головка;
- Разбавленное маслом (кунжутным, смешанным с кукурузным или подсолнечным) – стакан.
- Зира, чёрный перец горошком, барбарис.
- соль − 2 ст. л.;
- вода.
Теперь сам процесс:
- Рис тщательно промоем и поставим замачиваться, пока приготовим зирвак.
- Нарезаем лук полукольцами, морковь — брусочками. Мясо измельчаем мелкими кусочками.
- В казанке разогревают масло до появления синего дымка, добавляют лук и быстро жарят до золотистого цвета.
- В кастрюлю кладем мясо и обжариваем его. Затем солим. Добавляем морковь и не перемешиваем, пока та не начнет обжариваться.
- Добавляем перец и зиру. Наливаем немного воды, чтобы залить овощи и мясо. Тушим под крышкой на маленьком огне. Получился зирвак.
- Через сорок минут пробуем на вкус с солью, при необходимости добавляем. В зирваке немножко больше соли по причине риса.
- Высыпаем крупу, разравниваем ее, кладем целые зубчики чеснока и заливаем всё водой на два пальца выше риса.
- Жидкость должна почти полностью испариться, оставив небольшое количество в казане. Уменьшаем огонь, формируем из риса горку и закрываем крышкой казан. Продолжаем томление плова полчаса.
- Перемешиваем рис, раскладываем по тарелкам.
Аппетитный узбекский плов
Узбекский плов — гордость, национальное достояние узбеков и сотни вариантов приготовления, которые различаются в каждом регионе и даже районе Узбекистана. Классическим рецептом считается ферганский плов, его готовят из баранины. Продукты приобретаем исходя из количества риса.
Если его у нас 1 кг, то соответственно приобретаем:
- баранье или любое мясо − 0,8 кг;
- красная морковь − столько же;
- Растительное масло (любому придётся по вкусу — можно добавить курдючный жир, смешанный с растительным маслом, или свиной жир) — 350 г.
- репчатый лук − 0,15 кг;
- Поваренная соль, зира, барбарис, куркума.
Как приготовить узбекский плов:
- В казане разогреваем сало или масло.
- Добавляем в него несколько кусочков, нарезанных некрупными порциями. В узбекском плове мясо не является основным компонентом.
- Когда через три минуты кусочки подрумянятся и дадут в масло аромат мяса, лучше извлечь их, а на их место положить лук полукольцами и выпарить из него воду. При сильном огне это случится быстро, и лук станет золотистым.
- В лук с мясом всыпать соль и положить половину моркови. Хорошо, если получится найти желтую узбекскую морковь — от нее цвет плова иной, хотя на вкус это сильно не влияет. Так вот, в этот момент выложить желтую морковь, посолить ее и посыпать зирой. Как поджарится немного — добавить вторую часть моркови (теперь уже красную). Снова чуть подержать на огне и перемешать. Посыпать остальными специями.
- Добавьте в блюдо горсть сушеного барбариса для восточной кислинки. Не забудьте также положить целую неразрезанную горькую паприку и целиком неочищенную головку чеснока в шелухе.
- Аккуратно влейте кипяток по краю казана, чтобы он покрыл овощи и мясо. Закройте крышкой казан и томьте его содержимое 40 минут на маленьком огне.
- В это время тщательно промываем рис от крошек и пыли. Это важно, так как непромытый рис сделает блюдо липким, а такому качеству плов не подходит.
- Чтобы рис был вкуснее, его нужно переложить в зирвак и еще раз посолить – столовая ложка без верхушки соли на килограмм риса.
- На полпалец выше риса залить кипятком, быстро довести до кипения, вновь прикрыть крышкой и варить на медленном огне до полного испарения жидкости.
- Плов можно считать готовым. Ему останется немножко настояться под крышкой, и всё будет прекрасно.
Узбекский плов подают с салатом из тонко нарезанных спелых помидоров, луковицы в виде колец, а также перца и соли.
