Как приготовить заварной крем без яиц: 7 рецептов

Заварным кремом обычно составляют молочные продукты: молоко или сливки, подсластители и яйца. Многие считают, что без яиц крем невозможен из-за недостатка густоты. На самом деле заварной крем без яиц приготовить легко, есть несколько вкусных рецептов.

Заварной крем без яиц – классический рецепт

В классическом рецепте всего пять компонентов, а среди них, как уже отмечалось, нет яиц.

молоко – 200 мл;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
мука – 75 г;
пакетик (1 г) ванилина.

Для приготовления заварного крема без яиц на молоке нужно строго соблюдать указания.

Размягчить свежую массу возможно, вынув ее из холода раньше времени или слегка нагрев в микроволновой печи.
В толстостенную кастрюлю наливаете четыре пятых имеющейся порции молока. Там же добавляете сахар. Включаете конфорку и нагреваете молоко.
Пока молоко кипит, используем оставшееся для разведения муки: важно добиться однородности без комочков.
Кастрюля с молоком прогрелась, но пока не закипело – замечательно! Вливаем туда разбавленную мучную массу.
Постоянно размешиваем, добиваясь густоты смеси.
По достижении нужной консистенции масса снимается с огня, и её постоянно перемешивают, чтобы предотвратить образование плёнки на поверхности, пока она не остынет.
Сливочное масло нужно взбить в этот момент. Для получения пышной масляной массы удобен миксер.
Чтобы соединить две части, сначала добавьте ванилин. После этого, к остывшей молочной смеси добавляйте взбитое масло порциями по три столовые ложки, постоянно помешивая миксером.

Этот крем густой и некоторые могут считать, что его нельзя использовать для промазывания торта. В таком случае почитайте следующий рецепт.

Готовим прослойку для торта на молоке

Для промазывания коржей, в частности бисквитных, предпочтительнее использовать не очень густой заварной крем.

Подготовка осуществляется с использованием указанного комплекса продуктов.

масло сливочное – 100 г;
вода – 125 мл;
сахар – 500 г;
мука – 1 ст. л.

Для приготовления заварного крема для торта выполните эти действия.

В шестьдесят пять миллилитров охлаждённой, прокипяченной воды высыпаем пол килограмма сахара, как и в предыдущем рецепте, ставим на огонь. Получаем прозрачный сироп.
Остаток воды, равный 60 миллилитров, смешиваем с мукой до получения однородного теста.
В тёплом, но ещё не кипятке сиропе смешиваем тесто и варим до густоты. Следим, чтобы в кастрюле ничего не пригорело.
Достаём с огня и, пока дадим охладиться, перейдём к маслу.
Взбивают масло и смешивают с охлажденной сахарной массой.

Крем для торта желательно приготовить не очень густым, чтобы хорошо пропитывать коржи и сделать торт более сочным.

Больше материалов: заварной крем

Пошаговое приготовление с крахмалом

В качестве альтернативы привычной муке можно использовать крахмал, который прекрасно выполняет функцию загустителя.

Заварной крем без яиц на крахмале включает:

сахар – 200 г;
молоко – 500 г;
крахмал картофельный или кукурузный – 2 ст. л.;
масло сливочное – 75 г;
жирные сливки – 250 мл.

Последовательность шагов:

Начнем с смешивания сухих компонентов. Для этого нам понадобится белый сахар, а не тростниковый. Крахмал можно взять любой: кукурузный или картофельный.
В толстостенную кастрюлю отправляем составляющие и перемешиваем до однородной консистенции. Затем с помощью нагрева на плите добиваемся загустения массы.
Остываем приготовленную и загустевшую заварную массу.
Вмешиваем масло.
Взбив сливки до устойчивых пиков, постепенно добавляем с масляно-молочной смесью.

Консистенцию крема можно регулировать по своему усмотрению, исходя из того, для чего он предназначен. Чем продолжительнее и интенсивнее взбивание массы, тем плотнее получается крем.

Заварной крем без яиц со сгущенкой

Заварной крем со сгущенкой – отличное дополнение к бисквитному или слоеному торту.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
банка сгущенки;
масло сливочное – 100 г;
мука – 50 г;
сахар – 50 г.

Последовательность:

Молоко прогреваем, но не доводим до кипячения.
Из общего объема молока отмеряют 120 мл и смешивают с сухофракционными компонентами.
Прогревают оставшиеся 130 мл молока до кипения и добавляют в сахарно-молочную массу.
Повторяем нагрев до загустения, затем охлаждаем. В охлаждённую массу добавляем масло с густым молоком.

Пышно и воздушно взбиваем.

С добавлением шоколада

Крем указывает следующий список необходимых продуктов.

молоко – 250 мл;
мука – 25 г;
крахмал картофельный – 30 г;
горький шоколад – 50 г;
какао-порошок – 3 ст.л.;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление шоколадной начинки осуществляется следующим образом:

Поделив шоколад на кусочки, бросаем его в молоко. Добавляем сахар и ставим кастрюлю на огонь. Шоколад должен раствориться, а молоко нагреться.
Остатки сыпучих ингредиентов тщательно перемешивают, а затем вливают в них шоколадное молоко.
Переносим всё обратно на огонь, устанавливая минимальную температуру. Готовим до достижения максимальной плотности массы.
Снимаем с огня, охлаждаем и взбиваем по схеме с размягчённым сливочным маслом.

Заварной крем из шоколада к торту или тостам готов – можно кушать.

Как сделать для торта Наполеон

Этот рецепт крема для торта «Наполеон» понравится даже новичкам: он прост в приготовлении и очень вкусен.

Подготовим следующие продукты:

молоко – 700 мл;
сахар – 50 г;
мука – 150 г;
масло сливочное – 200 г;
ванилин.

Выполняем следующие шаги:

Растворив сахар в пятистах миллилитрах жидкости (в данном случае — молока), поставим его на огонь.
Для замеса теста отложим дваста миллилитров воды. Тесто должно быть жидкой консистенции.
Нагретое на плите содержимое закипит – добавим к нему тесто.
Варим до густоты, добавив ванилин в конце.
Размягченное масло добавляем в остывшую массу кусочками, перемешиваем и начинаем промазывать коржи для «Наполеона».

Заварной крем без яиц для эклеров

Популярное мнение утверждает, что в начинке для эклеров обязательно нужны яйца: масса должна быть вкусной и стабильной. В действительности яйца не являются главным компонентом, кремом можно приготовить и без них.