Русская гурьевская каша в наши дни недостаточно популярна, хотя является вкусным и питательным вариантом для завтрака.
Описание блюда гурьевской каши.
Знакомьтесь с Гурьевской кашей: ничего сложного!
Простая каша из манной крупы, приготовленная на молоке с орехами, сухофруктами и сливками.
Каша появилась в XIX веке и названа в честь графа Дмитрия Гурьева. Её очень любил император Александр III.
Классический рецепт
Существует два варианта классического рецепта: старый и новый. Обратимся к новому, который проще в приготовлении.
Необходимые продукты:
- 50 грамм грецких орехов;
- 20 грамм изюма;
- 100 грамм манки;
- четыре ложки сахара;
- 1,3 литра молока.
Процесс приготовления:
- Очистим орехи, а изюм зальём водой на десять минут для того, чтобы он размяк.
- Выложите орехи на противень, посыпьте сахаром и сушите три минуты при температуре 200 градусов.
- В подходящую для духовки емкость выливают молоко. Ее ставят в печь, предварительно включив нагрев до 180 градусов. Ждут, пока образуется пенка, снимают ее и перекладывают в другую тарелку. Повторяют действия несколько раз, пока не получится шесть пенных слоев.
- Остаток молока нагреваем до кипения, добавляем манную крупу, две ложки сахара и варим, пока каша не будет готова.
- Соединяем её с орехами и изюмом, а затем часть этой смеси перемещаем в другую посуду, чередуя слои с пенкой. Затем блюдо возвращается в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
Как приготовить в мультиварке
В мультиварке каша варится намного быстрее и приобретает сходство с блюдом, приготовленным в русской печи.
Необходимые продукты:
- 50 грамм любых орехов;
- две ложки сливочного масла;
- 120 грамм сахара;
- половина стакана варенья;
- литр молока;
- полстакана манки.
Процесс приготовления:
- В чашу мультиварки налейте молоко и установите режим «Тушение» на час.
- Через двадцать минут открываем крышку, убираем пену с молока и добавляем манную крупу, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки.
- Через двадцать минут манную кашу выкладываем в другую посуду и смазываем маслом.
- Очистив чашу, помещаем в неё кашу, сверху разравниваем орехи и варенье, после чего продолжаем готовку ещё 20 минут в режиме «Выпечка».
Гречневая каша по-гурьевски
Необходимые продукты:
- 600 грамм гречки;
- специи и масло по вкусу;
- одна морковь;
- 150 грамм грибов.
Процесс приготовления:
- Сначала грибы разрезаем ломтиками, а потом обжариваем на сковороде до полного испарения влаги.
- Очищая морковь, трем её на терке и тушим на сковороде до мягкости.
- Гречневую крупу ставим в кастрюлю и варим почти до готовности, добавляя специи и сливочное масло.
- В форму для нагрева укладываем слоями гречневую крупу, грибы, морковь и повторяем этот порядок нескольких раз.
- Поместите блюдо в заранее разогретую до 180 градусов духовку и готовьте до состояния рассыпчатости.
Старинный рецепт приготовления
Для знакомства с настоящим старорусским блюдом используйте этот рецепт.
В разных регионах страны кашу варили по-своему. Однако данный способ приготовления близок к самой распространенной версии рецепта.
Необходимые продукты:
- Молоко, предпочтительно домашнее, объёмом 1,2 литра, достаточно жирное.
- одна небольшая груша и яблоко;
- стакан меда;
- половина стакана манной крупы;
- 70 грамм любых ягод;
- ложка сахара;
- стакан любых орехов.
Процесс приготовления:
- Возьмите кастрюлю с толстым дном. Вылейте в неё молоко, поставьте на медленный огонь и нагревайте 60–90 минут. Пенку, которая появится на поверхности, осторожно снимайте и отправляйте в другую посуду.
- Как только образуется достаточное количество пены, в остальное молоко аккуратно добавляем манную крупу, медленно и без спешки. Немедленно размешиваем всё, чтобы избежать образования комочков.
- Пока готовится каша, соединяем половину указанной нормы меда с орешками и доводим до кипения в течение нескольких минут.
- С фруктов снимаем шкурку, вынимаем твёрдую часть и семечки. Мякоть режем на маленькие кусочки, смешиваем с остальной частью меда и опять варим некоторое время.
- В сковороду с высокими бортиками сначала ложкой помещаем часть пенки от молока, затем часть манной каши, снова пенку, половину орехов и фруктов в меду, еще раз манку, пенку и завершаем формирование блюда оставшимися фруктами и орехами.
- Положили в заранее разогретую до 180 градусов духовку, пока сверху не появится красивой румяной корочки.
- Подавайте кашу горячей, присыпанной свежими ягодами.
Чем можно разнообразить приготовление блюда
Без ограничений в приготовлении этой каши и с множеством вариаций вкус можно улучшить различными продуктами.
- Вместо молока можно взять сливки, однако жирные.
- Не забудьте добавить орехи, по меньшей мере двух видов (к примеру, грецкие и миндаль).
- Мед, варенье, конфитюр и джем — замечательные альтернативы сахару. В одном блюде можно разместить жидкое и густое варенье, а также жидкий и густой мед с орехами.
- Помните о сухофруктах: инжире, изюме, кураге, различных цукатах – всё это придаст блюду больше вкуса и насыщенности.
- Орехи можно обжарить в сахаром сиропе, а вместо варенья использовать свежие ягоды.
- Каша приобретет необычный вкус, если добавить в нее специи (кардамон, корица, апельсиновую цедру).
В готовую кашу можно также влить немного крепкого алкоголя, к примеру, ромом. - Можно посыпать кашу сахаром до того, как поставить её в духовку, чтобы сверху образовался карамельный слой.
Гурьевская каша – настоящий десерт, полезный и необычный. Его можно использовать вместо завтрака, но на ужин употреблять не стоит: калории от него скапливаются в боках, поскольку перед сном их просто некуда потратить.
