Легендарный хлеб чиабатта родом из солнечной Италии. Его вкусно сочетать с овощами, оливками, сыром и мясом. Ароматный мякиш с большими порами и хрустящая корочка сделали итальянский чиабатту одним из самых популярных видов хлеба в мире.
Что такое чиабатта
Итальянский хлеб чиабатта имеет мягкую структуру с большими порами, хрустящую корочку и приятный аромат выпечки. Крупные ломтики этой булки применяют для приготовления сухарей, брускетт и крутонов с различными добавками, а также подают отдельно для обмакивания в соус или подливу. Чиабатту легко узнать по слегка приплюснутой прямоугольной форме, напоминающей тапок.
Классический рецепт в духовке
При правильной выпечке чиабаты сердцевина хлеба станет прочной, эластичной и максимально пористой.
Требуется:
- Пшеничную муку — четыреста тридцать грамм плюс небольшое количество для посыпки стола.
- вода подогретая – 330 мл;
- мелкая соль – 1 ч. л.;
- немного сухих дрожжей – 1 г.
Описание пошагового процесса:
- В чаше соединим муку, дрожжи и экстра соль.
- Просеять полученную смесь через сито для более равномерного распределения ингредиентов.
- Вливаем в сухой состав воду.
- Тщательно перемешиваем тесто до полного впитывания жидкости.
- Наполненную смесь для хлеба емкость плотно прикрываем пищевой пленкой и оставляем в помещении на 15 часов. Можно поставить заготовку на ночь. В течение этого времени масса увеличится, и на поверхности появятся пузыри.
- Густо засыпаем стол мукой. Следует избегать чрезмерной мягкости теста, так как это делает его липким и затрудняет работу с ним без добавления муки.
- Раскладываем тесто на столе. Массу не нужно обминать, чтобы из неё не выходил воздух.
- Сначала сворачиваем левую часть булочки, затем правую, сверху вниз и снизу вверх к центру.
- Пока субстанция мягкая и растекается, повторяем процесс сворачивания теста для лучшей фиксации формы.
- Разделение готового теста на две равные части следует проводить. Каждую часть раскатывают в два прямоугольника размером 10 на 20 см, которые и будут батонами.
- На вафельное полотенце сыпем муку и кладем на него чиабатту, делая бортики между батонами.
- Накройте заготовки вторым полотенцем и оставьте на час для того, чтобы они стали пухлее.
- Предварительно нагрейте духовой шкаф до 220 градусов с противнями, на которых будут выпекаться хлебцы. Если в вашей модели духовки есть режим конвекции, установите его.
- Чтобы аккуратно перенести хлеб на противень, подносят к нему доску. Чьябатта резким движением перевертывают на неё. Хлебу важно не сильно ударяться о поверхность, чтобы не выпустить воздух, отвечающий за его пористость.
- Поместите чиабатту на разогретую противень, а затем поставьте в духовку. Чтобы получить пар, сбрызните духовку из пульверизатора.
- Запекают около тридцати пяти минут, пока не появится румяная корочка.
- Затем достаём противень и даём хлебу остыть двадцать минут.
Сервируем хлеб, нарезанный небольшими ломтиками или четвертинками, демонстрируя пористую структуру.
В качестве дополнения к хлебу предлагаем томатный соус с паприкой, вяленые помидоры и любые ароматные сорта сыра.
Готовим в хлебопечке
Румяными и длинными буханками с хрустящей корочкой и пышной серединкой можно порадовать семью, использовав хлебопечку. При желании в состав добавляют продавленный чеснок, прованские травы, розмарин или тимьян, что придает им аромат солнечной Италии.
Потребуется такой продуктовый набор:
- мука высококачественная пшеничная – 250 г;
- чистая вода комнатной температуры – 150 мл;
- дрожжи (гранулы) – 4 г;
- соль мелкая без примесей – 1 ч. л.;
- сушеные прованские травы – 2 ч. л.;
- измельченный сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- оливковое пахучее масло – 1 ст. л.
Приготовить тесто в хлебопечке можно, следуя нескольким шагам.
- В чашу хлебопечки добавляем порошок дрожжей, специи, муку, чеснок и соль.
- В сухие ингредиенты добавляем воду, включаем режим замешивания теста.
- В течение двух часов оставляем активным выбранный режим, затем вновь запускаем процесс замеса на два часа. Чтобы получить вкусную и пышную чиабатту, тесто нужно тщательно вымешивать.
- Из хлебопечки достаём жидкое тесто и лепим из него два маленьких длинных батона. Даём настояться тридцать минут.
- В хлебопечке смазывают чашу маслом, кладут в аппарат батон и устанавливают режим «Основной».
Хлебобулочное изделие с правильным приготовлением имеет глубокий коричневый оттенок и издаёт тусклый звук при постукивании по нему.
Хлеб охлаждаем и ломаем. Качественная чиабатта имеет крупные аппетитные поры внутри.
Итальянский хлеб в мультиварке
В мультиварке можно приготовить ароматную чиабатту, рецепт которой представлен ниже. По вкусу она ничем не уступает хлебу из духовки или печи. Приготовление в мультиварке удобно, но добиться характерной корочки невозможно, поэтому стоит рассчитывать только на воздушный мякиш.
Выпечка готовится из таких продуктов:
- качественная мука из пшеницы – 250 г;
- очищенная вода – 225 мл;
- брикетированные дрожжи – 15 г;
- экстра соль – 3 г.
Итальянский хлеб готовится по этапам:
- В емкость наливают воду, добавляют дрожжи с солью и перемешивают до получения однородной массы.
- Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Получаем клейкое и жидкое тесто.
- Накройте миску тканью и оставьте в теплом месте для активизации дрожжей на три часа. За это время тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками.
- На столе, покрытом мукой, раскатаем тесто, поднимаем края и создаем форму булки.
- Мукой посыпаем поверхность и кладем буханку в чашу мультиварки.
- Даём чиабатте подышать в течение 40 минут, закрыв люк и установив программу «Выпечка» на 40 минут.
- В конце аккуратно вытряхиваем хлеб и переворачиваем. Пропекаем в течение 15 минут с другой стороны.
- Кладем буханку на решетку и остужаем.
Нарезаем красивыми тонкими ломтями и подаем на стол.
Как сделать с сыром
В классическом варианте приготовления чиабатты не применяются дополнительные ингредиенты, но добавление сыра обогащает вкус и аромат хлеба.
Потребуется:
- мука высокосортная пшеничная – 450 г;
- питьевая очищенная вода – 300 мл;
- дрожжи в сухом виде – 11 г;
- масло ароматное оливковое – 3 ст. л.;
- мелкая соль – 1 ч. л.;
- твердый соленый сыр – 70 г;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- высушенная зелень – 2 ч. л.
Вкусная ароматная выпечка со вкусом сыра легко приготовить самостоятельно.
- Просеять муку через мелкое сито в большую чашу.
- Вводим соль, дрожжи, воду и масло.
- Тщательно смешиваем тесто до состояния, когда оно становится липким и немного жиденьким.
- Тесто накрываем полотенцем и оставляем на два часа для расстойки.
- Разделили тесто пополам на поверхности, посыпанной мукой.
- Из каждой части делаем прямоугольник, затем сворачиваем края друг к другу, разминаем и ещё раз сворачиваем.
- Изготовим два хлебка и расположим их на противне, дадим подойти тесту.
- Твердый сыр трем на мелкой терке, смешиваем с чесноком (продавленным прессом) и измельченной зеленью.
- Поверхность хлебцов обильно покрываем приготовленной смесью.
- Поместите противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте хлеб 35 минут.
- Из духовки достаём готовые булки и даём им остыть на решётке.
Вкусные ароматные батоны с сыром и зеленью режутся на кусочки и подаются как крутоны или брускетты с сушеными помидорами или оливками.
Чиабатта на закваске своими руками
Внутри неприметной коричневой корочки чиабатты прячется пышный, словно облачко, мякиш.
Компоненты состава:
- закваска со 100% влажностью – 100 мл;
- питьевая вода – 500 мл;
- Мука высшего сорта из пшеницы – 700 граммов, включая муку для посыпания хлеба.
- соль экстра – 1,5 ч. л.;
- пахучее масло из оливок – 1 ст. л.
Чтобы испечь три булки весом по 350 граммов каждой, требуется несколько этапов.
- Чтобы сделать опару, смешайте 200 миллилитров воды, 100 миллилитров закваски и 300 граммов муки. Накройте и оставьте бродить в течение 6−8 часов при комнатной температуре.
- Опара увеличится в 3 раза.
- Растворим заготовку в 300 миллилитрах воды, добавим 450 граммов муки, соль и масло.
- Knead dough, wet and runny, for about 15 minutes. Тесто для чиабатты — весьма влажное.
- Готовим заготовку для брожения в маслено-смазанной миске при комнатной температуре.
- Тесто выстаивается один час, после чего его сминают четыре-пять раз, затем ещё через час происходит брожение. Снова смятие теста и финальное брожение продолжительностью полтора часа.
- Хорошо присыпьте стол мукой и когда процесс ферментации закончится, аккуратно переложите массу на муку с помощью рук.
- Лепим батон толщиной три с половиной сантиметра и присыпем его сверху мукой.
- Равномерно распределяем объем на три порции и создаем заготовки вытянутой конфигурации.
- Все действия нужно совершать бережно, чтобы не вытеснить внутренний воздух.
- Буханки накрыть хлопчатобумажным полотенцем и оставить на 1,5 часа. Перед разделыванием теста можно подложить большой лист пергамента, который потом поможет перенести его на противень.
- Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов.
- Заготовки переместите на противень, смазанный маслом, и поместите хлеб в центр духовки. Выпекайте чиабатту 30 минут до появления золотисто-коричневой корочки.
- В течение первых десяти минут выпекание осуществляется при помощи пара, поместив под противень плошку с водой, а затем ещё двадцать минут — без пара.
Хлеб на закваске по вкусу ничем не уступает дрожжевому: получается приятным, воздушным и вкусным. Буханки на закваске долго сохраняются, не портятся и не плесневеют.
Без добавления дрожжей
Для выпечки хлеба без дрожжей используйте ржаную закваску. Получатся ароматные булки с мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой.
Необходимый продуктовый набор для опары:
- активный ржаной стартер – 10 г;
- питьевая вода – 100 мл;
- цельнозерновая мука – 100 г.
Для теста:
- пшеничная качественная мука – 400 г;
- соль мелкая – 10 г;
- питьевая вода – 280 мл.
Рецепт приготовления ржаной бездрожжевой чиабатты.
- В подготовленный стартер добавляем воду для питья и тщательно перемешиваем, добиваясь полного растворения.
- Просеянную муку смешивают с тестом до получения гладкой массы.
- Защищаем опару пищевой пленкой и даем ей подойти в течение девяти часов при комнатной температуре. Опара должна увеличиться вдвое или втрое.
- Через девять часов смешиваем муку с водой и даём настояться пятнадцать минут в тёплом месте.
- За счёт набухшей массы тесто формируется самостоятельно. В этот момент в него добавляют соль, и начинается процесс вымешивания. В результате получается гладкое приятное тесто с негустой консистенцией.
- Сформировав из теста шар, помещаем его в миску, смазанную маслом, и накрываем пищевой пленкой на три часа.
- На столе, посыпанном мукой, размещают шар. Массу делят на две части и придают каждой заготовке округлую форму.
- Выкладываем массу на пергамент, создавая разделительный бортик между буханками.
- Закрываем сверху полотенцем и оставляем на полтора часа.
- Нагреем духовой шкаф до двухсот пятидесяти градусов и поставим туда заготовки.
- Готовим чиабатту в течение двадцати пяти минут до образования твердой, золотисто-коричневой корочки.
Отпускаем хлеб из духовки, а затем кладем на стол нарезанными дольками.
Постный хлеб по-итальянски
В домашних условиях можно выпекать ароматный итальянский хлеб с разнообразными вкусными наполнителями: зеленью, луком, кусочками бекона, сыром и маслинами.
Необходимый список ингредиентов:
- высококачественная мука из пшеницы – 400 г;
- питьевая отфильтрованная вода – 330 мл;
- соль экстра – щепотка;
- пахучее масло из оливок – 1 ч. л.;
- в сухом виде дрожжи – щепотка.
Итальянская выпечка готовится быстро и вкусно.
- В тёплой воде разводим дрожжи, добавляем соль и муку.
- Добавляем всю порцию и перемешиваем до получения жидкой массы.
- Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь. За это время тесто увеличится в объёме.
- Покрываем поверхность стола пищевой пленкой, увлажнив её водой. Поверх пленки посыпаем мукой для более комфортной работы с тестом.
- Тесто выливается на пленку, не растекаясь. Сверху его посыпают мукой и формируют два батона.
- Выстилаем противень пергаментом, смазывая поверхность маслом.
- Батоны размещаем на противне, накрываем полотенцем и даём постоять два часа.
- Заготовки будут выглядеть плоскими — это естественно, потому что в процессе выпечки булки увеличатся в объёме.
- Выпекаем чиабатту при 220 градусах 35 минут.
Чтобы избежать подгорания хлеба, поставьте в духовку миску из жароупорного стекла с водой.
Пусть подождет ароматный хлеб, прежде чем нарезать чиабатту кусочками. Подавайте с соусами и пастами из овощей как добавку к бутербродам.
Из цельнозерновой пшеничной муки
Цельнозерновой хлеб, выпеченный в духовке, приобретает итальянский характер, проявляясь во вкусе: плотной румяной корочке и мягкой сердцевине с крупными порами.
Ингредиенты для приготовления:
- цельнозерновая пшеничная мука – 230 г + 30 г для обсыпки;
- в сухом виде дрожжи – 5 г;
- теплая очищенная вода – 130 мл;
- экстра соль – щепотка.
Рецепт приготовления чиабатты из грубого помола: поэтапно.
- Соединяем дрожжи с мукой, затем в процессе замешивания постепенно вливаем тёплую воду до получения теста густоты, чуть плотной, чем жиденькая сметана.
- Накрываем тестовую миску пленкой и храним при комнатной температуре в течение двенадцати часов.
- На рабочую поверхность насыплем муку, а поверх неё выложим тесто. Его нужно аккуратно перенести, не разминая.
- Поочередно края теста сворачивают к центру, образуя прямоугольный батон.
- Накрываем его полотенцем и оставляем еще на час.
- Заготовки кладем на противень, выстланный пергаментом, и ставим в духовку при температуре 180 градусов на 35 минут.
- Чтобы хлеб получился мягким и воздушным, под противень ставят плошку с водой.
Подаем хлебцы, нарезанными на ломти.
Итальянский хлеб чиабатта с хрустящей корочкой и пушистой мякотью приобретет еще более насыщенный вкус благодаря добавкам из пряных трав, сыра, жареного лука и оливок.
