Если не нравится манная каша, польза от неё будет невелика: просто умения её приготовить нет. Так скажет любой повар, уважающий себя, ведь даже обычная манка на молоке может быть вкусной. Эта каша, знакомая детям бывшего СССР, присутствует в меню всех детских садов и школьных столовых. Миллионам детей не могут давать вредную пищу – логика подсказывает это. Попробуем разобраться вместе.
Состав и пищевая ценность манки
На предприятии по переработке зерна из пшеницы производят манную крупу. Для её изготовления берут очищенные от оболочки ядра пшеницы. После помола получается мука с частицами разных размеров, которую просеивают. Крупный помол – это и есть манка.
В самом центре зерна пшеницы сосредоточены наиболее полезные элементы и витамины. С этой причиной манная каша часто применяется в рационе детей и при соблюдении диет.
Из зерен, как жёстких, так и мягких сортов пшеницы изготавливают эту крупу.
Изготовитель сообщает об этом с помощью обозначений из букв.
- «М» означает мягкие сорта;
- «Т» – твёрдые сорта;
- «МТ» – смесь сортов.
Манька марки «Т» богаче белком по сравнению с другими видами и готовится дольше. После варки имеет немного зернистую текстуру.
В 100 граммах манной крупы насчитывается приблизительно 330 килокалорий. В её состав входят такие питательные вещества:
- белки – 10 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 70 г.
Содержание пищевых волокон в данной крупе невелико — примерно 18 процентов суточного потребления.
Полезные свойства и особенности приготовления
Многим хозяйкам приходится варить манку неправильно. Для правильного приготовления необходимо использовать смесь воды и молока с добавлением соли и сахара по вкусу. При закипании жидкости всыпать манку непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
После того как молоко закипит, манной крупы нужно проварить два минуты, а потом снять с плиты, чтобы вода впиталась при остывании.
Чтобы получить вкусную манную кашу, можно применить необычный и легкий способ приготовления.
- Разогреть на медленном огне в кастрюле ложку сливочного масла до состояния мягкости, избегая закипания.
- Всыпать 2 ст. л. манной крупы. Чтобы каша была жидкой, крупу в ложку набирают без верха, с верхом – средней густоты.
- Обжаривать манку до светло-золотистого оттенка, непрерывно помешивая.
- Добавить четыреста миллилитров воды и сто миллилитров молока (его можно использовать в топленном виде).
- Добавить щепотку соли и 1 ст. л. сахара.
- Тщательно перемешайте до исчезновения комочков, затем снимайте с плиты спустя 1–2 минуты после начала кипения.
- Дать немного постоять под крышкой.
Получится манкой кремового цвета с интересным вкусом. Ее можно подавать с орехами и свежими фруктами, это вкусно и полезно.
Польза и вред манной каши
Многие заявления о вреде манной каши основаны на интересах производителей. Такой вывод можно сделать, изучив состав манной крупы.
В манке содержатся:
- незаменимые аминокислоты;
- 7 витаминов;
- 8 макроэлементов;
- 14 микроэлементов;
- крахмал и декстрины.
Манка содержит витамин РР, кобальт, кремний, марганец и молибден, важные для метаболизма.
- Кобальт, содержащийся в количестве 250% от нормы на 100 грамм крупы, помогает организму усваивать фолиевую кислоту и является частью витамина B12.
- Витамин РР (15%) благотворно влияет на кожу, нервную систему и пищеварительный тракт.
- Кремний (20%) стимулирует синтез коллагена.
- Марганец важен для формирования костной и соединительной ткани, играет роль в метаболизме углеводов и жиров, способствует росту и здоровью репродуктивной системы.
- Молибден, составляющий 16%, присутствует во множестве ферментов, участвующих в обмене аминокислот.
Манна каша полезна для организма, но следует учитывать некоторые детали. Она содержит фитин, который мешает усвоению кальция и железа, необходимых для жизнедеятельности и роста. Это важно помнить при включении каши в рацион детей.
Для взрослых
Для взрослых люди манная каша служит источником углеводов, полезных для организма. При приготовлении на молоке она усваивается медленнее и имеет более низкий гликемический индекс. Употребление этого блюда эффективно восполняет энергетические затраты. Неверно считать манную кашу в рационе взрослого человека лишь размазней на тарелке.
Крупу используют во множестве рецептов.
- Пудинг — это каша, запеченная в духовке с добавлением сливок, масла, яйца и фруктов.
- овощных и мясных котлет;
- запеканок и т. д.
Манная каша применяется во многих лечебных диетах. Она благотворно влияет на больной желудок, снимая воспаление слизистой оболочки. В отдельных случаях ее готовят на овощном или фруктовом отваре. Жидкая манка полезна для выхода из послеоперационного периода, так как легко усваивается, утоляет голод и восстанавливает силы.
Людям с сахарным диабетом или лишним весом лучше воздержаться от этого блюда. В большой порции готовую манную кашу без сливочного масла содержит примерно 300 килокалорий.
При беременности и лактации
Рацион беременной и кормящей женщины требует особого внимания. Каша манная на молоке допустима, но её количество должно быть ограниченным – до трёх раз в неделю.
Вкусный рецепт: как сварить манную кашу на молоке
Оценить необходимость манки в рационе беременной женщины поможет рассмотрение её преимуществ.
- Быстро насыщает и хорошо усваивается.
- Источник питания для организма, включающий некоторые витамины и минералы.
- не вызывает раздражение слизистой желудка;
- недорого стоит.
И недостатки:
- может стать причиной аллергии;
- Ухудшает снабжение плода кислородом, что может привести к анемии.
- Существуют факторы, препятствующие усвоению кальция. Это приводит к проблемам с формированием костной системы ребёнка и может вызвать выпадение зубов у матери.
Если женщине не хочется есть кашу, никакие разумные доводы о её частичной пользе не действуют. Манку можно заменить другим блюдом, более полезным во время беременности и кормления грудью.
Для ребенка
Родители часто кормят детей манной кашей, считая её полезной. Манка хорошо набухает, создавая ощущение сытости на долгое время. Эффективно давать такую кашу малышу на ужин – он не проснется ночью от голода, и вся семья выспится до утра. Диетологи всё же не советуют давать манку детям младше 10 месяцев.
В этой крупе много глютена – белка клейковины. У некоторых детей имеется врожденная непереносимость этого вещества. Получение продуктов, содержащих глютен, до 10 месяцев приведет к серьезному нарушению обмена веществ и заболеваниям ЖКТ у таких детей. Если ребенок не переносит глютен, ему можно давать манную кашу несколько раз в неделю.
Манна в ежедневном детском меню недопустима. Это чревато развитием рахита из-за нарушения усвоения кальция организмом. Даже без развития болезни кости ребёнка будут хрупкими, что приведёт к частым переломам в младшем и подростковом возрасте.
Для пожилых людей
Манка полезна пожилым людям в умеренных количествах. Продукт не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Жидкая манная каша на воде — диетический продукт с легкоусвояемыми углеводами и нежной текстурой. Такое блюдо включают в рацион ослабленных людей, перенесших операцию, страдающих гастритом или язвой желудка.
С возрастом способность переваривать глютен уменьшается. Этот белок присутствует в манной крупе и способен вызывать тяжёлую аллергию, задержки стула и другие проблемы со здоровьем.
Противопоказания к употреблению
В определённых ситуациях употребление манной каши может быть вредно для здоровья.
В этом блюде следует отказаться тем, кому оно противопоказано.
- Ребятишки младше года (некоторые специалисты по питанию полагают, что гречку крошкам лучше не вводить до трех лет).
- больные с диагнозом целиакия;
- люди, страдающие избыточным весом;
- диабетики.
Потребление манной каши некоторым людям может быть противопоказано из-за специфического состава продукта. Манка содержит фитины, которые связывают кальций. Недостаток кальция может вызвать хрупкость костей. Регулярное употребление манной каши детьми может привести к развитию рахита. Поступив в организм, манная крупа нарушает не только усвоение кальция, но и железа, что способно спровоцировать развитие железодефицитной анемии. Особенно опасно такое состояние во время беременности.
Понимание свойств манной каши помогает предотвратить ряд проблем со здоровьем, которые могут возникнуть при неверном питании.
