Чтобы приготовить вкусное и легкое блюдо, важно знать, как варить гречку, а также правильные пропорции крупы и жидкости. Существует классический способ варки и множество его вариантов. Для всех рецептов актуальны общие рекомендации по промыванию крупы и соотношению ингредиентов.
Как приготовить рассыпчатую и вкусный кашу в кастрюле?
Гречневые зерна не содержат клейковины, богаты витаминами B1 и B2, а также минералами. Перед приготовлением каши крупу следует промыть водой. Это помогает очистить ее от загрязнений и удалить частицы пигмента фагопирина.
Промывание приводит к потере части белков, углеводов и минеральных веществ, но зато приносит больше пользы.
Правильно готовим гречку на гарнир
Для приготовления рассыпчатой гречневой каши необходимо соблюдать пропорции между крупой и водой. Готовую кашу можно употреблять как самостоятельное блюдо с молоком, сливочным маслом, сладким соусом. Рассыпчатая гречка также служит универсальным гарниром к мясу, рыбе, грибам. Для этого её варят в воде или бульоне.
Ингредиенты:
- крупа – 1 часть;
- вода — 2 части;
- масло – 1 ст. л. растительного или 1 – 2 ч. л. сливочного на 0,5 л воды;
- пищевая соль – 1 щепотка на 0,5 л воды.
Классический рецепт варки гречки прост: крупу нужно тщательно промыть и не сливать излишнюю воду во время приготовления.
Приготовление:
- Крупу промыть, воду слить.
- Обжарьте зерна на сухой сковороде, постоянно помешивая деревянной ложкой, до появления аромата, немного сильнее, чем у готовой каши.
- На огонь поставьте кастрюлю с водой, посолите, после закипания добавьте масло.
- Забросьте крупу в закипающую подсоленную воду.
- После закипания убавить огонь до половины и варить ещё десять — пятнадцать минут.
Готовьте ещё 5–7 минут на маленьком огне, чтобы остатки воды впитались в крупу.
При варке гречки на воде по классическому методу получается рассыпчатая каша. Жидкость полностью впитывается, а зерна сохраняют форму и не слипаются. Кашу не советуют перемешивать до завершения приготовления. В казане или толстостенной кастрюле на медленном огне крупа не пригорает. Некоторые рецепты предусматривают перемешивание гречки один или два раза.
Пропорции воды и крупы
Для приготовления рассыпчатой гречневой каши нужно использовать 2 или 2 ½ стакана воды на один стакан крупы. Изменение объёма жидкости или массы крупы повлияет на консистенцию каши: при увеличении объема воды она будет жидкой, а при уменьшении массы крупы – вязкой.
Получение настоящей рассыпчатой каши может показаться сложным. Важны не только соотношения воды и гречки. Нужна крышка без отверстий, плотно закрывающая кастрюлю. Чем реже ее открывать, тем меньше воды испарится. Если пар выходит, крупа останется сухой.
Из зерен в отвар переходят:
- Большая доля углеводов (четвертая часть).
- до 4% белков и 2% жиров;
- от 20 до 40% витаминов группы В;
- до 30% минеральных веществ.
Не сливая отвар, питательная ценность сохраняется. После тепловой обработки питательные вещества усваиваются лучше.
Сколько по времени готовить гречку
Для готовки гречневой каши в трёхлитровой кастрюле понадобится двадцать — тридцать минут.
Существует другой вариант.
- Классический рецепт предполагает сначала приготовление блюда. После закипания каши через пятнадцать минут выключают огонь. В это время уровень воды должен быть ниже поверхности крупы.
- Кастрюлю покрывают крышкой и дают настояться 30–60 минут, чтобы крупа впитала всю воду.
Получается рассыпчатой такая каша.
Быстрый вариант в микроволновке
Не стоит злоупотреблять этим методом. Высокие температуры могут существенно изменять структуру молекул полезных веществ гречки. В рецепте плюс — возможность готовить без газу или электричества.
Ингредиенты:
- гречка – 1 стакан;
- вода – 1 ½ или 2 стакана;
- соль по вкусу.
Свойства зерна гречихи, такие как способность к набуханию и вкус готовой каши, зависят не только от пропорций и способа приготовления, но и от сортовых качеств гречихи, степени зрелости семян и обработки.
Приготовление:
- ОRinse гречневую крупу по инструкции, предназначенной для приготовления каши в кастрюле.
- Закипятить воду, добавить соль, положить крупу в кастрюлю для микроволновой печи с крышкой и оставить на 20 минут.
- В кастрюлю для микроволновой печи высыпьте крупу, залейте её водой.
- Поставьте кастрюлю с гречкой в разогретую до полной мощности духовку.
- После закипания убавьте нагрев до 600 вт и снимите крышку с кастрюли.
- Через восемь минут гречка сготовится.
В микроволновке мощностью 1000 Вт каша закипает через три с половиной минуты. При мощности 750 Вт время до закипания удваивается. Соблюдая соотношение мощности и времени приготовления, каша получится рассыпчатой.
Иногда не вся вода полностью впитывается в крупу. Тогда можно поместить кастрюлю в микроволновку ещё на 5–10 минут.
Кашу сдобрю маслом, подам горячей. Вкус станет лучше, а в кашу добавятся витамины, если положить зелень, специи, лук.
Как варить гречку в пакетиках
Продукты такого типа называют «быстрого приготовления». Помимо экономии времени у них есть и другие важные преимущества. Гречка в варочных пакетиках предварительно обработана, её не нужно мыть и обжаривать. Это упрощает процесс приготовления блюда. Крупа не подгорает и не нуждается в перемешивании.
Гречка в пакетах сохраняет больше полезных веществ.
Крупу фасуют в пакеты из пищевой термостойкой пленки. В каждой картонной коробке находится 4-5 пакетиков. Пакет гречки варят в кастрюле с подсоленной водой 10–15 минут. У него есть холодный край, которым можно удобно доставать пакет руками. Вскрыть его можно без ножниц, после чего достаточно высыпать готовую кашу в тарелку.
Приготовление на молоке в мультиварке
Гречневая каша на молоке получила название «пуховой» благодаря мягкой консистенции. Крупу необходимо тщательно промыть перед приготовлением в мультиварке, чтобы вода не была мутной.
Ингредиенты:
- гречка – 1 мультистакан;
- молоко – 2 мультистакана;
- вода – 1 мультистакан;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 2–3 столовые ложки;
- соль по вкусу.
Молочную кашу готовят без сахара. К готовой каше подают соус: для него нужно смешать стакан молока, столовую ложку сахара, чайную ложку крахмала и пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
- В чашу мультиварки положить промытую гречку.
- Добавить кусочек масла.
- Залить крупу молоком и водой.
- Добавить сахар и соль.
- Включить режим «Молочная каша».
Гречка в мультиварке варится сама, иногда может убегать, как в сказке «Горшочек каши». Чтобы этого избежать, необходимо готовить при температуре 90 – 98 °С и смазать стенки кастрюли сливочным маслом ближе к верху. Для варки лучше использовать молоко низкой жирности. Жирное домашнее молоко следует разбавить водой.
Запаренная гречка в термосе
Гречневые зерна превращаются во вкусную кашу при достаточном количестве воды и тепла, а ещё лучше – водяного пара. Крупу можно подготовить различными способами.
Ингредиенты:
- гречка – 1 стакан;
- крутой кипяток – 2 стакана;
- соль.
Приготовление:
- Тщательно промыть зерна, как указано в рецепте рассыпчатой гречки.
- Засыпать крупу в термос.
- Довести до кипения воду, посолить, перелить в термос.
Завтрак из каши готов будет через три часа. Вкусно и быстро получается, если запарить крупу в термосе на ночь. Утром такой завтрак сразу съедобен.
Важные советы и рекомендации
Гречка относится к самым ценным крупам с точки зрения пищевой ценности. Зерна насыщены белком (12–13%), жиром (3,3%), клетчаткой, витаминами и железом. Ученые полагают, что белки гречихи сходны по составу с животными. В отличие от традиционных зерновых культур, ядрица не лишена незаменимой аминокислоты лизина.
Семена гречихи, являясь псевдозернами, служат заменителем пшеницы и ржи. В рационе людей с непереносимостью глютена (компонента зерновых), которая проявляется как целиакия, гречка занимает важное место.
- Выбирайте гречневую крупу хорошего качества, очищенную от примесей. Хорошо промойте её под струёй воды.
- Тщательное соблюдение пропорций и времени приготовления сохранит полезные вещества во время варки и даст нужную консистенцию блюда. Нагревание воды частично разрушает клетчатку в оболочках клеток. В то же время белок денатурируется и лучше усваивается, как и другие питательные вещества.
- Вскипятите гречку, а потом готовьте на маленьком огне, пока вся вода не впитается.
- Излишне длительное приготовление каши нежелательно. При полном изменении природной структуры зерен утрачивается аромат и вкус, которые делают гречневую кашу столь любимой.
Популярный ранее продукт считался полностью гипоаллергенным. Более глубокое исследование показало, что альбумины, глобулины и проламины гречихи могут вызывать необычный ответ иммунной системы. Аллергия на муку и кашу из зерен гречихи встречается у маленьких детей. Случаи непереносимости продукта связаны с недостатком ферментов в организме для разложения отдельных пищевых веществ.
