Выбор сорта риса для плова

Все знают это блюдо и готовят по собственному рецепту. Вкус и рассыпчатость не всегда удаются. Для приготовления плова важно выбрать правильный рис, исходя из метода его обработки.

Виды и сорта риса

Существует множество сортов риса, его возделывают и употребляют в пищу повсеместно, а также разделяют на несколько подгрупп.

Виды риса по типу зерна

1. Длиннозерный рисФорма продолговатая, длина до восьми миллиметров. Цвет может быть прозрачным, коричневым или белым. Во время термической обработки обычно не слипается и получается рассыпчатым при соблюдении технологии приготовления. Самые качественные зерна – длинные и прозрачные.
2. Среднезерный рис– У этого вида зерна форма промежуточная между круглой и продолговатой. В основном непрозрачные, скорее белые, длиной до 6 миллиметров. Для них требуется много воды, поэтому масса получается достаточно липкой. Чтобы не склеивались, рис не нужно доваривать до конца.
3. Круглозерный рис– Непрозрачный, почти круглый, короткий – не более пяти миллиметров в длину. Отличный вариант для суши и каш, потому что при варке скрепляется.

Виды риса по обработке

1. КоричневыйРис практически не подвергают обработке, поэтому сохраняется его наружная оболочка. Из-за этого сохраняются почти все полезные и вкусовые качества. Крупу считают наилучшей.
2. БелыйЭто самый популярный и часто употребляемый вид. Варки у него быстрая, подходит к многим рецептам, но много крахмала в нем, а после приготовления теряет качества.
3. ПропаренныйРис обрабатывают: промывают, вымачивают, паром обдают и сушат. Такая технология позволяет переносить полезные вещества из оболочки в само зерно. По качеству этот рис мало чем уступает коричневому. Он достаточно твердый, варится около 25 минут, но очень вкусный.

Самые популярные сорта

• Басмати или тайскийЭто самый дорогой и качественный сорт с длинными зернами, которые при варке становятся ещё крупнее. В нём много витаминов и яркий ореховый привкус.
• ЖасминРис не разваривается, имеет молочный вкус, становится мягким и рассыпчатым.
• Дикий рисАромат ореха, сладкий вкус. Дорогой сорт, культивируемый исключительно в Северной Америке. Ядра длинные, с металлическим блеском, варка занимает приблизительно 40 минут.

Какой рис нужен для плова?

Много существует разновидностей зерна, и в этом разнообразии важно выбрать подходящий сорт риса для приготовления плова.

Для приготовления плова существует особый сорт риса, называемый «Девзира». Благодаря свойствам продукт максимально сохраняет аромат, хорошо впитывает воду и придает блюдам особый вкус.

В магазине найти подходящий продукт не всегда легко. Можно выбрать любой, имеющий надпись «для плова». Если и такой вариант отсутствует, обратите внимание на нюансы, подсказывающие правильный выбор.

1. Для получения рассыпчатого результата приобретите пропаренный рис, такой как Басмати.
2. Чтобы получить плотный плов, нужно подобрать зерно с достаточной твердостью.
3. Для этого блюда лучше выбрать другой вид, кроме круглого.
4. Обращайте внимание на то, как ведет себя зерно во время приготовления. Если рис подгорит и не увеличится в размерах, в следующий раз откажитесь от его покупки.
5. Упаковка продукта должна быть свободна от ломаных зерен и мусора.

Для плова, приготовленного в казане

Зерна должны хорошо впитывать воду, набухать, но не превращаться в кашу и сохранять рассыпчатость. Для готовки в казане подходят сорта «Девзира», «Басмати» или «Жасмин».

Рис для плова в мультиварке

Как и при приготовлении в казане, для мультиварки подходят те же сорта риса. Если вы нетребовательны к сорту, можно взять и другие, но важно, чтобы форма была не круглой, для плова используют только длинные зерна.

Для рецепта в кастрюле

Используйте «Девзир» или любой другой крепкий сорт риса. Для блюда подойдёт коричневый или пропаренный рис. Мягкий и округлый вариант сделает блюдо похожим на кашу. Обратите внимание на особенности выбора риса.

Вкусный рецепт: как приготовить плов из курицы

Плов, приготовленный в духовке

Виды риса, сохраняющие рассыпчатость после тепловой обработки. К примеру, «Супер Басмати», пропаренный рис и «Жасмин».

Подготовка риса к готовке.

Чтобы приготовить настоящий, вкусный плов, нужно не только правильно выбрать сорт риса, но и качественно его обработать.

• Тщательно промойте зерна, при необходимости, залейте их теплой, но обязательно очищенной водой (не из-под крана) и оставьте на несколько часов.
• Перед помещением в емкость слейте жидкость, оставив её совсем немного.
• Максимальная температура для приготовления — 80 градусов, чтобы результат был рассыпчатым, поскольку крахмал превращается в глюкозу.

Примерная пропорция риса и воды для приготовления плова.

Ключ к качественному плову — правильное соотношение воды и риса. Чтобы плов не пригорел, не прилип к дну казана и не получился слишком мягким, как каша, из-за большого количества жидкости.

Точная пропорция отсутствует, ведь множество рецептов существуют, а каждая страна готовит это блюдо по-своему, добавляя необходимое количество ингредиентов.

Для узбекского плова соотношение риса и воды – 1:1. При условии предварительного промывания и замачивания риса в теплой воде такое количество воды подходит для одного стакана риса. Если рис не замачивался, жидкость понадобится вдвое больше: два стакана на один стакан риса.

При приготовлении другого сорта плова пропорции могут существенно различаться. Значительное влияние оказывают присутствие мяса, моркови, лука и других овощей, а также емкость для приготовления и температура.