Все морепродукты приносят пользу, особенно если готовить их верно. В этом и кроется их опасность – небольшое отклонение от рецепта, и блюдо может стать несъедобным. Например, не каждая хозяйка знает, как варить кальмары, чтобы получились мягкими, поэтому эти обитатели морских глубин редко появляются в повседневном меню. Но зря!
Как приготовить кальмаров для салата, чтобы они были мягкими?
Чтобы сварить кальмаров, их нужно приобрести и верно разморозить. В магазинах продают как уже очищенные светлые тушки, так и неочищенные, стоимость которых примерно вдвое ниже.
Из-за простоты очистки лучше приобрести необработанных кальмаров.
Правильное размораживание важно для вкуса готовых морепродуктов. Кальмаров следует размораживать на нижней полке холодильника. При комнатной температуре тушки могут высохнуть и испортить внешний вид.
Сколько минут варить кальмары
Чтобы мясо сохранило свои полезные свойства, перед варкой кальмаров очищают от пленок. Чистку проводят в холодной воде или заливают размороженные тушки кипятком, чтобы пленки отделились сами.
От кальмаров удаляют остатки внутренних органов и хитиновых хорд, а затем вытирают насухо бумажной салфеткой.
Какие специи добавлять
В процессе приготовления морепродуктов в кастрюлю с водой кладут специи, подобно тому как это делается при создании куриного бульона.
Наиболее подходящие специи для кальмаров:
- лавровый лист;
- перец горошком;
- головка репчатого лука;
- соль.
Самый простой состав специй имеется у каждой хозяйки на кухне. Можно дополнить его морковью и корнем петрушки.
Способы варки
При готовке пищи главное – сохранить питательные вещества и сделать ее легко усвояемой организмом. Выбирая способ приготовления кальмаров, нужно помнить о пользе их мяса: длительная варка разрушает большинство ценных веществ. Иногда ее все же советуют из-за особенностей рецепта.
Мясо кальмаров полезно для здоровья человека. Помимо прочего, это морепродукт укрепляет сердце благодаря большому содержанию калия.
В составе кальмара содержится лишь 2% жира, отсутствуют углеводы, но его богатый белком состав благотворно влияет на организм человека благодаря лёгкой усвояемости.
Приготовление этого деликатеса – ценный навык, который всегда пригодится. Кальмары особенно полезны мужчинам: их мясо тонизирует, улучшает молодость и повышает потенцию.
Тушки целиком
Тушки кальмаров можно сварить тремя способами.
- Заливать крутым кипятком несколько раз, не нагревая.
- продержав 40 минут в кипящей воде;
- опустив на 1 – 2 минуты в кипящую воду.
Каждый метод приготовления гарантирует нежное мясо кальмара, которое тает во рту. Время варки кальмаров определяется рецептурой конкретного блюда.
Кольца кальмаров
Вскипятите воду и варите кольца кальмаров минуту, или залейте их кипятком, накройте крышкой и оставьте на десять минут.
Кольца кальмаров обычно готовят из отварных целых тушек.
Замороженные кальмары
Попробуйте сварить замороженных кальмаров без предварительного размораживания. Для этого доведите кастрюлю воды до кипения, добавьте в неё щепотку соли, лавровый лист и перец горошком. После закипания бросьте тушки, не размораживая перед этим.
Через одну минуту огонь под кастрюлей с кальмарами гасят, накрывают крышкой и оставляют на десять минут.
Приготовление кальмаров, как очищенных, так и неочищенных, методом варки.
Можно варить кальмаров как очищенными, так и неочищенными. При попадании в кипяток кожица морского живого существа сворачивается хлопьями и отходит самостоятельно, её даже не требуется удалять.
В приготовлении кальмаров разница между варкой с очисткой и без очистки не существенна.
Например, для приготовления кальмаров по-корейски целесообразнее приобрести нечищеные тушки.
Маринованный по-корейски кальмар — пикантная закуска.
Продукты:
- кальмары – 10 шт.;
- яблочный уксус – 80 мл;
- масло растительное – 80 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- кориандр молотый – 10 г;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар – 2 ч. л.;
- черный молотый перец – 12 г;
- соль – 2 ч. л.;
- кунжут – 10 г;
- соевый соус – 80 мл.
Приготовление
- Необходимо нагреть до кипения 1 л воды.
- Размороженных кальмаров нужно освободить от пленки, удалить хитиновые пластины и остатки внутренних органов.
- Поместите обработанные тушки в кипящую воду и варите не более двух минут после закипания на сред heat.
- В сотейнике разогрей четыре столовые ложки растительного масла.
- Очистите перец чили от семян, нарежьте маленькими кубиками и добавьте в сотейник к соевому соусу и яблочному уксусу.
- Чеснок очистить, выжать его прессом и добавить в сотейник. Влить туда по две чайные ложки кориандра, черного молотого перца, сахара и соли.
- Промыть варёных кальмаров под холодной водой и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
- Кальмаров замариновать острым маринадом, присыпать двумя чайными ложками кунжута и распределить по двум банкам емкостью триста миллилитров каждая. Закрыть крышками.
- Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа.
Кальмары — мягкие и вкусные, отличная закуска для тех, кто любит остроту.
Как сварить морепродукт в мультиварке, в микроволновке
Для приготовления размороженных и очищенных кальмаров в микроволновке сложите их в емкость, сбрызните лимонным соком, посолите и добавьте специи. Установите мощность микроволновки на 1000 Вт и готовьте три минуты. Однако после такой обработки мясо не станет полностью мягким.
В мультиварке можно приготовить мягких кальмаров, сварив их в кипящей воде либо один, либо сорок минут.
Для приготовления нужно:
- Залить водой мультиварку и установить режим «Варка».
- Как только вода начнёт кипеть, опустите в неё кальмаров.
- Выставить указанный интервал времени, прибавить специи и соль, и варить до полной готовности.
Для кальмаров под сливочным соусом тушки готовят особым способом, поэтому мультиварка подходит для этого лучше кастрюли. Время приготовления кальмаров в рецепте — 40 минут, по истечении которых они становятся мягкими, но уменьшаются в размерах.
Мясо кальмаров обычно варят не более двух минут, но в случае забытья его на плите продолжительность варки можно увеличить до сорока или пятидесяти минут.
Лишь спустя это время мясо моллюсков снова приобретет мягкость. Помимо мяса, у вас получится ароматный бульон.
Кальмары-соте под сливочным соусом
Продукты:
- кальмары – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- сыр голландский – 100 г;
- вода – 500 мл;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- соль – 5 г.
Приготовление:
- Размороженные кальмары, освобождённые от пленок и внутренних частей, нарежьте полосками шириной 0,5 см.
- Подготовить среднюю луковицу, очистить её и нарезать полукольцами.
- В кастрюлю положить лук и кальмаров, залить двумя стаканами горячей воды. Добавить чёрный перец горошком, два лавровых листа и половину чайной ложки соли.
- Поставьте кальмаров на огонь, доведите до кипения, затем уменьшите его. Варите 40 минут.
- Пропустить морепродукты через сито, а бульон вылить в кастрюлю.
- Чтобы сделать соус бешамель, нужно растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать туда муку и поджарить всё вместе 2-3 минуты, чтобы исчез неприятный привкус муки.
- В муку с маслом влить сто миллилитров бульона, где варились кальмары, добавить сто миллилитров молока и тщательно размешать венчиком.
- Смешайте соус с готовыми кальмарами.
- В четыре маленьких формочки для выпекания положить кальмаров в пряном соусе. Поверх посыпать тертым твёрдым сыром, чтобы после запекания образовалась румяная корочка.
- Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать морепродукты в течение пяти минут.
Готов сот из кальмаров с хрустящей сырной корочкой! Это восхитительное, нежное блюдо можно кушать как горячим, так и холодным, вкус у него изумительный.
Способ приготовления кальмаров определяется рецептурой. В полусырых продуктах, залив которых на 10 минут кипятком, сохраняется больше полезных веществ. При варке кальмаров более получаса получаются мягкими и вкусными.
