Каждый мечтает испечь тортик, который вызовет восторг. Украшение кондитерских изделий – важная деталь. Белая глазурь, ганаш, мастика, пралине – множество вариантов для декора. Наши советы помогут освоить искусство приготовления различных видов глазури.
Классическая белая глазурь для торта
Этот вид глазури считается базовым и простым. Несмотря на это, именно она придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Белоснежная глазурь благородна и лаконична, поэтому подходит в любых ситуациях: от свадебного торта до пасхального кулича или эклеров.
Для приготовления потребуется:
- сахарная пудра – 1 стакан;
- лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
- вода – 6 столовых ложек.
Порядок действий:
- Просев сахарную пудру через мелкое сито, вносят лимонную кислоту и воду.
- Непрерывно помешивая, греют массу на слабом огне, избегая закипания.
- Смесь тщательно растирают до состояния однородности.
Этот вид глазури высохнет очень быстро. Готовьте её непосредственно перед использованием на изделии.
Пирожные к празднованию дня рождения или шарлотка с белой глазурью сделают обычное чаепитие праздничным.
Готовим со сливками
Сливочная глазурь долго остается жидкой, в отличие от обычной. Ее отличает легкость и быстрая подготовка. Такую глазурь готовят, когда нет необходимости быстро подать блюдо.
Для приготовления потребуется:
- сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
- сахарная пудра – 3 стакана;
- сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
- ванилин – 0,5 чайной ложки.
Порядок действий:
- В кастрюле с толстым дном соединяют масло и сливки. При малом нагреве плавят, постоянно помешивая. Кипятить смесь не требуется!
- К основному веществу добавляют сахарную пудру и ванилин, после чего, пока масса горячая, взбивают миксером до однородности.
Сливочную глазурь применяют для оформления разных сладостей: фруктовых салатов, мороженого, домашней выпечки.
Рецепт зеркального гляссажа
При должном исполнении этот особый вид глазури обладает зеркальной поверхностью. Домашнее производство без проблем, если соблюсти пропорции и руководствоваться рекомендациями.
Потребуется:
- Для изготовления коричневой глазури понадобится темный шоколад массой 150 грамм, а для цветной — белый.
- глюкозный сироп – 150 грамм;
- сахарная пудра – 150 грамм;
- сгущенка – 100 грамм;
- желатин – 12 грамм;
- вода – 135 грамм;
- краситель.
Можно изготовить глюкозный сироп самостоятельно: смешать 64 грамма порошковой глюкозы или таблеток с 36 граммами воды и кипятить до полного растворения. Добавить глицерин, тщательно перемешать состав. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде до 3 месяцев.
Порядок действий:
- Из общей массы воды берут 65 граммов для замачивания желатина.
- Глюкозный сироп и сахар смешивают, нагревая на медленном огне почти до кипения.
- При непрерывном перемешивании в сироп добавляют желатин, оставшуюся воду, сгущенное молоко, мелко порубленный шоколад и краситель. Смесь взбивают миксером или блендером, избегая появления пузырей.
- Чаще всего пузыри всё равно появляются. От них можно избавиться, пропустив глазурь через мелкое сито.
- Массу охладить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, а затем подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
- Толчком из глазури смазывают изделие сверху, аккуратно наливая её тонкими струйками.
Для достижения идеально ровной поверхности торта применяют пасту из смеси двадцати граммов масла и двухсот граммов варёной сгущёнки.
Зеркальный слой на торте сделает его красивым и добавит торжественности.
Как сделать глазурь для подтеков
Выпечка с капельками расплавленного теста выглядит как тортик.
Для приготовления потребуются:
- Для приготовления потребуется 70 граммов жирных сливок, с содержанием жира от 25 до 33 процентов.
- темный шоколад – 80 грамм;
- сливочное масло – 70 грамм.
Порядок действий:
- В кастрюле с толстым дном нагреть сливки, вмешать измельчённый шоколад.
- В приготовленную массу поместить масло.
- Тщательно перемешайте всё и охладите до температуры 28 градусов.
- Украсьте готовой глазурью остывший торт. Если глазурь остыла и стала плохо стекать, ее можно подогреть и продолжить украшение.
Глазурь, стекающая по торту, привнесет ему привлекательность и ощущение законченности.
Покрытие с шоколадным вкусом
Ганаш – это не просто растаявший шоколад, залитый на изделие. Для настоящего ганаша требуется больше усилий.
Для приготовления потребуется:
- сгущенное молоко – 100 грамм;
- горький шоколад – 240 грамм;
- какао – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 200 грамм;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка.
Порядок действий:
- Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре.
- Нарежьте шоколад мелкими кусочками и растопите на водяной бане.
- Взбить миксером размягчённое масло со сгущёнкой и сахарной пудрой до однородности.
- Для усиления вкуса и интенсивности окраски добавьте какао.
- Снимите растопленный шоколад с конфорки, дайте ему немного остыть.
- Соединить все воедино, тщательно вымещать.
Ганаш готов. Торт покрываем тёплой глазурью.
Глазурь Меренга
Меренга отличается невесомой и мягкой текстурой. Ее используют для смазки коржей в торте, а также добавляют в фруктовые десерты и мороженое.
Для приготовления потребуются:
- охлажденные яичные белки – 2 шт.;
- сахарная пудра – 130 грамм;
- сливочное масло – 130 грамм.
Порядок действий:
- Взбейте белки до образования крупных пузырей и увеличения их объёма с помощью миксера.
- Всыпая сахарную пудру тонкой струйкой к белкам, непрерывно взбивайте их.
- Нагреть полученную смесь на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, до получения густой, белой консистенции. Снять с огня, продолжая взбивать до полного остывания.
- В другой емкости тщательно взбейте масло и добавьте к яичной массе частями, не прекращая интенсивно взбивать.
- В итоге масса получится вдвое больше исходного состава. Это значит, что глазурь готово.
Меренга – вкусное и оригинальное украшение для различных десертов. С ягодами или шоколадом её можно употреблять, чтобы изменить вкус.
Глазурь из белого шоколада
Десерт можно украсить глазурью из белого шоколада. Этот вид глазури имеет более нежный вкус, чем темный шоколад.
Для приготовления потребуется:
- белый непористый шоколад – 150 грамм;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- молока – 2 столовые ложки.
Порядок действий:
- Поместите небольшие кусочки шоколада на водяную баню.
Будьте внимательны: белый шоколад нельзя расплавлять в кастрюле. Перегрев даже на небольшую величину может привести к тому, что получится однородная масса без формы. - Смешать молоко и сахарную пудру.
- Ингредиенты смешивают до получения однородной массы, постоянно помешивая.
- В заключение, глазурь взбивают с помощью блендера или миксера.
Данная глазурь подходит для украшения пасхальных изделий. Благодаря липкости поверхности можно применять декоративную посыпку.
Красивое оформление десерта
Чтобы устроить праздник для семьи, нужно красиво оформить торт.
Глазированный десерт можно дополнить фруктами или марципановыми фигурками волшебных персонажей, что делает его подходящим для детского торжества.
Ажурный орнамент красив и прост в изготовлении.
Пищевую фольгу размещают на ровной поверхности. С помощью кулинарного шприца наносят глазурью различные витиеватые узоры. После застывания рисунок аккуратно снимают с фольги и размещают на подготовленной поверхности. Торт приобретает торжественный вид.
Торт с украшением в виде паутины выглядит оригинально. Для создания такого украшения не нужно много усилий и навыков. На поверхность, предварительно покрытую белой глазурью и тщательно застывшую, наносят рисунок в виде паутины темно-шоколадной глазурью. Сочетание белого и темного цвета подходит для любого торжества.
Праздничное настроение и оживление будней легко создать с помощью креативно оформленного блюда. Не важно, будет ли торт минималистичным или щедро украшенным фантазией хозяйки. Главное, что в него вложена часть души, самое ценное, что можно подарить близким людям.
