Хачапури по-мегрельски: традиционный грузинский рецепт

Существует множество способов приготовить хачапури по-мегрельски, однако… Для знакомства с рецептом предлагаем обратиться к классическому, грузинскому методу приготовления.

Классический рецепт хачапури по-мегрельски.

Для любителей сыра — выпечка с сыром внутри и сверху.

Необходимые продукты:

• 100 миллилитров молока;
• около 500 грамм имеретинского сыра;
• примерно 30 грамм масла;
• две маленькие ложки дрожжей;
• по чайной ложке соли и сахара;
• одно яйцо;
• полкилограмма муки;
• около стакана воды.

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовления мегрельских хачапури с сыром необходимо активировать дрожжи. В теплой воде растворяем сахар, добавляем дрожжи и оставляем смесь на время.
2. Пока подходит тесто из дрожжей, подогреваем молоко, растапливаем сливочное масло. В миске смешиваем муку с солью, потом туда добавляем яйцо, а также молоко с маслом. Добавляем готовые дрожжи и замешиваем массу до упругости. Даём ему подняться два часа.
3. После истечения указанного времени полученный ком нужно разделить на три части и каждую из них сплющить.
4. В серединку каждой лепешки положите кусок сыра и согните края к центру, закрыв сыр сверху. Переверните лепешку и прокатите её скалкой, чтобы она стала плоской и ровной.
5. Разогрейте духовку до двухсот градусов, выложите в форму заготовки хачапури, сверху покройте их оставшимся сыром и выпекайте около десяти минут. По истечении этого времени повысите температуру ещё на пятьдесят градусов и держите еще пять минут.

Как приготовить в мультиварке

В домашней обстановке наиболее удачным вариантом приготовления хачапури является духовка, но вкусный результат возможно получить и в мультиварке.

Необходимые продукты:

• дрожжевое тесто – примерно 600 грамм;
• имеретинский сыр или сулугуни – около 400 грамм;
• одно яйцо;
• немного сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Если тесто готово, приступайте к приготовлению начинки. В противном случае, замесите его, оно должно быть мягким.
2. Измельчите выбранные сыры руками или теркой. Перемешайте их с маслом и яйцом до получения густой массы. При необходимости загустите её мукой.
3. Из теста слепите несколько лепешек диаметром около 15 сантиметров. Поместите начинку в центр каждого лепешка и соедините края по центру.
4. Сейчас ее нужно придать форму руками или прокатать скалкой, чтобы получилась плоскость толщиной примерно один сантиметр.
5. В режиме «Жарка» обжарьте заготовки в чаше мультиварки с каждой стороны около пяти минут.

Рецепт с сулугуни

Из-за малой популярности имеретинского сыра, его можно заменить более знакомым нам сулугуни.

Необходимые продукты для приготовления:

• около 400 грамм сыра сулугуни;
• немного сливочного масла;
• примерно 800 грамм дрожжевого теста.

Процесс приготовления:

1. Разобрав подготовленное тесто на части, формируем из него тонкие лепешки.
2. Сулугуни следует натереть на большой терке или растереть руками, насколько возможно.
3. На лепешку кладут сыр и защипывают её в центре, соединив края по середине для образования мешочка.
4. Сжав мешочек руками, разровняйте содержимое так, чтобы образовался плоский слой толщиной до одного сантиметра. Поверх выложите немного сыра.
5. Разложите заготовки по форме и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После приготовления немного смажьте маслом.

Хачапури по-мегрельски с брынзой

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно подобрать сыр правильно: не слишком сухой. Брынза подходит для рецепта.

Необходимые продукты:

• немного сливочного масла:
• примерно 400 грамм брынзы;
• Примерно восемьсот граммов теста. Подходит как дрожжевое, так и простое тесто, а также слоеное.
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Вырежьте из теста круги диаметром примерно 15 сантиметров, стараясь сделать их тонкими.
2. В миску натрите брынзу или размятите её, затем перемешайте с яйцом.
3. Выложите некоторое количество брынзы на подготовленные пласты и соедините их в центре. Прижмите руками, чтобы пласты снова приняли плоскую круглую форму.
4. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
5. После извлечения смажьте небольшим количеством масла.

Варианты теста для хачапури по-мегрельски

Для хачапури по-мегрельски подходит любой тестовый вид, но в классическом варианте применяется дрожжевое тесто.