Итальянская кухня все чаще пользуется популярностью: равиоли, паста, лазанья, фриттата, без малого даже пицца. Хорошо приготовленное ризотто с овощами можно есть почти каждый день, а в праздничный стол его ставить не стыдно.
Классический рецепт ризотто с овощами
Для приготовления настоящего классического ризотто нужно использовать несколько секретов: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран, придающий блюду золотистый оттенок; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – эти сорта после готовки напоминают консистенцией крем, но все же рис остается достаточно жестким. Поэтому Главная цель кулинара — разделить каждое рисовое зерно на несколько полутвердых фрагментов.
Попробуем приготовить классику из:
- бульона из курицы – одного литра;
- Пара порций оливкового масла.
- шафрана – одной столовой ложки;
- лука – двух средних головок;
- чеснока – возьмем пару зубков;
- морковки – двух корнеплодов;
- цукини – такого же количества;
- Белое сухое вино — полстакана.
- сливочного масла – не меньше 100 г;
- Нужно дваста граммов зелёного горошка, можно замороженного.
- сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
- петрушки – небольшого зеленого пучка;
- По вкусу добавьте соль, красный и черный молотый перец.
Первым делом занимаемся овощами. Лук, морковь и цукини нарезаем, но не очень мелко – в процессе готовки кусочки овощей должны сохранить форму. Если цукини молодые, очищать их необязательно. А вот петрушку рубим максимально мелко.
В бульон добавляем шафран, ставим на огонь и ждем закипания. Пока варится бульон, занимаемся рисом. Разогреваем сливочное масло в сотейнике и на медленном огне пассеруем одну луковицу до прозрачности. Вливаем в сотейник вино и тушим еще пару минут. Добавляем рис. Огонь оставляем слабым. Две минуты перемешиваем крупу.
В луково-рисовую смесь вливают стакан кипящего бульона и повышают огонь до средней силы. Дожидаются, когда жидкость впитается в крупу (постоянно помешивая содержимое сотейника), и добавляют второй стакан бульона. Рис варится 15 минут.
За это время готовим смесь из овощей: обжариваем вторую луковицу до золотистости, через 7-8 минут добавляем морковь, цукини, петрушку и специи. Смесь тушится четверть часа. За пять минут до конца процесса добавляем горошек. Все ингредиенты смешиваем с рисом в сотейнике. Три минуты на среднем огне – и блюдо готово.
Подача горячего блюда осуществляется порциями, завершаемых посыпкой тертого пармезана.
Готовим в мультиварке
В мультиварке можно приготовить разнообразные блюда, начиная от борща и заканчивая тортом. Ризотто также получится вкусным. Давайте попробуем.
Понадобятся продукты:
- рис – возьмем 400 г;
- помидоры – хватит двух плодов;
- бульон из курицы – 600 мл;
- Морковь и лук — вместе, что бы не происходило.
- сладкий перец – хотя бы два стручка;
- оливковое масло (для любого рецепта ризотто
- пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
- Соль и молотый чёрный перец – регулируйте количество по своему вкусу.
Первыми идут овощи. Томаты без кожицы режем кубиками. Аналогичную форму получаем у перца и лука. Морковь трем на крупной терке.
Маслом смазываем стенки и дно мультичаши, затем всыпаем лук. Устанавливаем прибору задачу «Жарка» и включаем его. Как только образуется золотистая корочка на луке, отправляем к нему морковку. Через пару-тройку минут добавляем перец. Еще через такое же время – томаты. Общее время жарки должно быть не более 7-8 минут.
В готовые овощи кладем сухой рис, заливаем бульоном, добавляем перец и соль.
После работы мультиварки в режиме «Рис» в течение 20 минут блюдо будет готово. Не ешьте ризотто сразу, дайте ему постоять ещё 5 минут в выключенном агрегате.
Сытное блюдо с курицей
Рис – питательный продукт, а в сочетании с овощами получается просто замечательно.
Можно увеличить сытность блюда, добавив курицу.
Для приготовления необходимы:
- курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
- рис – возьмем 300 г;
- бульон – хватит 800 мл;
- По одному экземпляру лука и моркови.
- Дайте два сладких перца и два помидора.
- чеснок – хотя бы два зубка;
- Количество соли и молотого перца (черного или красного) по вашему выбору.
- оливковое масло – три столовые ложки.
Сначала варим мясо, потом режем его мелкими кусочками и обжариваем на сковороде с маслом до румяной корочки. Готовое мясо перекладываем в миску.
Овощи нарезаем максимально мелко (помидоры желательно без кожуры). Морковь можно потереть крупной теркой. Все отправляем в масло, где жарилась курица: сначала лук, потом с перерывами минут через два-три – морковка, перец, помидоры.
Овощи готовят на пару в течение двух минут. Затем в кастрюлю кладут рис, курицу и горячий бульон. После закипания добавляют измельчённый чеснок.
Через полчаса приготовления на маленьком огне ризотто с курицей и овощами подаётся к столу.
Вкусный рецепт: ризотто с креветками
Ризотто с замороженными овощами
Ризотто дарит целый спектр восхитительных вкусов и заряжает энергией на долгое время. Примечательно, что в отсутствие свежих овощей допустимо использовать замороженные.
Для приготовления итальянского блюда с рисом и замороженными овощами потребуется:
- оливковое масло – возьмем 30 мл;
- бульон из курицы – хватит 250 мл;
- крупа риса – 150 г;
- Заморозки из овощей (шparag, цветная капуста и/или ).
- Брюссельская капуста, морковь, лук, сельдерей и прочие составляющие — потребуется примерно 350 граммов.
- соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
- Достаточно специй и пряностей на свой вкус.
Размороженные овощи пассеруем на сковороде с оливковым маслом около пяти минут, постоянно помешивая содержимое.
Перебранную крупу кладем к овощам. Не будем мыть, чтобы не убрать крахмал, важный для правильного состояния блюда. Не стоит перемешивать! Соль и специи нужно посыпать сверху.
Горячий куриный бульон подают последним к нашему будущему ризотто.
Хорошо прикрыть крышкой сковороду и томиться четверть часа на маленьком огне.
Это интересно: ризотто
Технология приготовления с фаршем
Классическое ризотто готовится без мяса, но его можно дополнить фаршем, например, говяжьим, превратив в полноценное второе блюдо.
Понадобятся такие продукты:
- Мясной фарш, предпочтительно говяжий, с низким содержанием жира — 250 граммов.
- Возьмём одну крупную головку репчатого лука и несколько пучков зелёного лука.
- Подойдёт один небольшой баклажан.
- Один молодой и крупный кабачок.
- Для бульона понадобится четыре стакана куриного бульона.
- Для жарки овощей понадобится оливковое масло.
- соль – сколько посчитаете нужным.
Разогреть масло на сковороде. Им обжарить мелко нарезанный лук. Добавить к луку обработанный таким же способом кабачок и баклажан после того, как лук подрумянится. Залить смесь стаканом бульона, посолить и тушить под крышкой минут десять на самом маленьком огне.
Фарш немного солим, перчим. Добавляем его к овощам и посыпаем нарезанными луковыми перьями.
Через десять минут всыпаем рисины и заливаем еще два стакана бульона. Готовим под крышкой. Как только рис впитает всю жидкость, даем ему оставшийся стакан бульона, закрываем крышкой и не выключаем огонь. Доводим блюдо до готовности.
С индейкой
Это «зеленое» ризотто понравится любителям здорового питания и стройной фигуры. Главный ингредиент – овощи. Риса меньше, чем в других рецептах, а индейка диетический продукт. Готовим, не беспокоясь о калориях.
Нужны:
- филе индейки – возьмем 300 г;
- вода – хватит 300 мл;
- Сладкий перец, брокколи и морковь.
- Количество и виды томатов – по вашему вкусу.
- рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
- чеснок – не меньше 4 зубков;
- луковица – одна штука;
- вино (понадобится белое) – 150 мл;
- Количество соли и черного молотого перца выбираете по вкусу.
- Чайный гриб, петрушка, базилик — всё вместе или по отдельности.
- оливковое масло – для жарки.
Варим мясо в воде с перцем и солью для приготовления бульона. Затем помещаем филе остывать в другую емкость, а после измельчаем его, можно использовать руки вместо ножа.
Чеснок и лук режем на кусочки средней величины, а затем обжариваем с каждой стороны в течение двадцати секунд. Затем можно добавить остальные овощи.
В сковородку к овощам добавляют мясо и жарят его минутку.
В смесь нужно высыпать рис, а спустя три-четыре минуты добавить вино.
Наблюдаем за процессом исчезновения и перемешиваем деревянной лопаткой.
Постепенно, понемногу, буквально по полстакана за раз, добавляем в сковороду горячий бульон. Новая порция идёт только после того, как впитается предыдущая. Последняя долька исчезнет, когда готовится закончено.
Как приготовить из перловки
Для наслаждения ризотто не только вкусным, но и ароматным, замени традиционный рис перловкой. Готовить такой вариант займёт больше времени, но не потребуется постоянно находиться у плиты и помешивать. Ничего не пригорит.
Какие нужны компоненты?
- Перловая крупа – возьмем 200 г.
- Для приготовления достаточно стакана сухого хереса или сухого белого вина.
- Чеснок — это зубчик, а лук — головка.
- Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
- Сыр «Пармезан» – хотя бы 40 г.
- Для приготовления поварится куриный бульон (или отвар из сушеных грибов), примерно литр.
Ножом нарезаем лук кубиками. Пропускаем чеснок через чеснокодавку.
Под струёй воды промываем перловку.
На раскаленную сковороду отправляем половину сливочного масла. Когда масло расплавится и перестанет пениться, кладем туда лук и чеснок. Жарим до золотистого цвета. Затем всыпаем перловку и перемешиваем, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
Через пару минут выливаем херес и ещё раз перемешиваем содержимое. Когда жидкость полностью испарится, добавляем ложку бульона и подсаливаем. Варим, периодически помешивая будущий ризотто.
Добавляем ещё по половнику, когда бульон впитается. В результате перловка получится одновременно достаточно жидкой и с хрустящей текстурой.
Чтобы закончить готовку ризотто, нужно добавить растопленное сливочное масло, а затем и обработанный сыр.
Ризотто с овощами и грибами
Грибы добавят итальянскому блюду пикантности, не говоря уже об аромате. Из предыдущих рецептов ясно, какие ингредиенты можно использовать и как с ними работать. Например, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами ещё более изысканным. Единственное отличие в процессе – при обжарке овощей вместе с луком в сковородку положить грибы. Дальше всё как обычно.
