Заготавливать заранее шоколадные капкейки, которых мы чаще зовём кексами, дело непростое. Это лакомство моментально заканчивается с праздничного стола.
Классический рецепт
В изобилии рецептов подобных сладостей. Тем не менее, классические шоколадные кексы из привычных ингредиентов остаются популярными.
Понадобятся:
- Используем для рецепта 150 граммов муки и сахара-песка.
- яйца – 2 штуки;
- Семьдесят граммов сливочного масла, заранее достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры.
- шоколад (нужен темный) – хотя бы 100 г;
- Для приготовления теста понадобится разрыхлитель и сода – по половине чайной ложки каждой.
- молоко – не меньше 200 мл;
- экстракт ванили – чайная ложка;
- соль.
В одну миску перекладываем все сухие ингредиенты (кроме ванили), про Sifting и нежно размешиваем.
С помощью миксера преобразуем сахарный песок и мягкое коровье масло в пышную светлую массу. В масляно-сахарную смесь добавляем яйца (только желтки), растопленный заранее на водяной бане шоколад. Продукты смешиваем до получения однородной красивой субстанции.
В массу добавляем полстакана мучной смеси и половину молока. Хорошо перемешиваем. ждем полминуты и вливаем оставшееся молоко. Снова перемешиваем. В почти готовое тесто аккуратно добавляем взбитые белки яиц деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру теста. Оно получается густым.
Перед выпечкой смажьте формочки маслом и заполните их тестом на две трети, так как при жарке тесто начнёт увеличиваться в объёме. Выпекайте приблизительно 20 минут в разогретой до 175°С духовке, после чего капкейки можно украсить и попробовать.
С жидкой шоколадной начинкой
Это лакомство похоже на крошечные облака счастья.
Кексики готовят из:
- яиц – 3 штук;
- натурального коровьего масла – 100 г;
- шоколада (в идеале черного) – не меньше 200 г;
- сахара-песка – достаточно 50 г;
- муки – 60 г;
- соли – ¼ чайной ложки.
Масло можно не извлекать из холодильника заранее. Его (порезанное кусочками) ожидает водяная баня вместе с ломтиками шоколада. Когда компоненты растают, шоколадно-масляную смесь перемешиваем до однородного оттенка и даем остыть.
Включаем миксер и взбиваем яйца с сахаром до получения пены. Осторожно, чтобы не разрушить пену, добавляем уже готовые смеси. Также добавляем соль и муку. Получается тесто.
В смазанные маслом формочках выливаем тесто и ставим его в духовку при температуре 200°С. Шоколадные капкейки нужно выпекать не более 10 минут.
Готовим на кефире
Добавив кефир в состав продуктов, можно получить капкейки, напоминающие по текстуре английские — особенно пышные и мягкие.
Что нужно для выпечки?
- Натуральное коровье масло (мягкое) – 100 г;
- сахар-песок – 0,75 стакана;
- яйца – 2 штуки;
- кефир – не меньше ½ стакана;
- мука – полтора стакана;
- шоколад (больше подойдет черный) – 50 г;
- Для приготовления потребуется не более трех ложек порошка какао.
- сода – ½ чайной ложки;
- соль – щепотка.
Взбиваем масло со сахаром при помощи миксера, бережно обращаясь с руками.
Не отключая прибор, в масляно-сахарную смесь добавляем яйца по одному. За яйцами следуют кефир и содовый порошок. Всё вымешиваем, но теперь используем ложку.
Следующим этапом идут мука (которую заранее просеяли совместно с какао), соль и кусочки шоколада. Тщательное вымешивание приводит к образованию теста.
Разложите по формам и поместите в разогретую до 180°С духовку. Готовность проверяйте путем протыкания центра кекса деревянной шпажкой. Вынимайте десерт, когда шпажка останется сухой.
Можно заполнить тестом небольшие формы или разместить его в одной большой. В первом случае сладость получится быстрее.
Это интересно: Глазурь для капкейков, которая не растекается.
Шоколадные капкейки от Энди Шефа
Этот удивительный рецепт с бисквитной основой и вкусом банана приготовить просто и быстро. В результате получается очень вкусно, как и положено капкейкам. Хотите попробовать?
В миску высыпаем порошок какао, муку, пищевую соду и сахарный песок, а затем просеиваем и перемешиваем.
Растапливаем натуральное сливочное масло. Банан нарезаем тонкими кружочками и добавляем его вместе со сливным маслом в сухую смесь. Также можно использовать растительное масло без запаха. Но с коровьим компонентом выходит лучше.
В смесь добавляются яйца. Потом миксер измельчает все ингредиенты до состояния плотного однородного теста, где банан уже не виден.
Существует два способа подготовки форм для выпечки.
- застелить пергаментом;
- Покройте маслом и присыпьте мукой.
Потребуется температура духовки 160 градусов по Цельсию. Готовность шоколадных капкейков от Энди Шефа проверим деревянными шпажками.
Позвольте выпечке немного остыть, затем завернем её вместе с формами пищевой плёнкой и поставим на 24 часа.
Рецепт от Юлии Смол
Для точного измерения примем мерный стакан объемом 250 миллилитров.
Итак, понадобятся:
- порошок какао – ½ стакана;
- Для рецепта понадобится полтора стакана муки, но без верхнего слоя (шапки).
- Молоко и сахар-песок потребуются по трети чайной ложки каждого.
- яйца – не менее 3, крупные;
- Для теста понадобится как минимум одна чайная ложка разрыхлителя.
- растительное масло (рафинированное) – ¼ стакана;
- соль – достаточно маленькой щепотки.
Какао смешивают с половиной стакана муки. Просеивают сухую смесь в миску. Затем просеивают через сито оставшуюся муку с разрыхлителем. Остаётся перемешать все сыпучие компоненты венчиком.
В отдельной тарелке взбиваем светлую пену из яиц, сахара и соли с помощью миксера. Вкус и нежность получаемых изделий определяются качеством взбивания яиц.
В стакан наливаем молоко, доверху добавляем растительное масло. Полученную масляно-молочную смесь перемешиваем с сухими ингредиентами, туда же добавляем массу из сахара и яиц.
Последний этап — ещё одно смешивание. Рекомендуется использовать венчик, но допустимо воспользоваться миксером на минимальной скорости. Длительность манипуляции не превышает 30 секунд. , чтобы тесто не утратило воздушность.
Запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов Цельсия, также можно воспользоваться мультиваркой. Достаточно 30-40 минут.
С шоколадной крошкой
В состав входят компоненты, включающий маргарин.
Для десерта понадобятся:
- маргарин – 150 г;
- сахар-песок – 100 г;
- коньяк – не меньше столовой ложки;
- ваниль – 10 г;
- мука – достаточно 200 г;
- шоколад, естественно, черный – 100 г;
- яйца – пара штук;
- пекарский порошок.
Взбиваем маргарин с сахаром миксером, после чего вливаем коньяк и еще раз взбиваем массу.
После этого добавляем яйца в коньячную смесь, перемешивая до полного растворения сахара. В полученную массу просеиваем муку с пекарским порошком и, не останавливая миксер на малых оборотах, замешиваем тесто.
Ложкой аккуратно добавляем к массе крошку из шоколада.
Тесто можно закладывать в формочки, не доходя до полного объема на 1/3.
Поставив духовку на 180 градусов, выпекаем десерт 20-25 минут. По желанию сверху можно полить растопленным шоколадом.
С вишневой начинкой
Шоколад и вишни – прекрасная пара, которая понравится всем, а детям – особенно.
Что нужно?
- Шоколад (посеченный, черный) – возьмем 350 г;
- какао-порошок – 40 г;
- Кофе — крепкий, горячий и чёрный, объём не менее 180 мл.
- сливочное масло, не холодное – не меньше 60 г;
- сахар-песок – 190 г;
- яйца – пара штук;
- мука – чуть меньше 100 г;
- разрыхлитель для теста – ½ чайной ложки;
- соль – щепотка;
- сливки пожирнее – 250 г;
- Замороженные вишни без косточек или в собственном соке – 150 грамм, с учётом сока.
- Крахмал и лимонный сок – по полстоловой ложке каждого.
- желатин – ½ чайной ложки.
Вчера готовим крем из сливок и шоколада. К растопленному шоколаду (2/3 нормы) добавляем слегка нагретые сливки. Смешиваем венчиком до однородной массы приятного оттенка. Крем должен постоять в холодильнике не менее 8 часов.
Заранее приготовьте начинку из вишен: варите их на маленьком огне с крахмалом, лимонным соком и сахаром. Когда масса загустеет и сахар исчезнет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте желатин, размоченный в холодной воде. После полного растворения желатина и остывания смеси отправьте ее в холодильник.
Для шоколадного теста для капкейков растопим оставшийся шоколад в горячем кофе и растворим порошок какао. В отдельной емкости соединим сыпучие продукты. Сахар-песок растирем в другой посуде вместе с маслом миксером. По одному разбиваем яйца в сахарно-яичную массу, не выключая прибор.
Следует отправить в миску кофейно-шоколадный состав и муку, после чего замесить тесто.
Формочки для маффинов практически до верха наполняем. Разогреваем духовку до 180°С и ставим формочки на 15 минут. Готовые кексы покрываем вишневой начинкой, а затем сливочно-шоколадным кремом.
Из шоколадного теста с кремом чиз
Для этого десерта подходит любой рецепт шоколадного теста, например, из предыдущего рецепта. Вместо вишен и сливок капкейки можно полить кремом «Чиз».
Приготовим его из:
- сливок, хотя бы 33% жирности – полулитра;
- творога – 300 г;
- пудры из сахара – 100 г;
- шоколада, как обычно, черного – 200 г.
Необходимо чётко соблюдать инструкцию. Только тогда крем станет настоящим «Чизом» – не очень сладким и хорошо сохраняющим форму.
Из холодильника достать простоявшие 8 часов сливки. В отдельную емкость перелить 50 грамм сливок. Взбить сливки миксером сначала на средних, затем на максимальных оборотах не менее 8 минут.
Не выключая прибора, добавьте сахарную пудру. После этого вмешайте в сливочно-сахарную смесь творог и еще раз перемешайте.
Вскипятите оставшиеся сливки и залейте ими шоколад. Для ускорения процесса таяния измельчите сладость ножом или сломайте руками.
Шоколад, который уже растаял, добавляем во взбитую смесь из сливок и творога и ещё раз запускаем миксер.
