Вкуснейшие беляши: рецепты для сковороды и духовки.

Если вас соблазнил вкус беляшей на обед, то вы сделали правильный выбор. Полнота и сытность беляшей превосходит привычных пирожков с мясом. Мы поделимся рецептами приготовления этих аппетитных изделий.

Как приготовить беляши на сковороде, в духовке

Приготовлением кайнаров, так называемых татарами беляшей, руководит два этапа. Сначала замешивается тесто определённой консистенции для того, чтобы беляш получился воздушным и нежным. Второй этап – создание начинки из фарша.

Классическое тесто для беляшей

Классическое тесто готовят из воды с добавлением дрожжей. Основа для беляшей получается очень податливой и пористой, а вода в тесте подчеркивает восхитительный вкус мясной начинки.

Секреты сочной начинки из фарша

Для сочных беляшей в фарше рекомендуется использовать два вида мяса, например, свинину и говядину. Это главное правило.

1. Чтобы начинка не получилась сухой, в фарш добавьте немного воды.
2. При приготовлении мясной начинки для беляшей пропускайте через мясорубку помимо мяса и лук или чеснок.
3. Чтобы фарш в начинке кайнара равномерно прожарился, выкладывайте его на сковороду отверстием вниз, обжарьте с одной стороны, а потом переверните на другую.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

Что нужно взять:

• дрожжи – 12 г;
• молоко – 0,2 л;
• свиной фарш – 0,4 кг;
• мука – 0,4 кг;
• две луковицы;
• соль – по вкусу;
• одно яйцо;
• масло растительное – 46 мл;
• перец молотый;
• сахар – 16 г.

Алгоритм приготовления:

1. Для приготовления закуски первым делом замешивается тесто. В чашу с высокими стенками разбивают сырое яйцо, добавляют соль, сахар, молоко комнатной температуры, растительное масло и активированные дрожжи. Затем всыпают муку и тщательно вымешивают все ингредиенты.
2. Поместим емкость с тестом в тёмное место и приступим к приготовлению начинки.
3. В свиной фарш добавьте соль, мелко нарезанный лук и молотый перец.
4. После того как колобок из теста увеличится в размере, посыплем его небольшим количеством муки и замесим руками.
5. Тесто разделили на мелкие кусочки и раскатались из них круглые лепешки.
6. В центр каждого положим немного фарша, края теста закроем, а сверху беляши оставят открытыми.
7. В разогретое масло с отверстием кладем заготовки снизу вверх и жарим по шесть минут с каждой стороны. Затем даем кайнарам остыть и ставим на стол. Приятного аппетита!

Из теста на основе кефира

Список ингредиентов для начинки:

• черный перец – по вкусу;
• говяжий фарш – 0,25 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Для теста:

• сода – 3 г;
• мука – 230 г;
• постное масло – 50 мл;
• кефир – 250 г;
• соль – 5 г.

Готовим беляши на кефире:

1. Нарезаем мелкими кусочками лук, очищенный от шелухи, и складываем его в миску к мясному фаршу. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем. Если фарш получился густым, добавьте немного воды или бульона.
2. Оберните фарш плёнкой и уберите в холодильник, пока приготовите тесто.
3. В миске смешиваем кефир и муку, кладем соду и соль. Готово к лепке тесто.
4. Добавьте масло и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет нелипкой. Оставьте основу для беляшей на 30 минут.
5. Вначале подготавливаем противень, смазывая его маслом. Тесто разделяем на восемь – десять маленьких частей.
6. Раскатайте каждый пласт теста прямо на противне. Поверх положите мясную начинку, защипните края, оставив серединку открытой.
7. Заготовки следует обжарить в горячем масле до появления золотистого цвета.

Ленивые беляши в домашних условиях

Необходимые компоненты рецепта:

• сахар – 4 г;
• фарш – 0,5 кг;
• перец черный молотый – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 0,5 кг;
• сода – 5 г;
• лук – 1 шт.;
• соль – 6 г;
• постное масло;
• кефир – 400 г.

Способ приготовления:

1. Разогреть кефир до теплой температуры. Добавить в него соль, сахар, соду и отставить на 15 минут.
2. В фарш кладем яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец и соль. Тщательно перемешиваем вручную.
3. В кефирную массу постепенно добавляем муку, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы не образовались комочки. Тесто должно быть как сметана.
4. В разогретом масле на сковороде ложкой выкладывается жидковатое тесто, а сверху – фарш. На поверхности оставляем отверстия.
5. Обжариваем до золотистого цвета с одной стороны, потом перевернем.

Необходимо поставить на стол горячее блюдо.

На дрожжевом тесте

Что нужно взять для теста:

• соль – 10 г;
• вода – 0,4 л;
• любое постное масло – 45 мл;
• мука – 0,7 кг;
• мокрые дрожжи – 40 г;
• сахар – 15 г;

Для начинки:

• соль – по вкусу;
• фарш – 0,4 кг;
• пряности по вкусу;
• одна луковица.

Пошаговая инструкция:

1. В миску налейте воду, добавьте дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте ложкой, после чего вливайте масло и добавьте соль.
2. Всыпьте 350 граммов муки, аккуратно перемешайте. Добавьте остаток муки и слепите тесто руками.
3. Дайте тесту подняться, оставив посуду в теплом месте на полчаса.
4. Терка поможет очистить лук, после чего смешайте его с специями и солью, а затем добавьте всё это в приготовленный мясной фарш. Хорошо перемешайте лопаткой.
5. Покройте чистой поверхности стола мукой. Вымесите тесто и формой в виде стакана сформируйте из него кружки.
6. В серединку каждого лепешка помещаем чайной ложкой фарш, формируем беляши и обжариваем на сковородке с маслом. Когда пирожки станут золотыми, гасим огонь.

Пышная выпечка в духовке

Список продуктов в тесто:

• сахар – 20 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• молоко – 0,21 л;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кусок масла – 45 г;
• два яйца;
• соль – 18 г;

Начинка:

• три чесночные дольки;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• соль по вкусу;
• свинина – 0,3 кг;
• Посыпьте блюдо измельченным перцем и свежей зеленью, как нравится.
• говядина – 0,5 кг;
• четыре луковицы.

Алгоритм действий:

1. Через мясорубку пропускаем оба вида мяса, затем добавляем зелень.
2. Для приготовления беляшей изготавливаем тесто, а затем, когда оно поднимется, разделываем его на порции.
3. Каждое кусочек теста прокатывают скалкой по столешнице. На лепешки выкладывают фарш, сворачивают тесто в беляши.
4. На противень укладывают заготовки и смазывают каждое яйцом.
5. Через двадцать минут, когда пирожки станут зарумяненными, достаньте их из печи.

Татарские беляши с мясом

Необходимые продукты:

• вода – 0,3 л;
• сухие дрожжи – 5 г;
• говяжий фарш – 1 кг;
• масло – 300 мл;
• мука – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• сахарный песок – 40 г.

Алгоритм приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, дрожжи и сахар.
2. В состав добавляем немного воды и двадцать миллилитров растительного масла. Устраняя остатки жидкости, тщательно перемешиваем полученную массу.
3. Поверхность колобка из теста покрываем малым количеством масла и оставляем на двадцать минут.
4. После этого перемёшите его руками и поставьте под полотенцем на час.
5. Перемешайте фарш с солью, мелко порубленным луком и перцем.
6. Подготовленное тесто разделяем на части, из них лепим лепешки и наполняем начинкой.
7. Лепим шарики с отверстиями и жарим в остатке масла.

На заварном тесте

Вам понадобится:

• мука – 570 г;
• кипяток – 200 мл;
• соль – 10 г;
• луковица;
• сахар – 16 г;
• масло растительное – 50 мл;
• дрожжи сухие – 15 г;
• теплая вода – 200 мл;
• фарш – 0,4 кг;
• соль со специями – по вкусу.

Вариант приготовления:

1. В большой посуде смешиваем соль, семьдесят граммов муки, растительное масло и сахар.
2. Когда масса слегка остынет, в неё добавляем дрожжи, остатки муки и тёплую воду. Замешиваем тесто и сразу же делим его на части.
3. Из мясного фарша, лука и специй делаем начинку.
4. Каждый кусочек теста раскатывают и помещают в центр ароматный фарш. Лепят беляши и обжаривают на сковороде, предварительно положив их отверстиями вниз.

Для получения золотистой корочки и сочной начинки выкладывайте пирожки в разогретое масло.

Вак-беляш в духовке

Состав рецепта для начинки:

• вода – 70 мл;
• говяжье мясо – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• две луковицы;
• черный перец по вкусу;

Для основы:

• кефир – 300 мл;
• сода – 3 г;
• мука – 530 г;
• соль – 10 г;
• кусок сливочного масла – 200 г;
• масло растительное для жарки.

Как сделать беляши:

1. Смешиваем соль, муку и сахар. Вводим размягченное масло и перетираем его с сухими ингредиентами ножом до состояния крошки.
2. Вливаем дваста миллилитров кефира, перемешиваем и добавляем остальной кефир.
3. Готовый шарик теста оставляем охлаждаться в холодильнике в течение тридцати минут.
4. Для приготовления беляшей измельчаем говядину и лук в мясорубке. В мясную смесь добавляем соль, воду и перец.
5. Разрезанное на кусочки замерзшее тесто преобразуют в лепешки, на которые кладут фарш. Затем заготовки заворачивают и придают им форму беляшей.
6. Разложите кайнары по противню и поставьте выпекаться в духовку на сорок минут. Приятного аппетита!

С добавлением картофеля

Компоненты рецепта:

• кусок сливочного масла – 50 г;
• четыре картофелины;
• сушеная зелень – 8 г;
• одна морковка;
• тесто на дрожжах – 500 г;
• соль по вкусу;
• одно яйцо;
• черный молотый перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замешать дрожжевое тесто обычным способом и оставить подойти в теплом месте.
2. Нарежьте очищенные картофель кубиками. Тёрку используйте для нарезки подготовленной моркови.
3. В одной чаше смешиваем ингредиенты с перцем, сушеной зеленью и солью.
4. С помощью терки измельчаем замороженный сливочный маргарин и добавляем к картофелю.
5. Разделяем подошедшее тесто на кусочки и превращаем каждый в лепешку с картофельной начинкой.
6. Сформулируйте мешочек из лепешек с картофелем, проделав в нем отверстие.
7. На противень кладём пергамент, сверху расставляем беляши.
8. В отдельной посуде разбиваем куриное яйцо и используем его для смазывания поверхности теста.
9. Готовим угощение приблизительно 40 минут при температуре 180 градусов. Сервируем на стол горячими и любуемся изумительным вкусом. Приятного аппетита!