Приготовление домашней лазаньи требует усилий и терпения. Но каждый потраченный момент оправдывается, когда пробуждаются рецепторы от восхитительного вкуса совершенного блюда. Начинайте с классики – «Болоньезе»: лапша с ароматной и сытной начинкой из овощей, соуса и мяса.
Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем
Необходимые для покупки продукты представлены в довольно длинном списке.
Болоньезе потребует:
- 700 г фарша;
- 150 г лука;
- 3 дольки чеснока;
- 4 свежих томата;
- По вкусу регулируем количество зелени, черного перца и соли.
Бешамель включает:
- 100 г масла сливочного;
- 900 мл молока;
- 100 г муки;
- на вкус специи.
Основной состав:
- листов пасты – 12 шт.;
- твердого сыра – 300 г.
Рецепт лазаньи с фаршем «Болоньезе»:
- Измельчаем помидоры, протерев их через сито или взбив в блендере до состояния пюре.
- Корнеплоды пассируем.
- К корнеплодам добавляем фарш и переминаем его лопаткой. Тушим с томатным пюре десять минут под крышкой на медленном огне.
- Включайте огонь, когда зелень отправится на сковороду.
Подождем немного с открытой крышкой, пока приготовим бешамель.
- Растопим масло и начнём медленно добавлять муку.
- Следом – Молоко нужно нагревать.
- Продолжая помешивать, томьте на маленьком огне. Соус должен стекать со ложки: отделите треть от общего объема.
- Оставшуюся часть смешиваем с Болоньезе.
Как следует отваривать листы пасты:
- Листы следует отварить в большой кастрюле с водой и солью.
- Через три минуты помещаем лист в холодную воду.
Готовимся к приготовлению лазаньи «Болоньезе» с бешамелем.
- Смесью из двух соусов смажём форму.
- Прикрываем все несколькими листами пасты.
- Следом – соус, сыр.
- Продолжайте процедуру до исчерпания всех приготовленных ингредиентов. Завершает процесс нанесение пасты с соусом Бешамель.
Подождите около полутора часов при температуре 180 градусов Цельсия, и вкус станет волшебным.
Сыр посыпают за десять минут до готовности, остальное хранят отдельно.
Чтобы лазанья была еще вкуснее и сочнее, не разрезайте её сразу после духовки. Подождите пятнадцать минут, прежде чем нарезать ее на порции.
Классическое исполнение с соусом «Бешамель»
Приготовьте тесто вручную — это главное в классическом рецепте.
В материале будут описаны 4 этапа приготовления лазаньи: изготовление её компонентов.
- паста;
- болоньезе;
- бешамель;
- соединение ингредиентов и выпекание.
Пункт №1: листы лазаньи.
Возьмем:
- 600 г муки;
- 3 яйца;
- 100 мл воды;
- 50 мл оливкового масла;
- соль.
Для приготовления листов потребуется всего десять шагов.
- Высыпьте муку горкой на стол, или положите ее в глубокую миску. В центре сделайте углубление. Благодаря ему края будут удерживать яйца и соленую воду при перемешивании с мукой.
- Лопаточкой перемешиваем начинку от края к центру.
- После того как вода смешается с мукой, добавляем масло.
- Т той же вилкой перемешиваем тесто до получения однородной массы.
- Если вилка не справляется, переходим к ручному перемешиванию. Тесто должно быть эластичным и упругим, а также не липнуть к рукам. Тесто выдерживают 30 минут для достижения готовности.
- Через полчаса тесто равномерно раскатывается в тонкие пласты, не толще 2-3 миллиметров.
- Полосками разрезаем листы, размеры которых подбираете по форме. Важно: один слой не должен быть сформирован из одного большого листа лазаньи — должно быть 2-3 листа в ряд.
- Чтобы листы не склеивались, расставляем их на разделочной доске с промежутками между собой, отделяя каждый слой от предыдущего пищевой пленкой.
Рецепты соуса Болоньезе и Бешамеля доступны в предыдущих пунктах.
Пункт №4: приступим к сборке.
Для приготовления классической лазаньи потребуется также:
- Порубленный болгарский перец, желательно без кожицы, — 1 штука.
- сыр – 200 г.
Приступаем:
- На поверхность для запекания лазаньи наносим немного соуса бешамель и распределяем его равномерно.
- Потом пасту осторожно наносят, избегая как пробелов, так и нахлёста.
- Над листами – соус болоньезе для лазаньи, болгарский перец и тёртый сыр.
- Выполняем не меньше четырех проходов слоями. Поверхность смазываем бешамелем.
- Посыпьте тертый сыр перед выпеканием или за десять минут до готовности.
- Готовим при 200°С – 40 минут.
Итальянское блюдо с грибами
Еще один способ приготовить вкусную мясную лазанью, дополнив ее грибами.
«Болоньезе» делаем из:
- фарша – 500 г;
- шампиньонов – 300 г;
- лука;
- моркови;
- чеснока – несколько зубиков;
- 400 г помидор в собственном соку;
- томатной пасты – 30 г;
- масла оливкового – 35 мл;
- специй – базилик, орегано.
«Бешамель»:
- молоко – 750 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- мука – 50 г;
- Перечень включает мускатный орех и другие специи.
Помимо указанного также подготовим:
- листы лазаньи: сухие – 250 г, свежие – 400-500 г;
- Твердый сыр или моцарелла с пармезаном (350 г) .
Начнем делать лазанью:
1. Болоньезе.
- Перетираем корнеплоды и жарим в растительном масле.
- В эту же емкость отправляем грибы и мелко порубленный чеснок.
- Добавляем фарш – тушим 5 минут.
- Затем идут ингредиенты с помидорами и пряности.
- Варим, пока не закипит, затем ещё 5 минут на медленном огне.
2. Бешамель.
- Растопите сливочное масло в сотейнике.
- Всыпаем муку – обжариваем.
- Продолжая помешивать, вводим молоко в сотейник.
- Добавляем специи, помня о молотом орехе, ведь это ключевой ингредиент классического вкуса Бешамеля.
- Увариваем до загустевания.
3. Отвариваем листы лазаньи. Натираем сыр.
Готовим лазанью по рецепту, а затем запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 45 минут.
Создавайте кулинарные шедевры и дарите миру незабываемый гастрономический опыт.
Лазанья «Болоньезе» с мясным рагу
Для приготовления вкусной мясной лазаньи нужно сначала сделать рагу с овощами.
Возьмем:
- 400 г фарша;
- 1 морковь и луковицу;
- 2 стебля сельдерея;
- 50 г муки;
- 900 мл молока;
- 70 г томатной пасты;
- 80 г сыра;
- 200 мл красного сухого вина;
- 75 мл оливкового масла;
- специи по вкусу;
- сухие листы лазаньи.
Лазанья готовится следующим способом:
1. Мясное рагу с овощами делаем так:
- Кубиками нарезанные овощи обжариваются в масле.
- Добавляем к ним фарш – пережариваем.
- Затем добавляем томатную пасту и сухое вино. Тушим в течение двадцати минут со специями.
Готовим бешамель из сливочного масла, молока, муки, специй и сыра.
- Нагреваем масло до жидкого состояния, добавляем муку, затем молоко. По вкусу присаливаем и перчим.
- Сыр перетираем и выкладываем в соус.
- Вновь прогреваем, хорошо вымешивая.
Отварив листы лазаньи, собираем блюдо, чередуя слои бешамеля, пасты, рагу и соуса.
4. 45 минут при 180°С – и лазанья готова.
Рецепт от Ильи Лазерсона
Вот рецепт лазаньи от Ильи Лазерсона, который видели миллионы зрителей.
Для мясной основы:
- 600 г фарша;
- 50 мл масла оливкового;
- морковь;
- лук;
- 100 г корня сельдерея;
- 3 зубика чеснока;
- от 250 мл сухого красного вина;
- 150 г томатной пасты.
Для Бешамель:
- 75 мл масла сливочного;
- 525 мл молока;
- ч. л. мускатного ореха;
- немного сухого лука;
- 100 г тертого пармезана.
Рагу делаем следующим образом:
- В первую очередь обжариваем лук.
- Следом – морковь и сельдерей.
- Добавив фарш, жарим 5 минут.
- В сотейник отправляем немного воды и, совместно с пастой, добавляем вино в соответствующих пропорциях, наблюдая за тем, как уже выкипела предварительно добавленная жидкость. При такой температуре тушим 1-2 часа.
Илья Лазерсон готовит бешамель традиционным методом, добавив тертый сыр на последнем этапе.
Делаем лазанью:
- Раскладываем листы без варки. Использование не отваренных листов – первый секрет от Лазерсона. Раскладываем плотно, но без перекрытия друг друга. По рецепту листы можно и нужно ломать, сохраняя изгибы формы для запекания.
- Слоистость является обязательным требованием для приготовления лазаньи, как и непрерывность первого слоя, состоящего из соуса Бешамель. Верхние листы смазываем Бешамелем без добавления сыра.
Запекаем при 160°С 40 минут.
С куриным фаршем
Лазанью можно приготовить с любым фаршем, важно выбирать среднюю жирность. Например, при использовании куриного фарша лучше не брать только грудку, а смешать мясо из разных частей птицы. В этом случае лазанья получится особенно вкусной и сочной.
