Как приготовить паштет из гусиной печени дома: 7 рецептов

Из субпродуктов птицы получаются разнообразные вкусные блюда. Например, паштет из гусиной печени пользуется большой популярностью у хозяйственных хозяек. Добавки делают его ещё более вкусным и нежным.

Классический паштет из гусиной печени

Классический рецепт паштета предполагает использование овощей, ароматных специй и молока. Молоко можно заменять сливками.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – полкило;
• свиное сало – 80-100 г;
• лук – 3 головки;
• морковка – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• перец, соль, мускатный орех.

Приготовление:

1. Из нарезанных лука и моркови на свином сале следует сделать румяную зажарку, после чего вынуть из неё шкварки.
2. Печень нарезать небольшими кусочками и удалить прожилки, пленок.
3. Поджарить составляющую до полной готовности, используя овощи.
4. Пюрировать остывшее содержимое сковородки.
5. Влить молоко, добавить специи и соль по вкусу. После этого снова подрумянить массу на огне. Готовое блюдо дольше сохранится в холодильнике после термической обработки.

Перед приготовлением пробы нужно выдержать паштет несколько часов в холодном месте.

Готовим по-французски

В Франции паштеты принято есть утром на свежем мягком хлебе или на слегка подрумяненном в духовке хрустящем.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – 580-600 г;
• лук – половинка;
• соль – большая щепотка;
• коньяк – 80-100 мл;
• сливочный жир – 40-50 г;
• специи, подходящие к птице – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы подготовить печень, нужно удалить из нее сосуды и венки, помыть ее под проточной водой и слегка обсушить бумажными полотенцами.
2. Нарезать лук очень мелкими кусочками.
3. Обжарьте на сковороде печень, нарезанную большими кусками, с мелко порубленным луком до полной готовности. Приправьте солью.
4. Залить печень водой и на медленном огне тушить 10-12 минут. Добавить коньяк и через пару минут снять сковороду с огня.
5. Содержимое остудить. Добавить соль и специи по вкусу.
6. Пробить смесь блендером до получения однородного пюре, затем соединить с мягким маслом.
7. Еще раз обработать блендером и при необходимости досолить.

Для приготовления этого паштета можно использовать также мясорубку или другие приборы, выполняющие аналогичные действия.

С красной чечевицей

Чечевица придаст паштету густоты и насыщенности. С хрустящими гренками это блюдо станет отличным источником энергии для перекуса.

Ингредиенты:

• чечевица – 80-100 г;
• гусиная печенка – 130-150 г;
• лук – средняя головка;
• сладкая паприка – ½ ч. л.;
• гусиный жир – 20 г;
• мягкое масло – 40-50 г;
• соль и приправы на свой вкус.

Приготовление:

1. Тщательно промойте бобовые. Варите их согласно указаниям на упаковке.
2. Пока варится чечевица, освободить субпродукт и репчатый лук от всего лишнего, нарезать их большими кусками.
3. Растопить на чугунной сковородке гусиный жир. Хорошенько обжарить на нём лук и кусочки печени. Немедленно добавить паприку. Ингредиенты нужно доготовить, но не поджарить.
4. Откиньте готовую чечевицу на дуршлаг. Хорошо остудите её и обжаренные ингредиенты с сковородки.
5. Измельчить ингредиенты в блендере. После этого снова взбить, добавив соль, специи и мягкое масло.

Храните приготовленный паштет, чтобы он загустел.

Вкусный рецепт: паштет печеночный

Фуа-гра из гусиной печени

Данный рецепт поможет приготовить фуа-гра, которое станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – 580-600 г;
• соль – большая щепотка;
• херес и коньяк – по 1 ст. л.;
• свежий инжир – 2 шт.;
• Черный перец молотый — несколько щепоток.

Приготовление:

1. Взять печень из холодильника заранее. Дать ей немного прогреться при комнатной температуре. Убрать сосуды и венки. Извлекать их просто: достаточно поместить между столовыми приборами.
2. Сполоснуть субпродукт ледяной водой.
3. Посушить печёнку птицы, посыпать указанными сухими добавками.
4. В форму для запекания положить половину печени, сверху накрыть её кусочками инжира и завершить остатками субпродукта.
5. Смазать всё составом из спиртных напитков по рецепту. Тщательно утрамбовать составляющие, применяя пресс.
6. В течение суток поместите емкость в холодильник. После этого перенесите ее в духовку на 40-45 минут при 100 градусах. Во время запекания поставьте форму на противень с водой.
7. Остывший паштет из гусиной печени по-французски положить на сутки в холодное место.

Перед подачей нарежьте угощение тонкими ломтиками и расположите его на свежей булке.

Технология приготовления с коньяком

Для этого блюда лучше выбрать коньяк без добавок. В готовую еду алкоголь практически не передастся.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – полкило;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 4-5 зубков;
• морковка – 2 шт.;
• сало (свиное) – 280-300 г;
• молоко – 1 полный стакан;
• Соль, мускатный орех и душистый перец добавляются по желанию.
• коньяк – 40-50 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте свежее свиное сало мелкими кусочками. Обжарьте его на сковороде до образования лёгкой золотистости.
2. В салат добавить лук, чеснок и морковь. Готовить всё вместе до мягкости.
3. Нарежьте печенку на кусочки, предварительно сняв пленки. Добавьте ее в сковороду последней. Обжарьте субпродукт на сале до готовности, но не пересушите.
4. Хорошо охладив массу, пропустите её через мясорубку.
5. Верните полученную смесь в сковороду. Добавьте молоко, коньяк, указанные специи и соль. Продолжайте томить всё вместе на слабом огне 6-7 минут.
6. Измельчить полученный паштет из печени блендером для достижения более мягкой консистенции.
7. Поставьте паштет на огонь и нагрейте до кипения. Это удлинит срок его хранения в холодильнике.

Предложить съеденье к трапезе остывшим.

Это интересно: рецепт паштета из печени

С черносливом и ливером

Введение печенья в паштет увеличивает общий объём готовой порции и делает блюдо более доступным.

Ингредиенты:

• гусиные почки, сердце, почки – по 80-100 г;
• печенка – полкило;
• сливочный жир – 180-200 г;
• чернослив – 130 – 150 г;
• соль и любимые приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления печеночного паштета по этому рецепту сначала следует тщательно промыть все субпродукты ледяной водой.
2. После этого сварите до готовности в подсоленной воде и дайте остыть. Во время варки добавьте к печени приправы.
3. Пока готовят субпродукты, растапливают масло. Можно добавить больше, до 220-250 граммов. Тогда паштет получится нежнее со сливочным вкусом и легче намазывать на хлеб.
4. Очистить чернослив. При необходимости замариновать его в тёплой воде в течение четверти часа.
5. Пропустить субпродукты и сухофрукты через мясорубку отдельно.
6. Добавьте соль и любимые специи по вкусу. Хорошо перемешайте все.

Дождаться, когда блюдо остынет и приобретет нужную консистенцию.

Гусиный паштет с мясом птицы

Основа паштета — мясо гуся, а печень дополнит его.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 220-240 г;
• гусиная печень – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• гусиный жир – 50-60 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Обжарьте на растопленном гусином жире кусочки печени и лука, поперчив и присолив по вкусу.
2. Через шесть-семь минут положить куски курицы. Варить всё вместе семнадцать-двадцать минут. Если потребуется, посолить ещё раз.
3. Позвольте продуктам с сковороды остыть. Вмешайте в них ломтики свежего чеснока.
4. Перебить все вместе блендером до однородности.

Предложите готовящийся паштет с хрустящими хлебом кусочками.

В домашних условиях сделать закуску из гусиной печенки просто, нужно лишь позаботиться о свежести субпродукта и не скупиться на специи.