Как сварить вкусный борщ, чтобы блюдо всегда было желанным, празднично оформленным и правильно поданным? Рассмотрим все тонкости и поварские хитрости приготовления любимого кушанья. Обеспечим его дразнящим ароматом и привлекательным внешним видом. Сохраним полезные свойства каждого ингредиента яства.
Классический борщ
История приготовления красного супа берет начало в Древнем Риме, где возделывали огромные объемы свеклы и капусты специально для него. Наш привычный борщ приобрел наилучшие черты русской кулинарной традиции.
Состав ингредиентов:
- морковь сладкая;
- мясо (желательно грудинка) — 500 г;
- кочан капусты на полкило;
- головка репчатого лука;
- свёкла зрелая;
- масло (постное и сливочное);
- уксус (3%) —10 мл;
- томат-пюре — 40 г;
- корешок петрушки — 20 г;
- свежая сметана;
- специи (соль, перцы), лаврушка;
- ложка сахара-песка.
Способ приготовления:
- Хороший суп, в том числе и борщ, начинается с качественного бульона. Чтобы вкус и аромат были лучше, вместе с мясом добавляем пару веточек зелени, пол моркови и горошины перца. Можно использовать говядину, свинину или курицу. Варим на медленном огне не менее двух часов.
- Очищенную и вымытую петрушку, лук и морковь нарезаем соломкой. Нагреваем в сковороде двадцать миллилитров подсолнечного масла с двадцатью граммами сливочного жира, пассеруем нарезанные овощи до прозрачности.
- Снимаем с репы кожуру, промываем, нарезаем ломтиками и тушим в растительном масле. Вначале ставим сильный огонь, а когда кусочки корнеплода осядут, уменьшаем нагревание до слабого кипения. Непрерывно помешиваем, чтобы не пригорело, и при необходимости добавляем бульон.
- Через четверть часа добавляют томат-пюре и сахар. Чтобы сохранить яркий цвет свеклы и вкусный результат блюда, добавляют уксус. Вместо него можно использовать рассол от соленых овощей или, как раньше, кислый квас. Продолжаем приготовление блюда еще 30 минут.
- Процеживаем два литра бульона и доводим до кипения. В кипящий бульон опускаем нашинкованную капусту, тушеную свёклу и пассерованные коренья. Готовим борщ ещё полчаса. За пятнадцать минут до готовности заправляем солью, сметаной и специями. Добавляем лавровый лист и порционные куски мяса, на котором варился бульон.
Сервируем горячей похлёбку из борщевика с ароматной пшёнкой.
Первое блюдо с фасолью
Маленькие плоды бобовых делают множество блюд разнообразными, питательными, вкусными и полезными.
Список продуктов:
- корешок сельдерея — до 7 шт.;
- сочная капуста — ½ кочана;
- сладкая морковь;
- копченая грудинка — 400 г;
- сало соленое — 20 г;
- перец сладкий;
- паста томатов — 40 г;
- свёкла столовая — 300 г;
- фасоль — 150 г;
- луковица;
- картофель — 200 г;
- уксус (3%) — 10 мл;
- масло постное;
- соль, обычный сахар, зелень.
Порядок приготовления:
- Варим два литра вкусного бульона из копченой грудинки. Для этого требуется медленная тепловая обработка продукта в течение двух часов. Не забываем добавить веточки зелени, горошины перца и кусочек моркови. За четверть часа до окончания процесса приправляем блюдо солью, потом процеживаем, а мясо откладываем отдельно.
- Фасоль нужно предварительно замочить, несколько раз меняя воду, а потом сварить до готовности. Солить фасоль следует в конце варки, затем откинуть её на дуршлаг.
- Морковь, капусту, перец (без семян) и корень сельдерея нарезаем соломкой. Лук рубят полукольцами, а картошку — крупными дольками.
- Для более легкого нарезания сала его немного охлаждают, после чего рубят мелкими кубиками. В сковороду кладем кусочки, на слабом огне растопляется жир, шкварки убираем. Место им занимают обработанные овощи, и до прозрачности их обжаривают.
- В отдельной посуде обжариваем крупно натертую сладкую свеклу. За несколько минут до готовности добавляем щепотку сахара, томатную пасту, ложку столового уксуса.
- Варим в кипящем бульоне капусту и картофель до готовности. Добавляем нарезанные овощи, фасоль и кусочками порезанное мясо. После закипания убираем кастрюлю с огня.
Борщ с фасолью готов, ему требуется немного времени, чтобы раскрыться во вкусе. Добавляем к блюду свежую сметану.
Рецепт для тех, кто соблюдает пост
Можно приготовить постный борщ так, чтобы по вкусу не уступал обычному, став вкусным и полезным блюдом.
Набор продуктов:
- масло постное;
- картофель — 5 небольших клубней;
- луковицы — 2 шт.;
- сок томатов — 100 г;
- чернослив — до 10 шт.;
- перец сладкий;
- капуста свежая — 350 г;
- морковь;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- питьевая вода — 2,5 л;
- свёкла;
- коренья (петрушка, сельдерей);
- специи, зелень.
Как сварить вкусный борщ в Пост:
- На плиту ставят кастрюлю с фильтрованной водой и подогревают жидкость.
- Очистив и промыв овощи, нарежем их: перец (без семян) и лук порежем полосками, картофель — брусочками. Свеклу, коренья и морковь натрём крупно или шинкуем соломкой.
- В сковороде с растительным маслом обжариваем все компоненты (исключая свеклу и картофель) до золотистого цвета.
- Добавляем красный корень-плод, сок томатов, мелко нарезанный чеснок и тушим блюдо ещё полчаса.
- В кипящую воду опускают кусочки картофеля и варят до готовности. Потом добавляют поджарку из овощей и предварительно промытый и нарезанный чернослив.
- В постный борщ добавляют нарезанный укроп, доводят до кипения и готовят ещё две минуты.
Готов вкусный супчик для обеда!
Традиционный украинский борщ
Традиционный суп характеризуется формой нарезки овощей и обязательным применением сала.
В густом украинском борще ложка не утонет.
Необходимые компоненты:
- капуста — 300 г;
- мясо (желательно на косточке) — 400 г;
- лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
- томат-пюре — 50 г;
- масло (подсолнечное и сливочное);
- свёкла — 200 г;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- уксус — 10 мл;
- картофель — 300 г;
- мука — 30 г;
- зрелые помидоры — 3 шт.;
- сало свиное — 30 г;
- квас свекольный — 50 мл;
- Соль, перец, лист лавра, сметана.
Поэтапное приготовление:
- Варим крепкий бульон, про Strain его, а мясо разрезаем на порции.
- Протерли сало вместе с порубленным чесноком в ступке, добавив столовую ложку бульона.
- Нарезаем соломкой предварительно очищенные и тщательно вымытые корнеплоды. Тушим свеклу 40 минут на масле с томат-пюре, уксусом и свекольным квасом.
- В растительном и сливочном жире пассеруем мелко нарезанный лук и морковь соломкой. К овощам просеиваем муку, вливаем половник горячего бульона. Перемешиваем продукты и нагреваем 5 минут до загустения.
- В суп кладем ломтики картофеля и варим их до готовности. Добавляем тушеную свеклу, овощную зажарку и нарезанную полосками капусту. Всыпаем растертый с нарубленным салом чеснок, дольки томатов, лист лавра и кусочки отложенного мяса. Нагреваем до кипения, после чего выключаем огонь.
Украинский борщ настоять четверть часа, подать со свежей сметаной и горячими пампушками.
На курином бульоне
Мясо птицы — любимый ингредиент для первых блюд. Борщ с куриным бульоном нравится всем.
Список продуктов:
- яйцо;
- луковица, корешок петрушки;
- мука гречневая — 150 г;
- картофель — 4 шт.;
- питьевая вода — 40 мл;
- курица (части птицы);
- свёкла столовая, морковь — по 1 шт.;
- капуста — ½ кочана;
- томат — 80 г;
- масло (подсолнечное или сливочное);
- уксус (3%) — 10 мл;
- соль, перец, зелень.
Особенности приготовления:
- Заливаем обработанную курицу или её части двумя литрами фильтрационной воды, отвариваем бульон, потом процеживаем его. Отделим мясо от костей и положим его в сторону.
- Овощи, очищенные от кожуры, нарезаем стандартным образом. Морковь и лук обжариваем до мягкости, тушим измельченную свеклу с помидором и уксусом.
- В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратами, и кубики картофеля. Варят до готовности. Добавляют овощную зажарку, перчим и посолить борщ.
- В кастрюлю наливаем кипящую воду с солью, добавляем треть муки и перемешиваем венчиком. Остужаем смесь, потом в остальные гречневые ингредиенты добавляем одно яйцо. Замешиваем тесто, по текстуре напоминающее густую сметану.
- В бульон с готовой пищей погружаем небольшое количество приготовленного тестового состава, помещенное ложкой. Из оставшегося теста лепим похожие на первые галушки фигурки и отключаем огонь после повторного закипания.
Куриный борщ с пышными галушками — очень вкусное блюдо!
Как вкусно сделать в мультиварке
Современная кухня существенно упростила процесс приготовления еды. Лето приносит желание приготовить зелёный борщ. В такую погоду без этого прохладного блюда невозможно обойтись.
Больше материалов: борщ в мультиварке
Требуемые компоненты:
- картофель — 3 шт.;
- луковица;
- перец сладкий;
- морковь;
- яйца — 3 шт.;
- свинина — 300 г;
- томаты — 3 шт.;
- масло постное — 150 г;
- свежий щавель — пучок;
- Лук-порей, укроп, соль, перец.
Методика приготовления:
- Сперва отвариваем яйца. Кладем их в чашу устройства, наливаем воду, чтобы она покрывала яйца. Выбираем режим «Варка на пару», установив таймер на 12 минут.
- Выливаем из емкости жидкость и яйца. Вместо них вливаем ароматное масло, добавляем очищенную и нарезанную полукольцами луковицу, нашинкованную морковь и нарубленный перец без семян. Теперь запускаем программу «Жарка».
- Из тарелки берем золотистые куски овощей и кладем в другую посуду.
- Очищенный и помытый кусок мяса разрезают небольшими кусочками, кладут в чашу агрегата и заливают тремя литрами питьевой воды. На устройстве включают режим «Суп» и устанавливают время приготовления на один час.
- Добавляем брусочки картофеля. По истечении времени, когда картофель станет мягким, вводим разведенную водой сметану и дольки помидоров. Продолжаем варить ещё 7 минут.
- Для вкусного борща следует взять щавель не самого молодого возраста, так как его кислота придаст блюду нужное ему качество. Стружки удаляем, листья трав моем, отжимаем и мелко рубим.
- В кастрюлю кладем зелень, измельченный укроп и нарезанное перо лука. Добавляем лавровый лист и натертые кубиками яйца. Посолим и поперчим блюдо, через две минуты выключаем плиту.
Зеленый борщ готовят в мультиварке или на мясном бульоне, подают горячим или холодным.
Красный борщ со свининой
Чтобы получить насыщенный цвет в этом вкусном блюде, применим старый русский секрет.
Состав ингредиентов:
- картофель — 4 шт.;
- луковицы — 2 шт.;
- свинина (мякоть с прослойками жира) — 600 г;
- капуста свежая — 400 г;
- морковь — 2 шт.;
- очищенная вода — 3 л;
- свёкла — 2 шт.;
- томат-паста — 50 г;
- уксус — 20 мл;
- масло постное;
- перец, соль, лист лавра.
Способ приготовления:
- В кастрюлю помещается промытое мясо, заливаемое 2 литрами фильтрованной воды. Добавляются веточки зелени, горошины перца, небольшая луковица с шелухой и нарезанные дольками морковь. Бульон варится до насыщенного цвета, затем процеживается, а мясо разделяется на порции.
- Тщательно готовим корнеплоды, нарезаем картофель крупными кусками. Мелко режем лук и морковь, обжариваем в масле до мягкости.
- Тёрём одну свеклу и томлим её в подсолнечном масле вместе с пастой томатов.
- Для насыщенного цвета борща применяем особенность сладкого красного корнеплода, традиционно использовавшегося нашими предками. На мелкой терке измельчают 500 г свеклы, заливают её литром воды, добавляют уксус и нагревают до кипения. Посуду ставят на край конфорки, выдерживают 20 минут и процеживают смесь.
- Нашинкованную капусту и картофель кладут в кипящий бульон, солят и перчат, варят до готовности. Добавляют овощную зажарку и тушеную свёклу. Вливают красный настой из корнеплодов и завершают приготовление после нового кипения.
В горячий красный борщ по индивидуальным тарелке кладем куски мяса, а сверху – ложку сметаны для вкуса.
С говядиной
Поклонники вкусных супов часто выбирают для приготовления бульона сахарную косточку. Такой подход оправдан, поскольку получается насыщенный и ароматный отвар.
Список продуктов:
- свёкла;
- луковица и морковь;
- томат-паста — 50 г;
- помидоры — 3 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- масло постное;
- капуста свежая — ½ кочана;
- говядина на косточке — 600 г;
- пол-лимона;
- Соль, перец, сахар, зелень.
Процесс приготовления:
- В широкую емкость помещают кусочек мяса, заливают водой и нагревают до кипения. Затем сливают темную жидкость.
- Мыть говядину, положить в кастрюлю с чистой водой и варить до готовности. Чтобы получить вкусный бульон, нужно выдержать его на огне минимум три часа. В конце процесса добавляем соль.
- Режем лук и морковь, обжариваем их в масле.
- Чистим свеклу, измельчаем ее и тушим с томатной пастой. Для сохранения цвета корнеплода и добавления небольшого кислого привкуса в борщ добавляем сок половинки лимона.
- Сюда также кладем обычный сахар.
- Пропустив бульон через сито, варим в нём до готовности нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавляем тушёную свёклу, зажарку и кусочки мяса.
Пробую вкус блюда на соль и перец, доводя до кипения, после чего убираю его с огня. Подаем борщ с говядиной через четверть часа, украсив нарезанной зеленью и сметаной.
Холодный борщ по-литовски
Вкусное и полезное блюдо, которое нравится в летние месяцы, готовят легко и скоро.
Перечень компонентов:
- яйца — 5 шт.;
- качественный кефир — 500 мл;
- огурцы свежие — 300 г;
- свёкла сахарная — 300 г;
- сметана — 100 г.
- Укроп, зелёный лук, петрушка, соль, перец.
Порядок приготовления:
- Сварим яйца всмятку, очистим и порежем кубиками.
- Приготовьте свеклу двумя способами. Первый — варите корнеплоды в кожуре, затем охладите, очистите и нарежьте соломкой. Второй — измельчите овощи, отварите, используйте вместе с образовавшимся рассолом.
- В большой емкости смешиваем яйца, сметану, свекольный салат, мелко порезанные огурцы и рубленную зелень.
- Остывший продукт заливают кефиром, подсаливают и приправляют перцем.
Холодный борщ по-литовски подается с горячим отварным картофелем, как и полагается авторам рецепта. Состав этого блюда поражает своим тонизирующим эффектом.
С квашеной капустой
Вкус настоящего русского борща с квашеной капустой — неповторимый и несравненный ни с чем.
Необходимые компоненты:
- свёкла — 2 шт.;
- масло (постное и сливочное) — по 30 г;
- морковь и луковицы — по 2 шт.;
- спелые помидоры — 2 шт.;
- томат-пюре — 20 г;
- мука — 60 г;
- капуста домашнего квашения — 300 г;
- бульон или питьевая вода —2 л;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- обычный сахар — 25 г;
- уксус — 10 мл;
- свиное сало (шпик) — 50 г.
Приготовление блюда:
- Промываем и чистим лук с морковью. Нарезаем их мелкими кусочками, обжариваем на подсолнечном масле до мягкости и перекладываем в миску.
- Выдавливаем из капусты рассол. Если ломтики оказались длинными, режем их мельче и кладем на сковородку.
- Добавляем немного бульона и готовим на медленном огне в сливочном масле не менее двух часов, время от времени помешивая продукты.
- В отдельной тарелке обжариваем нарезанную соломкой свеклу на подсолнечном масле, добавляем томат-пюре, сахар и уксус.
- Готовую капусту помещаем в уже кипящий суп и добавляем тушеную свеклу.
- Для более плотной консистенции первого блюда обжариваем муку, вливаем в неё стакан бульона и тщательно перемешиваем. Полученную массу доводим до желаемой густоты и добавляем в кастрюлю с основным блюдом.
- Натертый на терке свиной жир смешиваем с чесноком, прессованным сквозь пресс, и добавляем в уже готовящийся борщ.
Первое блюдо украшено рубленными травами и подается с домашней сметаной.
Секреты вкусного и аппетитного борща
Каждый умелый кулинар хранит секреты приготовления идеального борща: сочного и яркого по цвету. Но есть основные кулинарные принципы, которые передаются от поколения к поколению.
Секреты вкусного борща:
- Продукты должны быть свежими, а каждый компонент блюд тщательно очищен и вымыт.
- Способ нарезки компонентов блюда. Лучше всего нарезать ингредиенты как можно более равномерно, чтобы все продукты были нарезанными, порубленными или нашинкованными приблизительно одинаковыми кусочками.
- При добавлении продуктов важно учитывать время готовки каждого из них. Так, например, свежую капусту варить нужно меньше, чем картофель, поэтому её кладем в борщ позже.
- Соль используют для приправы блюд в конце приготовления, чтобы белые кристаллы успели равномерно распределиться по всем компонентам.
- Внимательно следим за приготовлением борща: контролируем вкус и аромат, добиваясь нужной кондиции.
- В завершение – подача блюд. Согласно правилам сервировки, первое блюдо необходимо переложить в супницу, дождаться, когда жидкая часть слегка загустеет, и только затем подать на стол.
В приготовлении борща одинаковый результат получить почти невозможно. Каждое блюдо отличается от предыдущего, не всегда к лучшему. Причина этого кроется в наших мыслях и личном восприятии вкусного блюда, которое бывает сложно приготовить.
