Семь рецептов домашних взбитых сливок

Взбитые сливки, иногда называемые кремом замка Шантильи, приписывают легендарному Франсуа Вателю. Первое достоверное упоминание о десерте относится к XVIII веку. Секретом владели лучшие повара, и взбивали крем самые умелые руки. Сейчас на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену

Сливки требуют аккуратности при обработке.

• Для домашней готовки предпочитают сливки с жирностью 33 процента. Более жидкий вариант сложнее взбить, а 38-процентные больше применяют в промышленности.
• После приобретения упаковку сливок охлаждают в холодильнике не менее четырех часов при температуре 4–6⁰С.

Чтобы продукт не затвердел слишком быстро и не превратился в масло, его нельзя хранить в морозилке долгое время. Упаковки следует держать подальше от задней стенки холодильника по той же причине.

• Храните чистую сухую миску и венчик в холодильнике не менее тридцати минут. Перед применением протрите емкость от конденсата.
• Перед работой упаковку сливок слегка помяните руками или потрясите, чтобы жидкость внутри стала равномерной. Иногда верхние слои сливок гуще, чем нижние, даже если жирная плёнка пока ещё не появилась.
• Для взбивания сливок можно использовать ручной венчик. Начинают медленными круговыми движениями из центра, постепенно увеличивая скорость и размах. Удерживание миски под углом способствует дополнительной циркуляции сливок.
• В отдельной емкости взбивают по 200 миллилитров продукта за раз. При более большом количестве сложно добиться устойчивого эффекта.
• Если на сливках заметен след от венчика, значит, их взбили «до мягких пиков». В таком виде их используют в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Взбивать дальше не нужно.
• Чтобы проверить готовность крема, поверните емкость вверх дном. Если ничего не вытекает, значит все отлично.

Взбитые сливки возможно хранить в закрытой посуде в холодильнике до двенадцати часов при необходимости.

Взбитые сливки из 20% сливок

Сливки с жирностью менее 30% трудны для взбивания, потому что жир стабилизирует крем. Для взбивания продукта с 20% жирами нужно максимально снизить температуру самого продукта, инструментов и окружающей среды.

1. При наличии возможности настройки температуры холодильника её следует уменьшить до одного градуса Цельсия.
2. Чтобы получить желаемый результат, нужно охладить до нужной температуры сливки, миску и венчик.
3. Заполните широкую емкость льдом, можно добавить немного ледяной воды.
4. Сливковую емкость охладить льдом и начать взбивание крема на маленькой скорости. Через две минуты повысить обороты.
5. Загустевшую массу положить обратно в холодильник на 10–15 минут.
6. Продолжайте взбивать до нужной консистенции.

Простой рецепт миксером

Домашнее взбивание сливок обычно осуществляется при помощи техники. Можно применять миксер или устройство с венчиком. Мощность для оптимального результата — от 350 до 400 Вт.

С помощью блендера, имеющего насадку для измельчения, невозможно взбить сливки.

1. Сливочное масло и утварь остужаются согласно установленным нормам.
2. Работа начинается на малой скорости, чтобы избежать отделения сливок, то есть образования масла и сыворотки. Из-за этого рекомендуется избегать использования мощных кухонных комбайнов.
3. Процесс занимает от 3 до 7 минут.
4. Если в сливках появился слой масла, добавьте немного холодных жидких сливок и аккуратно взбейте.

С сахарной пудрой

Большинство рецептов предполагают использование сладких взбитых сливок. Сахарный песок не успевает полностью раствориться в процессе приготовления крема, вследствие чего применяют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

• 100 – 150 г сахарной пудры;
• 5 г ванилина.

По желанию в состав можно включить 40 мл рома или ликера.

1. Взбить сливки до мягких пиков.
2. Посыпать сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
3. Повторять пока не закончится пудра.
4. Добавить вкусовые приправы и взбить сливки до густой пены.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать с помощью желатина. Декорации на торте будут крепко держаться и не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже при использовании маложирных питьевых сливок. Чтобы крем не имел неприятного привкуса от желатина, в него можно добавить ликер, ром, ваниль, ягодный сироп или какао.

На 150 мл сливок потребуется:

• 6 г желатина;
• 40 г сахарной пудры;
• 40 мл воды.

Добавки для вкуса и цвета используются по усмотрению.

1. Желатин настаивается в течение получаса согласно указаниям на упаковке. По истечении этого времени с него требуется удалить излишки воды. С быстрорастворимого желатина воду сливать не нужно.
2. Поместите емкость на огонь и влейте в желатин треть сливок.
3. Растворяйте желирующий состав, нагревая до полной однородности, но избегайте кипения жидкости.
4. Остудить смесь до комнатной температуры.
5. Оставшиеся сливки охлаждают и взбивают до мягких пиков.
6. Добавить сахарную пудру и необходимые ингредиенты.
7. Взбивать сливки до пышной консистенции с устойчивыми пиками.
8. Пока желатин не застынет, медленно вливайте его в крем, продолжая взбивать.
9. Нанесите смесь на торт, выровняв её шпателем, или разлейте по формам и поставьте в холодильник.

Для нанесения этого крема из кондитерского мешка его следует хранить в холодильнике 4-5 часов.

Из сухих сливок

Хорошо взбитые сухие сливки образуют густой крем, который ничем не уступает крему из натуральных сливок.

• 250 мл молока;
• 100 г сухих сливок.

Можно добавлять различные ингредиенты, так же, как и с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания частично подслащен и его нужно развести молоком, следуя инструкции на пачке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют лишь при загустевании смеси.

1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
2. Хорошо перемешайте порошок с помощью миксера на низких оборотах.
3. Взбейте смесь на высокой скорости три минуты.
4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Для быстрого утреннего десерта подходит кофе со взбитыми сливками. Сливки готовятся за 3 – 5 минут, а кофе – еще 7. Чтобы сэкономить время, можно взбить натуральные сливки жирностью 33 – 35% накануне.

Для горячих напитков не подходит крем с желатиновой стабилизацией или белками яиц. взбитые питьевые сливки также расплавятся во время подачи. Поэтому для горячего десерта подбирают наилучшие ингредиенты.

Простой способ приготовления взбитых сливок с кофе по-венски.

• порция эспрессо;
• 20 г темного шоколада;
• 50 – 80 мл охлажденных сливок;
• 50 г сахарной пудры;
• 5 г ванили;
• сахар в кофе по желанию.

Можно заваривать кофе различными способами: в турке или кофемашине. Главное – чтобы он был горячим.

1. Взбивать сливки на маленькой скорости до образования мягких пиков.
2. Потребуется добавить сахарную пудру и ваниль. Затем взбивать крем до состояния готовности.
3. Натрите шоколад на терку или растопите его на водяной бане, а затем смешайте с кофе.
4. Положите сливки на горячую жидкость ложкой или выдавите их из шприца для выпечки круговыми движениями.
5. Посыпать тертым шоколадом.

В приготовлении взбитых сливок больше нет секретов для вас. Смело готовьте их дома и радовать близких вкусными десертами.