Классический нисуазь и пять вариаций на тему тунца

Любители французской кухни непременно оценят салат «Нисуаз». Состав этого блюда можно корректировать по вкусу – он отлично подходит для экспериментов в кулинарии. В предложенном тексте приводится классический рецепт «Нисуаза» с тунцом и его интересные вариации.

Заправка для салата «Нисуаз» с тунцом

Заправка привносит пикантные нотки в деликатесную закуску.

Готовится соус для «Нисуаза» из:

• 100 мл оливкового масла;
• 7 мл винного уксуса;
• раздавленного зубчика чеснока;
• 8 листиков базилика;
• 10 филе анчоусов;
• щепотки соли и молотого перца

Чтобы сделать пиquantную заправку, смешайте все перечисленные компоненты и измельчите блендером до состояния однородной массы. Полученный соус обладает нежной кремовой текстурой и изумительным вкусом.

«Нисуаз» с тунцом по традиционному рецепту — классика.

В классическом рецепте салата присутствуют:

• 1 упаковки салата латук;
• 2 картофелин;
• 200 г стручковой фасоли;
• 6 – 8 томатов черри;
• 12 – 14 оливок;
• 8 – 10 каперсов;
• 2 яиц;
• 200 г консервированного тунца кусочками;
• заправки.

Готовим салат «Нисуаз» с тунцом:

1. В салатник укладывают листья салата, заранее пропитанные холодной водой, и поливают заправкой.
2. Отваренные яйца и картофель разрезают кубиками и укладывают на зелень после того, как остынут.
3. Затем добавляют отваренную стручковую фасоль и поливают её соусом.
4. По ней симметрично разложены ломтики тунца, оливки без косточек и половинки помидор черри.
5. Украшается закуска каперсами.

Перед подачей салата оставшиеся заправкой смажьте салат.

Французский салат от Гордона Рамзи

Несмотря на то, что Гордон Рамзи — именитый британский шеф-повар, во французской кухне с её яркими блюдами в меню его ресторанов представлено весьма многое. В своей книге известную закуску кулинар предлагает приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• фасоль стручковая – 50 г;
• салат листовой – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• 1 банка консервов (тунец);
• заправка.

Последовательность действий:

1. Клубни картофеля и яйца варятся, затем очищаются и режутся на четвертинки.
2. Фасоль бланшируется 2 минуты.
3. Томаты делятся пополам.
4. Чистые и высушенные листья салата разрывают и помещают на дно салатницы, куда предварительно добавили часть заправки.
5. Затем выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, и фасоль.
6. Следуют ломтики тунца, нарезанные яйца, половинки помидоров и оливок.
7. Каперсы украшают закуску, а сверху поливают фирменной заправкой.

Повар из Великобритании рекомендует варить яйца с полужидкими желтками.

С яйцом-пашот

Закуска из Франции, которая удивляет своей простотой.

• красная луковица;
• 2 яйца;
• картофелина;
• 150 г свежего тунца;
• 5 помидоров черри;
• по 10 маслин и оливок;
• немного листьев салата;
• 10 г каперсов;
• фирменная заправка.

Во время изготовления используется простой алгоритм.

1. В кипящую воду с уксусом по одному яйцо качают через воронку. Воронка делается удобной ложкой.
2. Рыбу режут кусочками и немного поджаривают.
3. Картофель отваривается и нарезается кубиками.
4. Томаты делятся пополам.
5. Из луковицы подготавливаются тонкие кольца.
6. В салатник наливают половину заправки, затем туда укладывают мелко нарезанный лук и картофель, половинки оливок, маслин, помидоров и каперсов.
7. Всё перемешивается.
8. В завершение в салатник кладутся произвольно порванные листья салата и остатки соуса.
9. Закуска дополнена кусочками тунца и яйцами пашот.

Оливки и маслины можно оставить целыми по желанию.

«Нисуаз» с тунцом от Энди Шефа

Блогер Энди Шеф опубликовал рецепт знаменитой закуски в своем кулинарном блоге.

Он считает, что для приготовления самого вкусного салата с тунцом понадобится:

• яйцо;
• картофелина;
• банка консервированного тунца;
• 2 – 3 помидора черри;
• немного рукколы;
• 60 мл заправки.

Способ приготовления:

1. Яйца и картофель варят, очищают и режут средними кубиками.
2. Тунца отправляют в дуршлаг и нарезают ломтиками.
3. Руккола рвётся руками.
4. Томаты делятся на половинки.
5. В салатнике соединяются подготовленные составляющие.
6. В банку помещают 15 грамм дижонской горчицы, такое же количество лимонного сока, 30 миллилитров оливкового масла, соль и перец, и всё тщательно смешивают.

По словам Энди Шефа, именно эта баночка хранит секрет соуса. Благодаря случайным действиям повара у него получается однородная структура.

Готовим со свежей рыбой

Салат из Ниццы готовят в лос-анджелесских ресторанах только из свежей тунцовой рыбы.

Для приготовления закуски в американском стиле нужно:

• 20 г листьев салата;
• 3 помидора черри;
• 2 вяленых помидора;
• 5 маслин;
• 15 г стручковой фасоли;
• небольшая картофелина;
• 10 мл оливкового масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• 80 г тунца;
• яйцо;
• соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель и яйцо отвариваются, измельчаются.
2. Фасоль бланшируется.
3. Помидоры и маслины делятся пополам.
4. В миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
5. Содержимое сбрызгивается соком и маслом.
6. В качестве завершающего элемента сверху укладывают кусочки заранее нарезанного и подрумяненного филе тунца.

В оформлении салата обычно применяют каперсы с отростком.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Согласно Высоцкому, для наилучшей закуски «Нисуаз» подойдут следующие компоненты:

• 300 г стручковой фасоли;
• столько же консервированного тунца;
• 10 молодых (!) клубней картофеля;
• 250 г помидоров черри;
• 3 огурца;
• 10 перепелиных яиц;
• четвертинки красного и жёлтого перца;
• пучок зелёного лука;
• 20 каперсов;
• половина красной луковицы;
• оливковое масло;
• заправка для закуски «Нисуаз».

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Отваренный картофель разделяется на четыре части каждый клубень, которые укладываются на дно салатника и заливаются оливковым маслом.
2. Луковые перья мелко режут и посыпают картофелем.
3. Выкладывают бланшированную фасоль, половинки помидоров, огуречную соломку, половинки яиц, каперсы, тонкие луковые кольца и кубики перца.
4. Тунец раскладывают сверху, затем закуску поливают заправкой.

Разноцветный перец сделает закуску более торжественной и красочной.

Салат «Нисуаз» — классическое блюдо французской кухни, приготовление которого доступно даже дома. Для этого достаточно приобрести свежие продукты, включить любимую французскую песню и руководствоваться одним из рецептов, представленных ранее. Приступайте к экспериментам!