Сливочно чесночный соус отлично подходит для мяса, морепродуктов, овощей и гарниров. Эта заправка делает их более нежными, ароматными и вкусными. Для каждого конкретного блюда стоит выбирать рецепт соуса, который лучше подчеркнет его вкус.
Универсальный сливочно-чесночный соус
Начать стоит с приготовления простого сливочно-чесночного соуса. Этот рецепт – классика, потому что подходит почти к любым блюдам. Рецепт этого соуса известен многим по всему миру.
В состав его оригинальной рецептуры входят следующие компоненты.
- 250 мл жирных сливок (не менее 20%);
- 3 дольки чеснока;
- по 40 г муки и масла сливочного;
- соль и немного перца.
Даже неопытный повар сможет приготовить блюдо с этим соусом.
Для этого нужно:
- Хорошо разогрейте сковородку. На ее рабочей поверхности не должно быть влаги.
- На раскаленную сковороду высыпать всю муку и немного обжарить, пока та не приобретет красивый золотистый цвет. Важно следить, чтобы мука не подгорела: для этого ее нужно непрерывно перемешивать.
- Добавить масло (20 г). Хорошо перемешать продукты, получив однородную массу. Прогреть её в течение двух минут.
- В полученную смесь добавьте сливки и ещё раз всё перемешайте. Масса должна кипеть около трёх минут.
- Теперь ею нужно посолить и поперчить.
- В кипящий состав добавить чеснок, хорошо перемешать и немедленно снять с огня.
Готовый соус нужно охладить, периодически помешивая. Так мука не свернется комками при остывании. Для аромата в некоторые случаи добавляют свежую зелень: петрушку, сельдерей или укроп.
Готовим для всех видов макарон
Без специального соуса макаронные изделия — блюдо неполноценное, так считают и многие народы помимо итальянцев, где его любят особенно.
Можно сделать отличный сливочно-чесночный соус для спагетти с помощью таких ингредиентов:
- 240 мл любых сливок;
- 113 г масла сливочного;
- 90 г сыра «Пармезан» (тертого);
- 4 дольки чеснока;
- немного свежей петрушки.
Для приготовления вкусного соуса нужно:
- Масло растопить в сотейнике (или на сковороде).
- Прокатерть очищенный чеснок прессом.
- Обжарить в кипящем масле до появления сильного чесночного запаха по всей кухне.
- В сотейник налейте сливки и сразу добавьте тертый сыр. Затем убавьте огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая для однородности.
- В готовую основу перемешать измельчённую зелень, снять сотейник с плиты.
Осталось лишь полить спагетти ещё тёплым, ароматным соусом.
Рецепт с грибами
Любителям лесных даров точно придется по вкусу сливочно-чесночный соус с грибами, а так же его можно подавать к пасте.
В этом случае для работы понадобится:
- 200 мл сливок (не менее 20%);
- 3 дольки чеснока;
- 200 г свежих грибов (желательно шампиньонов);
- 80 г сливочного масла;
- тертый мускатный орех;
- соль;
- перец и зелень.
Для правильного приготовления этого соуса нужно:
- Разогреть сначала на сковороде масло.
- Измельчить чеснок. Соединить его с маслом и обжаривать не дольше трёх минут.
- Нарежьте грибы тонкими пластинами, затем обжарьте их в кипящем чесночном масле в течение пяти минут.
- Слегка разогрейте сливки, после чего влейте их на сковородку и хорошенько перемешайте.
- Через десять минут добавьте соль и оставшиеся ингредиенты. Затем масса должна продолжать вариться ещё около трёх-пяти минут.
Этот восхитительный соус сделает из макарон и простого отварного мяса настоящие кулинарные шедевры.
Сливочно-чесночный соус для мидий
Кстати, Сливочно-чесночный соус хорош как добавка, так и для маринования блюда перед готовкой. Так часто действуют при приготовлении морепродуктов. Например, в таком соусе мидии получатся простыми и быстрыми в готовке. Получится пикантное блюдо с неповторимым изысканным вкусом.
В любом магазине доступны его составляющие.
- 0,5 кг отварных мидий (замороженных);
- 50 г масла сливочного;
- 1 лимон;
- 0,5 головки чеснока;
- 100 мл 10%-х сливок;
- соль;
- 1 небольшая луковица;
- 150 мл полусладкого белого вина;
- 0,5 пучка свежей петрушки;
- перец.
Приготовление этого блюда очень простое.
- Чтобы приготовить мидии, сначала их нужно разморозить. Положите мидии в миску, залейте горячей водой и оставьте на 20 минут.
- Всю петрушку и чеснок надо мелко порубить, а лук — нарезать мелкими кубиками.
- С лимона снимите цедру, воспользовавшись мелкой теркой.
- Хорошо прополоскать размороженные морепродукты под струей воды. В них могут застрять песчинки или частицы водорослей.
- Растопить на сковороде масло.
- Обжарьте в нём до мягкости мелко нарезанный лук, зелень и чеснок.
- Добавьте к мидиям всё содержимое сковороды и залейте вином. Доведите до кипения. Из-за использования отварных морепродуктов, длительное томление не нужно.
- На сковородку вылить сливки, добавить соль, цедру и перец. Перемешать и проварить две минуты на малом огне.
С этим блюдом вкусно подать свежий белый хлеб или лёгкий овощной салат. В данном случае к столу подойдет белое вино.
Для приготовления креветок
Существует ещё один аппетитный рецепт. В нём сливочно-чесночный соус вновь выступает основой, но теперь его используют для приготовления блюда с креветками. Рекомендуется приобретать их уже очищенными, чтобы экономить время.
Для такого варианта нужно взять:
- 0,8 кг креветок;
- 2 дольки чеснока;
- 200 мл сливок;
- 50 г сливочного масла;
- Восемь граммов измельченной зелени (около одной столовой ложки).
Пошаговая инструкция:
- Измельчить чеснок мелко и обжарить его в разогретом на сковородке масле.
- Вмешайте сливки и нагрейте массу до кипения, помешивая. Это и будет соус.
- Поместите креветки в кастрюлю и тушите около восьми минут. Затем добавьте зелень и перемешайте.
- Извлечь креветки и сварить соус до загустения.
- Креветкам нужно ещё несколько минут на сковородке, чтобы потушиться в соусе.
Эта технология включает множество операций, результатом которых … Соус — результат густой консистенции, а креветки сохраняют свою нежность из-за правильной готовки.
Как сделать соус для пиццы
Сливочно-чесночный соус применяется при приготовлении пиццы, например, с морскими дарами или грибами.
Для приготовления такого соуса дома потребуется:
- 150 г 12%-х сливок;
- 60 г муки;
- Два или три грамма соли, перец и молотый мускатный орех.
- 30 г сливочного масла;
- 6 долек чеснока.
Соус из этих ингредиентов получится приготовить легко.
Надо только:
- Разогрейте масло на сильной жаре в сковороде.
- Как только оно закипит, добавить муку и жарить её 2-3 минуты.
- Непрерывно помешивая, медленно добавляйте сливки. Масса станет гуще.
- Вмешайте измельчённый чеснок и готовьте ещё 6 минут.
- Добавьте соль, молотый орех и перец, перемешайте и уберите с огня. Соус готов.
Горячей смесью можно смазать тестовую заготовку и на неё разложить подготовленную начинку.
Чесночно-сливочный соус для мяса
Ароматный белый соус с чесноком хорошо сочетается и с мясом, для чего его обычно варят на бульоне.
Рассмотрим случай, требующий следующих компонентов:
- 600 мл жирных сливок;
- 30 мл бульона;
- 40 мл масла подсолнечного;
- Сто грамм пшеничной муки и такое же количество любого твёрдого сыра;
- 7 долек чеснока;
- 60 г сливочного масла;
- соль поваренная и перец.
Приготовить такой соус с чесноком и сливками — задача посложнее.
- Нарежьте чеснок кусочками и перетрите в ступке пестиком вместе с перцем и солью.
- Обжарьте этот набор на сковороде с использованием подсолнечного масла.
- На другой сковороде обжарьте муку на сливочном масле, затем вылейте сливки и перемешайте.
- По мере загустевания массы положить обжаренный чеснок.
- Снимите сковороду с огня и добавьте тертый сыр. Тщательно перемешайте. Дайте массе настояться около получаса. Для предотвращения образования комков время от времени помешивайте её.
- Готовый соус поставить в холодильник.
Получается масса нежной консистенции, слегка густой и невероятно вкусной. Соус подходит к мясу и рыбе в холодном виде, а к пицце и макаронам — горячим.
Хозяйкам, интересующимся приготовлением сливочно-чесночного соуса, предлагаем лучшие рецепты для создания изумительной заправки. Выбирайте свой идеальный вариант и начинайте готовить.
