Хрустящая белоснежная капуста, приготовленная по проверенному рецепту, прекрасно подходит в качестве закуски. Ее употребляют с картофелем, добавляют в салаты, вареники и пироги. Важно уметь заквасить капусту, чтобы она была хрустящей и сочной.
Классический рецепт
Все рецепты предусматривают одинаковые этапы подготовки кочанов.
1. С капусты убирают поврежденные листья.
Кочерыжки удаляют, разделив кочаны на четыре части.
Нарезают кочан поперёк листьев, положенным четвертью на бок.
Для приготовления по классическому рецепту нужно взять следующие ингредиенты.
• 5 кг капусты;
• 100 г поваренной соли;
• 2 средние морковки.
Ход работы:
Морковку очищают и трет на крупной терке.
Поверх стола разлагают последовательно нарезанную капусту и морковь.
Овощи посыпают солью непосредственно на столе, обеспечивая равномерное покрытие крупинками.
4. Продукты мнут руками и перемешивают.
Капусту и морковь в ведро или банку укладывают слоями, плотно утрамбовывая каждый слой. Во время брожения может выделяться сок, поэтому на 5 килограммов овощей понадобится емкость большей вместимости. Сверху ставят груз.
Оставляют на протяжении пяти суток в тепле.
На третий день овощной сок замутнеет, емкость поставят в прохладное место. С груза снимают давление, аккуратно протыкают слои палочкой, чтобы закуска «подышала», и брожение начнется в нижних слоях.
Количество компонентов возможно изменять, уменьшая или увеличивая в соответствии с потребностями. В некоторых традиционных вариантах приготовления предусмотрено использование одной столовой ложки сахара.
Простой и быстрый рецепт в банке
Хрустящую капусту возможно заквасить за два или три дня. Для этого понадобится следующее:
• 3 кг капусты;
• 300 г морковки;
• 1 л воды;
• 2 маленькие ложки соли;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• гвоздика.
Ход приготовления:
1. Морковь трут на средней терке.
Капусту рубят и соединяют с морковью. Руками надавливать сильно не нужно, нарезка должна быть максимально хрустящей.
Овощи помещают в банку до середины и слегка уплотняют.
На поверхность укладывают лавровый лист, гвоздику и перец.
Оставшиеся овощи утрамбовывают сверху, после чего снова добавляют специи.
Соль смешивают в воде до полного растворения и заливают овощную нарезку маринадом, чтобы он полностью покрывал ее.
Вилкой протыкают овощи, чтобы рассол проник к их глубине.
Банку помещают в миску для сбора сока.
В процессе периодического протыкания вилкой кусочков разрезают для выхода пузырьков воздуха.
Банку хранят в помещении от двух до трёх суток. После этого тормозят брожение, поместив емкость в холодильник.
С добавлением чеснока
Квашеную капусту с чесноком можно приготовить хрустящей и ароматной. Для этого потребуется:
• 2 средних кочана;
• 3 средние морковки;
• 6 чесночных долек;
• 3 большие ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки перца горошком;
• листы лавра;
• 250 мл очищенной воды.
Рецепт:
На доске каждый зубчик чеснока раздавливают ножом до трещины.
Морковку очищают и натирают на большой тёрке.
Капусту нарезают на столе, посыпают солью (2 столовые ложки) и сахаром.
Руки нарезают фарш, а затем укладывают его в емкость, утрамбовывая кулаками.
Следующим слоем идет морковь, затем половина чеснока.
Затем добавляют черный перец и лавровый лист.
Затем идет слой капусты, а после него опять морковь.
8. Сверху кладут плоскую тарелку.
В кастрюле подогревают воду, добавляя одну большую ложку соли.
10. Теплую жидкость вливают в овощи.
11. Сверху ставят груз.
Банку размещают в комнате на три дня. За это время периодически делаются в овощной массе отверстия вилкой. Такая капуста может храниться в прохладном месте больше полугода.
Со свеклой на зиму
Квашеная капуста со свеклой — отличное дополнение к мясу и картофелю. Приготовить её легко. В холодный период года можно будет ощутить пикантный вкус с нотками кислоты. Для приготовления потребуется:
• 2 моркови;
• 25 г сахара;
• 2 кг капусты;
• 30 г соли;
• 2 л воды;
• 2 красные свеклы;
• 2 головки чеснока;
• лавровый лист.
Пошаговое приготовление:
1. Капусту нарезают на брусочки шириной 4-5 см.
Морковь и свеклу очищают и нарезают соломкой.
В емкость отправляют измельченные зубчики чеснока.
Затем добавляют морковь, свеклу и капусту.
5. Закладывают листы лавра.
В кастрюлю наливают воду, а затем добавляют сахар и соль.
Жидкость нагревают до закипания и снимают с огня.
Когда вода остынет, банки наполняют ей и закрывают крышками.
Второго дня вместилище раскрывают и слегка продавливают его содержимое вилкой.
Затем крышки закручивают, а закуску держат в затемненном месте.
Заготовка приобретает розовый оттенок благодаря свекле. Хрустящая капуста зимой идеально подходит для праздничного стола.
В медовом рассоле
Чтобы приготовить капусту с медом, нужны следующие продукты.
• 1 крупная морковка;
• 3,5 столовой ложки соли;
• 1,5 л воды;
• 1,5 большой ложки меда.
Ход работы:
Мелко нарезанную капусту и тертую морковь помещают в стеклянную банку слоями, плотно утрамбовывая каждый слой.
2. В кипящей воде растворяют соль и мед.
Овощи заливают тёплым маринадом, накрывая его полностью.
Банку закрывают крышкой и хранят в сухом, тёплом месте. Время от времени прокалывают нарезку ножом.
Квашеную капусту с медом можно употреблять через 2-3 дня. Ее хранят в холодильнике.
С острым перцем
Для приготовления острой капусты потребуется:
• 2,5 кг капусты;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 морковки;
Одна чайная ложка красного молотого перца.
• лавровый лист (3-4 штуки).
Пошаговый рецепт:
1. Капусту шинкуют и складывают в кастрюлю.
2. Сверху насыпают соль.
3. Хорошо разминают до образования сока.
4. Натирают морковь и добавляют к капусте.
5. Продукты хорошо перемешивают.
Вводят красный перец и вновь перемешивают.
7. Нарезку складывают в емкость и уплотняют.
8. Сверху кладут лавровый лист.
Покрывают плоской крышкой или тарелкой и прижимают грузом.
Через 5-7 дней капуста будет готова. Добавив перед подачей немного подсолнечного масла, лука и сахара, получится пикантное и полезное блюдо.
С яблоками и перцем
Для создания этого блюда потребуется следующее.
• 2 моркови;
• 1 крупный кочан капусты;
• 2 болгарских перца;
• 4 яблока;
• 70 г соли;
• 60г сахара;
• 10-12 горошков черного перца;
• лавровый лист.
Приготовление:
Морковку натирают, капусту — мелко режут.
Овощи соединяют в подходящей емкости.
Добавляют сахар и соль, овощи немного разминают руками.
В емкость кладут перец и лавровый лист, затем перемешивают.
Абрикосы моют и делят на четыре доли. Извлекают косточки и режут мелкими кубиками.
В банке укладывается слой капусты с морковью и плотно утрамбовывается.
После слоя овощей идет слой яблок. Такой способ укладки продолжают до самого верха банки, чередуя продукты. Вверху должно остаться около 5 сантиметров свободного места.
Банку помещают в миску и держат в комнате три дня. Несколько раз в день прокалывают нарезку палочкой или ножом.
По прошествии указанного времени емкость помещают на холод. Блюдо готово через семь дней.
Перед подачей закуску поливают соком и смазывают растительным маслом.
Секреты хрусткости
Чтобы получить хрустящую квашеную капусту, придерживайтесь следующих советов:
Для приготовления закваски предпочтительны поздние сорта белокочанной капусты.
Для получения отличного вкуса овощей в банке объемом 3 литра следует использовать около 60 граммов соли. Рекомендуется применять смесь сахара (20 грамм) и соли (40 грамм).
3. Овощ надо квасить без уксуса.
В качестве специй рекомендуется использовать тмин, анис и кориандр.
Лучше всего нарезать длинной лапшой с помощью специального приспособления.
Овощ нельзя замораживать, иначе потеряет полезные свойства и станет мягким. Два дня его хранят при температуре 18-20 градусов, потом переносят в более прохладное помещение. Температура хранения готовой капусты – от 0 до минус 2 градуса.
Необходимо часто удалять пену и прокалывать начинку ножом.
По преданию, самую хрустящую капусту удается получить при ее квашении в период нового луна.
