Семь рецептов пирожков с печенью

Пирожки с печенью — невероятно вкусная и сытная выпечка, которая способна заменить полноценный прием пищи. В качестве начинки можно взять свиную или говяжью печень, но ее вкус достаточно резкий. Куриная печень более нежная, поэтому лучше ее использовать. Рассмотрим разные способы приготовления пирожков с печеночной начинкой на сковородке и в духовке.

Пирожки с печенью, жаренные на сковороде

Пышными и нежными получатся жареные на сковороде пирожки, если использовать для их приготовления дрожжевое тесто.

Для работы понадобится:

• 0,4 л подкисшего или свежего молока;
• яйцо;
• 10 грамм дрожжей (лучше прессованных);
• 45 – 50 г сахара;
• немного соли;
• 0,75 кг муки;
• 0,55 кг печени;
• луковица;
• приправы;
• постное масло без запаха.

Порядок работы:

1. Приготовьте печень и дайте ей остыть, а пока займитесь тестом.
2. В молоке растворите дрожжи, сахарную пудру и соль. Оставьте на четверть часа до образования пенной «шапочки» на поверхности.
3. В глубокой миске взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте опару и перемешайте до однородной консистенции.
4. Муку нужно насыпать и замесить мягкое тесто, затем поместить его в посуду с крышкой и держать в теплом месте до подъема.
5. Перекрутите охлажденную печень в мясорубке, добавьте обжаренный лук, соль, специи и перемешайте.
6. Хорошо вымесить поднявшееся тесто, затем разделить его на части и сформировать из них пирожки. Обжарить пирожки в обилии растительного масла.

Для получения более нежного вкуса начинки из свиной или говяжьей печени добавьте несколько ложек жирной сметаны.

Как приготовить в духовке

Приготовить пирожки с печенью в духовом шкафу – задача не из сложных.

Для выпечки нужны:

• 0,25 л молока;
• 3 яйца;
• 15 – 20 г сухих дрожжей;
• 35 – 40 г сахара;
• соль;
• 50 – 60 мл рафинированного масла;
• 0,55 кг муки;
• 0,45 – 0,5 кг печени;
• луковица;
• морковка;
• подходящие приправы.

Процесс работы:

1. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, влить небольшое количество муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.
2. В миску разбейте два яйца, добавьте масло и соль, а затем тщательно взбейте. После этого аккуратно соедините готовую опару с массой.
3. Добавьте нужную муку, вымесите тесто и оставьте подниматься в тёплом месте.
4. Пропустить сырую печень через мясорубку, после чего обжарить фарш до готовности с луком и морковью, добавив соль и специи.
5. По охлаждении начинки и подготовив основу, слепим пирожки, распределим их по противню, застеленный пергаментом, смажем сырым желтком и поставим в духовку для выпечки.

Если нет яиц для смазки, пирожки можно сделать блестящими, протерев их салфеткой, смоченной в растительном масле.

С начинкой из куриной печени и лука

Для приготовления подобных пирожков подходит тесто из воды без дрожжей.

Для блюда необходимы:

• 0,3 л воды;
• яйцо;
• 40 мл постного масла;
• 20 – 25 г сахара;
• 5 – 7 г соли;
• 10 – 12 г пищевой соды;
• 0,45 кг муки;
• 0,35 кг куриной печенки;
• крупная луковица;
• зелень;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Перекрутить куриную печень через мясорубку, обжарить её с луком и дать остыть. Потом добавить специи, мелко нарезанную зелень и тщательно вымесить.
2. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, добавляем растительное масло, затем разводим водой.
3. В полученную массу добавьте пищевую соду и постепенно всыпьте муку до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
4. Разрежьте заготовку на части, слепите из них пирожки и обжарьте на сковороде.

В качестве наполнителя можно использовать мелко нарезанный зелёный лук вместо репчатого.

С добавлением картофеля на творожном тесте

Печеньку подают с картофелем, а если приготовить пирожки в творожном тесте, то получается очень нежная выпечка.

В процессе работы понадобится:

• 0,2 кг жирного творога;
• 2 яйца;
• 35 г сахара;
• немного соли;
• просеянная мука (сколько «возьмет» основа);
• 0,25 – 0,3 кг печени;
• несколько картофельных клубней;
• укроп;
• подходящие специи.

Порядок работы:

1. Отваренную картошку и печень остудить, затем перекрутить через мясорубку. Фарш смешать с солью, специями и мелко нарезанной зеленью.
2. Протрите творог через сито или перекрутите его в мясорубке, а затем добавьте к пюре из печени и картофеля.
3. Добавить яйцо, сахар и соль, тщательно перемешать.
4. Постепенно добавлять муку, пока масса не станет не липнуть к рукам. Потом разделить её на части, раскатать небольшие лепешки, наполнить начинкой и сформировать пирожки.

После этого достаточно обжарить порции на раскаленном масле и разложить по подносу, выстланному бумагой.

Пирожки с печенью и рисом

Пирожки с начинкой из печени и риса станут более интересными, если добавить в смесь измельченную курагу.

Для блюда понадобятся:

• 0,45 – 0,55 л кефира;
• 20 – 25 г сухих дрожжей;
• яйцо;
• 30 – 35 г сахара;
• соль;
• 0,85 кг муки;
• 0,45 кг печени;
• 0,1 кг риса;
• 0,15 кг кураги;
• черный перец.

Процесс работы:

1. В стакане кефира смешать сахар с сухими дрожжами и отставить на четверть часа.
2. Смешать яйцо с солью, добавить кефир и хорошо перемешать.
3. Смешать опару с яично-кефирной смесью, добавить муку, замесить тесто и дать ему подойти.
4. Отварите печень с рисом, а курагу обдайте кипятком.
5. Перемолоть субпродукт и сухофрукты в фаршмелате, соединить с крупой, посолить и поперчить.
6. После подъема теста разделять его на порции и лепить из них булочки.

Пирожки с печенью и рисом можно обжаривать на сковороде или выпекать в духовке после смазывания яичным желтком.

С яйцом из слоеного теста

Сделать тесто слоеное – задача нелёгкая, потому стоит купить готовое замороженное.

Для пирожков с печенью и яйцом понадобится:

• 0,5 кг слоёного теста;
• 0,3 кг печени;
• 3 – 4 яйца;
• пучок зелёного лука;
• соль и приправы;
• кунжутное семя.

Процесс работы:

1. Распакуйте тесто и разместите его на тарелке для разморозки.
2. Приготовить печень и яйца, измельчить субпродукт с помощью мясорубки.
3. Очищенные яйца мелко порубите. Зеленый лук порежьте, смешайте с печенкой и яичной крошкой. Начинку посолите и приправьте специями.
4. Разогреть размороженное тесто на прямоугольные части, положить на каждую часть начинку, слепить треугольники и уложить их на противень с бумагой.
5. Покрываем порции желтком и отправляем в духовку.

Вскоре перед тем, как достать противень из духовки, посыпьте пирожки кунжутом.

Быстрый рецепт на кефире

Для приготовления быстрого блюда из пирожков с печенью этот рецепт подойдёт.

Для работы понадобится:

• 0,45 – 0,5 л кефира;
• 15 – 20 г сахара;
• яйцо;
• 5 г соли;
• 10 – 12 г пищевой соды;
• мука (сколько «возьмет» тесто);
• 300 г печени;
• репчатый лук;
• зелень;
• приправы.

Последовательность приготовления:

1. Пропустите сырую печень и лук через мясорубку, потом обжарьте на сковороде с солью и специями.
2. Взбейте яйцо с сахаром, солью и содой, затем добавьте кефир и размешайте до получения гладкой массы.
3. Высыпьте нужное количество муки и замесите тесто до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам.
4. Разделите тесто на части, сформируйте пирожки и добавьте в остывшую начинку мелко нарезанную зелень.
5. Обжаривать порции на растительном масле до готовности.

Пирожки можно готовить быстро и иначе. Нужно в тесто добавить меньше муки, чтобы оно получилась жидким, потом смешать его с начинкой и жарить порциями на сковороде, выкладывая ложкой, как оладьи.