Семь способов приготовить котлеты по-киевски

Вкусные котлеты по-киевски с хрустящей корочкой и вытекающим маслом подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.

Котлеты по-киевски — классический рецепт

Данный метод готовки служит основой для всех последующих рецептов.

Требуемые продукты:

• 4 куриных филе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйца категории С 1;
• 200 мл молока;
• сухари для панировки;
• 30 г измельченного укропа, петрушки;
• соль и черный молотый перец;
• неароматное масло для обжарки.

Технология пошагово.

1. Перед использованием сливочное масло берут из холодильника, разминают вилкой, добавляют соль, перец и зелень.
2. Из полученной массы ложкой лепят изделия и отправляют на пять минут в морозильную камеру. Это сохранит начинку внутри котлет во время жарки.
3. Филе освобождают от пленок и косточек, режут острым ножом с одной стороны, разворачивая его подобно раскрытой книге. Меньшее филе отделяют и кладут в сторону, а большее, накрыв пищевой пленкой, отбивают, потом солят.
4. В центр отбитой курицы помещают подмороженное масло с зеленью, накрыв небольшим филе.
5. Филе аккуратно сворачивают с разных сторон, формируя длинную форму, затем помещают в морозильную камеру на три минуты. Это ускоряет процесс панировки полуфабрикатов и сохраняет масло внутри.
6. Пока заготовки остывают, венчиком смешивают яйца с молоком.
7. Подмороженные котлетки сначала окунают в молочно-яичную смесь, потом посыпают панировочными сухарями. Эту процедуру проводят дважды. Двойное покрытие защищает от просачивания масла и создает вкусную, хрустящую корочку.
8. Сковорода смазывается маслом толщиной не меньше 1,5 сантиметра.
9. Полуфабрикаты помещают в кипящее масло и жарят по три минуты с каждой стороны на сильном огне.
10. Огонь уменьшают и продолжают жарить котлеты еще пятнадцать минут.
11. По завершении приготовления огонь гасят, а котлеты ещё 5 минут остаются на сковороде, давая маслу равномерно распределиться.

Как приготовить из куриной грудки?

Вкусные, с ароматом чеснока, котлеты понравятся всем, а приготовить их сможет любая хозяйка.

Понадобится:

• 900 г куриной грудки;
• 100 г слив. масла;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 яйцо;
• по 10 г базилика, укропа, петрушки;
• панировочные сухари;
• соль и перец;
• 80 мл растительного масла.

Способ приготовления.

1. Грудку разделяют на четыре части поперек волокон, каждую отбивают и слегка подсаливают.
2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и перемешивают с маслом, солью и перцем, после чего охлаждают в морозильнике 5 минут.
3. В сердце каждой порции грудки размещают прохладную начинку.
4. Курица обжаривается после того, как ее дважды покрывают панировкой: сначала погружают в яйцо, потом в сухари. При необходимости место соединения куриных кусочков закрывают дополнительным куском мяса.
5. Заготовки обжаривают в кипящем масле сначала на сильном огне по два минуты с каждой стороны, потом на слабом — пятнадцать минут.

Для более острого вкуса котлет по-киевски из куриной грудки перед жаркой мякоть можно смазать чесноком.

С грибной начинкой

Подавайте котлеты, приготовленные по этому рецепту, горячими сразу из духовки. Их можно есть с жареным или отварным картофелем, а также овощным салатом.

Список продуктов:

• 2 филе курицы;
• 50 г слив. масла;
• 200 г сырых шампиньонов;
• 1 яйцо;
• 50 г муки;
• 50 г панировочных сухарей;
• 120 мл постного масла;
• 20 г свежей петрушки;
• соль, черный перчик.

Шаги приготовления.

1. Грибы режут тонкими пластинками, обжаривают в масле и остужают.
2. Петрушку измельчают, смешивают с грибами шампиньонами и немного размягченным сливочным маслом. Заготовку отправляют в морозилку.
3. Под пленкой отбивают филе, посыпают солью и перцем.
4. В центр каждого куска филе помещают ложку начинки, а затем плотно завертывают мясо.
5. Для котлет используется панировка: мука, взбитое яйцо, сухари, яйцо и снова сухари.
6. Полуфабрикаты панируют в масле до образования румяной корочки.
7. Готовьте грибные котлеты по-киевски в духовке при температуре 190°С в течение 12 минут.

Вкусный рецепт: котлеты пожарские – классический рецепт

Из фарша в духовке

Для приготовления фарша подходит разнообразное мясо: говядина, свинина, курица. Для того чтобы котлеты не разваливались, выбирайте менее жирные сорта мяса.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• 2 яйца;
• 80 мл жирного слив. масла;
• 80 г муки;
• панировочные сухари;
• соль.

Пошаговый рецепт.

1. Фарш подсаливают и разделяют на четыре равные части. Из каждой части делают не очень плотный шарик.
2. Масло помещают в середину заготовки и утрамбовывают.
3. Поочерёдно полуфабрикаты помещают в миски с мукой, яйцами и панировочными сухарями.
4. Котлеты по-киевски из фарша помещают на разделочную доску и замораживают в течение получаса.
5. Замороженные полуфабрикаты готовят при температуре 180 °С в течение 40 минут.

Со специями в мультиварке

В мультиварке котлеты по-киевски получаются особенно вкусными и сочными.

Состав продуктов:

• 300 г филе курицы;
• 100 г масла сливочного;
• 4 мелких зубчика чеснока;
• 10 г сухих приправ на выбор;
• 30 г свежего укропа;
• 1 яйцо;
• 100 г сухарей для панировки;
• соль.

Технология приготовления.

1. Филе разделяется на две части, каждая из которых отбивается.
2. Чеснок и укроп порубите, соедините с 50 граммами масла, добавьте специи и соль.
3. На каждую порцию кладут половину начинки, потом мясо сворачивают в рулет.
4. Каждой котлетке придают форму, затем обмакивают во взбитое яйцо и дважды в сухари.
5. В чаше мультиварки разогревается оставшееся масло, на нём готовятся котлеты по программе «Жарка» в течение 15 минут.

С добавлением сыра

Изделия готовятся проще, чем по традиционному рецепту, потому что начинка получается густой и не течет, даже при слабом уплотнении мясной массы.

Требуемые компоненты:

• 2 куриных филе покрупнее;
• 50 г масла сливочного;
• 2 больших яйца;
• 110 г сыра твердых сортов;
• по 160 г муки и панировочных сухарей;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт.

1. Натертое масло и сыр соединяют, оборачивают пищевой пленкой, формируя колбаску, и помещают в морозильник на четверть часа.
2. Филе отбивают, солят, перчат.
3. В сердце каждой основы кладут ломтик масляно-сырной начинки, затем обволакивают филе конвертом.
4. В первой тарелке взбивают яйца с молоком, во второй выкладывают муку, а в третьей — сухари.
5. Каждую заготовку погружают последовательно в муку, молочно-яичную смесь и сухари. Процедуру панировки повторяют.
6. Замороженные полуфабрикаты ожидают 20 минут в морозильной камере.
7. В кипящем масле котлеты готовят четверть часа.

Это интересно: котлеты из гречки – рецепт

Котлета по-киевски с косточкой

Чтобы сделать котлеты по-киевски, как в хороших заведениях, нужно лишь немного постараться. Но для начала необходимо разобрать целую птицу.

Необходимые продукты:

• 1 охлажденная курица;
• 100 г масла сладко-сливочного;
• 2 яйца категории С0;
• 30 г листочков свежей петрушки;
• Потребуется соль, панировочные сухари и масло для жарки.

Рецепт пошагово.

1. С тушки снимают грудку вместе с крыльями.
2. С крыла снимают часть, оставляя плечевую косточку.
3. Выпуклую часть филе отрезают.
4. Филе с костью отбивают и подсаливают.
5. Смешивают масло с мелко нарезанной петрушкой. Из полученной массы формируют небольшие шарики и охлаждают ненадолго.
6. В центре отбивного помещают шарик начинки и накрывают отрезанным раньше филе.
7. Полуфабрикаты кладут в морозильник на 10 минут.
8. Изделия покрывают двумя слоями яичной смеси, после чего обваливают в сухарях.
9. Каждую котлету по-киевски с косточкой сначала обжаривают во фритюре около пятнадцати минут, а затем доводят до мягкости в духовке – примерно сорок пять минут.

Не жарьте котлеты по-киевски заранее, потому что разогретые не сравнятся со свежими. Лучше заморозить оставшиеся полуфабрикаты.