Какао-бобы стали известны европейцам после открытия Америки. В течение веков способ его приготовления был испорчен настолько, что польза шоколада стала спорным вопросом. Индейцы готовили напиток из обжаренных зерен с перцем без сахара, хотя о нём эта цивилизация прекрасно знала. Можно ли в наше время найти хороший шоколад, который принесёт пользу организму? Давайте разбираться вместе.
Состав и калорийность продукта
При производстве шоколада ключевым моментом является отбор какао-бобов. Их транспортируют на предприятия в мешках, тщательно перебирают и очищают от мусора, а затем обжаривают. Для каждого сорта бобов устанавливается индивидуальная температура обжарки.
Жареные бобы превращают в полуфабрикат «тёртое какао», из которого получают масло и порошок. Для изготовления шоколада масло смешивают с тёртым какао, добавляют сахар и помещают в меланжер – машину для перетирания массы.
Чёрный и горький шоколад производят из тертого какао, сахарной пудры и масла какао. В молочном шоколаде также содержится тертое какао, но дополнительно добавляют сухое молоко. Пористый же шоколад создаётся с помощью вакуума.
Состав перечисленных видов различен.
В составе горького или темного шоколада (100 г):
- белки – 6 г;
- углеводы – 48 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (B1, B2, E, PP, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
В ста граммах горького шоколада — 539 килокалорий и около половины дневной нормы пищевых волокон.
Молочный шоколад приносит меньше пользы, его состав несколько иной.
- белки – 10 г;
- углеводы – 50 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (A, B1, B2, E, PP, ретинол, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
В ста граммах молочного шоколада содержатся пятьсот пятьдесят четыре килокалории, холестерин и небольшое количество клетчатки (примерно шесть процентов от дневной нормы). Белый шоколад не имеет тертого какао, поэтому его отнесение к шоколадным продуктам ошибочно.
Какой шоколад полезен для здоровья
Для выбора качественного шоколада стоит обратить внимание на состав на этикетке: чем короче список ингредиентов, тем лучше. По мнению диетологов, горький шоколад наиболее полезен из всех видов. В нем больше алкалоидов, пищевых волокон и меньше углеводов.
Упаковка хорошего шоколада содержит срок годности, понятный для чтения. Хранение шоколада зависит от его вида. Горький шоколад сохраняется дольше всего, а конфеты с начинкой портится быстрее. В целом срок годности составляет от трёх месяцев до года.
Температура плавления шоколада близка к температуре тела, из-за этого он может таять в руках. В точках продажи шоколадных плиток и конфет не следует поддерживать высокую температуру. При нарушении санитарных норм продукт может потерять свой приятный запах или быть поврежден молью. Таким образом, условиям реализации и хранения шоколада стоит уделять особое внимание для приобретения качественного продукта.
Польза для организма человека
Специалисты подсчитали, что шоколад любят две трети человечества. Этот продукт моментально улучшает настроение и даже лечит депрессию. При его употреблении возникает состояние лёгкой эйфории. Полезные свойства белого шоколада не дают такого эффекта.
Из-за высокой калорийности шоколад следует употреблять с осторожностью. Специалисты по питанию советуют ограничить его потребление 20 граммами в день, разделив на несколько приемов пищи.
Сто грамм плитки горького шоколада обеспечивают 1/3 суточной потребности в магнии и железе, а также 1/5 суточной нормы фосфора.
Магний участвует в построении белков, благоприятствует здоровью нервной системы, сердца и кровеносных сосудов; его нехватку в питании провоцирует повышение артериального давления.
Железо входит в состав белков и ферментов организма человека, играет роль в доставке кислорода к тканям. Недостаток этого элемента проявляется в виде анемии, слабости, гастрита.
Фосфор необходим для энергетических процессов, укрепляет кости и зубы, помогает поддерживать нормальный уровень кислотности в организме. Его нехватка приводит к анемии и рахиту.
Ремесленный шоколад из элитных какао-бобов особенно полезен, поскольку содержит вдвое больше антиоксидантов, чем магазинная плитка.
Народные советы: гречка: польза и вред
Для мужчин
Шоколад улучшает когнитивные функции. Установлено, что он повышает концентрацию внимания и может помочь в решении сложных задач, требующих быстрых реакций. Теобромин, присутствующий в шоколаде, не влияет на давление как кофеин, а эффект стимуляции мозга сохраняется.
Шоколад популярен среди мужчин благодаря высокой калорийности, быстрому насыщению и способности восстанавливать силы после усталости. Спортсмены осведомлены о том, что данный продукт стимулирует мышцы за счёт эпикатехина. Вещество способствует восстановлению тканей, подвергающихся интенсивной нагрузке.
Альпинисты, поднявшиеся на Эверест весной 2015 года, попали под град камней из-за извержения вулкана. Спрятавшись в пещере, выжили до прибытия помощи, питаясь шоколадом из запасов провизии.
Для женщин
Шоколад особенно полезен женщинам в плане настроения. Это лакомство способствует поддержанию хорошего духа, ощущению счастья, довольства жизнью и вдохновения. Он подчеркивает женственные качества, вырастает индивидуальность и сохраняет молодость.
Ежедневный прием 30 граммов горького шоколада снижает уровень вредного холестерина в крови, что уменьшает риск образования атеросклеротических бляшек и тромбов.
Для детского организма
Шоколад — хороший источник энергии, важной для активности и роста детей. Помогает в учебе, которая проходит каждый день в детском саду и школе. От успеваемости зависит самооценка и будущее ребенка.
Шоколад дарит ребенку радость, поэтому его родители приобретают как награду за достижения, а также в выходные и праздники. Так плитка шоколада превращается в традицию – символом желаний удачи и благополучия.
Употребление шоколада в умеренных количествах положительно влияет на здоровье ребенка: повышает уровень гемоглобина, делает кости и зубы крепкими, снижает давление внутри черепа, усиливает иммунитет и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы.
Сферы применения сладостей
Производители и маркетологи активно используют популярность шоколада, добавляя его во всевозможные продукты: йогурты, творожки, молочные десерты, коктейли, торты, сливочное масло. Даже продукты для снижения веса стали выпускаться с добавлением шоколада.
Шоколад повышает настроение и нормализует аппетит. После употребления небольшого количества человек действительно кушает меньше. Шоколадные обёртывания пользуются большой популярностью в салонах красоты.
В кулинарии
Для того чтобы называться шоколадом, кондитерское изделие должно содержать не менее 35% какао-продуктов, в том числе 18% масла какао и 14% сухого, обезжиренного остатка. В молочный шоколад добавляется молоко.
Для приготовления глазури для тортов применяют какао-порошок или тёмный шоколад. Часто какао вводят в состав теста или крема при выпечке.
Повара создали много вкуснейших шоколадных сладостей.
- мороженое;
- печенье и пирожные;
- торты;
- Лакомства из зефира, пастилы и мармелада с шоколадом.
- курага, чернослив, орехи в шоколаде;
- блинчики;
- сало в шоколаде;
- Сладости с разными наполнителями, батончики, драже.
В косметологии
В некоторых салонах красоты обманывают клиентов рассказами о действии шоколада во время обертывания. Говорят о быстрой потере жиров, освобождении от токсинов и лишней воды, похудении. Ожидания быстрого результата не оправдываются, но процедура остаётся популярной.
В процессе обёртывания тело покрывают специальной шоколадной пастой, затем закутывают плёнкой и укрывают одеялом. Через полтора часа шоколад смывается. Кожа становится бархатистой, увлажнённой, приятна на запах. Для снижения веса требуется посещать спортзал и придерживаться диеты.
При похудении
Для желающих похудеть этот калорийный продукт лучше ограничить. Однако женщины разработали шоколадную диету, чтобы обойти ограничения. С такой диетой, как утверждают, удалось избавиться от лишних килограммов Уме Турман.
Такая система питания во время снижения веса наносит организму серьезный урон. Большая нагрузка падает на поджелудочную железу, увеличивая вероятность развития диабета второго типа.
Шоколад при беременности и лактации
Беременность – период, требующий особого внимания к полезности и вреду продуктов питания. Шоколад в небольших количествах (до 20 граммов в день) может быть полезен будущим мамам. Однако при наличии сахарного диабета, проблем с суставами, подагре или мочекаменной болезни его употребление противопоказано. Лучше всего съедать шоколад до обеда, чтобы избежать бессонницы вечером.
Во время кормления грудью стоит исключить шоколад из рациона.
Возможный вред и противопоказания
Производство шоколада существенно усложняется из-за падения спроса и увеличения расходов. Контроль качества приобретает первостепенную важность из-за стремительного роста цен на какао-бобы. Давайте разберёмся, почему дешёвый шоколад вреден для всех без исключения.
Производители конфет из некачественного какао могут добавлять растительные жиры, подсластители, пищевые добавки и химические красители. В дешевых плитах шоколада часто присутствуют соя, гидрожиры и пальмовое масло.
Некачественный шоколад содержит хитин, способный спровоцировать тяжёлую аллергическую реакцию. Частички тропических тараканов могут попасть в шоколад во время переработки какао-бобов. Официально допускается наличие в продукте до 4% таких частиц.
Некачественный шоколад чреват аллергией разного рода и проблемами пищеварительной системы.
горький шоколад, благоприятный для здоровых людей, может навредить при сахарном диабете, мочекаменной болезни, подагре и некоторых других болезнях.
Шоколад – особый продукт, способный приносить организму существенную пользу лишь при взвешенном подборе и умеренных порциях.
