Изумительный медовик с заварным кремом: шесть способов приготовить торт

Медовик — популярный и вкусный десерт. С заварным кремом он обладает нежной текстурой. Его легко сделать дома на любой праздник.

Классический медовик с заварным кремом

Поэтапный рецепт медовика с заварным кремом доступен каждому, даже начинающему кондитеру.

Коржи:

• мука – 350 гр;
• слив. масло – 100 гр;
• яйцо – 2 единицы;
• сахар – 2 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• сода не гашеная – 1 ч. л. без горки.

Крем:

• молоко – 1 стак.;
• сахар – ½ стак.;
• мука – 2 стол. л.;
• слив. масло – 100 гр.

Приготовление коржей:

1. Сначала растопите масло сосахаром и небольшим количеством меда на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой.
2. Взбиваем яйца. Тонкой струйкой вливаем их в масляно-сахарную смесь, постоянно помешивая лопаткой, чтобы получить однородную массу и предотвратить свертывание яиц из-за горячего масла. Через несколько минут масса светлеет и немного густеет. Даем ей немного остыть.
3. Просеиваем муку к готовой массе. Вымешиваем тесто сначала в кастрюле, а затем на столе. Не стоит перебивать тесто мукой — оно должно получиться средне-тугим, мягким, не липнущим и не растекающимся по рабочей поверхности. Даем течением получаса охладиться в холодильнике, накрыв шар теста пленкой.
4. Тесто разделяем на восемь частей. Из каждой части формируем лепешку, затем раскатываем скалкой, протыкаем вилкой по всей поверхности и выпекаем три-четыре минуты.
5. Складываем готовые коржи стопкой, сверху кладем блюдо/крышку подходящего диаметра и ножом срезаем неровные края, делая их ровными, одного размера. Оставшиеся части выкладываем на противень и подсушиваем в духовке 2-3 минуты, пока они слегка потемнеют и подсохнут.

Далее приступаем к крему:

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем половину молока, добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Подогреваем на маленьком огне.
2. Вторая часть молока смешивается с крахмалом. Крахмал тонкой струйкой добавляется в сладкий молочный сироп при постоянном помешивании.
3. Как только крем достигнет нужной консистенции, оставим его застывать.
4. Масло взбиваем миксером.
5. Взбивать охлажденную смесь миксером в течение нескольких минут, добавляя постепенно масло и продолжая взбивать.

Коржи и крем готовы к использованию. Необходимо собрать торт, укладывая коржи один на другой, промазывая каждый слоем крема. Подсушенные обрезки измельчаются в крошку и посыпают сверху и по бокам готовый тортик.

Гречишный мед более ароматный и придаст коржам особый вкус.

Шоколадно-кофейная пропитка

Медовик приобретет интересный вкус благодаря шоколадно-кофейной пропитке. Пропитка сделает коржи слегка влажными, что придаст десерту нежность и улучшит его вкусовые качества.

Составляющие для шоколадно-кофейной пропитки:

• какао хорошего качества – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• кофе растворимый – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Сначала завариваем чайник. В полустакане кипятка растворяем кофе и сахар, затем добавляем какао. Все перемешиваем и даём остыть. Получившимся сиропом смазываем готовые коржи перед кремовым покрытием. Для пропитки удобна силиконовая кисточка.

Желающие могут добавить в пропитку столовую ложку водки или миндального ликера. Кофейно-ликерная пропитка подходит для шоколадных коржей, в таком случае какао не нужно добавлять в саму пропитку.

С творожным заварным кремом

Рецепт заварного крема с творогом:

• слив. масло – 120 гр;
• сах. пудра – 100 гр;
• творожный мягкий сыр – 300 гр;
• ванилин – пакетик.

Вкусный рецепт: медовик со сметанным кремом

Вначале миксером смешиваем масло и пудру до однородной массы. Затем добавляем к сладкой масляной массе сыр, ванилин и еще раз прорабатываем миксером на средней скорости 3-4 минуты. Получается очень нежный, вкусный крем, хорошо застывающий в холодильнике полчаса-сорок минут. После охлаждения его можно использовать для смазывания коржей.

В крем для середины торта можно добавить измельченные орешки, шоколадную крошку или кусочки фруктов: вишни, абрикосов, персиков, слив.

С вареной сгущенкой

Заварной крем на молоке восхитительно вкусен, особенно при добавлении сгущенного молока. Такой крем получается сладким и понравится любителям сладостей.

Составляющие сладкого крема на сгущенке:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 100 гр сахара;
• 1 стол. л. муки;
• 1 стол. л. крахмала;
• 250 мл вареного сгущенного молока;
• 125 гр слив. масла.

Сначала взбиваем яйца со сахаром. В это время молоко нагревается на слабом огне. Яичная смесь станет светлее, и тогда можно остановить взбивание.

В теплое молоко тонкой струйкой вливать сладкую яичную массу, не снимая кастрюлю с плиты. Содержимое постоянно и быстро помешивать. Через минуту-другую выключить огонь, добавить сгущенку и перемешать венчиком до однородности. Оставить остывать.

В это время взбиваем масло миксером и постепенно добавляем его в охлажденный крем, перемешивая лопаткой.

Крем можно использовать не только для Медовика, но и для эклеров, трубочек и других видов домашних сладостей.

Медовик с кремом на сметане

Крем из сметаны получается очень нежным.

Рецепт невероятно прост, но при этом очень вкусен:

• сахарная пудра – 2-4 стол. л.;
• сметана от 20 % жирностью – 400 мл;
• ванилин – 2 гр.

Можно регулировать количество пудры по своему вкусу, меняя консистенцию смеси.

Сметану взбиваем с пудрой и ванилью. Чем больше взбивают крем, тем гуще он становится. В наилучшем случае текстура похожа на взбитые сливки.

Помните, что ванилин можно заменить несколькими каплями ванильного экстракта.

С заварным кремом с цедрой

Для Медовика подойдёт заварной крем с апельсином. Лучше всего использовать коржи по первому рецепту.

Для приготовления апельсинового крема подготовить:

• 4 яйца;
• 180 мл апельсинового сока;
• цедра 1 апельсина;
• 100 гр сахара;
• 2 стол. л. крахмала;
• 300 гр слив. масла.

Можно сделать нужное количество сока самим. Для этого потребуется три апельсина.

Смешиваем сок и цедру, затем ставим на маленький огонь.

В это время взбиваем яйца с сахаром. Когда сахар частично растворится, добавляем крахмал и опять перемешиваем венчиком до однородной массы.

Сок нужно получть почти горячим. Тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную массу, вливаем в неё половину сока. От этого количества горячего сока масса нагреется, и в дальнейшем яйца не свернутся от высокой температуры.

В оставшийся сок на плите влейте смешанную апельсиново-яичную массу, непрерывно помешивая содержимое кастрюльки. Прогревайте крем до загустения. Как только это начнётся, снимите с огня и переложите в другую емкость. Накройте пленкой и оставьте остывать.

После того как кремовая масса остынет, взбиваем ее миксером. Отдельная порция масла взбивается и постепенно вводится в крем малыми порциями. Взбиваем до состояния однородности.