Шоколадный мусс удивляет насыщенным цветом шоколада. Вкусные десерты получаются при использовании классической основы – горького шоколада. Без него уместно применять какао-порошок. Для достижения идеального результата важен не только процесс загустения, но и правильный подбор компонентов, которые сделают шоколадный мусс не только вкусным, а ещё и по-королевски торжественным.
Шоколадный мусс собственного приготовления
Шоколадный мусс создаётся на основе тёмного шоколада. Для него подходит любой его вид – от молочного до горького. Важно помнить, что для приготовления качественного блюда неприменим кондитерский шоколад.
Для приготовления шоколадного мусса по классическому рецепту нужно:
- шоколад горький, темный – 230 г;
- масло сливочное – 18 г;
- пудра сахарная – 55 г;
- яйца куриные 1С – 3 шт.
Классический рецепт шоколадного мусса предполагает следующую последовательность действий:
- Разломив шоколад на кусочки, кладем его в миску с маслом.
- Устанавливаем на водяную баню и растапливаем.
- Из необходимой массы пудры отмериваем половину и добавляем к ней 40 миллилитров воды для приготовления сиропа.
- Разобрав яйца на желтки и белки, сначала работаем с желтками. Их взбиваем в отдельной посуде, добавляя при этом приготовленный сахарный сироп постепенно. Взбивать продолжаем до тех пор, пока масса не станет светлой.
- Объединяем получившиеся два компонента: шоколадно-масляный и яичный.
- Как помним, осталась часть желтков и половина сахарной пудры. Вначале взбиваем белки в стойкую пену, а достигнув результата, добавляем пудру и снова взбиваем.
- В основную массу добавляем порциями взбитые белки, перемешиваем и раскладываем по креманкам.
Муссу нужно охладить в холодильнике в течение пяти часов для застывания.
Как приготовить из какао?
Этот рецепт пригодится, если весь шоколад использован для других целей, а приготовить сладкое лакомство всё же хочется очень сильно. Несомненное его преимущество – простота: готовится быстро, а вкус восхитителен.
Для приготовления возьмем:
- 5 г желатина;
- 15 мл воды;
- 100 г сахара;
- 130 г какао-порошка
- 200 мл сливок;
- 10 г ванильного сахара.
Приступим к приготовлению вкусного лакомства:
- Растворим желатин, сначала размешав его в чайной ложке прохладной воды. Потом добавим оставшуюся воду – две чайные ложки горячей. Перемешиваем до полного растворения.
- Смешиваем ванильный и обычный сахар с какао-порошком.
- Далее добавляем сливки и немедленно начинаем взбивать до образования густой, воздушной массы.
- Добавляем желатин и вновь взбиваем.
Осталось лишь разложить десерт по формочкам, подождать немного, и можно будет отведать вкусный мусс из какао.
Шоколадный мусс без добавления яиц
Яйца, составляющие часть множества блюд, становятся причиной их запрета для людей с аллергией. Тем не менее, шоколадный мусс может быть приготовлен и без них.
Подробнее об этом узнаете ниже.
Состав для постящихся и вегетарианцев:
- 450 г шоколада горького;
- по 150 г молока соевого и кокосового;
- 75 г кокосовой стружки.
Приготовление основывается на выполнении шагов:
- Растапливаем шоколад.
- К нему добавляем два вида молока и кору.
- Взбиваем все миксером и раскладываем по креманкам.
Мусс без яиц готов.
Нежный десерт со сливками
Для приготовления мусса с воздушной, пышной текстурой вам подойдет рецепт со сливками. Сливочный мусс получается более пористым, чем мусс на основе желатина.
Простой рецепт с таким набором ингредиентов:
- 200 г горького шоколада;
- 300 мл жирных сливок (30%).
Взбиваем сливки до пены, добавляем их к растопленному шоколаду, перемешиваем и распределяем по формочкам. Затем ставим в холодильник на 30 минут.
Подают холодными. Можно использовать как десерт или как мусс для торта. В последнем случае хранить массу в холодильнике не требуется.
Шоколадный мусс с желатином
Шоколадный мусс с текстурой желе получится, если использовать желатин. Этот десерт просто приготовить даже дома.
Возьмем на 100 г шоколада:
- 200 мл жирных сливок;
- 1 целое яйцо и 1 желток;
- 35 г сахара;
- 1/2 ч. л. желатина.
Приготовим мусс следующим способом:
- Готовим желатин согласно инструкции на упаковке.
- В распущенный над паром шоколада вмешиваем взбитые сливки.
- Целые яйца и желтки разогреваем на водяной бане до 50 градусов, а затем взбиваем со сахаром.
- Соединяем яйца, разбухший желатин и шоколад со сливками.
Когда десерт застынет, его можно будет есть.
Готовим с добавлением бананов
Поклонники безупречного вкуса мусса понимают, как превосходно банан оттеняет насыщенные шоколадные тона желанного угощения. Приготовление десерта с этим фруктом – достойный идеей.
На 500 г бананов без шкурки возьмем:
- 100 г шоколада (желательно горького);
- 200 мл сливок;
- 10 г желатина;
- сахар отмеряем на глаз по вкусу.
Соединяем ингредиенты в десерт так:
- Приготовление желатина производится по указаниям на упаковке.
- Бананы превращаем в однородное пюре.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Сливки превращаем в воздушную пену.
- Смешиваем все.
- Разделение по контейнерам, а затем пауза не менее часа при снижении температуры.
Наслаждаемся бесподобным вкусом.
Шоколадный мусс, как в Макдональдсе
Создатели тающего во рту шоколадного мусса, как в Макдональдсе, не раскрывают секреты его приготовления. По этой причине мы можем лишь догадываться о пропорциях ингредиентов в рецепте, но путем проб и ошибок опытные кулинары смогли достичь баланса, максимально приближенного к желаемому.
Подготовьте:
- бельгийский шоколад – 150 г;
- сливки (30%) – 200 мл;
- сахар – 75 г;
- яйца – 2.
Для украшения десерта подойдёт какао-порошок, шоколадная стружка и апельсиновые цукаты.
Для приготовления мусса, аналогичного тому из McDonald’s, нужно выполнить следующие действия.
- Растопленный на водяной бане шоколад немного охлаждаем, смешиваем со сливками, взбитыми до крепких пиков с 25 граммами сахара, и яичными белками, взбитыми до пикаобразного состояния вместе с остатками сахара.
- Далее добавляем желтки, тщательно взбитые до состояния плётности.
- Поместив массу в формы, рассчитанные на четыре порции, отправляем всё в холодильник на полтора часа минимум.
Готовый десерт посыпаем тертым шоколадом, какао и цукатами.
Рецепт приготовления с творогом
Этот рецепт — это настоящая дань природе, где каждый ингредиент раскрывает свою собственную яркость вкуса и текстуры.
Необходимые продукты:
- 150 г творога;
- 50 г натурального йогурта;
- 7,5 г желатина;
- ст. л. какао-порошка;
- 15 мл воды;
- мед в качестве подсластителя по вкусу.
Начинаем:
- Для крема смешаем творог, йогурт, мед и какао, после чего тщательно взбьем смесь.
- В воду добавляем желатин. Нагреваем, но не кипятим.
- К желатиновой массе добавляем крем и взбиваем миксером до густоты.
- Разложите по креманкам и поставьте в холодильник до того, как застынет.
Наслаждаемся.
Как сделать шоколадно-кофейный мусс?
На 200 г молочного и горького шоколада возьмем:
- 1,5 ч. л. кофе из зерен;
- 60 мл воды;
- 125 сливок;
- 100 г сахара;
- 5 яиц.
- Разводим кофе в кипятке, дожидаемся, пока остынет, а потом все процеживаем.
- Для каждого вида указанного шоколада берём сто грамм и плавим обычным способом.
- Вводим кофейный настой.
- Разделив яйца на желтки и белки, готовим каждый компонент отдельно. Желтки взбиваем со сахаром, а белки – до образования пены.
- Взбитые сливки добавляем к остальной массе.
Раздаём по тарелочкам и, остудив, начинаем пробовать.
Цитрусовые нотки в десерте с апельсином
Этот рецепт – единственный в materiale, не подходящий для детей. В его составе есть спиртное.
Состав помимо 2 ст. л. коньяка:
- 25 г сахара;
- 4 яйца;
- 1 апельсин;
- 150 г темного шоколада.
Приготовление:
- Белки приводим к острому состоянию пиков.
- Взбивая желтки с сахаром, добиваемся осветления и увеличения объема массы.
- В растопленный шоколад измельчаем апельсиновую цедру.
- Следом – коньяк, сок из того же апельсина.
- Вводим сначала взбитые желтки, затем белковую пену.
Из этого количества ингредиентов получится приблизительно 5-6 порций. Каждая порция украшается свежими ягодами, тертым шоколадом и дроблёными орехами.
Радуйтесь: каждый рецепт подарит множество приятных ощущений. Важно то, что каждый способ приготовления любимого угощения легко доступен дома.
