Семь способов приготовить пастуший пирог

Пастуший пирог — традиционное блюдо северной Англии и Шотландии, приготовленное из мяса молочных баранов, овощей и иногда гороха.

Многие вариации приготовления пастушьего пирога существуют. Представлены самые распространенные из них.

Классический рецепт

Приготовление классического пастушьего пирога несложно.

Для его приготовления потребуется состав продуктов:

• 550-600 г картошки;
• 250 г свиного или бараньего мяса;
• 3-4 луковицы;
• 150 г плотного сыра;
• яйцо;
• 50 мл сливок;
• 50 г томатной пасты;
• 2-3 столовых ложки муки;
• соль и специи.

Порядок работы:

1. Порезанные очищенные и промытые клубни картофеля сварить в подсоленном виде.
2. Снимите шкурку с лука, обжарьте до золотистого оттенка, потом добавьте измельченное мясо, соль и специи, и продолжайте готовить несколько минут.
3. Снимите с огня сковороду, добавьте в начинку томатную пасту и перемешайте.
4. Пюрировать отваренные корнеплоды с добавлением сливок. Подождать пока масса остынет, затем ввести яйцо и муку, тщательно перемешав до гладкости.
5. Натрите сыр и добавьте его к картофельному пюре.
6. В форму со стенами выложите полную порцию приготовленной массы, на неё положите фарш, а сверху — оставшийся картофель. Отправьте в духовку для запекания.

Пастуший пирог будет готов, когда верхушка его подрумянится и покроется золотой корочкой.

Рецепт от Джейми Оливера

Джейми Оливер, известный как Голый Повар, ведет популярные кулинарные шоу и пишет рецепты. Вышло более десяти его книг по кулинарии, в том числе с пошаговой инструкцией приготовления пастушьего пирога.

Для работы понадобится:

• 400 г картошки;
• 250 г мяса ягненка;
• 150 г замороженного горошка;
• 250 г консервированных помидоров;
• 30 г сливочного масла;
• 25-30 г пасты карри;
• некрупная красная луковица;
• один плод красного перца;
• несколько чесночных долек;
• небольшой кусочек имбирного корня;
• свежий кориандр;
• горчичные семена;
• оливковое масло;
• соль и черный перец.

Рецепт от Джейми Оливера:

1. Разделите луковицу и красный перец поровну: одну часть мелко нарежьте, а другую взбейте в блендере вместе с имбирем и чесноком.
2. Обжарить на сливочном масле фарш из ягнятины с пастой карри до светло-коричневого цвета. Добавить порезанный лук и красный перец, продолжить готовку до размягчения.
3. Добавьте в фарш нарезанные помидоры, перемешайте и дождитесь закипания, после чего уменьшите огонь до минимума и тушите массу до густоты. Введите горошек, соль и молотый перец.
4. Сварите картофель, размятите его и соедините с горчичными семенами, мелко нарезанным кориандром, измельченным в блендере чесноком, имбирем, луком и перцем, не забудьте добавить соль.
5. Фарш положить в форму для запекания, поверх него – картофельное пюре, выровнять и поставить в духовку.

Чтобы приготовить блюдо, если отсутствует паста карри, её можно заменить сухой специей, а вместо кориандра использовать другую зелень.

Рецепт от Гордона Рамзи

Британский повар Гордон Рамзи заработал 16 звезд Мишлен для своих заведений.

Для выпечки пастушьего пирога по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• 600 г ягнятины;
• 800 г картофеля;
• 100 г плотного сыра;
• 2 яичных желтка;
• 0,5 л мясного бульона;
• стакан красного вина;
• луковица;
• морковь;
• несколько чесночных зубцов;
• 30 мл ворчестерского соуса;
• 30 мл томатного пюре;
• тимьян;
• розмарин;
• оливковое масло;
• соль и молотый перец.

Рецепт от Гордона Рамзи:

1. Обжарить фарш из ягненка несколько минут, потом добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и готовить дальше.
2. Добавить в фарш пюре из помидоров, вино, соус, тимьян, розмарин и тушить, не прекращая помешивать.
3. После испарения алкоголя в фарш добавить бульон и подождать, пока смесь закипит и загустеет.
4. Отварите картофель, смешайте с желтком яйца и половиной тертого сыра, добавьте специи и соль.
5. Положить фарш на дно посуды, сверху разложить картофельную массу и посыпать остатками сыра.

Для выпекания этого пирога понадобится около четверти часа. Готовность определятся по золотисто-коричневой поверхности.

Пастуший пирог от Юлии Высоцкой

Чтобы приготовить пастушьего пирога по рецепту Юлии Высоцкой, нужно взять следующие продукты:

• 5-7 картофелин;
• 800 г бараньего или говяжьего фарша;
• 2 луковицы;
• морковь;
• чесночные зубцы;
• 100 мл мясного бульона;
• 50 мл молока;
• немного сливочного масла;
• несколько капель соуса Табаско;
• растительное масло;
• соль и черный перец.

Последовательность действий:

1. Пюрировать отваренную картошку с добавлением сливочного масла и молока.
2. Теркой натереть морковь, лук порезать кубиками и обжарить на масле.
3. Влить рубленное мясо, чеснок, бульон, соль и специи, и готовить дальше.
4. За несколько минут до готовности блюда добавьте соус Табаско и перемешайте.
5. Сформируйте из мясного фарша с овощами прямоугольник, залейте сверху пюре из картофеля и поставьте в разогретую духовку на пол часа.

При желании в мясную начинку можно добавить нарезанный полукольцами лук-порей.

Вариант приготовления с курицей

В кулинарии есть место для творчества, и можно менять классические рецепты блюд. Можно, например, приготовить пастуший пирог с курицей, консервированной кукурузой и смесью прованских трав.

Для готовки понадобится:

• 400 г курятины;
• 800 г картошки;
• 500 мл молока;
• 250 г зелёного горошка;
• 150 г сладкая кукуруза;
• 120 г плотного сыра;
• 2-3 чесночных зубчиков;
• 50 г муки;
• смесь прованских трав;
• соль.

Порядок действий:

1. Отварить картофель, размять и перемешать со сливочным маслом, молоком, мукой и пропущенным через пресс чесноком.
2. Порезать курицу на мелкие части и подрумянить до золотистого оттенка.
3. Соединить мясо с солью, специями и травами, вмешать горошек и кукурузу, и готовить дальше.
4. Выложите мясную начинку в огнеупорную форму, сверху положите картофельное пюре и посыпьте тертым сыром, а затем поставьте в духовку.

Через около получаса можно будет кушать пастуший пирог с курицей.

Выпечка с бараниной и грибами

Пастуший пирог можно приготовить с добавлением в мясную начинку из бараньего фарша свежих или консервированных грибов.

Для готовки понадобится:

• 600 г баранины;
• 750 г картофеля;
• 450 г грибов;
• 100 г сладкая кукуруза;
• луковица;
• морковь;
• 100 мл молока;
• жирная сметана для смазывания;
• сливочное масло;
• немного муки;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Избавиться от шелухи у лука, грибов и моркови, нарезать их мелким кубиком и обжарить до мягкого состояния.
2. В массу для жарки добавить бараний фарш, соль, специи и готовить до получения золотистого и рассыпчатого состояния. Затем ввести сладкую кукурузу, перемешать начинку и снять с огня.
3. Сварить картофель, превратить его в пюре с маслом, мукой и солью, после чего разбавить молоком.
4. В форму выложите половину картофельного пюре, положите сверху начинку, накройте оставшимся пюре и смажьте вершину пирога жирной сметаной.

Если угодно, вместо сладкой кукурузы можно использовать отварную фасоль, зеленый горошек или вообще не класть бобовые.

Традиционный английский пастуший пирог

Классический английский пастуший пирог делается с бараниной или свининой.

Для работы понадобится:

• 500 г мяса;
• 700 г картошки;
• 120 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• луковица;
• несколько чесночных зубцов;
• томатное пюре;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Отварить картофель, добавить соль, превратить в пюре.
2. Влейте молоко, добавьте сливочное масло и тертый сыр (оставшийся у вас для присыпки), после чего вбейте яйца и перемешайте до однородной консистенции.
3. Обжарить мелко нарезанный лук с чесноком, после чего добавить фарш и томатную пасту, приправить солью и перцем, и готовить дальше.
4. Разместите в форме половину картофельного пюре, равномерно распределите начинку и накройте остатками пюре.
5. Посыпьте пирог с сыром и поставьте в духовку для выпечки.

Перед подачей на стол готовую пастуший пирог можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.