Закваска для йогурта, доступная во многих супермаркетах и аптеках, позволяет приготовить диетический продукт натурального происхождения и пользы. В Европе на протяжении веков йогурт служил не только пищей, но и лекарством, широко применявшимся в народной медицине. Описание заквасок и рецепты домашнего йогурта способствуют лучшему пониманию принципа их действия и нюансов процесса приготовления.
В домашних условиях как приготовить закваску для йогурта?
В домашних условиях для изготовления йогурта можно применять сухое разрыхлитель или готовящееся на молоке живое, а потом хранить в холоде.
Живую закваску целесообразно готовить только один раз из сухой, покупаемой в магазине. Затем рекомендуется применять новый сухой концентрат.
Сухая закваска для йогурта
Сухая закваска сохраняет свою активность не менее года с момента изготовления. В домашних условиях её покупают в аптеке или магазине, а затем хранят в тёмном и прохладном месте. Для приготовления натурального йогурта в тёплом молоке смешивают закваску и выдерживают 6-8 часов при температуре от 36 до 38 градусов. Готовый продукт хранят в холодильнике не более пяти дней.
Живая закваска для йогурта
Чтобы сделать живую закваску, в тёплое молоко добавляют сухой вид закваски. Молоко берётся вдвое меньше, чем для обычного йогурта (на 1 грамм – пол-литра).
Для приготовления живой закваски:
- Молоко кипятят.
- Затем охлаждают до 38 градусов.
- В состав добавляют закваску и настаивают его в йогуртнице или тёплом месте 8 часов.
Полученную тягучую массу с кислым вкусом – живую закваску – хранят в чистой плотно закрытой банке в холодильнике не более пяти дней. Для приготовления йогурта берут две столовые ложки рабочей закваски на один литр молока. Время приготовления составит около восьми часов.
Рейтинг лучших заквасок для йогурта.
Врачи часто назначают йогуртные закваски в качестве лекарств для восстановления микрофлоры кишечника. Неправильно подобранные закваски могут вызвать неприятные последствия. Желательно проконсультироваться с врачом, какая закваска лучше подходит вам. Например, при непереносимости лактозы необходимо покупать закваски с лактулозой. Для детей существуют специальные препараты, которые можно принимать с рождения.
Закваска «Виво» (Vivo)
«Йогурт Виво» – сухая закваска для приготовления натурального домашнего йогурта. Ее ценят покупатели за высокое качество. Производитель «Виво» расположен на Украине. Ранее закваску для йогурта vivo продавали в стиках по 10 штук в картонной упаковке, теперь ее можно приобрести в небольших пластиковых баночках.
Она содержит:
- три вида лактобактерий;
- ацидофильную палочку;
- болгарскую палочку.
В готовом йогурте присутствуют полезные бактерии, производящие большое количество молочной кислоты, которая вредна для патогенных микробов.
Производитель предлагает закваски для детского питания.
- «Бифивит» (с 6 месяцев);
- «Виталакт» (детям от 1 года).
Производитель для укрепления здоровья взрослых предлагает ряд заквасок, таких как «Стрептосан», «Симбилакт», «Ацидолакт», «Йогурт с лактулозой» и «Симбилакт с лактулозой».
«Наринэ» для йогурта
В продаже доступны три вида закваски для изготовления йогурта.
- таблетки;
- капсулы;
- порошок.
«Наринэ» обогащена жизнеспособными ацидофильными лактобактериями.
Такие закваски подходят для приготовления йогурта, который можно давать младенцам с самого рождения. Готовый продукт получается нежным, густым и немного тягучим.
Закваска «Симбилакт»
Пробиотическое средство «Симбилакт» от «Виво» — полезная закваска, содержащая современные микроорганизмы.
- лактобактерии;
- лактококки;
- бифидобактерии;
- пропионово-кислые бактерии.
Готовый йогурт из «Симбилакта» по вкусовым качествам близок к обычному, однако обладает большей пользой для здоровья.
«Эвиталия» для йогурта
В продаже закваска «Эвиталия» – пакеты с пятью штуками в одной упаковке или стеклянные флаконы. Производство расположено в Москве.
Продукт содержит культуры полезных бактерий.
- лактококки;
- лактобациллы;
- пропионово-кислые бактерии.
Йогурт обладает восхитительным, мягким вкусом. Его хорошо усваивается, в нем содержатся важные питательные элементы, что способствует нормализации обмена веществ.
В йогуртнице: классический рецепт
Для приготовления потребуется любая сухая закваска для йогурта, качественное молоко и йогуртница. Термометр для измерения температуры молока желателен, но не обязателен.
Процесс приготовления:
Домашнее молоко или с коротким сроком годности следует прокипятить и охладить до 35 или 38 градусов перед приготовлением. Пастеризованное молоко долгого срока хранения достаточно лишь подогреть до нужной температуры.
- В тёплое молоко добавьте выбранную закваску, следуя указаниям на упаковке. Хорошо перемешайте молоко, чтобы сухое вещество растворилось и равномерно распределилось по всей массе.
- В стерильные стаканы разложить поровну молоко и закваску, затем накрыть крышками.
- Вставь в йогуртницу, установи температуру 36 градусов и время от 6 до 8 часов.
Этот рецепт даёт классический натуральный йогурт с нейтральным и нежным вкусом. По желанию можно добавить в него различные добавки – сладкие фрукты, бисквит или печенье. Также натуральным йогуртом заправляют овощные салаты.
В мультиварке
В мультиварке можно сделать йогурт по легкому рецепту.
Для этого понадобится:
- 1 л молока;
- 1 г сухой закваски.
Приготовление:
- В режиме «Подогрев» нагревателем мультиварки подогрейте молоко до температуры тридцать восемь градусов.
- Выливаем содержимое в новую кастрюлю, добавляем закваску и перемешиваем.
- Разлейте по небольшим банкам из стекла с крышечками объемом примерно 250 миллилитров. Закройте их крышками, но не слишком плотно.
- В чашу мультиварки уложите резиновый коврик или полотенце.
- Поместите банки с заквашенным молоком в верхнюю часть мультиварки и налейте тёплой воды до уровня молока в банках.
- Запустить программу «Йогурт» с установкой таймера на восемь часов.
Готовый продукт поместите в баночки на полку холодильника. Через два часа он станет густым, и его можно будет есть с фруктами и ягодами, сахарной пудрой или в чистом виде.
Как сделать простое блюдо — домашний йогурт в банке.
Чтобы приготовить домашний йогурт, подойдёт любая магазинная закваска и хорошее молоко.
Для удачного результата важно, чтобы все используемые предметы были идеально чистыми.
Для создания домашнего йогурта потребуются следующие ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- закваска – 1 шт.;
- мед и шоколадное печенье для подачи.
Приготовление:
- В чистой кастрюле с толстым дном необходимо нагреть молоко до кипения и потом охладить до температуры 37–38 градусов.
- Влейте одну упаковку закваски для йогурта, размешайте чистой ложкой и накройте кастрюлю плотной крышкой.
- В грелку налейте горячую воду, на нее поставьте кастрюлю с заквашенным молоком и укутайте её шерстяным одеялом.
- Через восемь часов йогурт загустеет.
- В стерильную банку с крышкой переложите готовый продукт и уберите в холодное место.
- Попробовать йогурт с крошкой шоколадного печенья и ложечкой меда.
В течение пяти дней после приготовления домашнего йогурта из магазинного вида закваски можно использовать его для новой порции. Для этого достаточно одной столовой ложки готового продукта добавить в пол литра молока и далее действовать по рецепту выше.
Этот вкусный домашний йогурт прекрасно подходит для завтрака, ведь повышает настроение и способствует лучшему пищеварению.
