Заготовкой борща на зиму в банках хозяйка обеспечит себя вкусной и ароматной едой весь холодный период. Существует множество рецептов, остаётся выбрать наиболее подходящий и радовать домашних вкусным и наваристым супом.
В банки заготавливают борщ на зиму по традиционному рецепту с использованием капусты.
Классический рецепт зимней заготовки борща включает свеклу и морковь, а также капусту. Готовится быстро и просто. Для этого блюда нужно взять по 1 кг репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг свеклы, 70 г соли, 160 г сахара, 450 мл воды, 220 мл уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.
- Все овощи промываются и измельчаются. Для этого лучше всего воспользоваться мясорубкой с широкими отверстиями, но подойдет и крупная терка.
- Морковь и лук жарятся до мягкости, затем добавляют другие овощи. Вместе ингредиенты томятся 12-15 минут на медленном огне.
- Добавьте немного масла, воды, соли, сахара и уксусной кислоты. Тушите смесь под крышкой на маленьком огне ещё примерно полчаса.
Заготовку раз разливают по банкам, которые были приготовлены заранее, и закатывают крышками.
Рецепт приготовления без уксуса
Чтобы приготовить заготовку для борща без уксуса, можно использовать сок одного лимона.
Получив такой заготовка, суп получится вкуснее, чем из старых овощей. Для нее нужно взять по 1 кг свеклы и помидоров, по 400 г репчатого лука и моркови, 150 г капусты, масло для жарки, соль.
- Свеклу промывают тщательно, но не чистят. Овощи готовят в кипящей воде до мягкости.
- Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
- Томаты заливаются кипятком для снятия кожицы, а затем режутся крупными кубами.
- Морковку трут на терке, а капусту режут острым ножом мелкими кусочками.
- В сковороде с толстыми стенками до полутора десятков минут томятся все предварительно обработанные овощи, за исключением свеклы.
- По истечении указанного времени в массу добавляют натертую на крупной терке свеклу, после чего её готовят ещё не менее 15 минут.
- Добавьте к ингредиентам соль, уксус и переложите заготовку в стерильные банки.
Вкусный борщ может быть как вегетарианским, так и приготовлен с мясом.
В банках без капусты
Некоторые кулинары не жалуют капусту в борще. Для таких существуют рецепты без этого овоща. Лучше всего готовить такую заготовку на мясном бульоне (4 л). Понадобится также подготовить по 800 г свеклы, моркови, томатов и лука, 5-6 долек чеснока, 220 мл шестипроцентного уксуса, 100 г морской соли, 220 г сахара, 1 ст. ложки растительного масла.
- Сначала овощи промывают, очищают и режут так, как удобно. Лучше натирать свеклу и морковь на крупной терке.
- В большой посуде смешав нарезанные овощи, туда кладут тонкими пластинками чеснок.
- В кастрюлю смешивают растительное масло, уксус, мясной бульон, сахар и соль. Добавляют овощи, ставят на средний огонь.
- После закипания жидкости температуру нагрева уменьшают до минимума, и все компоненты готовятся еще 35-40 минут.
- Горячий будущий борщ разливают по банкам и закатывают.
Капусту можно добавлять в суп в процессе приготовления.
Пикантный рецепт борща
Любителям острых пикантных блюд понравится этот рецепт. Не обойтись без чеснока (6-7 зубчиков) и острого красного перца (2 стручка). Для приготовления блюда также потребуется: 3 кг помидоров, по 2 кг моркови и белого лука, соль, любые приправы и растительное масло.
- Томаты и острый красный перец перерабатываются в пюре с помощью мясорубки.
- Лук, морковь и свеклу, нарезанные мелкими кусочками, поджаривают на растительном масле до размягчения.
- Овощи зальются томатным перцовым пюре и потушатся на медленном огне примерно час. В этот момент можно добавить им соль, любимые специи и мелко нарезанный чеснок.
- После определённого срока заготовки укладывают в банки.
Для придания борщу вкуса используйте готовую смесь специй, рассчитанную именно на его приготовление.
Борщ на зиму с фасолью
Борщ с фасолью получается всегда сытным. Бобовые в нем прекрасно заменяют картофель. Помимо 300 г. белой фасоли, потребуется: по 2 кг свеклы, белого лука, моркови и томатов, по 400 мл воды и растительного масла, по 100 г соли и сахара, 170 мл уксуса.
- Фасоль на ночь замачивается в воде.
- Свеклу, морковь, лук и предварительно бланшированные помидоры перерабатывают любым доступным способом.
- В нарезанные овощи кладут кипящую воду, масло, сахар, соль и уксус.
- Будущую заготовку борща на зиму вместе с фасолью нужно тушить не менее сорока минут на медленном огне, а потом горячим способом запаковать в банки.
Некоторые хозяйки предпочитают использовать консервированную фасоль для этого рецепта. В этом случае заготовка продержится недолго.
Рецепт с добавлением зеленых помидоров
Если хозяйке хватает зеленых помидоров (2 кг.), можно использовать их для приготовления «полуфабриката». Понадобится ещё: 3 кг. вареной свеклы, 1 кг. моркови, головка чеснока, 100 г. сахара, 50 г. соли, 1 ст. л. уксуса, масло.
- Овощи мелко режут и томят на сковороде с растительным маслом не меньше сорока минут.
- Добавьте уксус, соль и сахар к этим ингредиентам, а затем готовьте ещё 25 минут.
- В заключение заправку раскладывают по заранее подготовленным банкам и консервируют.
Зелёные помидоры придадут борщу непривычный, но аппетитный вид.
С добавлением свеклы
Для классической заправки к борщу нужно много свеклы – не меньше трех килограммов.
Для приготовления потребуется дополнительно килограмм свежих помидоров, лука, капусты и моркови, двадцать тридцать миллилитров столового уксуса, двести двадцать граммов сахара, сто грамм соли и масло. Необходимо помнить, что свекла для борща на зиму должна быть невялой, плотной при надавливании.
- Лук и помидоры режут мелкими кусочками, капусту – соломкой, а морковь и свеклу – на крупной терке.
- В толстостенной кастрюле с растительным маслом будущую заправку тушат не меньше чем полчаса.
- Добавив сахар, соль и уксус, компоненты готовят ещё 15 минут.
- Горячий борщевик сразу распределите по подготовленным стеклянным банкам и закатывайте.
Из этих продуктов получится семь литров заправки.
Со сладким болгарским перцем
Сладкий болгарский перец привнесёт особый вкус борщу. Его можно применять также при заготовке супа на зиму. Допускается использование как красного, так и жёлтого перца (1 кг). Ещё понадобятся: по 1,5 кг свеклы, помидоров и моркови, 200 г свежей петрушки, 160 г сахара, 70 г соли, 250 мл уксуса (9%), 400 мл воды, рафинированное масло.
- Перемолотые овощи (за исключением перца) помещают в чугунную кастрюлю, поливают маслом и томят до готовности.
- Через 25-30 минут добавляют воду, и ингредиенты доводят до кипения.
- После добавления болгарского перчика процесс повторяют. После повторного закипания в кастрюлю можно влить уксус, сахар и соль. Тушат массу на медленном огне ещё 25 минут.
- В самом конце в емкость добавляют мелко нарезанную петрушку, и жидкость вновь доводят до кипения.
- Чтобы соус был горячим, нужно аккуратно налить его по банкам и закрыть крышками.
Для наилучшего хранения заготовки подходит нижняя полка холодильника, погреб или подвал.
В зимний период каждая хозяйка сможет использовать заправку по желаемому рецепту, добавив к ней мясо, картофель или другие ингредиенты для быстрого приготовления вкусного и сытного супа.
