Под тестом понимают любую пластичную массу, полученную смешиванием сухих и жидких компонентов. Из нее готовят разные лакомства: сытные закуски, пироги, булочки, печенье и другое. В каждой национальной кухне есть десятки рецептов основы для кулинарного творчества. В этой статье расскажем, как приготовить тесто для самых разнообразных блюд.
Как приготовить тесто для пиццы
Для пиццы используют различные виды теста. В южной Италии чаще всего готовят основу из высокобелковой муки (12%), которую в наших магазинах трудно найти. Такое тесто получается несколько клейким, плотнее обычного, без большого количества пузырей.
Такая основа придётся по вкусу не всем. Но рецепт из северной Италии обрадует хозяйку и тех, кто попробует пиццу.
При помощи этого рецепта можно использовать обычную муку высшего сорта. Из нее получится пластичное тесто, которое легко раскатается в тонкую лепешку. Основа получается плотной, но невязкой и достаточно пористой. Хрустит и хорошо удерживает начинку.
Даже новичок сможет приготовить традиционное тесто. Порядок смешивания ингредиентов и их температура не имеют значения. Важно только, чтобы продукты были тёплыми, ни горячими, ни холодными.
На полкилограмма муки понадобится:
- кружка воды;
- семь грамм быстрых дрожжей;
- чайная ложка соли;
- четверть стакана оливкового масла.
Тесто должно быть плотным. Его нужно вымешивать десять минут. Когда тесто станет гладким шаром, его следует накрыть влажным полотенцем и оставить на час для подъема.
Из этих продуктов можно приготовить основу для четырёх средних пицц.
Готовим для блинов
Для приготовления настоящих русских блинов понадобится тесто на дрожжах. Этот рецепт подойдёт новичкам в кулинарии и всем, кто желает освоить оригинальную рецептуру воздушных масленичных блинов.
- Добавим муке кислород, затем про Sifting один стакан в миску.
- Добавим соль, сахар и четыре грамма быстродействующих дрожжей.
- Взбиваем два яйца отдельно до густой пены, затем выливаем их в муку.
- Добавьте две чашки слегка тёплого молока.
Растворим жидкую основу, избавляясь от комочков. Подогреем её в течение часа. Тесто для блинов готово.
Рецепт для пирожков
Для приготовления самых вкусных пирожков лучше всего подходит дрожжевое тесто.
Такая основа становится мягкой, эластичной, хорошо защипывается, удерживает начинку и сохраняет форму при жарке и запекании. Кроме того, под воздействием высоких температур наполняется множеством пузырьков, что делает выпечку пышной и нежной.
Приготовляя тесто строго по рецепту, придётся провести на кухне целый день. Поэтому мудрые хозяйки нашли быстрые способы, позволяющие как вкусно накормить семью, так и сэкономить время.
Сейчас мы поделимся с вами рецептом.
- Соедините в миске две столовые ложки муки с горкой, полторы ложки сахара и семь-десять граммов активных дрожжей.
- Залейте ингредиенты одним с половиной стаканами тёплой воды, перемешайте венчиком и оставьте опару в стороне на пятнадцать минут.
- Когда закваска образует плотный слой пена, добавьте в неё пол килограмма муки, шестьдесят грамм растительного масла, приправьте солью и собранное тесто вымешивайте ложкой.
- Взбейте тесто, не доставая его из миски. Помажьте дном посуды маслом и оставьте шар для подъёма под влажной тканью в течение 30 минут.
Объем основы увеличат вдвое или втрое. Сформируйте ее в шар и разложите на столе. Получится очень мягкое тесто, которое просто раскатается в тонкий пласт.
Универсальное тесто для пельменей
Тесто для пельменей должно быть податливым, ровным, легко прокатываться и сохранять форму во время варки.
Можно изучить информацию в книгах, но целесообразнее применить готовое решение.
Следуйте инструкции:
- Просейте в глубокую посуду 600 г муки.
- В горке сделайте маленькую ямку и разбейте туда одно яйцо.
- Налейте полтора стакана прохладной воды.
- Всыпьте одну чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
- Соберите тесто, двигаясь от краёв к центру, ложкой.
- Из миски достаньте его и слегка помните руками.
- Приготовьте колобки и поставьте их отдыхать на двадцать минут.
Отдохнувшее тесто станет гладким и эластичным, подобным пластилину. Из такого теста можно сплести сто пельменей.
Для вареников с картошкой
Заварное тесто прекрасно подходит для вареников. Его тонко раскатывают, оно хорошо тянется и не рвется. Можно положить в него много начинки. Края крепко держатся при варке, и вареники не распадаются. После приготовления они становятся гладкими, скользкими и не слипаются.
Создать такую основу очень легко.
- Просейте приблизительно полтора стакана муки.
- Посолить и влить пятьдесят миллилитров растительного масла.
- Запарить муку 150 мл крутого кипятка.
- Собрать комки ложкой.
- Перемешайте тесто два минуты и оставьте под пищевой плёнкой на пять минут.
Тесто теперь можно разровнять до наименьшей толщины.
Идеальная основа для пирога
Для пирога самое то — сдобычное, пушистое тесто, которое подходит к любому виду начинки. Вот его и будем готовить.
Возьмите:
- кружу теплого молока;
- 16 г свежих пекарских дрожжей;
- около четырехсот грамм муки;
- Пятая доля пачки сливочного масла.
- яйца – две штуки;
- Неполная ложка соли и две столовых ложки сахара.
Приступим:
- Просеяли муку, а отдельно в чашке развели дрожжи примерно в четверти стакана молока.
- Добавьте оставшееся молоко и половину ложки сахара. Замесите густую опару и дайте ей подняться в течение тридцати минут.
- Через некоторое время добавьте к массе взбитые яйца, растопленное масло, оставшийся сахар и соль. В случае если тесто окажется слишком мягким, насыпьте туда ещё немного муки.
- Замесите тесто в миске, накройте его влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на один час.
Вручную обработайте готовое основание со всех сторон и перенесите его на рабочую поверхность.
Тесто для чебуреков
Что нужно знать о тесте для чебуреков?
- Нагрейте на огне кружку с водой и двумя столовыми ложками растительного масла.
- Как только жидкость закипит, в неё высыпят стакан муки и уберут с огня.
- Ложкой перемешаем массу, добавим куриное яйцо и щепотку соли. Добавим ещё полстакана муки и оставим тесто остывать под полотенцем.
- Через пятнадцать минут прибавляем ещё половину стакана муки и начинаем вымешивать тесто на столе. Вначале тесто будет очень плотным, но потом хорошо размяжется и станет идеальным гладким шаром.
Эта основа идеально подходит для чебуреков.
При жарке будет немного слоиться и вздуваться, а в итоге получит равномерную хрустящую корочку.
Вариант для мантов
Правильное тесто для мантов должно быть эластичным и мягким, раскатываться до толщины 1 мм. Классический рецепт предполагает тщательное и продолжительное вымешивание теста. В результате получается очень вкусное тесто, которое хорошо удерживает не только начинку, но и выделяющийся из нее сок.
- Чтобы приготовить, муку нужно дважды просеять – пол килограмма.
- На гору сложить яйцо, при желании посолить, а потом ввести стакан тёплой воды.
- Для начала тесто перемешивают вилкой, двигаясь по кругу от краёв к центру, постепенно добавляя муку. После этого переходят к ручному замесу.
- Для замешивания теста понадобится не меньше пятнадцати минут. До начала лепки мант готовую основу необходимо выдержать двадцать минут.
Простое слоеное тесто
Слоеное тесто стало популярным приобретением, хотя его можно приготовить самостоятельно.
- Перед приготовлением охладите полстакана воды. В холодную воду разбейте яйцо, добавьте две чайные ложки натурального уксуса и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте получившуюся смесь в холодильник.
- Высыпьте стакан муки на стол. Поместите в морозилку сливочное масло. Тремёна его на крупной терке, непрерывно соединяя каждую порцию крошек с мукой. Хорошо перемешайте муку с маслом ещё раз.
- Добавьте в смесь охлаждённую взбитую яичную массу. Соедините всё одним комочком. Тесто не вымешивайте, а постепенно скручивайте его с краёв к центру.
- Заверните основу плёнкой и храните в холодильнике до утра. После пробуждения тесто готово к любым манипуляциям: раскатка или формовка пирожков. Излишки хранятся в морозилке до 3 месяцев.
Получающееся основание нейтрально по вкуса, его можно использовать с любыми начинками. В процессе выпечки тесто разрыхляется и приобретает приятную хрустящую текстуру.
Для беляшей
Беляши – это пирожки с мягким тестом, наполненные обильной начинкой, сок от которой стекает по рукам. Для приготовления такого блюда необходимо постичь секрет идеального теста. Оно должно быть пышным, не смачивать слишком много масла, сохранять форму и удерживать соки внутри.
Технология приготовления:
- Смешайте чайную ложку сахара, полторы столовые ложки сахарного песка и столовую ложку сухих дрожжей с чашкой теплой воды.
- Укройте закваску крышкой или пакетом из полиэтилена и оставьте настаиваться на 20-30 минут.
- Смешайте кружку молока с таким же объёмом воды, добавьте полстакана подсолнечного масла и просейте в полученную смесь две трети килограмма муки.
- Соедините муку с тестом, добавив закваску и ещё треть килограмма муки.
- Пусть основа прогреется под полотенцем – через час она станет пористой и воздушной.
- Оберните её, извлеките все лишние воздушные массы и поместите на час в холодильник.
Смело начинайте лепить беляши. Тесто легко раскатать, во время жарки оно становится хрустящим снаружи и мягким внутри.
Как приготовить дрожжевое тесто?
Из дрожжевого теста готовят большую часть хлебобулочных изделий. Любой повар должен уметь его делать. Освоив это мастерство, можно значительно увеличить разнообразие домашней кулинарии.
Для приготовления дрожжевого теста готовят две части: опарку и основную заготовку. Вся продукция должна быть теплой, поэтому ее нужно достать из холодильника заранее.
Приготовление опары:
- В миску нужно крошить пятьдесят граммов прессованных дрожжей из пачки весом в сто грамм.
- Размешать дрожжи в тёплой воде (2/3 кружки) с помощью венчика.
- В воду добавить дрожжи, две чашки муки и ложку сахара.
- Все тщательно размешать до состояния густого блинного теста.
- Спрятать опару, поставить в тёплое место на три часа.
Когда закваска подойдет и осядет, можно начать готовить основной тестовый комок.
- Взбить два яйца с солью до образования пены, затем влить смесь в опару.
- Добавьте в тесто ещё три ложки сахара.
- Добавить две кружки муки и вымесить тесто руками.
Тщательно увлажните основой тряпку и оставьте ее в теплом месте на полтора часа. Затем тесто необходимо несколько раз промять и распределить по столу, присыпанному мукой.
Сдобная основа для выпечки
Сдобное тесто, хотя и калорийное (252 ккал), обладает превосходным вкусом. Из него можно готовить булочки без начинки, а также сладкие и несладкие пироги. Тесто сочетается с рыбным и мясным фаршем, фруктами, вареньем, грибами, изюмом и орехами. Это универсальный ингредиент для любой домашней выпечки.
Сдобренное жирами тесто сохраняет свежесть в течение нескольких суток и остается воздушным даже на следующий день.
Приготовим его безопарным способом:
- В чашу для теста выливаем кружку тёплого молока, добавляем туда два куриных яйца из холодильника, щепотку соли и столовую ложку сахара.
- Взболтаем продукты венчиком.
- Просеем три с половиной стакана муки.
- В центре мучной горки сделаем ямку и разместим в ней полтора чайных ложек быстродействующих дрожжей.
- С помощью венчика тесто вымешиваем и добавляем к нему расплавленное сливочное масло (3 столовые ложки).
- Руками разминаем основу и формируем из неё колобок.
Тканью накроем шар и дождёмся трёх часов, чтобы тесто увеличилось в объёме в три раза. Его обможем, удалив лишний воздух. Основа готова к использованию.
Для бисквитного торта
Французские кулинары придумали бисквит. Это превосходная основа для домашних тортов, пирожных и других лакомств. Сделать пышные и пористые коржи несложно.
Вначале замесим жидкое тесто, которое затем выльем в форму.
- Для бисквита лучше использовать домашние яйца, но при отсутствии таковых можно взять 5 штук из магазина.
- Взбейте яйца с сахаром до образования стойкой пены.
- Затем к густой массе постепенно всыпать стакан муки, постоянно перемешивая лопатой до однородной массы.
Ну, вот и все, тесто для бисквита готово к выпечке.
Классическое песочное тесто
Из песочного теста готовят домашнее печенье. Это тесто используется также для изготовления корзиночек, тарталеток и тортов. Название «песочное» оно получило благодаря своей текстуре: такое тесто получается легким и рассыпчатым.
Следуя рецепту, у вас всё получится.
- Взбейте миксером дваста грамм мягкого сливочного масла с щепоткой соли и четвертью стакана сахара.
- Взбейте яйцо с одним желтком до пышности.
- Муку (два стакана) просейте через сито партиями в чашу, затем вымешивайте смесь до однородного состояния.
- Раскатайте тесто на столе руками.
Можно применять основу сразу же или хранить её в холодильнике до надобности.
Основа для постной выпечки
Для приготовления постного теста не требуется молоко и яйца. Следуя рецепту, тесто получается вкусным и воздушным. Из него отлично получаются пирожки, которые жарят на сковородке.
Технология приготовления проста:
- Смешайте восемь граммов быстродействующих дрожжей с теплым водою в стакане.
- Введите в жидкость немного соли, несколько ложек просеянной муки и одну ложку сахара.
- Хорошенько перемешайте и влейте несколько ложек растительного масла.
- Дайте дрожжам немного ожить.
- Поочередно добавляйте в закваску по два стакана муки, каждое время собирая и замешивая комочки.
- Если тесто получилося слишком липким, смажьте руки растительным маслом и вымешивайте его 10 минут.
Позвольте тесту подыматься. Накройте его тканью и оставьте на 20-30 минут. Теперь можно лепить пирожки.
Как приготовить заварное тесто?
Новичков в кулинарии это слово может напугать. Сразу представляется сложная задача, требующая большого опыта. В действительности всё проще.
Заварное тесто так названо из-за того, что мука заваривается кипятком. Такая обработка делает клейковину более гибкой, а в готовом изделии образуется много крупных пор.
Печеный корж можно наполнить любым кремом или начинкой. Из заварного теста делают профитроли, эклеры и разнообразные пирожные.
- В ковшик влейте по 90 граммов кипяченой воды и молока, добавьте по щепотке соли и сахара, а также 70 граммов сливочного масла.
- Нагрейте содержимое ковшика на огне до кипения.
- В горячую смесь добавьте половину стакана муки и продолжайте нагревать ещё 1–2 минуты, постоянно и быстро помешивая, чтобы тесто не пригорело.
- После снятия кастрюли с плиты дайте содержимому немного остыть, поскольку в дальнейшем добавляются яйца, которые при высокой температуре свернутся.
- Раздавливая каждое яйцо по отдельности, тщательно размешиваем массу до однородного состояния. Для основы потребуется три яйца.
Как только перемешивание закончено, основу можно использовать дальше. Ее можно выложить на противень с помощью кулинарного мешка или чайной ложки.
Предлагаемые рецепты позволят освоить новые кулинарные навыки и повысить уровень мастерства.
