Многие блюда приобрели бы свою неповторимость благодаря добавленным в них пряным специям. Орегано, знакомое с древности, славится непревзойдённым вкусом и превосходным ароматом. Что такое душица обыкновенная или орегано, и с чем его употребляют?
Приправа орегано (душица): что это такое
Орегано — многолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Имеет продолговато-яйцевидные листочки и мелкие, двугубые, розовато-белые цветы в колосовидных соцветиях. Распространено в России, странах Европы и средиземноморья. Растёт на горных склонах, опушках и полянах. С греческого «орегано» переводится как «горное украшение».
Орегано – растение, известное с давних пор; о нём писал даже древнегреческий врач и философ Гиппократ.
Орегано широко применяют в кулинарии: высушенными и перемолотыми листьями его используют как пряность.
Полезные свойства приправы
Орегано применяют в медицине для приготовления настоев, отваров и чаев из листьев, стеблей и цветков. Душица полезна и наружно: примочки и компрессы с ней эффективно заживляют раны. Ванны с добавлением орегано тонизируют и улучшают самочувствие.
Интересно то, что легенда гласит о Крите: раненые охотниками животные — олени и дикие козы — искали и ели именно орегано, его ещё называли ясенец. Съедая траву, животные вскоре извлекали стрелы из своих тел. Раны затягивались, а если стрела была ядовитой, то ясенец нейтрализовал действие отравляющих веществ. Люди заметили эту особенность и стали применять орегано в лечебных целях, а вскоре обнаружили и другие свойства этого растения.
Основные полезные свойства орегано:
- Ранозаживляющее.Для скорого заживления ран можно использовать примочки и компрессы из трав.
- Антимикробное.Настойки и отвары душицы уничтожают вредные бактерии, которые могут попасть в организм при употреблении испорченной еды.
- Спазмолитическое.Орегано мягко действует на организм, снимая спазмы и уменьшая боль.
- Обезболивающее.Орегановое масло используют для лечения зубной боли и проблем с суставами.
- Успокаивающее.Включение душицы в рацион поможет справиться с нервными расстройствами и нормализовать сон.
Орегано приносит пользу женщинам: облегчает болезненные месячные, помогает кормящим матерям при недостатке молока, предохраняет от заболеваний мочеполовой системы и борется с гормональными нарушениями в период климакса.
Душица полезна при проблемах с желудочно-кишечным трактом: регулирует стул, способствует лучшему перевариванию пищи и оказывает мягкий слабительный эффект.
Орегано в виде отвара лечит простудные болезни, снимая кашель. Растение рекомендуется при болезнях дыхательных путей: астме, туберкулезе, гайморите, тонзиллите, остром фарингите. В таких случаях действуют и отвары, и полоскания с душицей.
Орегановые компрессы и аппликации способствуют лечению экземы, нейродермитов и акне.
Растение используют травники для излечения от алкоголизма.
В какие блюда добавляют специю
Орегано — приправа с резким горьковато-пряным вкусом. Ее используют в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. В состав специй также могут входить цветочные почки растения.
Орегано, как и базилик, является неотъемлемой частью блюд средиземноморской кухни.
Оригинальный вкус и аромат душицы применяют при приготовлении.
- различных пряных смесей трав;
- засолки овощей;
- пасты, пиццы;
- хлебобулочных изделий;
- разнообразных соусов (особенно томатных);
- маринования рыбы;
- запекаемого картофеля;
- супов на основе мяса;
- блюд из фасоли;
- яичницы и омлетов;
- домашней колбасы;
- жареного и тушеного мяса.
Чем можно заменить орегано
Орегано обладает ярким и запоминающимся вкусом.
К счастью, у растения есть близкие родственники, которые могут его заменить, если орегано недоступно.
Майоран по вкусовым качествам наиболее близок к орегано. Масло из орегано иногда заменяют майорановым, и разница практически незаметна. Хорошей заменой станет базилик, смешанный с мятой, или петрушка в тандеме с укропом. Тмин и чабрец немного напоминают орегано. В качестве замены можно использовать смесь «Прованские травы».
Важно помнить, что перечисленные травы не обладают теми же целебными свойствами, какими отличается орегано.
Как и сколько добавлять душицу
Приправа орегано должна применяться с осторожностью, так как сильный аромат в избытке может испортить вкус блюда.
Как добавлять орегано:
Возьмите сухую ложку, отмерьте указанное в рецепте количество специи. Не высыпайте приправу из банки в горячее блюдо, откуда идет пар. Влажность может испортить душицу в банке, она слипнется в комок. Свежую траву перед применением нужно мелко нарезать и помять руками, чтобы высвободиться аромат орегано.
В рецепте иногда не указывается точное количество специй. Начинайте с четверти чайной ложки приправы на четыре порции (500 г) мяса и фарша. В соус и макароны добавляйте по одной чайной ложке свеженарезанной или сушеной травы, в салат — пол чайной ложки.
Когда добавлять душицу:
Свежесрезанные листики кладут в конце варки для насыщенного аромата. Тушеное мясо заправляют приправой тоже к концу приготовления. При варке бульона, вместе с другими травами, растения связывают пучком и помещают в марлевый мешочек, который опускают в кастрюлю. После готовности бульона мешок вынимают. В мягкий сыр, салаты и фруктовые десерты пряность добавляют заранее для пропитки блюдом ароматом душицы.
Правила хранения приправы
Орегано богат летучими эфирными маслами. По этой причине его следует хранить в герметичной посуде. Кулинары-профессионалы для этого применяют стеклянные емкости с плотной крышкой.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на очевидные достоинства, использование орегано противопоказано в определённых ситуациях.
- серьезных патологиях сердечнососудистой системы;
- острых формах заболеваний ЖКТ;
- болезни почек;
- индивидуальной непереносимости компонентов растения;
- Чрезмерное употребление специй может привести к сокращению матки во время беременности и, как следствие, выкидышу.
Важно помнить, что применение душицы может взаимодействовать с действием некоторых медикаментов.
Мужчинам следует знать, что орегано оказывает сильное расслабляющее действие и может негативно сказаться на потенции. Регулярное употребление настоев и отваров из душицы способно привести к импотенции.
Орегано — многолетнее растение, используемое в кулинарии и медицине. Его листья с ярким вкусом и пряным ароматом популярны как специя во множестве стран. Приправа душица используется в итальянской, бельгийской, кавказской и других кухнях.
