Корюшка — рыба с особым вкусом, сочным мясом и мягкими костями. От жареной рыбы с хрустящей корочкой откажется не каждый. Можно также запекать, мариновать или коптить корюшку.
Корюшка – что это за рыба?
Корюшка – это небольшая лучеперый рыба семейства Корюшковых. Ее запах похож на аромат огурца. В России корюшку знают все, а в Санкт-Петербурге даже есть праздник, посвященный ей.
Корюшка внешне напоминает ельца: у неё мелкая просвечивающая чешуя и большой рот с мелкими острыми зубами. Несмотря на небольшую длину (10-14 см) и малый вес (до 350 грамм), это водоплавающее существо – настоящая хищница, которая охотится на маленьких рыбешек, ест икру и рачков. Корюшка неприхотлива в еде, поэтому её успешно разводят в промышленных масштабах.
Корюшка обитает повсеместно, однако наиболее комфортно ей живётся в водоёмах центральной России.
Чем полезна для организма человека
Корюшка – ценный продукт для здоровья каждого человека. В ней много белка и минералов, важных для формирования и крепости костей. Также присутствуют никель, калий и другие полезные элементы, которые способствуют нормальной деятельности всего организма. В мясе этой рыбы обнаружены витамины группы В, необходимые для нормального метаболизма и работы нервной системы, а также витамин А, важный для здоровья зрительных органов и производства коллагена.
В кулинарии из корюшки готовят самые разные рыбные блюда: её можно закоптить, приготовить в вяленом виде или засушить. Вкусом же жирной рыбы лучше всего насладиться, если запечь её или пожарить. Не менее вкусным получается заливное из корюшки и первые блюда.
Как вкусно пожарить на сковороде
Многие хозяйки ценят корюшку за простоту обработки: ее чешуя мелкая, и рыба съедается целиком – с костями и головой.
Для того, чтобы жареная корюшка не горчила, нужно удалить ее внутренности.
Способ приготовления:
- Промытую корюшку помещаем на дуршлаг для стекания воды.
- Рыбу укладываем в герметичный пакет, солим, перчим, добавляем немного паприки, тимьяна и муки.
- Завяжите пакет и потрясите его. Так во время жарки панировка не слетит с рыбы.
- На раскаленном масле обжарим тушки до золотистого цвета.
Рецепт запекания в духовке
В мясе корюшки много полезных жиров. Чтобы сохранить все её преимущества, а вкус и запах усилить, лучше всего её запечь в духовке. Не знаете, как приготовить корюшку в духовке? Предлагаем простой рецепт.
Ингредиенты:
- ½ кг корюшки;
- лимон – половина;
- лавровые листья;
- горошины душистого перца;
- петрушка сушеная;
- соль, масло.
Способ приготовления:
- В миску положите корьюшку, добавьте соль, посыпьте сушёной петрушкой и полейте соком цитруса.
- Равномерно разложите по фольги нескольким листам лавра и сбрызните их лимонным соком. Уложите рыбку, оберните фольгой и запекайте 25 минут при 200 градусах.
- Через десять минут до окончания приготовления фольгу можно слегка приподнять, чтобы рыба приобрела румяную корочку.
Рыбный суп из корюшки
Многие рыбный суп называют ухой, но настоящий такой бульон совсем иной. В настоящей ухе наваристый бульон из свежей рыбы, небольшое количество овощей и один очень важный ингредиент, без которого уха не будет настоящей. Секрет этого ингредиента вы узнаете в следующем рецепте.
Ингредиенты:
- корюшка – 12 шт.;
- луковица;
- морковка;
- два клубня картофеля;
- корень петрушки и сельдерея;
- лук-порей;
- соль, перец.
- зелень.
Для приготовления настоящей ухи применяют две ключевые составляющие: водку со зеленью и горящую березовую лучину.
Способ приготовления:
- Мелко рубим свежий укроп, зеленый лук и петрушку. Добавляем зелень в миску, заливаем её водкой (40 мл) и настаиваем до готовности ухи.
- Нарежем картофель брусочками, морковь – кружочками, а лук мелко порубим.
- Все овощи и коренья кладем в кастрюлю, ставим на плиту. Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, соль, черный перец и немного мускатного ореха. Варим до готовности овощей.
- Далее кладём подготовленный карп без чешуи и внутренних органов. Головы оставлять можно. Варим суп пять минут, не дольше.
- Добавляем водку со смесью трав, поджигаем лучину и гасим огонь непосредственно в ушной полости. Прикрываем готовую порцию крышкой и позволяем ей настояться.
Маринованная рыба
Корюшка – вкусная рыба, особенно жареная. Большие особи подходят для маринования.
Ингредиенты:
- кило свежей корюшки;
- зернышки горчицы;
- ложка сахара;
- душистый перец, гвоздика;
- лавровый лист;
- соль, масло;
- укроп.
Как готовить рыбу корюшку в маринаде:
- В кастрюлю наливают литр воды, добавляют сахар, соль и все специи, кроме укропа. Помещают емкость на огонь, кипятят её содержимое десять минут и в самом конце добавляют измельчённый укроп.
- Остывший рассол соединяем с двумя ложками постного масла.
- Очищенных рыб кладут в подходящую емкость, заливают рассолом и хранят в холоде в течение двенадцати часов.
Фаршированная корюшка
Если достались большие корюжки, то не стоит жарить их на обычной сковороде – попробуйте наш рецепт.
В фритюре получаются очень ароматные и вкусные фаршированные корюшки.
Ингредиенты:
- крупная корюшка – 12 шт.;
- пять стаканов толченых сухарей;
- три ложки муки;
- три лимона;
- 70 мл томатной пасты;
- зелень петрушки;
- три яйца;
- грибы.
Способ приготовления:
- Сначала нужно очистить корюшку, сделать аккуратный разрез посередине спинки и извлечь позвоночник.
- Посолите тушки, сбрызните лимонным соком и положите в прохладное место.
- В маленькой миске соедините томатный соус с измельченной зеленью, ложкой подсолнечного масла и нарезанными шампиньонами. Смесь поставьте в холодильник на 20 минут.
- По окончании приготовления начинкой заполняем рыбу и скрепляем её нитками. Затем погружаем тушки сначала в взбитые яйца, после этого обваливаем в панировке и отправляем в горячее масло на 15 минут.
- Выложите готовую корюшку на салфетку, чтобы из неё вышел лишний жир. Затем извлеките нитки и разместите рыбу на красивом блюде. Украсьте блюдо веточками петрушки и ломтиками лимона.
Вяленая рыба в домашних условиях
Скорее всего, каждый рыбак умеет сушить рыбу. Но как её правильно высушить – вот в чём и кроется сложность. Ведь существует несколько действенных способов приготовления вялёной корюшки.
Первый способ приготовления. В тузлуке:
- В емкость наливам воду и кладем очищенный клубень картофеля. Добавляем соль (на кило рыбы — 300 граммов) и перемешиваем до тех пор, пока картофель не всплывет.
- Добавьте для остроты в тузлук соевый соус, примерно 25 миллилитров на литр воды.
- Рыбу помещаем в маринад и покрываем гнетом весом от 3 до 5 килограмм.
- Время засолки зависит от размеров рыбы. Обычно требуется от шести до восьми часов, за тридцать минут до завершения посолить рыбу ложкой уксуса.
- Вытаскиваем рыбу и промываем её дважды: сначала в обычной воде, затем в воде с сахаром.
Второй способ приготовления. Засолка сухим способом:
- В тару помещаем корюшку пластами, смачивая каждый слой крупной солью (на килограмм рыбы — одна ложка).
- Накрываем заготовку и оставляем на сутки.
- Промыв рыбу, накалываем её на крючки и развешиваем.
Третий способ приготовления. Полномасштабная засолka.
- В посуду укладывают рыбу и посыпают ее солью до образования слоя соли. Заготовку оставляют на восемь часов.
- После этого разложим её на бумаге, где соберется сок вместе с лишней солью, и дадим ещё пять часов.
- Фишку сушим, повесив за голову, минуя процедуру мытья. Рыболовы считают, что таким способом корюшка сохранит жиры.
Жители Санкт-Петербурга любят копчёную корюшку, а на севере из неё готовят мочок. Рыбу для этого блюда укладывают в сковороду, посыпают луковыми кольцами, добавляют соль, масло, воду и тушат пять минут.
