Готовим стейки из говядины на сковороде

Создать вкусный, сочный и аппетитный стейк из говядины на сковороде под силу каждому любителю этого мясного блюда.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде.

Многие считают, что угоститься идеальным мясом возможно только в ресторане. Добиться подобного результата несложно и дома, если у нас есть стейк из высококачественного куска говядины и практичные советы по его приготовлению.

1. Качество мяса для идеального стейка зависит от места его отруба — поясницы или спины туши — и уровня мраморности, то есть распределения жировых волокон внутри куска. Чтобы приготовить вкусное блюдо, лучше взять именно этот продукт.
2. Мясо не отбивают и не моют — только промакивают бумажными полотенцами. Перед жаркой на час оставляют стейк в кухне, чтобы мышечным волокнам немного расслабиться, а сокам занять свободные места в куске.
3. Правильно приготовить стейк можно только тогда, когда хорошо прогреется сковорода. Только раскаленная поверхность гриля сможет «запечатать» мясо и не допустить потери влаги.
4. Вместо ножей и вилок применяйте кулинарные щипцы или деревянную (силиконовую) лопатку для переворота пластов.
   Мясо на сковороде подвергается риску повреждения при проколе: сок потеряет контур, блюдо получится невкусным.
5. Для приготовления идеального стейка необходимо терпение. Положив кусок на горячую поверхность, ждем реакции Майяра (процесса карамелизации), в результате которой цвет мяса изменится, появится аппетитная корочка. После этого перевернем кусок на другую сторону.

Несомненно нужно слышать жарёмый стейк! едва уловимое шипение, лёгкое потрескивание – это особая мелодия блюда, а мы её дирижёры.

Какие уровни прожарки доступны для стейка?

При решении вопроса о том, как пожарить стейк из говядины толщиной от 2,5 см, исходим из американской системы классификации времени приготовления.

• Оченьrare (сырое) — мясо слегка припущенное. Корочка образуется за 15 секунд нагрева с одной стороны. Температура внутри куска — 48,8°C. Перед подачей стейк томят (отдыхают) 10 минут в фольге.
• Редкий (с кровью) — готовится до 1–2 минут с каждой стороны пласта (температура 54,4 °С).
• Полусуе мяса жарят от двух до двух с половиной минут при температуре 60 градусов Цельсия. Готовый стейк содержит меньше крови, а его цвет меняется на светло-розовый.
• Для средней прожарки каждую сторону обрабатывают три минуты при температуре 65,5°С. Перед подачей стейк оставляют на тарелке четыре минуты.
• Хорошо прожаренное мясо нагревается от 4,5 до 5 минут при температуре 71,1 °C. На срезе оно серо-коричневого цвета с легким светлым соком при нажатии. До первого вкусного кусочка — минута отдыха!

Идеальные соусы для мяса

Приготовление идеального стейка мастерски отточено. Но без изящной подачи соус эта композиция останется неполной.

Сливочный соус

В сотейник наливаем четыре литра винного уксуса и нагреваем до кипения (не допускаем закипания!). Добавляем триста миллилитров свежего куриного бульона. Отвариваем соус на среднем огне, добавляем четыре чайные ложки раздавленных зерен зеленого перца, столько же ложек свежих сливок. Продолжаем процесс до загустения массы.

Соус из кунжута и черной фасоли

Из банки с консервированной фасолью сливается жидкость, а бобы помещаются в стакан блендера. В чашу добавляются две ложки меда, по чайной ложке перца чили, тертого имбиря, коричневого сахара и смеси китайских трав. Добавляются по две столовые ложки яблочного уксуса, соевого соуса и пасты кунжутной. Состав разбивается блендером, затем выкладывается в сотейник и кипятится пять минут при постоянном перемешивании.

Японский соус «Терияки»

В сотейнике смешиваем два чайных ложки меда, ложку сухого имбиря, шесть столовых ложек саке, десять столовых ложек соуса соевого и четыре столовые ложки вина «Мирин». Доводим до кипения, варим пять минут. Снимаем с огня, посыпаем мелко порубленным луком.

Множество вкусных соусов служат дополнением к стейкам.

Вкусный рецепт: филе миньон

Гарнир к стейку из говядины

Истинные ценители кулинарии уверены: ничто не превосходит бокал прекрасного вина в качестве гарнира к стейку.

К традиционному поданию мяса относят сальное блюдо из свежих овощей с оливковым маслом. Выбор компонентов определяется исключительно нашим вкусом.

Спаржа или стручковая фасоль – популярный гарнир. Для приготовления отрезают кончики растений, смазывают стручки маслом, перчат, солят, немного присыпают тертым миндалем и запекают в печи до готовности.

При подаче спаржи в качестве гарнира ее предварительно отваривают в подсоленной воде, затем охлаждают. Мягкие стебли нарезают нужного размера, заворачивают в тонкую полоску копченого бекона и обжаривают на гриле.

При выборе гарнира важно учитывать совместимость продуктов. Говядина не подходит к сильно солёным, сладким или кисловатым блюдам.

Классический рецепт

Вместо открытого огня и решетки подойдёт сковородка, но традиционные методы готовки идеального стейка не обходят стороной гастрономические знания.

Состав продуктов:

• стейк — от 300 г;
• масло (сливочное и оливковое);
• Соль, перец, сухой или свежий чеснок.

Способ приготовления:

1. Извлекаем кусок мяса из холодильника, укладываем его на тарелку, посыпаем солью и перцем с каждой стороны, слегка придавливая приправы рукой. Даём продукту простоять в таком виде час, чтобы он достиг комнатной температуры.
2. Сковороду ставим на сильный огонь, вливаем масло, чтобы оно покрыло дно. После того, как сковорода и масло прогреются, выкладываем стейк.
3. Пласт не трогать ровно минуту, потом лопаткой или щипцами переворачиваем кусок, жарим ещё 60 секунд. Затем обрабатываем торцы пласта: наклоняем сковороду, чтобы масло стекла к бортику. Удерживая стейк на боку, постепенно обрабатываем мясо вкруговую.
4. Вернув кусочек на место, смазываем его небольшим количеством сливочного масла и продолжаем обжаривать с двух сторон с паузами в минуту.

Время готовки мяса определяется местом отсечения, толщиной кусочка и личными вкусами относительно степени прожарки.

Готовим из мраморной говядины

Мясо получил такое название благодаря характерному мраморному узору на срезе, напоминающему рисунок камня. Такая особенность связана с наличием прожилок жира в мышечных тканях, что делает продукт особенно нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

• говядина мраморная — 500 г;
• масло оливок;
• пряные травы, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Стейки разрезаем нужной толщиной, минимум два с половиной сантиметра, и даём им отдохнуть на час. Затем руками смазываем их маслом, притрушиваем специями, перцем и немного соли.
2. Хорошо нагрев сковороду, выкладываем стейк. Лопаткой прижимаем его ко дну, жарим минуту, переворачиваем и повторяем. Таким образом «запаковываем» внутренние мясные соки, после чего прожариваем до нужного состояния.

Мраморная говядина для стейка – выбор настоящих гурманов.

Как пожарить на сковороде-гриль с томатной сальсой

Ингредиенты мясного блюда:

• говяжий стейк;
• масло постное;
• соль, перец, французская приправка.

Компоненты для сальса:

• луковица салатная;
• спелые томаты — 2 шт.;
• стручок чили;
• сок лайма — 20 г;
• Чеснок, кинза, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Компоненты соуса сальса готовит вручную, не применяя электрических приборов. Помидоры очищают от кожуры и семян, режут кубиками. Лук так же нарезают кубиками.
2. Перец чили и чеснок режем тонкими кусочками.
3. В миске смешиваем готовые ингредиенты, кладем мелко нарезанную петрушку, поливаем соком лайма, перцем и солью. Через час отправляем соус в холодильник.
4. Затем обжариваем стейк на гриле. Посыпем его перцем и солью, смажем маслом. Выложим говядину на разогретую без дыма сковороду, жарим 1,5 минуты. Перевернем пласт по часовой стрелке на 90°, готовим еще 30 секунд. Такой способ нагревания ребристой поверхности емкости оставит на мясе красивый рисунок в виде решетки.
5. Обрабатываем продукт термически с обратной стороны, затем завертываем в фольгу и помещаем в печь на 15 минут при температуре 190 градусов Цельсия.

Полосками нарезанные готовые говяжьи стейки располагают на порционных тарелках и подают с приготовленной сальсой.

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Хорошее качество мяса от известной фирмы обеспечивает популярность товара и позволяет получить отличный стейк стриплойн.

Список компонентов:

• нарезанные стейки;
• масло оливок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Извлекаем мясо из упаковки, промакиваем бумажными полотенцами, немного отбиваем, трущим ароматными травами и солью. Держим его в закрытой посуде час при комнатной температуре.
2. Для приготовления стейков сначала нужно разогреть сковородку с маслом. Затем выкладываем один или два пласта на раскаленную поверхность, стараясь не дать им касаться друг друга.
3. Жарьте мясо до нужной готовности, разложите по тарелкам и дайте ему отдохнуть десять минут.

Рибай из мраморного мяса на сковороде

Сочный, нежный и богатый жиром стейк берётся с части туши между 15 и 17 ребром. Мясо трудно пересушить, поэтому для его приготовления подойдут степени прожарки Medium или Medium rare.

Состав продуктов:

• Говядина из мраморной породы, как кусок целиком, так и нарезанные стейки.
• масло оливок;
• соль, перец, веточка розмарина.

Технология приготовления:

1. Выложите стейк комнатной температуры на тарелку, просушите его салфетками, поливайте маслом оливок, покрывая все стороны куска. Поместите сверху веточку розмарина и оставьте деликатес в покое на четверть часа.
2. Разогрейте сковороду с толстым дном до лёгкого дымку, положите на неё рибай и обжарьте в течение двух с половиной минут. Переверните и повторите нагревание.
3. Чтобы убедиться в готовности мяса, сдавливаем указательный и большой палец. Нажимаем на мышцу, которая находится у основания ладони. Именно такой упругости должен обладать стейк рибай.
4. Готовое блюдо размещаем на тёплой тарелке, плотно накрываем фольгой и оставляем на 15 минут для прогрева. За это время соки равномерно распределится по волокнам ткани, а внутренняя температура мяса повысится почти на 3 градуса Цельсия.

Тибон стейки в маринаде

Этот отборный кусок мяса с костью, взятый из спины (между грудным и поясничным отделами), идеально подойдёт для создания превосходного стейка. Самая вкусная прожарка — medium или medium rare.

Список продуктов:

• половинка лимона;
• листики кинзы — ½ стакана;
• стейки Тибон — 2 шт.;
• масло оливок — 20 г;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• уксус бальзамический — 30 г;
• горчица дижонская — 1 ст. л.;
• соль, перец — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. В чаше натирают цедру лимона, добавляют кинзу, горчицу, соль, измельчённый чеснок, масло и уксус. Хорошо перемешивают.
2. Выложите стейки в контейнер, накройте приготовленным маринадом и поставьте в холодильник на 8 часов.
3. Нагреваем сковороду, добавляем соль и перец, обжариваем с двух сторон в течение пяти минут, регулируя степень прожарки по вкусу.

Отличное мясо чудесно сочетается с маринадом для стейка, придавая блюду восхитительный вкус и красивый внешний вид.

Стейк «Нью-Йорк» на сковороде

Мясо для приготовления готовят из говядины поясничного отруба, обрамленного толстым слоем жира. Стриплойн (встречается ещё как второе название) – не совсем мраморное мясо, но это делает его менее сочным, вкусным и привлекательным.

Компоненты блюда:

• говядина — 700 г;
• соль, смеси перцев, приправы;
• масло оливок.

Поэтапное приготовление:

1. Вытирают стейк и нагревают до комнатной температуры.
2. В миске смешиваем перец, масло и соль, затем этим составом натираем кусок мяса.
3. На хорошо разогретую сковороду кладем пласт, прижимаем его щипцами к дну, обжариваем по 2,5 минуты с каждой стороны. Обрабатываем и боковые части. Если толщина куска до 3 см, то переворачиваем мясо четыре раза.

Через десять минут после приготовления подавайте блюдо на теплый поднос, укрыв его фольгой.

Нежный стейк, тушеный на сливочном масле.

Ингредиенты:

• говядина — 600 г;
• домашнее сливочное масло — 50 г;
• соль, перец.

Приготовление стейка:

1. Мясо промокните бумажными полотенцами, нарежьте кусок поперек волокон пластами толщиной до трех сантиметров. Каждый ломтик вновь промокните и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
2. Прогреваем сковородку с маслом. Солим и перчим стейки с одной стороны, кладем их на сковородку.
3. Для легкой обжарки снаружи и минимальной внутри куска понадобится не более 3 минут с каждой стороны. Аппетитная корочка и розовое под ней мясо получится через 4 минуты, жарить стейк из говядины до полной готовности можно за 5 минут, выделяя это время для каждой стороны пласта.

Выбрать рецепт стейка из говядины на сковороде можно исходя из личных вкусов.
Освоить приготовление отборного мяса для получения изысканного блюда с восхитительным вкусом сложнее.