Полезное и очень вкусное дрожжевое тесто получается сдобным. Дрожжи — ценный источник белка, сравнимый по качеству с мясом и молоком. Витамины группы В, кальций, железо и аминокислоты — натуральный набор веществ для здоровья и красоты. Сладкая выпечка приносит радость гурманам и благоприятно влияет на настроение.
Универсальное сдобное дрожжевое тесто
Четыре совета от опытных кулинаров позволят испечь идеальное универсальное сдобное тесто.
- Ингредиенты нужно достать из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре. Дрожжи – живой продукт, которому тепло необходимо для работы.
- Просейте муку два-три раза, чтобы она насытилась кислородом.
- Приготовьте блюдо с указанным в рецепте количеством сахара. Слишком много сахара может привести к подгоранию изделий.
- В кухне, где печете пироги, закройте окна и двери, чтобы тесто не высохло от сквозняка.
Получить универсальное тесто для сладких и насыщенных изделий легко, если следовать рекомендациям.
Продукты:
- мука в/с – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- дрожжи (живые) – 50 г;
- маргарин – 70 г;
- обычный сахар – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Порядок действий:
- Смешать дрожжи с теплым (30-35°C) молоком и сахаром.
- Подсоленную муку добавить и перемешать все ингредиенты.
- В растопленный жир добавить муку, хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на один час.
- Сформируйте изделия из комочка теста и оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло.
- Выпекать до готовности.
Ванили, добавленная во время замешивания теста, придаст выпечке приятный запах.
Основа для пирогов в духовке
Дрожжевое тесто для пирогов, испеченное в духовке, представляет собой ключевой этап в арсенале любого повара.
Продукты:
- мука в/с – 500 г;
- дрожжи (скорые) – 30 г;
- молоко цельное– 1 стакан;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль поварская – 1 ч. л.;
- сахар-песок – 3 ст. л.
Порядок действий:
- Соединить дрожжи с молоком, нагретом до +30–35 0С.
- В заготовку добавить стакан муки, перемешанной с столовой ложкой сахара, и сделать жидкой консистенции.
- Поместите емкость с опаркой в теплое место и накройте её тканью на тридцать минут.
- Посолить массу, добавить оставшуюся часть сахара.
- Вмешайте два яйца и оба вида масла в массу.
- Добавить оставшуюся муку, перемешать лопаткой. Выложить полученную массу на стол, замесить тесто, постепенно добавляя муку, пока ком не начнет легко отлипать от рук.
- Разделить шар на две доли, порезать каждую долю на одинаковые части.
- Приготовить лепешки, наполнить их начинкой и слепить ровные пирожки.
- Положите изделия на противень и оставьте в теплом месте на двадцать минут, накрыв пищевой плёнкой.
- Обмазать заготовки взбитым яйцом и отправить в духовку.
Через двадцать минут извлеките ароматные пирожки. Для сладкой вариации добавьте вдвое больше сахара. Не добавляйте в тесто чрезмерно много муки. Оно должно оставаться слегка липким во время замешивания.
Как сделать для булочек
Пышки с джемом и маслом – превосходный выбор для завтрака. Пожалуйста, побалуйте себя.
Продукты:
- мука в/с – 500 г;
- молоко – 250 мл;
- желток – 1 шт.;
- масло сливочное и растительное – 75 и 25 г соответственно;
- Для теста понадобится 20 граммов свежих или 7 граммов сухих дрожжей.
- сахарный песок – ½ ст.;
- соль поварская – 1 ч. л.
Порядок действий:
- В подогретом до +30–35 °C молоке развести дрожжи до однородности, затем добавить соль и песок. В заготовку для опары положить желток.
- Накройте смесь и оставьте в теплом месте на 25-30 минут.
- В уже готовую массу добавить муку и аккуратно размешать деревянной лопатой.
- Поместить ком на стол и продолжать вымешивать.
- Дать продукты отлежаться 10–15 минут.
- Растопить в кастрюльке сливочное масло.
- Продолжайте месить тесто до однородности, постепенно добавляя по столовой ложке растопленного жира.
- В глубокую емкость смажьте стенки растительным жиром, положите туда образовавшийся шар и оставьте на один час под пищевой пленкой.
- Сформировать 16–18 булочек.
Рекомендация:Сначала смешайте муку и жидкость, затем добавьте масло.
Пышное и сладкое тесто для пирожков
Для приготовления теста нужно сначала развести дрожжи в оPARE.
Продукты для смеси:
- мoлoкo – 250 мл;
- дpoжжи (живые) – 30 г;
- обычный сaхap – 1 cт. л.;
- мyка в/с – 3 cт. л.;
Продукты для теста:
- яйцa – 2 шт.;
- мyка в/с – 3 cт.;
- масло cливoчнoe – 100 г;
- масло растительное – 1 cт. Л.;
- белый сaхap – 100 г;
- сoль поварская – 5 г;
- ванилин – на усмотрение.
Инструкция для создания опары:
- В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить муку, подсластить сахаром и посолить.
- Накройте емкость полотенцем и оставьте ее в теплом месте на 30 минут. Пузырьки на тесте покажут готовность опары. Повышенная температура жидкости для опары (свыше +30–35°C) негативно скажется на дрожжах, так как работ не будут выполняться.
Инструкция, как сделать тесто для пирожков:
- В кастрюле смешать яйца, сахар и сливочное масло.
- Добавить к массе опару, ванилин, соль и перемешать лопаткой.
- Постепенно добавляем муку в заготовку, каждый раз хорошо перемешивая.
- Раскатайте тесто на столе и продолжайте вымешивать его руками пять минут. Если намазать ладони растительным маслом, сдоба перестанет прилипать.
- Вложите ком в миску, накройте хлопчатобумажной тканью и оставьте в тепле на два часа.
Если масса долго не поднимается, поставьте её на 20 минут в холодильник, а потом оставьте в тепле. Разница температур заставит дрожжи активизироваться. Готовое пышное и сладкое тесто для кондитерских изделий можно обмять повторно без добавления муки.
С сухими дрожжами
Этот простой рецепт доступен даже новичкам в кулинарии. С сухими дрожжами даже первый пирог получится великолепным.
Продукты:
- мука в/с – 500 г;
- дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1/3 стакана;
- жидкость (вода или молоко) – 300 мл;
- обычный сахар – 50 г;
- соль поварская – 10 г.
Порядок действий:
- Для приготовления опары потребуется подогреть до +35°C молоко или воду, добавить три столовые ложки муки, сахар-песок и дрожжи.
- Накройте емкость с заготовкой и поставьте ее бродить в тепле четверть часа.
- В опару добавить соль, растительное масло, оставшуюся муку.
- Замесить тесто и дать ему отдохнуть четверть часа.
- Увеличив объем массы вдвое, сформируйте булочки.
Сохраняйте оставшееся тесто в морозильнике, пользуйтесь им по мере необходимости после разморозки при комнатной температуре.
Готовим в хлебопечке
За полтора часа в хлебопечке получается пышная основа для выпечки. Такая сдоба отличается воздушностью.
Продукты:
- молоко – 200 мл;
- мука в/с – 450 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- дрожжи быстрого действия – 1 ч. ложка;
- сахар – 2, 5 ст. ложки;
- соль поварская – 5 г.
Порядок действий:
- Нагреть молоко до +35–37 0С.
- 倒入容器中，放入融化的油脂，加入半勺盐。
- Взбив яйца, соедините их с остальными компонентами и добавьте муку.
- Добавить дрожжи и указанное количество сахара.
- Включить режим «Тест» на пятнадцать минут. Оценить состояние массы спустя два или три минуты.
- Через полтора часа шар будет готов после обработки в аппарате, при условии что крышку не открывать.
- Выпекайте изделия после того, как тесто увеличится в объёме в три раза.
Хлеб, приготовленный в хлебопечке, остаётся мягким долгое время.
Сдобное дрожжевое тесто, как пух
Кефир, используемый в составе выпечки, обеспечивает ей длительную свежесть и мягкость.
Дайте оценку рецепту для приготовления дрожжевого теста на базе кисломолочных продуктов.
Продукты:
- кефир – 1 стакан;
- масло растительное – 0,5 стакана;
- мука в/с – 3 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- пакетик сухих дрожжей – 11 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Порядок действий:
- Нагрейте на огне до +35–40 градусов Цельсия смесь из кефира и масла, добавьте соль и сахар.
- Муку смешать с дрожжами, постепенно добавить кефирную смесь.
- Замесить тесто.
- Накройте массу салфеткой из хлопка и оставьте в теплом месте на полчаса.
- Создать изделия с начинкой, распределить по противню, отложить на 10–15 минут.
- Покрываем изделия сырым яйцом и отправляем в духовку.
- Печь до румяной корочки при температуре +180 0С.
Сдобная дрожжевая основа подходит для пиццы и пироgov. Добавив больше сахара, можно приготовить вкусную основу для булочек.
Несколько советов по приготовлению вкусного десерта в духовом шкафу.
- готовьте изделия при температуре + 160–180 0С;
- Размещайте по центру металлического листа, чтобы пропеклась равномерно и не подгорела.
- Перед отправкой заготовок в печь дайте им отдохнуть четверть часа.
- Не открывайте дверцу духового шкафа до того момента, пока выпечка не зарумянится: тесто может просесть из-за холодного воздуха.
- Пирожки и булочки выпекаются около двадцати пяти минут, а караваи – более сорока.
Тесто — прекрасный материал для кулинарных экспериментов. Добавь в него измельчённые орехи, мак, изюм, цукаты, и обычные блюда приобретут новые вкусы. Приятного чаепития!
