Шоколадная глазурь из шоколада – ароматное и яркое украшение кондитерских изделий и выпечки. По сравнению с аналогичным составом, приготовленным из какао, она гуще и насыщеннее, а также быстро застывает, не стекая по бокам. Поэтому подходит не только для эклеров или тортов, но и для куличей, львовских сырников, печенья «Грибочки» и других десертов. Ингредиенты для ее приготовления доступны всем, а сам процесс не требует особых кулинарных навыков. Все же существуют нюансы, которые стоит учитывать.
Что важно знать на подготовительном этапе
Важно строго следовать технологии растопления шоколада, поскольку данное кондитерское изделие весьма требовательно в этом вопросе.
- Делать его лучше на водяной бане.
- Посуда должна быть полностью сухой.
- Для перемешивания подходит ложка из дерева или силикона.
- Огонь выставляем предельно малый.
- Диаметр миски для растопленного шоколада не должен существенно отличаться от диаметра емкости с водой, чтобы пар не попадал в глазурь и не влиял на её качество и эластичность.
- Шоколад в миске не должен соприкасаться с кипятком.
- Накрывать глазурь, ещё готовившуюся, крышкой нельзя, так как это спровоцирует образование конденсата. Самой маленькой каплей воды может быть причинен серьезный вред нашему изделию.
Кроме того, нужно помнить, что для создания этого блюда использовать шоколад нельзя.
- Глазурь становится похожей на ком из мелких шоколадных частиц из-за выделения масла во время растопления.
- С начинкой из орехов, фруктовых прослоек, изюма и карамельных кусочков (благодаря им десерт для украшения тортов останется неравномерным и густым).
- Дешёвый продукт сомнительного качества будет иметь соответствующий вид и вкус.
Для обтяжки выпечки можно использовать кулинарный или десертный шоколад, глазурь или кувертюр.
Шоколадная глазурь из молочного шоколада
Вкусный молочный шоколад от известного производителя – превосходный выбор для растопления на водяной бане.
Чтобы сделать шоколадную глазурь:
- Используйте от ста граммов до трехсот граммов молочного шоколада, ориентируясь на размер поверхности пирога или количество печенек, куличей.
- Ломаем его на мелкие кусочки.
- Дно посуды, где будет растапливаться кондитерское изделие, нужно немного смазать маслом, чтобы шоколад не приставал и её потом было легче помыть.
- Разогреем смесь на водяной бане, периодически помешивая каждые 40 секунд, до тех пор пока не исчезнут все комочки и структура станет однородной и текучей. Для того чтобы молочный шоколад стал таять, нагрейте его до сорока пяти, не более чем до пятидесяти градусов.
- Остужаем готовую продукцию до температуры 35 – 36 градусов и используем её для покрытия десертов, фруктов или выпечки.
Температура глазури при нанесении очень важна. Если она высокая, глазурь испортит десерт и будет растекаться. Холодная глазурь станет слишком густой и не сможет покрывать изделия из-за потери эластичности.
Готовим из белого шоколада
Шоколад данного сорта имеет особый мягкий вкус, а белая шоколадная глазурь для торта смотрится нарядно и необычно. Можно экспериментировать, добавляя пищевые красители нужных цветов при растапливании. Пудровой, бирюзовый или даже неоновой глазури – прекрасное решение для выпечки на детских праздниках, тематических вечеринках и «цветных» свадьбах.
Способ приготовления не отличается от предыдущего варианта, за исключением одного момента: после растопления плитки белого шоколада добавляют от двух до пяти столовых ложек молока или сливок для достижения желаемой консистенции готового продукта. Полученную массу тщательно перемешивают и остужают до нужной температуры. После этого теплый состав наносят на выпечку.
Эта глазурь подходит и для кулича как альтернатива привычной белковой помадке. Из такой пасхальной выпечки получается необычная, с приятным хрустом шоколадной корочки.
Со сливочным маслом
Глазурь из шоколада с добавлением сливочного масла получается блестящей, придавая торту красивое глянцевое покрытие. В то же время внутри она очень нежная, тающая во рту. Такой состав наносится равномерно и легко, а его приготовление занимает немного времени.
Ингредиенты для классического рецепта:
- 125 граммов любого шоколада (по выбору!).
- 50 г масла хорошего качества.
Последний компонент добавляют постепенно в уже растопленный шоколад. Огонь выключают, но емкости с водой оставляют на месте для достижения нужной консистенции и предотвращения отслоения масла. Глазурь тщательно перемешивают до нужной густоты.
Рецепт приготовления шоколадной глазури из шоколада и сливок.
Искушенные повара рекомендуют этот рецепт, если кекс раскололся во время готовки, или пирог/верхний слой торта имеет неровную поверхность.
Эта шоколадная глазурь плотная, липкая, отлично застывает, а при добавлении столовой ложки сахарного сиропа приобретает ещё и зеркальный блеск.
Ингредиенты для обтяжки одного кекса или пирога среднего размера:
- 170 – 200 грамм шоколада, предпочтительнее темного.
- 2/3 ст. сливок 33% жирности;
- 1 ст. л. сахарного сиропа (по желанию).
Этапы приготовления:
- Нагреваем сливки в сотейнике на среднем огне, не доводя до кипения.
- Готовим сахарный сироп.
- Разделяем шоколадную плитку на части равного размера.
- В теплые сливки, снятые с огня, вносим оставшиеся ингредиенты. Даём настоять около пяти минут, пока шоколад не расплавится.
- Размешиваем до однородного состояния венчиком.
- Разравниваем остывшую глазурь по поверхности десерта ножом или лопаткой для глазирования.
С добавлением сметаны
Получается очень нежное покрытие, похожее на шоколадный крем или «Нутеллу» по текстуре. Оно не высыхает и не крошится после полной просушки на десерте.
Ингредиенты:
- 100-грамовая плитка шоколада;
- 100 г сметаны жирностью 20 – 25%;
- кусочек сливочного масла;
- Сахарный сироп, сахар, либо пудра — по выбору.
Для приготовления шоколадной глазури со сметаной:
- Взбивают молочный продукт с сахаром (сиропом или пудрой) в эмалированной посуде венчиком.
- В готовую массу добавляют кусочек мягкого масла и ещё раз немного взбивают.
- Разломанный на кусочки шоколад высыпают, затем перемешивают.
- Готовят на слабом огне до появления первых пузырьков.
В качестве альтернативы можно использовать иной рецепт: сначала растопить шоколад на водяной бане, после чего взбить остающиеся компоненты и неторопливо добавить их в теплый состав, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой.
Простой рецепт с молоком
Эта глазурь прекрасно подходит для эклеров, заварных пирожных и других подобных сладостей. Ее просто приготовить из шоколада и молока (100 г + 3 столовых ложки), которые смешивают и топят на водяной бане. При достижении однородной, текучей консистенции шоколадную массу силиконовой щеточкой наносят на готовые кондитерские изделия.
Необходимо быстро наносить, так как украшение почти мгновенно затвердевает.
Шоколадная глазурь из шоколада в микроволновке
Такой способ подходит, если шоколадная масса предназначена не для обмазывания или обливки, а для смешивания с другими компонентами (например, орехами для приготовления сладкой бутербродной пасты). Поломанную плитку шоколада заливают несколькими ложками молока и отправляют в микроволновку на 3–7 минут. Время зависит от мощности и особенностей работы СВЧ-печи. Растопленную смесь тщательно перемешивают и используют по назначению.
Полезные советы:
- Рекомендуется задавать минимальный температурный режим и мощность, чтобы шоколадная масса не перегрелась.
- Чтобы сделать глазурь более мягкой, к разломанной плитке добавляют мягкое шоколадное масло или смесь сливочного масла и какао-порошка.
- Вкусовые специалисты советуют использовать режим разморозки для растапливания шоколада в микроволновке.
Из темного шоколада
Для декоративных целей готовят вкусный слой по представленным рецептам. Обратите внимание: оптимальная для расплавления температура данного вида шоколада превышает температуру молочного и равна 55 градусам.
Для глазури предпочтительнее приобрести плитку темного шоколада с содержанием какао 72%.
Конечно же, это далеко не полный список рецептов. Шоколадную глазурь для торта можно готовить с добавлением сгущенки, желатина, меда и даже алкогольных напитков – например, коньяка или рома. Каждая хозяйка выбирает свой вариант, наиболее подходящий ей.
