На любом столе соленые грибы станут главным блюдом. Дары леса можно мариновать, но засолка сохраняет особый грибной вкус и аромат. В этой статье вы узнаете, как солить рыжики – грибы очень красивые, вкусные и полезные.
Пошаговый рецепт засолки рыжиков горячим способом.
Рыжики — ароматные и вкусные грибы леса, отлично подходят для зимней закатки.
Любители часто посыпают сыром перед приготовлением, однако жарка сохранит ему привлекательный оттенок.
Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
- литр воды;
- ложка с горкой соли;
- Пять зерен чёрного и душистого перца.
- по два лавровых и смородиновых листа;
- два бутона гвоздики;
- палочки корицы.
Способ приготовления:
- Рыжики очищают от грубых ножек и тщательно моют остальное.
- В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и ставят емкость на плиту. В кипящую, хорошо подсоленную жидкость кладут грибы и варят пятнадцать минут. Затем рыжики моют и отставляют в сторону.
- В кастрюлю наливаем чистую воду (литр). После того как вода закипит, добавляем ложку соли и кладем все пряности, листья и специи. Как только кристаллы соли растворятся полностью, отправляем грибы и варим их в маринаде 15 минут.
- После этого выкладываем в стерилизованные банки, заполняем специями и укупориваем крышками. Оборачиваем теплой одеждой и дожидаемся полного охлаждения.
Засолка холодным способом
Холодная засолка – самый распространенный способ сохранить солёные рыжики.
С помощью него можно сохранить грибы в банках в течение двух лет.
Ингредиенты на 2 кг рыжиков:
- треть стакана крупной соли;
- 32 горошины душистого перца;
- четыре чесночных зубчика;
- 22 лавровых листа;
- 40 смородиновых.
Способ приготовления:
- В эмалированную посуду или, если есть, в деревянную бочку выкладываем специи, посыпаем их солью и распределяем половину грибов шляпками вверх. Хорошо посыпаем их солью.
- Затыкаем посудину марлей, сверху укладываем груз. По прошествии пяти часов грибы осядут, и можно будет накладывать следующую порцию рыжиков. Так же покрываем их марлей и выдерживаем под гнетом две недели.
Каждое утро следует менять марлю и поддерживать температуру в комнате около двадцати градусов. Сформированные грибы помещаем в чистые ёмкости.
Грибы на зиму в банках
Рыжики можно засолить прямо в банках, взяв килограмм обработанных грибов и простерилизовав банки из стекла.
- В банку на дно укладывается лист хрена, затем грибы с солью выкладываются слоями.
- Верхним слоем покрываем листья хрена, а рыжики оставляем просаливаться в темном прохладном месте на три дня.
- Засоленные грибы расфасовывают по горячим простерилизованным банкам, сверху укладывают листья хрена. Заготовки закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике две недели.
Рецепт засолки рыжиков по-английски
Английский метод засолки позволяет наслаждаться солеными, ароматными и вкусными грибами или, скорее, грибной икрой уже через несколько часов.
Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
- по 110 мл масла оливы и красного вина;
- по 25 г поваренной соли и сахара;
- 20 г дижонской горчицы;
- одна большая луковица.
Способ приготовления:
- Рыжики следует сначала опустить на пять минут в кипящую подсоленную воду. После этого их необходимо промыть и нарезать соломкой.
- В кастрюлю наливаем масло с вином, добавляем солёные и сладкие крупинки, горчицу и лук, нарезанный кольцами.
- Смесь доводится до кипения, после чего добавляют мелко нарезанные рыжики. Варят пять минут и раскладывают по подготовленным банкам. Банки закрывают и помещают в прохладное место.
Через два часа эту грибную закуску можно попробовать.
Сухой способ засолки
Сухой способ засолки позволяет сохранить аромат и цвет лесных грибов. Для этого требуется рыжики и соль (на 1 кг – 50 г). Можно привнести другие пряности или обойтись без них, всё зависит от вкусовых предпочтений.
- Для засолки берём тару (желательно эмалированную), на дно которой укладываем любые специи. Например, душистый перец и смородиновые листья.
- Распределяем грибы шляпками вверх, каждый слой присыпаем солью. Поверх последнего слоя можно положить пряности.
- Деревянной доской накрываем продукты и укладываем сверху груз.
Засолка грибов этим способом займёт две или три недели.
Готовые грибы хранят в той же таре, что и использовалась для засолки, но обязательно под грузом.
Экспресс-метод приготовления
Для наслаждения соленой закуской ждать зимы не нужно: есть быстрый способ засолки грибов. Преимущество экспресс-метода в сохранении неповторимого грибного вкуса, однако срок хранения такой консервации короче желаемого.
Способ приготовления:
- Против каждого слоя из 1 килограмма рыжиков насыпьте по 40 граммов крупной соли как снег.
- Рыжики сначала выдерживают в теплой среде около часа. Как только грибы начнут выделять коричневый сок, их помещают в холодильник на два часа.
Если закуска получилась слишком соленой, то её промывают водой, сбрызгивают маслом и посыпают луком. Готово. Грибную закуску можно подать на стол.
Как солить рыжики в бутылках
Можно солить рыжики даже в бутылках. Этот старый рецепт описан и в произведениях литературы.
Рыжик образует массивные микоризы, так что среди крупных грибов рода часто можно встретить более мелких экземпляров, способных пройти в узкое горлышко бутылки.
Закуска получается невероятно привлекательной!
На приготовления блюда потребуется два hundred fifty граммов грибов (на один контейнер) и тридцать пять граммов соли.
Способ приготовления:
- В лесном сборе отбираем небольшие экземпляры, покрываем их солью и помещаем в бутылки.
- В тару засыпаем остатки соли, а грибы храним в прохладном месте до тех пор, пока не появится терпкий аромат.
Благодаря этому простому способу засолки можно сохранять аромат, цвет и красивую форму лесных грибов.
Полезные советы для хорошего результата
Сезон рыжиков длится с июля до первых заморозков. Как правило, их собирают в сосновых и еловых лесах, где растут группами. Если вы обнаружите один гриб, значит рядом есть и другие.
- Чтобы посолить правильно, нужно применять свежие продукты и не затягивать с приготовлением сразу же после выслеживания добычи.
- Солить рыжики лучше, когда диаметр шляпки составляет 5 см — грибы сохраняют целостность после обработки и красиво выглядят на тарелке.
- Для засолки грибов предпочтительны деревянные кадушки, так как не влияют на их аромат. В отсутствие таких емкостей подойдут обычные стеклянные банки.
- Перед солением грибы нужно просто промыть под струйкой воды.
- Для сохранения насыщенного цвета рыжиков рекомендуется быстро сварить их и присолить.
Засаливание рыжиков – популярный метод обработки, сохраняющий цвет, вкус, аромат грибов и большую часть витаминов.
