Четыре рецепта торта «Москва» для домашнего приготовления

Испеките для любимых восхитительный торт «Москва», ставшей символом города. Для этого понадобится время и умение готовить, но результат того стоит!

История появления торта «Москва»

Власти столицы объявили конкурс на создание именного, фирменного столичного торта «Москва». На призыв откликнулись много кондитеров, за участие в голосовании проголосовали около 200 тысяч человек.

Много производителей города выпускают именной торт столицы. К Новому году в столице наблюдался ажиотаж – торт «Москва» продавался большим объёмом. В магазинах выстраивались очереди для покупки этого кулинарного шедевра.

Классический рецепт

Торт состоит из коржей из бисквита и орехов, прослоенных кремом со сгущенным молоком. В состав классического десерта входит глянцевая глазурь, на которой белым шоколадом нанесено название Москвы.

Для приготовления основы необходимы:

• 250 г белков;
• стакан сахара с горкой;
• неполный стакан орехов.

Приступаем:

1. Чтобы приготовить коржи, сначала нужно взбить белки со сахаром до крепкой пены. Достаточно обычно в течение десяти минут.
2. Продолжая взбивание, добавляем понемногу измельченные орехи. Совместно с орехами смесь взбиваем ещё 2 минуты.
3. Состав разделяют на четыре равные части. Каждую выпекают в металлическом кольце, стоящем на противне с промасленым пергаментом.
4. Готовят при температуре 150 градусов в течение 5 минут, а потом при 100 градусах — 2 часа. Готовые коржи охлаждают.

Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.

Для его создания будут необходимы:

• полторы пачки масла;
• три банки вареной сгущенки;
• 300 грамм фундука;
• две рюмки коньяка.

Приготовление крема:

1. Для приготовления крема понадобится взбить размягчённое масло и добавить в него сгущенное молоко. Перемешивать до получения однородной массы.
2. В конце готовим блюдо с добавлением протертого ореха и коньяка.

Каждый корж смазываем кремом, после чего собираем торт. Практически готовое лакомство выставляем в холодное место на полтора-два часа.

Предстоит завершить приготовление вкусной глазури для фирменного торта «Москва».

Будут необходимы:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г кондитерского геля;
• 4 г красителя.

Чтобы сделать глазурь, сначала растапливают шоколад на водяной бане, потом вводят гель и краситель. Хорошо перемешивают глазурь в горячем виде.

Глазурью покроют охлаждённый торт, украсив его белым шоколадом.

Готовим с экзотическим муссом

Поклонники оригинальных, экзотических вкусов смогут испечь знаменитый московский торт с фруктами из дальних стран. Живой, гармоничный вкус придется по душе каждому, кому удастся отведать этот неординарный десерт.

Некоторые хозяйки стремятся приготовить более диетический торт «Москва», но мы оставим эти эксперименты тем, кто слишком озабочен фигурой. Наш же десерт — настоящий рай для любителей сладостей! Для реализации этого рецепта потребуется предварительная подготовка ингредиентов.

Для бисквитных коржей понадобится:

• 50 – 55 г белков;
• полстакана сахара;
• 10 – 12 г миндальной крошки;
• 2 ст. л. кокосовой стружки;
• 10 г муки.

Желе:

• стакан малины;
• 20 г сахара;
• 10 – 12 г желатина.

Экзотический мусс:

• 450 г пюре экзотических плодов;
• 10 г желатина;
• 150 г сливок;
• 45 г белков;
• 20 мл воды;
• 45 г сахара.

Готовим:

1. Начнём с бисквита. разогреем духовку до 160ºС, застелим противень калькой. Взбейте белок с сахаром до твердых пиков, муку соедините с орехами и смешайте оба состава. Равномерно распределите массу по противню, сформировав круг диаметром 21 см. Выпекание – 12 минут.
2. Пока готовится бисквит, займитесь желе и муссом. Замочите желатин, а малину смешайте с сахаром и прогрейте, не допуская закипания. Когда сахар растворится, добавьте желатин. Массу налейте в форму и отправьте на холод.
3. Чтобы сделать мусс, смешать сахар и воду, довести до кипения. В другой миске взбить белки и, продолжая взбивать, добавить сироп.
4. Замочить желатин. Пюре нагреть, не доводя до кипения, и соединить с разбухшим желатиновым содержимым. Сливки взбить до пиков, вмешать в остывшее пюре, а после — добавить белки.
5. Осталось лишь собрать десерт: в форму кладем корж, сверху распределяем пюре и заливаем муссом. Торт охлаждаем три часа.

С миндалем и малиной

Вкусы малины и миндаля порадуют всех любителей сладостей. Торт весит 1,4 килограмма.

Для коржей потребуются:

• 250 г белков;
• 2/3 ст. сахара;
• полстакана миндальной муки;
• 40 – 45 г муки пшеничной в/с.

Крем:

• 100 мл молока;
• 80 г желтков;
• неполный стакан сахара;
• брусочек масла грамм на 50;
• 50 г белков;
• полстакана воды.

Желе:

• стакан свежей малины;
• до 100 грамм малинового пюре;
• полторы ложки сахара;
• 10 – 11 г желатина.

Покрытие:

• около 100 грамм малинового пюре;
• ложка сахара;
• 6 – 7 г желатина.

Готовим умопомрачительный десерт:

1. Прежде всего разогреем духовку до 180°С. Противень застелим бумагой для выпечки. Белки, взбитые с сахаром до стойких пиков, соединим с миндальной мукой и обычной. Тщательно перемешаем ложкой. Масса получится очень воздушной.
2. Раскатайте тесто на поверхности, вырежьте из него четыре круга и выпекайте двадцать минут. Дайте остыть.
3. Приготавливаем желе. Желатин замачиваем на 5 минут. Малину смешиваем с пюре, добавляем сахар, ваниль по вкусу и доводим до кипения. К ягодной массе вводим желатин. Готовое желе охлаждается три часа.
4. Готовим крем: в молоко добавляем по желанию ваниль и доводим до кипения. Отдельно соединяем желток и половину сахара, смешиваем с кипящим молоком. Растворяем оставшийся сахар в воде и варим сироп.
5. Взбить белки, добавить кипящий сироп и продолжать взбивать до охлаждения. Взбить мягкое масло, вмешать его в крем и соединить с заваренными белками.

Собираем торт:

1. В каждый кондитерский мешок поместите крем и желе.
2. В форму поместить корж, сверху выложить слоями желе и крем.
3. Закройте вторым коржом и снова выложите прослойку. Повторяйте до тех пор, пока не закончатся коржи.
4. Торт поместить в холод на три часа.

Осталось заняться декором десерта.

1. Желатин для заливки предварительно набухают в большой воде.
2. С малиновым пюре смешивают сахар и варят. Затем к ягодному составу добавляют желатин.
3. Заливку, остывшую до нужной температуры, разливают по поверхности торта и вновь отправляют его в холодильник.
4. Готовое лакомство украшают миндальными орешками.

Фисташково-вишневый

Этот рецепт предназначен для приготовления торта массой два килограмма четыреста граммов.

Для приготовления бисквита подготовим обычные ингредиенты и добавим к ним ещё стакан вишни.

А для соуса на полкило вишни понадобятся:

• 50 г сахара;
• 20 г крахмала;
• 15 г желатина.

Для мусса потребуется два белых плитковых шоколада, пол-литра сливок и следующие продукты.

• 2/3 стакана молока;
• 50 г взбитых желтков;
• ложка сахара;
• две ложки фисташковой пасты;
• 5 г желатина;
• зеленый краситель.

Крошка:

• по 50 грамм масла, муки и сахара;
• ложка пасты из фисташек;
• 25 г какао-масла;
• зеленый краситель.

Готовим:

1. Традиционно начнём с бисквита: мука добавляется в взбитые с сахаром белки, затем — вишня. Духовку прогревают до 170ºС, на противне выкладывается калька, на неё — заготовка круглого коржа. Выпекают 20 минут.
2. Пока готовим соус: ягоду с сахаром провариваем до выделения сока. Отдельно от сока плоды и вводим в него крахмал, постоянно помешивая, пока варится. Добавляем замоченный заранее желатин и возвращаем вишню.
3. Настал черед мусса. Нужно немного подогреть молоко и смешать его с желтками, соединившимися со сахаром. Прокипятить смесь, помешивая, и добавить размокший желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и порциями ввести в почти готовый мусс.
4. Осталось самое малое. Готовим крошку: размягчаем масло и смешиваем с какао, добавляем муку, сахар, пасту и краску. Массу выкладываем на кальку и выпекаем при 170 градусах не более четверти часа, периодически помешивая.
5. Последним этапом является сборка. Выложите на корж соус, затем мусс и украсьте крошкой. Всё готово!

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Для украшения торта «Москва» по классическому рецепту используется зеркальная глазурь.

Состав:

• 2/3 ст. сахара;
• 25 г желатина;
• 5 мл краски;
• 150 мл патоки;
• 110 мл сгущенки;
• 150 г белой шоколадки;
• 75 – 80 мл воды.

Готовим будущую красоту так:

1. Замочить желатин. Всыпать сахар в воду, потом патоку, а после полного растворения сладких кристаллов – желатин.
2. В другой посуде распустить шоколад. Качество влияет на результат работы с глазурью.
3. В смешанный с шоколадом сгущённый молочный продукт добавить сироп.
4. Добавить краску и взбивать до минимального количества пузырьков.

Торт осталось украсить, залив приготовленным тестом сверху.

Этот торт сложно назвать простым, но любая хозяйка, умеющая готовить сладкое, сможет его приготовить. Попробуйте – результат порадует!