Любители экзотической пищи готовы на многое: в меню кухонь разных стран можно найти и лягушачьи лапки, и голубые пельмени. И сыр не избежал стремления к оригинальности. Еще около семи тысяч лет назад этот продукт употребляли только в «чистом» виде — при обнаружении плесени его немедленно отбрасывали. В наши дни сыр с плесенью – распространенный товар в продуктовых магазинах. Какова история этого деликатеса и в чем заключаются его уникальные характеристики?

Сыр с плесенью: названия видов и сортов

Согласно преданию, возникновение сыра с плесенью связано со случайностью. Около двух тысячелетий назад во французском поселении Рокфор один пастух оставил свой скромный перекус – хлеб, сыр и воду – в пещере на время отсутствия. Через месяц пропавшие вещи были обнаружены, и из-за нехватки продовольствия пастух решил употребить их в пищу. Сыр, покрытый голубым налетом плесени, обладал соленым, насыщенным вкусом и пришелся по душе едоку. Местные жители высоко оценили это открытие и стали намеренно хранить изготовленные сыры в пещерах для достижения подобного эффекта. Так появился Рокфор – первый известный сыр с плесенью. В эпоху пятнадцатого столетия производители этого региона получили королевское разрешение на создание уникального продукта. Сегодня этот ароматный деликатес, отличающийся приятным ореховым послевкусием, пользуется мировой известностью.

Безусловно, за прошедшие века методика изготовления сыров претерпела изменения, как и область их распространения. В настоящее время подобные лакомства производят не только во Франции, но также в Италии и Великобритании.

Как называется сыр с плесенью и его многочисленные разновидности?

Наименование продукта напрямую связано с оттенками плесени, используемой при его создании.

Сыр с белой плесенью

Этот продукт легко идентифицируется среди множества других видов на полках магазинов. На поверхности сыра заметен мягкий белый налет плесени. Он обладает запахом сухой травы, грибов и мха – аромат, напоминающий о красоте осеннего леса.

К сортам сыра с белой плесенью относятся такие наименования, как Булет-давен, Бри, Нёшатель и Камамбер.

• Булет-давен. Продукт получил свое название в честь французского поселения Авен, где он и был впервые создан. Сыр имеет форму характерных треугольников весом примерно 300 граммов и покрыт ароматными специями. Процесс созревания занимает от двух до трех месяцев.
• Бри.Это самый востребованный сорт сыра с белой плесенью. Исторически сложилось так, что он был любимым десертом многих правителей Франции. Молодые головки обладают мягким и нежным вкусом, а более зрелые – насыщенным пикантным ароматом.
• Нёшатель. Этот сыр, производимый в Нормандии, характеризуется плотной корочкой с заметной плесенью. Он обладает насыщенным грибным вкусом.
• Камамбер.Это вид насыщенного сыра, который созревает в период с осени до весны (он плохо переносит высокие температуры). Изготавливается из коровьего молока и обладает мягким сливочным вкусом с легкими грибными нюансами.

С красной плесенью

Существуют также другие привлекательные виды деликатесов, характеризующиеся наличием красной, бордовой или оранжевой плесени.

Своеобразный цвет сырный продукт приобретает благодаря процессу обмывания в процессе созревания:

• Камамбер окунают в сидр. В результате продукт покрывается не белой, а красной плесенью и вкус у сыра получается гораздо более острым, чем у классического варианта.
• Немецкий Лимбургский. Для придания цвета сыру, его обвязывают тростником и поливают водой с аннато.
• Эпуас.Сыр «угощают» бургундской водкой, изготовленной на основе винограда красных сортов.

Сыр с голубой плесенью

Открытие голубой плесени произошло не так давно. Сейчас ее использование разрешено в производстве определенных видов продукции, включая некоторые сорта сыра.

Среди сортов сыра с благородной голубой плесенью наиболее востребованы:

• Рокфор.Именно о нем, который долгое время выдерживался в пещере. Его до сих пор помещают на вызревание в специальные гроты, обеспечивающие необходимую влажность и температурный режим. В формировании характерной голубой плесени используется ржаная мука; для того чтобы она развивалась не только снаружи, но и внутри головки сыра, его прокалывают специальными инструментами.
• Горгонзола. Итальянский сыр, изготовленный из коровьего молока, обладает рядом особенностей. Процесс его производства схож с технологией, используемой для Рокфора, однако Горгонзола выдерживается более продолжительное время – четыре месяца, в отличие от трех месяцев, которые требуются для созревания французского аналога. Вкус этого сыра характеризуется пикантностью и ощутимой остротой.
• Дорблю.Рецептура данного сорта была разработана в начале двадцатого века в Германии (интересно, что ее состав по-прежнему хранится как коммерческая тайна). Этот продукт выделяется более нежным вкусом на фоне предыдущих разновидностей.
• Стилтон.Этот английский сыр изготавливается из коровьего молока и требует девяти недель созревания для достижения оптимального вкуса. Его часто называют доступной альтернативой Дорблю.
• Данаблу. Этот сыр относительно недавно появился благодаря разработанной рецептуре. Его созревание занимает три месяца, и он позиционируется как доступная альтернатива Рокфору. В отличие от последнего, Данаблу обладает более выраженным соленым вкусом.

Чем полезен и вреден продукт

Выясняется, что сыр, содержащий пенициллин, обладает не только приятным вкусом, но и приносит пользу здоровью, а именно:

• Он способствует нормализации кислотности в полости рта, тем самым помогая избавиться от неприятного запаха.
• Способствует выведению токсинов из организма.
• Этот продукт помогает уберечь эпидермис от негативного влияния ультрафиолетовых лучей и может служить средством для предотвращения появления преждевременных морщин.
• Борется с расстройствами ЖКТ.

Вредным сыр с плесенью считается для:

• беременных женщин;
• маленьких детей;
• больным с диагнозом энтероколит, язва или панкреатит;
• людям с патологиями эндокринной системы.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с плесенью – изысканный деликатес, который используется во множестве кулинарных традиций разных стран. Этот продукт станет прекрасным угощением, будь то самостоятельное блюдо или часть более сложной композиции.

Лучше всего сыр сочетается:

• Этот продукт хорошо сочетается с фруктовыми добавками, например, с виноградом; его часто подают вместе с инжиром, грушей и яблоками.
• с орехами. Сыр отлично «уживается» с грецкими орехами или миндалем;
• с вином. Важно помнить, что для каждого сорта сыра существует свой оптимальный алкогольный компаньон. Например, к Рокфору рекомендуется выбирать вина с деликатной сладостью, такие как портвейн или сотерн, которые смягчат его насыщенный вкус. Мягкие виды (Бри и Камамбер) гармонично сочетаются с шампанским.

Рецепты с сыром с плесенью

Сыры с благородной плесенью широко используются в кулинарии разных стран мира. Их можно легко включать в домашние рецепты:

Салат

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• помидоры черри – 10 шт.;
• рокфор – 150 г;
• яйца (перепелиные)– 4 шт.;
• салат (листья) – 5 шт.

Приготовление:

1. Обжарьте бекон, а в образовавшемся жире пассируйте филе.
2. Авокадо, яйца и помидоры следует нарезать порционными кусками.
3. Продукты располагают по окружности: салатные листья, яйца, сыр, бекон и куриное филе, авокадо и в завершение – помидор.
4. Залить салат оливковым маслом.

Соус

Ингредиенты:

• рокфор – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Для достижения загустения сливки необходимо варить на слабом огне.
2. Нарезанный сыр добавляют, после чего блюдо варят до тех пор, пока ингредиенты полностью не соединятся со сливками.
3. По вкусу приправить соус перцем.

Сыры с плесенью обладают насыщенным и неповторимым вкусом. Их рецептура, разработанная более двух тысячелетий назад, остается востребованной и сегодня. Сыры с белой, красной или голубой плесенью пользуются большой популярностью среди ценителей изысканных продуктов во всем мире.