Шведские фрикадельки, известные также как коттбуллар, считаются одним из самых узнаваемых блюд Швеции. Этот мясной продукт, часто используемый в качестве полуфабриката, готовят в домашних условиях, используя рецепты, разработанные известным шеф-поваром Джейми Оливером и популярным рестораном Икеа. Особенностью этого блюда является оригинальная брусничная заправка и нежный сливочный соус.

Традиционный рецепт шведских фрикаделек

Каждая страна располагает собственным традиционным рецептом, который нередко встречается в заведениях общественного питания, туристических зонах или на кухнях частных домов. Мясные шарики из рубленого мяса хорошо знакомы жителям славянских стран, и отличия заключаются лишь в незначительных нюансах национальной гастрономии.

Для создания этого популярного шведского блюда потребуются следующие ингредиенты:

• смешанный фарш из свинины и говядины – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• высушенный хлеб – 50 г;
• сливки 20% жирности – 3 ст. л.;
• картофель отварной – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• сливочное масло – 75 г;
• растительное масло – 45 г;
• специи по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. В миске замачивается подсушенный хлеб во взбитых сливках.
2. На сковороде обжаривают нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
3. В фарш добавляют яйцо, а также обжаренный лук с измельченным чесноком.
4. Из хлеба отжимают жидкость и включают её в состав общей массы.
5. Картофель, сваренный до готовности, очищают от кожуры и превращают в пюре.
6. Добавляют к фаршу и со специями перемешивают.
7. Изготавливают вручную тридцать фрикаделек, имеющих средний размер.
8. Чтобы зафиксировать форму, изделия помещают в холодильную камеру на 35 минут.
9. В посуде для жарки нагревают жир, после чего выкладывают мясные изделия.
10. Обжариваются с каждой стороны до появления насыщенного цвета.
11. Полученное тесто выкладывается на противень, предварительно устланный бумагой для выпечки.
12. Температуру духовки устанавливают на 180 градусов Цельсия и запекают десерт в течение двадцати минут.

Как сделать со сливочным соусом

Национальная кухня Швеции отдает предпочтение ингредиентам естественного происхождения, например молоку, сыру и сливкам – характерным для простого крестьянского питания. Именно поэтому мясные шарики обычно подаются с соусом на основе домашней сметаны. В результате получается деликатное и насыщенное блюдо.

Для приготовления используют продукты:

• смешанный фарш из свинины и говядины – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• батон черный – 50 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• картофель отварной – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• растительное масло – 45 г;
• специи по вкусу.

Продукты для соуса:

• бульон мясной – 1,5 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливки 20% – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• специи по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. В другой посуде хлебный мякиш замачивается в жидкости молочного происхождения.
2. Нагретую посуду с маслом используют для приготовления нарезанного кольцами лука.
3. Картофельное пюре получают, взбивая картофель миксером.
4. В фарш добавляют яйцо, натертый чеснок, пюре, отжатый батон и обжаренный лук.
5. Добавляют специи, тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
6. Фрикадельки среднего размера формируют и помещают в холодильник на 35 минут.
7. После этого их поджаривают до появления румяной корочки, а затем перекладывают на противень.
8. В духовке они томятся два десятка минут при 180 градусах Цельсия.

Сливочный соус:

1. В емкости растапливается масло, после чего в него постепенно добавляют муку. Постоянно перемешивают смесь.
2. Бульон добавляют, после чего вливают сливки. Перемешивают, однако не доводят до загустения.
3. Приправляют специями и снимают с огня.

Фрикадельки по-шведски выкладывают на тарелку, щедро поливают соусом на основе сливок и сервируют с картофелем.

Готовим с Джейми Оливером

Рецепт шведских фрикаделек, приготовленных по авторской методике Джейми Оливера, пользуется большой популярностью. Известный британский повар рассказывает, как быстро приготовить это блюдо с ягодно-сливочным соусом. Следуя инструкции, можно справиться с готовкой всего за 15 минут.

Для этого потребуются:

• смешанный фарш из свинины и говядины – 400 г;
• водка – 2 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• оливковое масло – 30 г;
• клюквенный джем –2 ст. л.;
• сливки – 60 мл;
• специи по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Для придания вкуса фаршу добавляют специи и 1 столовую ложку измельченного укропа.
2. Фарш формируют вручную в небольшие шарики.
3. На сильно разогретой поверхности с маслом их подрумянивают до появления насыщенного аромата и аппетитной золотистой окраски.
4. В момент обжарки посыпают тмином.
5. Затем фрикадельки быстро обжаривают: поливают водкой и поджигают.
6. Сковороду аккуратно встряхивают, чтобы огонь погас.
7. Шарики покрывают джемом, затем аккуратно перемешивают.
8. В процессе приготовления добавляют сливки и небольшое количество кипяченой воды.
9. Процесс занимает несколько минут, в результате чего продукт приобретает золотистый цвет.

Готовое блюдо сервируют следующим образом: на тарелку выкладывается гарнир, предпочтительно из риса, поверх него располагаются фрикадельки и все это декорируется свежим укропом.

В случае неприятия техники поджигания, существует альтернативный способ: мясо рулетов следует полить водкой и дождаться полного выпаривания спирта.

Фрикадельки из куриного фарша

В шведской кухне для изменения вкуса и уменьшения содержания калорий часто применяют куриный фарш. Получается мясное блюдо с необычным вкусом, которое отлично подойдет для семейного обеда или ужина.

Для приготовления потребуются:

• смешанный фарш куриный и свиной – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлебные сухарики – 8 г;
• сливки 20% жирности – 3 ст. л.;
• картофель отварной – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• сливочное масло – 75 г;
• соевый соус – 0,5 ст. л.;
• кориандр, паприка сушеная, перец – по 3 г.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный картофель взбивают миксером.
2. На сильно нагретой поверхности с растопленным маслом обжаривают измельченный лук.
3. В фарш вводят сухие приправы и соевый соус.
4. Вбивают яйцо, добавляют пюре и подгоревший лук, чеснок.
5. Подают с добавлением сливок и добавляют сухари из хлеба.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего формируются небольшие шарики.
7. Сковорода с растопленным маслом нагревается, на ней поджаривают мясные шарики.
8. Выпекают на противне в течение 15 минут при температуре 180 градусов в духовке.
9. Шведские фрикадельки, уже готовые к употреблению, посыпаны свежей зеленью.

С добавлением ягодного соуса

Фрикадельки по-шведски с клюквенным соусом – известное угощение, которое можно попробовать в заведении Икеа. Их дополняют нежным сливочным соусом и ягодной подливкой. Необычный вкусовой профиль привносит креативный подход к приготовлению мясного блюда.

Для создания этого кушанья понадобятся следующие ингредиенты:

• смешанный фарш из свинины и говядины – 500 г;
• высушенный хлеб – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 60 г;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Продукты для соуса:

• брусника – 1 ст.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сливки – 0,5 ст.;
• вода – 30 мл;
• бульон – 1 ст.;
• мука – 30 г;
• сметана – 1 ст. л.

Инструкция приготовления:

1. На сковороду, предварительно нагретую, кладут сливочное масло.
2. Высыпают нашинкованный лук и натертый чеснок.
3. Для достижения золотистого цвета обжаривают, затем добавляют молоко и доводят до кипения.
4. Полученную массу перекладывают в миску, добавляют подсушенный хлеб и тщательно перемешивают.
5. В него добавляют фарш, приправы и взбивают яйцо.
6. Ингредиенты аккуратно соединяют, а затем фарш помещают в холодильник на 5 минут.
7. Из подготовленной массы формируют небольшие шарики, которые располагают на противне.
8. Затем блюдо запекается в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.

Сливочный соус:

1. Сливочное масло растапливают, затем добавляют муку небольшими порциями, непрерывно помешивая.
2. Постепенно добавляют бульон, сметану, сливки, а также при желании добавляют специи.
3. После достижения соусом нужной консистенции и однородного состояния его снимают с огня.

Ягодный джем:

1. Ягоды перемешивают с сахаром, добавляется вода, после чего посуду помещают на плиту.
2. На среднем огне доводят до кипения, после чего варят еще несколько минут, пока ягоды не станут мягче.
3. Для получения однородной массы смесь растирают с помощью миксера.

Фрикадельки выкладывают на блюдо, поливают их сливочным соусом и подают с брусничной заправкой. К блюду прилагается картофель фри в качестве гарнира.

Рецепт для мультиварки

Если возникает желание приготовить традиционное шведское блюдо, то на помощь приходят полуфабрикаты, которые можно приобрести в магазине Икеа. Однако не всегда располагаешь временем для похода в продуктовый магазин. В таком случае можно самостоятельно изготовить фрикадельки в мультиварке.

Из продуктов потребуются:

• смешанный фарш из свинины и говядины – 1 кг;
• высушенный хлеб – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• растительное масло – 45 г;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Продукты для соуса:

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1/3 ст.;
• сметана –1 ст.;
• бульон – 4 ст.;
• соль по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. В мультиварку наливают масло и устанавливают программу «Выпечка».
2. Добавляют нарезанный лук и чеснок, обжаривают их до готовности, после чего отключают прибор.
3. Фарш соединяют с желтками, добавляют специи, панировочные сухари, а также предварительно поджаренный лук и чеснок.
4. На тарелку выкладывают фрикадельки средней величины, имеющие аккуратную форму.
5. В чашу кухонного прибора добавляют растительный жир и поджаривают мясные шарики до золотистой корочки.
6. После обжарки их перемещают в посуду.
7. В мультиварку кладут сливочное масло.
8. После того, как масло станет жидким, аккуратно вводят муку, постоянно перемешивая массу.
9. Добавляют бульон, сметану, специи.
10. Фрикадельки добавляют в сливочный соус, затем переключают режим духовки с «Выпечка» на «Тушение».
11. Готовят 15 минут и выкладывают на блюдо.

Хотя это и не самый оперативный способ их приготовления, фрикадельки обладают богатым вкусом и сливочным запахом. В качестве дополнения к ним обычно подают картофельное пюре, которое дополняется брусничным джемом.

Это традиционное шведское блюдо отличается превосходным вкусом и высокой питательностью благодаря уникальной и аппетитной подливке. Каждый вариант приготовления дает возможность для самостоятельных кулинарных экспериментов.