Соус играет ключевую роль в приготовлении лазаньи – популярного итальянского блюда. Классические макаронные изделия невозможно представить без соуса «Бешамель» или «Болоньезе», которые часто обогащают прованскими травами или мускатным орехом. Европейская кулинарная традиция проявляется в сочетании сытного блюда с изящным соусом и аппетитной сырной корочкой.

Белый соус «Бешамель» для лазаньи

Лазанью классического типа обычно готовят с соусом «Бешамель», который состоит из сливочного масла и молока. Благодаря такому составу, приготовить этот соус довольно просто и не требует специальных навыков. Безусловно, такой традиционный рецепт открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов, однако для начала стоит освоить базовый вариант.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• мука – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 6 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном помещают кусочки масла.
2. После того, как оно растает, его смешивают с мукой в необходимых пропорциях.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают для достижения полной однородности.
4. Добавляют несколько ложек молочного продукта и тщательно перемешивают.
5. После объединения всех ингредиентов в единую массу, добавляют еще одну порцию молока.
6. После того, как молоко вылили, его перемешивают, затем кастрюлю снимают с огня.
7. В нежный белый соус добавляют соль и приправляют специями.
8. Итальянское блюдо заправляют готовым соусом.

Как приготовить «Болоньезе»

Томатный соус с мясом – прекрасный вариант для лазаньи. Хотя его приготовление более трудоемкое, чем соуса «Бешамель», он выполняет больше задач. Классический вариант начинки из мясного фарша с томатами, зеленью и оливковым маслом часто используется для приготовления вкусной пасты.

Для создания соуса «Болоньезе» понадобятся следующие ингредиенты:

• смешанный фарш (свинина с говядиной) – 400 г;
• головка луковицы – 200 г;
• чеснок – 3 дольки;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томаты – 750 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 50 мл;
• сушеный базилик, мята;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала на поверхности помидоров делают небольшие надрезы, после чего их опускают в кипящую воду на одну минуту.
2. Осторожно захватывая кожу в местах надрезов, ее аккуратно удаляют.
3. Плодоножку удаляют, мякоть разделяют на четыре части, после чего ложкой извлекают зерна.
4. Сладкий перец нарезают кубиками, лук нашинковывают мелко, а чеснок измельчают.
5. На сковороду наливают оливковое масло, добавляют лук с чесноком и пассеруют около четырех минут.
6. В приготовленное мясное ассорти добавляют фарш, затем его перемешивают и обжаривают в течение 15–20 минут.
7. Затем в ароматную смесь добавляют нарезанный перец, томатное пюре, травы и специи.
8. Соус готовят на открытом огне в течение 15 минут, после чего крышку закрывают и тушат его еще 15 минут.
9. Сухое вино выпаривают, доводя до полного испарения.
10. Начинку добавляют между листами теста для макаронных изделий.

В отсутствие смешанного фарша применяют имеющийся в наличии. Это незначительно влияет на вкусовые качества соуса, хотя итальянцы предпочитают использовать именно смешанный состав.

Оставшийся соус также можно применять в других кулинарных целях. Его переливают в контейнер и помещают в холодильник. Так он может храниться до полутора дней.

Рецепт на основе сливок

Для приготовления соуса «Бешамель» к лазанье обычно используют сливки. Этот вкус не может оставить равнодушным. Это самый популярный вариант сливочного соуса. Благодаря ему блюдо становится более насыщенным, ароматным и изысканным.

Для его приготовления не требуется особых усилий, важно лишь использовать ингредиенты высокого качества:

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1 ст. л.;
• мясной бульон – 4 ст. л.;
• сливки средней жирности – 250 мл;
• мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала в сковороде растапливают масло, после чего к нему постепенно добавляют муку.
2. Крайне важно обеспечить качественное соединение этих элементов. В случае корректного соединения получается однородная масса кремового цвета.
3. После этого добавляют мясной бульон и продолжают перемешивать.
4. Холодные сливки добавляют небольшими порциями, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
5. Сразу после добавления сливок в состав добавляют пряные специи и пробуют на вкус.
6. В случае, если продукт соответствует требованиям, его снимают с плиты и применяют по назначению.

Дополнение к лазанье с прованскими травами

Ароматная смесь прованских трав способна преобразить любое блюдо. Добавление её в белый соус позволит лазанье раскрыть сложные вкусовые оттенки и подчеркнуть насыщенность всех компонентов. Розмарин, базилик, тимьян, мята и душица создадут ощущение путешествия во Францию!

Для получения неповторимого вкусового сочетания применяются следующие компоненты:

• молоко – 2 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• зелень петрушки;
• душистый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сотейник наливают молоко, добавляют нарезанные лук (4 дольки), прованские травы и веточки петрушки.
2. Помещают на нагревательный элемент, доводят до кипения и снимают с него.
3. Настой необходимо держать под крышкой в течение часа, после чего его следует процедить через сито.
4. В сковороде сливочное масло растапливают отдельно.
5. Постепенно добавляют муку и тщательно перемешивают, чтобы предотвратить пригорание.
6. После достижения однородности добавляют ароматизированную жидкость.
7. Смешивают ингредиенты, доводят до кипения, варят еще пару минут и снимают с огня.
8. Когда соус не добавляют в начинку, его подают отдельно в специальной посуде для соусов.

При создании белого соуса ключевое значение имеет качество смешивания сливочного масла и пшеничной муки. От их правильной консистенции зависит вкус соуса. Он должен получиться однородным, без комочков и признаков подгорания. В противном случае вкус будет испорчен, и потребуется повторное приготовление.

Готовим с мускатным орехом

Использование мускатного ореха при приготовлении соуса для лазаньи – один из способов придать ему насыщенный аромат. Эта универсальная специя хорошо сочетается с самыми разными блюдами, выпечкой и напитками.

Необычный вкус «Бешамель» с деликатной сладостью и пикантной остротой не оставит равнодушными любителей изысканных блюд в итальянской лазанье.

Для приготовления потребуется:

• сливочное масло – 50 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 3 ст.;
• мускатный орех, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном помещают муку и сливочное масло.
2. Поставьте емкость на газовую плиту, включив средний огонь, и интенсивно перемешивайте содержимое.
3. После достижения однородной консистенции в массу добавляют молоко, перемешивают и нагревают до кипения.
4. Снижают интенсивность нагрева, добавляют мускатный орех и соль, постоянно помешивая, чтобы добиться консистенции густого соуса.
5. После приготовления их снимают с плиты и добавляют в начинку для лазаньи или подают как отдельный соус.

Лазанью в итальянском стиле несложно приготовить самостоятельно. Ключевую роль играют ароматная заливка «Бешамель» или начинка «Болоньезе». Каждый из этих компонентов придает блюду уникальный вкус и неповторимый аромат.