Скоро наступят зимние праздники. Сейчас самое подходящее время, чтобы порадовать близких и друзей восхитительным десертом – тортом «Эскимо». Его неповторимый сливочный ванильный вкус придется по вкусу всем любителям сладкого.

Торт «Эскимо» – классический рецепт

Приготовить такое необычное угощение под силу даже начинающему кулинару.

Понадобится:

для теста:

• мука – 340 г;
• яйца столовые – 4 шт.;
• холодная вода – 50 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• какао в порошке – 15 г;
• ванилин –1 ч. л.;
• сода – 0,5 ст. л.;
• соль – щепотка.

для крема:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 40 г;
• сливочное масло – 200 г;
• ванильный экстракт.

для глазури:

• сметана – 40 г;
• сахар-песок – 50 г;
• какао – 35 г;
• слив. масло – 100 г.

Как приготовить:

1. Белки, аккуратно отделенные от желтков, помещают в глубокую емкость и взбивают миксером до образования устойчивых пиков. Затем их охлаждают в холодильнике.
2. Желтки растирают с сахаром. Затем добавляют воду, какао, ванилин, соду и соль. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы.
3. Белки добавляют постепенно. Смесь вымешивают снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем муку вводят небольшими порциями. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
4. Пергаментной бумагой выстилают дно формы. Маслом смазывают бортики. В подготовленную емкость помещают тесто и разравнивают его. Затем ставят в разогретую духовку.
5. Выпекайте при температуре 175–180°C в течение 40–45 минут. Готовый корж оставляют остывать в форме.
6. Приступают к приготовлению крема. В небольшую кастрюлю разбивают яйца, добавляют муку и сахар. Затем вливают теплое молоко и ставят емкость на медленный огонь.
7. Постоянно помешивая, доводят до кипения. После появления пузырьков проваривают в течение минуты. Снимают с плиты. Теперь необходимо, чтобы смесь остыла.
8. В отдельной емкости взбивают сливочное масло с добавлением ванилина. В процессе взбивания постепенно, небольшими порциями, вводят остывшую кремовую массу.
9. Приступают к приготовлению глазури. В небольшой сотейник выкладывают сметану и добавляют сухие ингредиенты. Полученную смесь варят на слабом огне в течение десяти минут.
10. Содержимое кастрюли доводят до кипения, затем снимают с плиты. Добавляют масло и тщательно перемешивают, чтобы добиться однородной, блестящей консистенции.
11. На остывший корж помещают на плоскую тарелку. Затем на него выкладывают весь крем и аккуратно распределяют его по поверхности. Сверху торт поливают глазурью. Для пропитки его помещают в холодильник на 30–60 минут.

Готовим по-армянски

В составе десерта:

• яйца – 6 шт. (белки в тесто, желтки для крема);
• мука – 135 г (75 г в тесто, 60 г для крема);
• сахар – 530 г (по 200 г в тесто и крем, 130 г для глазури);
• какао-порошок – 8 ст. л. (для теста – 2, в глазурь –6);
• разрыхлитель – 1 ст. л. (тесто);
• ванильный сахар 2 ч. л. (тесто);
• кислота лимонная – 0,5 ч. л. (тесто);
• соль – щепотка;
• молоко – 420 мл (в крем – 300 мл, для глазури – 120 мл);
• масло сливочное – 200 г (в крем – 180 г, для глазури – 20 г);
• крахмал кукурузный – 2 ст. л. (крем);
• коньяк – 1 ст. л.

Армянский рецепт:

Ключевым моментом в создании этого десерта является глазурь. Для того чтобы она не имела трещин, в её рецептуру включают коньяк.

1. Приготовление крема включает следующие этапы: желтки, сахар и ваниль соединяют и взбивают до однородности. После добавления муки и крахмала продолжают взбивать, постепенно вливая молоко.
2. Приготовление смеси продолжается до загустения, после чего её перекладывают в емкость, накрывают пищевой пленкой и помещают в прохладное место.
3. Начинают приготовление теста, добавляя лимонную кислоту к белкам и взбивая их. Продолжая взбивание, постепенно вводят сахарный песок и ванилин до образования устойчивых пиков.
4. Аккуратно вмешивают муку вместе с разрыхлителем и какао. Форму для выпечки смазывают маслом и посыпают мукой.
5. Выпекают в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут при температуре 180°С, затем дают изделию остыть.
6. Сливочное масло взбивается до пышности, после чего к нему добавляется желточный крем. Полученную смесь охлаждают в течение часа.
7. На подготовленный корж выкладывают холодную кремовую массу. Торт накрывают высокой крышкой и помещают обратно в холодильник как минимум на три часа).
8. Все ингредиенты для глазури, за исключением коньяка, соединяют вместе. Готовят смесь методом варки до загустения, после чего кастрюлю с ней снимают с огня и устанавливают на стол.
9. В полученную массу добавляют масло, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции. Затем вливают коньяк и снова перемешивают. Готовый десерт поливают глазурью и отправляют настаиваться в холодильник на ночь.

Бисквитное лакомство

Для приготовления в домашних условиях предлагается оригинальный торт, стилизованный под эскимо.

Набор продуктов:

Для бисквита:

• 120 г муки;
• 130 г сахара;
• 80 мл молока;
• 4 яйца;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г ванили;
• 3 – 5 г разрыхлителя;
• небольшое количество соли.

Для крема:

• 300 мл молока;
• 250 г слив. масла;
• 200 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 1 пакетик ванильного экстракта.

Для сахарного сиропа:

• 50 мл воды;
• 50 г сахара;
• 30 мл апельсинового ликёра.

Для глазури:

• 100 мл сливок (25%);
• 100 г чёрного шоколада;
• 30 г слив. масла.

Процесс приготовления:

1. В отдельной емкости соединить муку, разрыхлитель и соль. Молоко с маслом следует проварить до состояния кипения.
2. Яйца с сахаром и ванилином необходимо взбить до образования пышной, светлой массы.
3. Затем добавляйте мучную смесь небольшими частями. После каждого добавления тщательно перемешивайте. Теперь аккуратно вливайте молочно-масляную смесь, желательно порциями.
4. Пергаментную бумагу уложите на форму и смажьте её края маслом. Затем вылейте тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С в течение 17–20 минут).
5. Для приготовления крема потребуется смешать яйца, сахарный песок, ванилин и крахмал.
6. Молоко необходимо подогреть, но не доводить до кипения. После снятия с плиты влить в него тонкой струйкой смесь, приготовленную согласно пункту 5. Затем на слабом огне уварить её до консистенции густого крема.
7. Вылейте содержимое в чашку и дайте ему полностью остыть. Регулярное перемешивание крема поможет избежать образования пленки.
8. Следующий этап предполагает приготовление сиропа: сахарный песок следует поместить в воду и проварить до полного растворения, избегая кипячения. Полученный сироп переливают в отдельную емкость для остывания, после чего добавляют апельсиновый ликёр и тщательно перемешивают.
9. Сливочное масло взбивается миксером до образования однородной массы. Затем в него постепенно добавляется приготовленный крем, при каждом вливании следует взбивать смесь.
10. Бисквитный корж разрезают на две части. Одну из частей выкладывают на блюдо и пропитывают сиропом. Затем распределяют 2/3 приготовленного крема по поверхности коржа. Сверху помещают второй бисквитный корж.
11. Верхний корж также пропитывают сиропом, а оставшуюся кремовую массу равномерно распределяют по всей поверхности торта и отправляют в холодильник на 30 минут.
12. Для приготовления глазури в горячие сливки (не требующие кипячения) добавляют поломанный на небольшие кусочки шоколад и мягкое сливочное масло. Все компоненты тщательно перемешивают, затем торт покрывают полученной глазурью и выдерживают в прохладном месте в течение трех часов.

Торт-мороженое с орехами

Потребуется:

для коржа:

• стакан муки;
• охлаждённая вода – 10 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар-песок – 250 г;
• какао в порошке – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 10 г.

для крема:

• мука (с горкой) – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• стакан сахара;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – пакетик;
• коньяк – 2 ст. л.

для глазури:

• сметана, сахар, какао – по 2 ст. л;
• слив. масло – 1 ч. л.;
• грецкие орехи – 125 г.

Технология:

1. Белки и соль взбиваются в отдельной емкости. Желтки растирают с сахарным песком, после чего добавляют воду. В эту смесь вводят все сухие ингредиенты и тщательно перемешивают до однородности.
2. После этого добавьте подготовленные белки и тщательно перемешайте. Выпекайте при температуре 170°С в течение 25 минут. Охладите готовую выпечку.
3. Для приготовления крема все ингредиенты, за исключением масла и коньяка, соединяют вместе. Полученную смесь варят на медленном огне, не доводя до кипения, непрерывно помешивая. Охлаждают, затем добавляют оставшиеся компоненты и выкладывают крем на бисквит.
4. Для создания крема смешайте сметану, сахар, какао-порошок и сливочное масло, добавьте орехи. После остывания покройте этим кремом верх торта.

Десерт от Ирины Хлебниковой

Бисквит:

• белки – 4 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• молоко – 90 мл;
• мука – 130 г;
• сахарный песок – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• разрыхлитель – 5 г;
• ванильный сахар – 109 г;
• соль, сода – по щепотке.

Крем:

• сливки (35%) – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• желтки – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• мука – 25 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• желатин – 10 г;
• ваниль – 1 стручок.

Глазурь:

• сливки (жирность как для крема) – 30 – 40 мл;
• шоколадная плитка – 60 г;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

Приготовление торта от Ирины Хлебниковой не представляет особой сложности.

1. Начните приготовление теста: в миске взбейте пару желтков с помощью миксера. После этого добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать до получения воздушной, светлой массы.
2. Затем постепенно введите растительное масло, ванильный экстракт и тёплое молоко. Просеянную муку соедините с содой и разрыхлителем. Всыпьте эту мучную смесь и быстро перемешайте миксером до получения однородной массы.
3. Отдельно взбивают яичные белки с солью до образования мягких пиков. Сахар вводят постепенно, продолжая взбивать миксером до тех пор, пока не сформируются устойчивые пики.
4. После этого аккуратно, в три-четыре этапа, вмешивают взбитые белки в тесто, используя движения снизу вверх. В результате получается очень лёгкая и воздушная консистенция.
5. Дно формы выстилают пергаментной бумагой. Бока формы не смазывают маслом. Такой бисквит принято называть шифоновым из-за его особой текстуры, которая отличается исключительной нежностью.
6. В несмазанной форме он поднимется быстрее и не осядет после выпечки. Тесто переливают в форму со съёмным дном (диаметр 24 см). Выпекают в предварительно разогретой духовке 40–50 минут при температуре 160°С.
7. Охлажденный шифоновый бисквит переворачивают и дают ему полностью остыть. После этого его осторожно извлекают из формы, заворачивают в пищевую плёнку и помещают в морозильную камеру.
8. Желатин замачивают в воде для набухания. Муку и сахар соединяют вместе. Для приготовления крема можно использовать два желтка и одно целое яйцо вместо четырех желтков, тщательно перемешивая их венчиком. Затем добавляют мучную смесь.
9. В кастрюлю наливают молоко и добавляют сахарный песок. Стручок ванили разрезают вдоль пополам и помещают в молочно-сахарную смесь вместе с выскребленными семенами, а также сам стручок.
10. Стручок помещают на плиту и нагревают до высокой температуры, но не доводят до кипения. Необходимо дождаться полного растворения сахара. После этого стручок извлекают из кастрюли.
11. Постепенно, тонкой струйкой, горячее молоко добавляют в желтковую смесь, постоянно помешивая. Полученную массу уваривают до загустения, что занимает от 5 до 7 минут).
12. Как только крем достигнет необходимой консистенции, его снимают с плиты. Переносят в сервировочную чашу и накрывают пищевой плёнкой, чтобы избежать образования корочки на поверхности. Затем дают крему остыть.
13. Из морозильной камеры извлекают бисквитное тесто. Разрезают его вдоль пополам. Желатин, набухший от влаги, аккуратно подогревают до полного растворения. Полученный желатиновый раствор добавляют в заварной крем и тщательно перемешивают миксером.
14. Холодные сливки взбивают на средней скорости, постепенно вводя сахарную пудру. Затем, с особой осторожностью и быстротой, соединяют заварную основу с подготовленными взбитыми сливками.
15. Для создания торта берут форму, немного превышающую размер бисквита. Сначала выкладывают первый корж, затем наносят крем, сверху помещают второй. Второй корж аккуратно прижимают. Готовую конструкцию помещают на 3–4 часа в холодильную камеру.
16. Для приготовления шоколадной глазури используют сливки и масло. Все ингредиенты нагревают до получения однородной массы, которой затем покрывают торт. После этого десерт помещают в прохладное место на 20 минут.

Торт Эскимо – восхитительный десерт, способный стать изюминкой любого праздника!