Существует мнение, что маринование подходит исключительно для красных томатов. Однако это утверждение не соответствует действительности. Для проверки этого можно приготовить маринованные зеленые помидоры. Несколько интересных рецептур позволят превратить эти недозрелые плоды в необыкновенные и оригинальные закуски.

Классические маринованные зеленые помидоры

Простейший способ – холодная засолка. Она особенно эффективна, если необходимо заготовить значительный объем продукции.

Для реализации традиционного метода потребуется следующий набор компонентов:

• свежие зеленые томаты;
• 8 литров чистой воды;
• 1 ст. сахара;
• 4 ст. столового уксуса;
• 300 грамм поваренной соли;
• 10 таблеток аспирина;
• несколько листов лавра и перец-горошек.

Как правильно мариновать зеленые помидоры:

1. Прежде всего, необходимо отсортировать томаты, отбраковывая плоды с повреждениями или признаками порчи. После этого их нужно тщательно вымыть.
2. Уложить плоды в подготовленные емкости.
3. Туда же поместить специи и пряности.
4. Для создания маринада в воду добавляют остальные ингредиенты: соль, уксус, аспирин и сахар, после чего их следует хорошо перемешать до полного растворения.
5. Овощи следует залить подготовленным раствором, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью.
6. Полученные емкости герметично закрывают и помещают в прохладное место.

Уже приблизительно через две недели появится возможность насладиться ароматными маринованными помидорами.

Зимние заготовки в банках

Подготовку овощей к зимнему хранению можно осуществить в различной таре. Однако наиболее распространенным вариантом являются обычные стеклянные банки, которые обеспечивают удобство как консервации, так и визуального контроля за состоянием плодов во время хранения.

Для такой тары оптимальным является метод горячей мариновки.

Для приготовления этого блюда, помимо томатов, потребуются следующие ингредиенты:

• питьевая вода;
• 80 г белого сахара;
• 100 г уксуса 5%;
• лист лавра;
• 60 г поваренной соли;
• Для придания блюду остроты и аромата добавляют несколько горошин черного и душистого перца.

Инструкция по горячей мариновке томатов в стеклянных банках:

1. Плоды перебрать и вымыть.
2. Разложить их по банкам.
3. Подготовить все необходимые компоненты, за исключением уксуса, и поместить их в кастрюлю.
4. После закипания смеси ее следует поместить на огонь и варить в течение 20 минут.
5. Добавить укус.
6. Залить свежеприготовленным маринадом овощи.
7. Предварительно банки следует лишь закрыть крышками и стерилизовать вместе с содержимым около десяти минут.
8. Затем емкости необходимо герметично закрыть и поместить в подвал для охлаждения.

В зимний период помидоры станут прекрасной заменой огурцов при приготовлении традиционного салата «Оливье».

Рецепт, как в СССР

В советское время маринованные зеленые помидоры были распространенным продуктом и продавались практически в каждом продовольственном магазине. Чаще всего их можно было найти в литровых или трехлитровых банках.

Для промышленного производства применялись различные рецептуры, однако для воспроизведения одной из них в домашних условиях понадобится:

• 4 килограмма помидоров зеленого или слегка коричневого цвета);
• 4 листа лаврушки;
• 10 миллилитров уксусной эссенции;
• 2 литра чистой воды;
• 4 сухих бутона кулинарной гвоздики;
• 30 горошин ароматного душистого перца, вдвое меньше черного;
• 2 небольших стручка жгучего чили;
• неполный стакан мелкой соли;
• 170 – 180 г сахара.

Методика приготовления популярной консервации:

1. Необходимо тщательно вымыть банки и подвергнуть их обработке паром или прогреть в духовке в течение нескольких минут.
2. Все компоненты вымыть и обсушить.
3. В нижней части емкости необходимо расположить специи, а поверх них поместить помидоры, доходящие до верха емкости.
4. Воду в подходящей посуде следует довести до кипения.
5. Покрыть незрелые плоды этим составом и оставить на пять минут.
6. Необходимо вернуть полученную жидкость в исходный контейнер. Далее следует добавить компоненты соли и сахара, указанные в рецептуре, после чего снова довести смесь до кипения. После этого добавьте эссенцию и снимите кастрюлю с источника тепла.
7. Помидоры заливают горячим маринадом, после чего банки моментально закрывают металлическими крышками.
8. Затем их необходимо перевернуть, тщательно обернуть и оставить для полного остывания.

Эти помидоры обладают вкусом, схожим с теми, которые продавались в магазинах в прошлом.

В связи с применением двойной заливки, стерилизация в данном случае не нужна, что значительно облегчает процесс работы.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Для более насыщенного аромата маринованные томаты рекомендуется готовить с добавлением чеснока. Существует несколько способов это сделать, и один из них отличается повышенной востребованностью.

Для него понадобятся:

• помидоры зеленые;
• свежий чеснок.

Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л питьевой воды;
• 75 г сахарного песка;
• 200 мл уксуса 9%;
• 60 г некрупной соли;
• 3 листа лавра;
• несколько веток и зерна укропа (свежие или сушеные).

Приготовление этого блюда не представляет сложности.

Надо только:

1. Необходимо выбрать помидоры небольшого размера и тщательно вымыть их.
2. Очистить чеснок и порезать его на кусочки.
3. С помощью острого ножа в каждом помидоре следует сделать надрез, в который помещается небольшой кусочек чеснока.
4. На дно каждой банки следует поместить ветки укропа, а поверх них – фаршированные томаты.
5. Необходимо приготовить маринад отдельно. В соответствии с традиционной методикой уксус добавляют в последнюю очередь.
6. Затем банки нужно заполнить горячим раствором до самого верха и герметично закатать.

В данном рецепте этап стерилизации не требуется, поскольку чеснок, наряду с уксусом, обеспечивает надежную консервацию.

Готовим быстрым способом

Если нет желания тратить время на ожидание, маринованные зеленые помидоры можно приготовить ускоренным способом.

В этом случае нужно взять:

• 3 крупных томата;
• пол-литра воды;
• 300 миллилитров уксуса 9%;
• 75 грамм соли;
• головку чеснока;
• 200 грамм свежих веток укропа.

Делается все очень просто:

1. Зеленые помидоры необходимо тщательно вымыть и нарезать крупными дольками.
2. Произвольно измельчить укроп.
3. Тонкими пластинками нарезать очищенные зубчики чеснока.
4. Необходимо поместить продукты в контейнер большего размера и тщательно перемешать.
5. Сначала необходимо вскипятить воду и растворить в ней соль, а уже затем добавлять уксус.
6. Кипящим раствором залить овощи.
7. После остывания поставить их в холодильник.

Уже через час быстрая закуска из маринованных зеленых плодов будет полностью готова.

Оригинальное блюдо с капустой и яблоками

Опытные хозяйки знают множество способов заготовок на зиму. Так, из незрелых томатов можно приготовить прекрасную основу для овощного супа.

Чтобы ее приготовить, надо взять:

• 1,5 килограмма капусты (именно белокочанной);
• 600 грамм репчатого лука;
• один килограмм зеленых помидоров и такое же количество сладкого перца;
• 0,3 килограмма яблок;
• 0,7 килограмм морковки;
• 60 грамм соли;
• 300 миллилитров растительного рафинированного масла;
• 25 грамм перца-горошка;
• 75 грамм сахара;
• 5 миллилитров уксусной эссенции.

Технология приготовления суповой основы:

1. Помидоры, вместе с очищенным луком, следует нарезать кубиками.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Перец и яблоки необходимо нарезать небольшими кусочками. Прежде чем это сделать, удалите из них сердцевину с семенами.
4. В кастрюлю следует поместить все ингредиенты, указанные в рецептуре, за исключением эссенции
5. Необходимо добавить немного воды и поместить емкость на плиту.
6. После закипания рассола уменьшите интенсивность огня и варите его в течение 20 минут.
7. Добавьте эссенцию и продолжайте термическую обработку в том же режиме еще около 10 минут.
8. Приготовленную горячую массу следует поместить в предварительно стерилизованные банки и герметично закатать. Рекомендуется хранить в прохладном месте.

В зимний период эту основу достаточно будет добавить в кастрюлю с кипящим картофелем, и через четыре минуты легкий и насыщенный ароматом овощной суп будет готов к подаче.

Острый рецепт маринования

При добавлении жгучего перца чили в маринованные томаты с чуть сладковатым вкусом получается ароматная острая закуска. Подобное блюдо наверняка найдет своих ценителей.

Для работы понадобится:

• 1 килограмм маленьких зеленых помидор;
• 10 горошин черного и 6 – душистого перца;
• лавровый лист;
• ½ стручка жгучего перца.

Для рассола:

• пол-литра питьевой воды;
• по 30 грамм сахарного песка и соли;
• 2,5 миллилитра уксусной эссенции.

Инструкция по приготовлению острых зеленых помидоров на зиму:

1. Прежде чем использовать стеклянные банки, их необходимо тщательно очистить и ошпарить кипятком.
2. На дно подготовленных емкостей следует поместить перец и прочие специи.
3. Сверху насыпать целые помидоры.
4. Затем в банки заливают доверху кипяток, накрывают крышками и выдерживают в таком состоянии три минуты.
5. После этого жидкость сливается обратно в кастрюлю для приготовления рассола, при этом отмеряют необходимое количество ингредиентов согласно рецепту.
6. Кипящим раствором залить томаты.
7. Полученные банки следует плотно закрыть крышками, обернуть теплым одеялом и оставить для постепенного остывания на протяжении трех дней.

Рекомендуется размещать подобные заготовки в подвале или на самой нижней полке холодильника.

Маринованные зеленые помидоры могут быть использованы в различных блюдах

В настоящее время многие домохозяйки запасаются на зиму маринованными зелеными помидорами. Однако, по мнению большинства, их следует использовать преимущественно в качестве обычной закуски. Но опыт показывает, что их применение гораздо разнообразнее.

Недозрелые маринованные томаты находят применение в качестве ингредиента для разнообразных мясных блюд, а также добавляют в супы, пиццу и начинку для канапе. Помимо этого, из таких помидоров можно оперативно приготовить весьма аппетитный салат.

Потребуется минимальный набор компонентов:

• 6 зеленых маринованных плодов;
• четверть средней луковицы;
• 10 маслин (без косточек);
• свежая зелень (укроп с петрушкой)
• половина ч. ложки французской горчицы;
• оливковое масло.

Приготовление этого салата – довольно простая задача:

1. Помидоры следует аккуратно нарезать на четыре части. Если размер плодов незначительный, их можно разделить надвое.
2. Луковицу тонко покрошить.
3. Маслины нарезать кружочками.
4. Зелень мелко порубить.
5. Ингредиенты помещают в миску, добавляют горчицу и заправляют маслом, после чего тщательно перемешивают.

Этот салат лучше не есть сразу после приготовления. Ему требуется время, чтобы ингредиенты пропитались вкусами и ароматами. Уже внешний вид и неповторимый запах этого блюда пробуждают аппетит!