Приготовленные на кефире и кипятке блинчики получаются особенно тонкими и хрустящими. К ним прекрасно подходят сметана, йогурт, сладкие сиропы, разнообразные соусы, топпинги и мед.

Классический рецепт на кефире с кипятком

Создание блинов – процесс быстрый, а полученное блюдо порадует своим качеством.

Ингредиенты:

• кефир (2,5% жирности) – 2 стакана;
• просеянная мука высшего сорта – 0,5 кг;
• кипяток – 1 стакан (250 мл);
• яйца (среднего размера) – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л. с верхом;
• соль – пара щепоток;
• сода – 1 ч. л. без горки;
• масло сливочное (82% жирности) – 60 г;
• масло (рафинированное дезодорированное) – 5 ст. л.

Для достижения наиболее равномерного смешивания теста рекомендуется заранее извлечь все необходимые ингредиенты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Способ приготовления:

1. В просторную емкость разбить яйца, посолить их, ввести сахарный песок и взбивать ручным миксером до получения однородной массы.
2. Добавить кефир и хорошо размешать.
3. Муку следует добавлять постепенно, непрерывно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
4. В кипяток засыпать соду.
5. Постепенно вливать гашеную соду в яично-мучную смесь, непрерывно перемешивая при этом.
6. Оставить тесто для расстойки на 20–25 минут при комнатной температуре.
7. Через указанное время ввести 4 столовые ложки растительного масла и тщательно вымешать.
8. На плите нужно разогреть сковороду с невысокими бортиками. Поверхность сковороды смазать маслом.
9. Необходимо выпекать каждый блин с обеих сторон, чтобы на поверхности образовалась золотистая корочка. Количество теста, выливаемого на сковороду, определяет толщину получающихся блинов.
10. Выложите готовые изделия на ровную тарелку и смажьте сливочным маслом, пока они еще теплые.

Тонкие блины с дырочками

Блины, сделанные на кефире, отличаются изысканным внешним видом: многочисленные неровности придают им сходство со сложным золотым узором. Нежная структура теста практически растворяется во рту, а добавление начинки из сгущенного молока или творога обогатит их вкус.

Состав:

• кефир (жирность не более 3,2%) – 0,5 л;
• яйца крупные – 2 шт.;
• мука высшего сорта – 2 стакана;
• сахар – 2 − 3 ст. л.;
• вода – 2 стакана;
• соль и сода – по щепотке;
• Двадцать столовых ложек очищенного растительного масла – это необходимое количество, плюс небольшое количество для обработки поверхности противня.

Способ приготовления:

1. В глубокую посуду следует поместить кефир, добавив к нему сахар, соду и соль.
2. Добавьте яйца и влейте масло, затем перемешайте.
3. Просеять муку через сито и постепенно добавлять ее к жидкой смеси небольшими порциями. Тщательно вымешивать до получения однородной массы; консистенция теста должна напоминать тесто для блинов.
4. Вскипятите воду и постепенно, тонкой струйкой вливайте в тесто, непрерывно помешивая.
5. Оставьте полученную массу для небольшого остывания на период от 20 до 30 минут, не превышая его.
6. Смажьте блинную сковороду маслом и установите на средний огонь.
7. Используя половник, отлейте небольшое количество теста и вылейте его на предварительно нагретую сковороду. Поворачивая сковороду, позвольте жидкости равномерно распределиться, формируя аккуратный круг.
8. Выпекайте блины примерно 40–60 секунд с каждой стороны на среднем огне.

Тонкие блинчики из кефира с добавлением кипятка готовятся стремительно и легко отделяются от поверхности сковороды, не ломаются и не подгорают.

Как обойтись без яиц

При отсутствии яиц можно испечь нежные и воздушные блинчики, не используя их вовсе.

Состав ингредиентов:

• кефир любой жирности – 400 мл;
• мука (просеянная) – 250 г;
• кипяток – 200 мл;
• масло без вкуса и запаха – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л. без верха.

Способ приготовления:

1. Сначала кефир соединяют с содой и дают настояться несколько минут. Затем добавляют соль и сахар.
2. Небольшими порциями добавляйте муку и тщательно перемешивайте, избегая образования грудок.
3. Постепенно вливайте кипящую воду, аккуратно помешивая смесь для активации процесса.
4. В конце влить масло и перемешать.
5. Начните выпекать блины на предварительно нагретой сковороде с небольшим количеством масла.
   Оптимально использовать посуду с антипригарным слоем. Это облегчит отделение готовых изделий.
6. Небольшое количество теста выливается на сковороду, после чего её поворачивают, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности.
7. После того, как края подрумянятся, аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните его.
8. Продолжайте выпекать примерно 30 секунд, затем переложите на ровную тарелку и накройте крышкой.
9. То же проделать с оставшимся тестом.
10. Приготовленные блинчики можно подавать сразу или использовать для приготовления начиненных блюд.

Диетический вариант приготовления

Эти блины содержат значительно меньше энергетической ценности, при этом их вкусовые качества полностью идентичны традиционным.

Состав:

• кефир (жирность 0,5%) – 500 мл;
• мука – 8 ст. л.;
• сырой яичный белок – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 − 2 ч. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• горячая вода – 150 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взбейте белок с небольшим количеством соли и сахара до образования легкой пены.
2. Добавить кефир и снова взбить.
3. Затем аккуратно добавить воду, непрерывно перемешивая смесь для достижения однородности.
4. После этого следует ввести лимонную кислоту, пищевую соду и муку (добавляя понемногу). Тщательно вымешать до получения гладкой массы без комочков.
5. Как только на поверхности теста появятся пузырьки, влейте масло и начинайте выпекать блины.
6. На хорошо прогретую и смазанную маслом сковороду необходимо вылить небольшое количество блинного теста. Когда края подрумянятся, аккуратно переверните изделие и доведите его до готовности с другой стороны. Готовый блин следует поместить на блюдо. Повторите процесс для всех остальных блинов.

Ажурные блинчики без соды

Для получения тонких, ажурных блинов не обязательно использовать соду. Это не повлияет на их вкус и внешний вид.

Состав ингредиентов:

• молоко (жирность 1 − 2,5%) – 150 мл;
• кипяток – 100 мл;
• кефир (жирность 2,5% и ниже) – 400 мл;
• мука высшего сорта – 300 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• соль – 2 щепотки;
• постное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Для достижения наилучшего результата все ингредиенты рекомендуется предварительно довести до комнатной температуры или немного нагреть.
2. Разотрите желтки с солью и сахаром, затем постепенно введите кипяток и теплый кефир, тщательно взбейте смесь миксером или венчиком.
3. Не прекращая процесс взбивания, всыпать просеянную муку небольшими порциями.
4. Влейте молоко тонкой струей и добавьте подсолнечное масло.
5. Рекомендуется оставить тест для настаивания в теплом месте на протяжении 30–40 минут.
6. Сковородку смазать маслом и раскалить.
7. Тесто следует набирать половником и выливать небольшое количество, чтобы оно лишь слегка покрывало поверхность.
8. Каждый блинчик нужно пропекать до золотистого цвета с каждой стороны.

Блины можно употреблять как отдельное блюдо, предварительно полив их сливочным маслом, или использовать для приготовления сладких рулетов с начинкой. В любом случае, это будет вкусным угощением.