Кавказская кухня завоевала популярность далеко за пределами своего происхождения и прочно вошла в меню лучших ресторанов мира. Здесь можно найти изысканную выпечку, аппетитные шашлыки, приготовленные из отборного мяса, а также насыщенные, необыкновенно ароматные супы. Домашний бозбаш из говядины – это яркое выражение кулинарных обычаев востока, представленное в виде великолепных блюд.

История блюда Бозбаш

Трапеза на Кавказе всегда была больше, чем просто утоление голода. Это настоящий ритуал, почти священный обряд! Так, азербайджанский обед, длящийся три часа и более, начинается с множества закусок, затем следуют свежие овощи и фрукты, и завершается горячим супом.

Историки Армении и Азербайджана активно спорят о происхождении этого вкусного блюда. Подобные разногласия лишь подтверждают его широкую известность и привлекательный аромат.

Согласно наиболее распространенной точке зрения, история блюда восходит к упоминанию о нем в конце XIX века поваром при персидских шахов, Мирза Али-Акбаром Ханом Ашбази.

Вопрос армянского происхождения бозбаша связан с тем, что блюдо под этим названием впервые появилось в армянских словарях лишь в 1944 году. При этом весьма интересно, что корень «боз» был переведен как «блудница, проститутка». Не правда ли, это любопытный факт?

В турецкой кухне также встречаются блюда с похожими названиями, что подтверждает восточные корни этого яства и множество способов приготовления сытной, питательной и всегда вкусной пищи.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Бозбаш, что в переводе с азербайджанского означает «серая голова», представляет собой горячий суп, который может быть приготовлен в летнем или зимнем варианте, в зависимости от времени года. Приготовление бозбаша из говядины – довольно простая задача, не требующая много времени.

Список продуктов:

• масло топленое сливочное — 200 г;
• мясо (желательно ребра) — 2 кг;
• морковь и лук-репка — по 4 шт.;
• айва — 2 шт.;
• картофель — от 8 шт.;
• стручки чили — 2 шт.;
• зубки чесночные — 12 шт.;
• паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
• томаты — 800 г;
• нут — 2 стакана;
• плоды сладкого перца — 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сначала зерно замачивают на ночь. Затем, на следующий день, промывают продукт и отваривают в течение полутора часов, используя медленный нагрев.
2. Ребра разделяют на порции, помещают в кастрюлю, добавляют 4 литра очищенной воды и начинают варить. После закипания уменьшают огонь и удаляют пену.
3. В блюдо добавляют луковицу, морковь, горошины перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, а также лавровый лист. Компоненты томят полтора часа на слабом огне, затем извлекают из посуды.
4. Мясо выкладываем в глубокую сковороду с маслом, предварительно разогретую, и удаляем все остальное. Обжариваем ребрышки до привлекательной золотистой корочки, после чего добавляем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, подготовленную таким же образом.
5. Продолжаем готовить, пока овощи не приобретут насыщенный золотистый цвет. Затем добавляем очищенные от кожуры и измельченные помидоры, полоски сладкого перца (без косточек), нарубленные плоды чили и тонко нашинкованную айву. Ещё 7 минут готовим блюдо.
6. Сливаем отваренный нут через дуршлаг, затем перекладываем его в емкость с мясом и овощами. Добавляем процеженный бульон и тушим блюдо еще полтора часа.
7. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, приправляют суп по вкусу солью, посыпают рубленной зеленью (базиликом, кориандром, петрушкой) и завершают приготовление.

Бозбаш, приготовленный в домашних условиях по-азербайджански, обладает превосходным вкусом, приносит пользу здоровью и выглядит очень аппетитно!

Готовим с нутом

Практически в каждом восточном супе используется это ценное зерно, поэтому важно уделить ему особое внимание.

Состав ингредиентов:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт.;
• лук-репка — 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Нут – ключевой ингредиент, определяющий характер большинства рецептов этого блюда. Для более легкого приготовления и уменьшения времени варки, рекомендуется замачивать зерно на ночь.

Методика приготовления:

1. Нут тщательно промывают и замачивают в емкости с чистой водой как минимум на 5 часов.
2. Чтобы приготовить восхитительный бозбаш, мы применяем только отборное мясо. Говядину очищаем от пленок и сухожилий, промакиваем бумажными полотенцами и разделяем на более крупные куски.
3. Овощи очищаем, лук нарезаем кубиками или полосками, а клубни разделяем на небольшие дольки. Томаты извлекаем из ароматного маринада и затем измельчаем.
4. В сотейник помещают сливочное масло, затем пассеруют лук до прозрачности и добавляют к нему кусочки помидоров (или томатную пасту).
5. После того, как излишки жидкости выпарились, добавляем к овощам мясо и обжариваем его до появления светло-золотистой корочки.
6. Промытый набухший нут помещаем в кастрюлю с основным ингредиентом. Добавляем питьевую воду, регулируя объем в зависимости от желаемой консистенции супа – жидкой или густой. Затем приправляем блюдо карри, солью и перцем по вкусу.
7. После того, как суп снова закипит, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и продолжаем приготовление до тех пор, пока мясо не станет мягким, а корнеплоды – легко разваристыми. По завершении тепловой обработки суп приправляют гранатовым соком или лимонным соком.

Дайте блюду настояться в течение получаса, затем подавайте говяжий суп с нутом, украсив его измельченной зеленью.

Это интересно: рецепт супа на говяжьем бульоне

Как сварить суп без гороха

Несмотря на то, что суп из чечевицы часто готовят с нутом, его исключение не делает блюдо менее питательным, аппетитным и насыщенным вкусом.

Необходимые компоненты:

• морковь — 2 шт.;
• клубни картофеля — 7 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• мясо на косточке — 800 г;
• стручок чили;
• томаты — 4 шт.;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю помещаем промытое мясо, нарезанную брусочками морковь и зубчики чеснока. Через полчаса добавляем лист лавра и перец. Продолжаем приготовление до полной готовности говядины.
2. Пока что займемся очисткой картофеля и нарезаем его на большие куски. Морковь нашинкуем, стручок чили измельчим.
3. Бульон процеживают. Извлеченное мясо нарезают на куски, добавляют в суп вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Варим первое блюдо до готовности всех ингредиентов, затем добавляем соль и дольки томатов.

Когда вода закипит, добавляем нарубленную зелень и выключаем плиту. Приятный аппетит? И это неудивительно — восхитительный запах блюда уже распространился по всему дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Это блюдо обладает не только приятным вкусом и аппетитным внешним видом, но и отличается низким содержанием калорий – всего 90 ккал на сто граммов. Таким образом, кюфта-бозбаш является еще и полезной пищей.

Перечень компонентов:

• фарш говяжий — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• жир бараний — 50 г;
• алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт.;
• лук-репка — 2 шт.;
• рис — 60 г;
• куркума, базилик сушеный, соль, перец, молотый чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Горох закладывают в питьевую воду и выдерживают в ней в течение 3 часов, после чего его отваривают в течение 30 минут. Для засолки жидкости, используемой при тепловой обработке нута, дополнительная подготовка не нужна!
2. В чашу помещаем подготовленный фарш из говядины, приправляем его солью и перцем. Также добавляем сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отваренный горох.
3. Аккуратно вымешиваем полученную массу, формируем из неё крупные тефтели, размером с кулак, и в центр каждой из них помещаем по алыче или сушёному фрукту.
4. Погружаем кусочки картофеля в бульон, который остался после варки крупы. Добавляем лук, обжаренный в масле до золотистого цвета, и куркуму. Для придания блюду более насыщенного вкуса и аромата можно использовать сушеный шафран. Не перемешиваем ингредиенты, чтобы сохранить их структуру.
5. Продукты варятся на медленном огне в течение 20 минут, пока корнеплоды не станут мягкими.

Подается кюфта-бозбаш, приготовленный из говядины, с добавлением свежей зелени по вкусу.

С мясными шариками

Исключительно аппетитный рецепт приготовления домашнего супа с мясными шариками в грузинском стиле.

Используемые продукты:

• мякоть говядины — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох-нут — 70 г;
• кости бараньи — 100 г;
• зерно риса — 30 г;
• томат — 1 плод;
• лук-репка — 1 головка;
• специи и пряности.

Уникальный вкус блюда достигается благодаря остро-сладкой заливке Сацебели, которая включает в себя орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также гранатовый сок. Мы используем только высококачественное сырье!

Техника приготовления блюда:

1. Для приготовления бульона используют бараньи кости, которые отваривают и затем процеживают. В полученный бульон добавляют очищенные и мелко нарезанные каштаны, а также предварительно замоченный горох без шелухи. Продукты варят до полной готовности.
2. Измельчаем говядину, нарезанную небольшими кусочками, дважды в кухонном комбайне. Полученный фарш приправляем перцем, солью, гвоздикой и корицей, затем добавляем рис, сваренный до полуготовности, сырое яйцо, соль и перец.
3. Полученную массу тщательно вымешивают, затем из нее формируют небольшие шарики.
4. Мелко нарезаем очищенный лук и обжариваем его в жире, который был снят с поверхности бульона.
5. Аккуратно опускаем фрикадельки в жидкую основу блюда, осторожно помешивая ее после каждого добавленного шарика. Затем добавляем обжаренные овощи, морковь, нарезанную кубиками, и помидоры, очищенные от кожицы. Добавляем немного соуса Сацабели, известный своим насыщенным вкусом).

После того, как суп будет готов, его можно подавать к столу.

Рецепт для мультиварки

В настоящее время все больше людей используют современный кухонный электроприбор, который стал настоящей необходимостью. Благодаря ему удается экономить личное время и быстро готовить вкусные блюда!

Состав ингредиентов:

• томат-паста — 50 г;
• масло топленое;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• перец стручковый;
• томаты — 300 г;
• нут — 100 г;
• вода питьевая — до 500 мл;
• специи/пряности/соль.

Способ приготовления:

1. Горох настаивается в чистой воде в течение ночи.
2. Мясо промывают, разделяют на порции и помещают в чашу мультиварки. Затем добавляют нут и заливают все фильтрованной водой.
3. Запускаем прибор, выбираем режим «Суп» на 1,5 часа. Не забываем удалять образовавшуюся после закипания пену.
4. Пока мясо с горохом варится, очищаем лук и нарезаем его кубиками. Помидоры очищаем от кожуры, затем нарезаем небольшими кусочками. Все ингредиенты обжариваем на сковороде с топленым маслом, добавляя томатную пасту.
5. Овощи помещаем в чашу устройства, добавляем кусочки картофеля и увеличиваем время приготовления еще на 30 минут.
6. После завершения процесса открывают крышку прибора, кладут лавровый лист, добавляют специи и пряности. Затем продолжают приготовление в течение 10 минут в режиме «Подогрев».

Блюдо кавказской кухни уже готово. Яркий букет насыщенных вкусов и бесподобные ароматы делают его невероятно привлекательным. Это действительно восхитительно!

Супы, включая бозбаш из говядины, являются неотъемлемой частью мировой кулинарной традиции. Приготовление этого блюда требует особого подхода и уважения к процессу. Если вы решили попробовать бозбаш впервые, то можете быть уверены в правильности своего выбора — вас ждут приятные впечатления!