Бризоль – это изысканное блюдо, пришедшее к нам из Франции. По своей сути, это особый метод приготовления мяса. Главная особенность заключается в деликатной яичной оболочке, внутри которой томится нежное филе.

Бризоль из курицы в духовке

Традиционный рецепт бризоля предусматривает обжарку мясного ингредиента на сковороде. Однако для тех, кто стремится снизить содержание жира и калорийность блюда, был разработан альтернативный метод – приготовление в духовке.

Вам понадобится:

• куриное филе – 400 г;
• 5 крупных яиц;
• молоко или сливки – 100 мл;
• 2 ст. л. сметаны;
• приправы (соль, сушеный чеснок, перец, орегано, паприка) по вкусу.

Как готовить:

1. Первым этапом является приготовление яичной смеси, которую во Франции называют льезоном. Для этого в емкости большего размера яйца соединяют с молоком и взбивают венчиком, используя ручной или электрический миксер. Для получения воздушной текстуры необходимо, чтобы тесто образовало обильную пену – это гарантирует нежность бризоля. В эту смесь добавляются соль и перец.
2. Омлетные блинчики выпекаются на антипригарной поверхности без использования масла. Время обжаривания каждой стороны составляет приблизительно тридцать секунд.
3. Куриное филе измельчается до состояния фарша: его можно пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Затем добавляют специи и небольшое количество соли.
4. Из полученных блинчиков формируются рулеты: мясной фарш равномерно распределяется по поверхности омлета, один край смазывается сметаной, после чего блинчики сворачиваются в трубочку.
5. Получившиеся рулетики выкладывают на противень, смазанный маслом. Поверхность можно украсить остатками сметаны и посыпать паприкой. Запекание бризоля проводят в духовке на режиме гриль около 20 минут при температуре не менее 200 градусов Цельсия.

Готовим с сыром

Для улучшения вкуса бризоля рекомендуется добавить сыр. Предлагаем ознакомиться с двумя вариантами рецепта: утонченным и базовым.

Для первого варианта вам потребуются:

• куриный фарш – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• соль, перец;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Используется 2-3 веточки свежей зелени, например укропа, или другой предпочитаемой зелени;
• творожный сыр или мягкий творог – 200 г.

Пошаговая инструкция:

1. Для начала готовят блинчики, используя взбитые яйца, молоко, соль и перец, как это было описано в предыдущем рецепте.
2. Смешайте творожный сыр со свежей зеленью, чесноком и небольшим количеством соли. Чтобы сделать блюдо более воздушным, рекомендуется предварительно взбить сыр.
3. На каждый блинчик выкладывается приправленный солью и перцем мясной фарш, после чего на него распределяется творожно-сырная начинка. Затем блинчики сворачиваются в форме рулетиков.
4. Блюдо запекается в духовке при температуре 180 градусов в течение примерно 25-30 минут.

Второй предложенный рецепт будет особенно привлекателен для тех, кто отдает предпочтение быстрому приготовлению, нежели изысканности вкуса.

Будут нужны такие продукты:

• куриные грудки – 4 шт.;
• яйца крупные – 2 шт.;
• молоко или сливки – 3 ст. л.;
• соль, перец, приправы;
• твердый сыр – 50 г.

Куриный бризоль с сыром вполне подойдет и для утреннего приема пищи.

1. Мясо курицы следует нарезать небольшими кубиками или измельчить до консистенции фарша.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца необходимо взбить с молоком и специями, затем соединить с сыром и курицей.
4. Подрумянить изделия на сковороде, чтобы образовалась румяная корочка.

Из куриного филе

Традиционно прованский бризоль готовится из курицы или рыбы, однако сегодня повара экспериментируют с рецептом, добавляя свинину, телятину или говядину.

Запеченные в духовке бризоли из куриного филе, а не жареные на сковороде, относятся к более полезным блюдам. В среднем, их калорийность на 100 граммов продукта составляет 200 ккал. Обжарка на растительном масле увеличивает этот показатель до 300-320 ккал.

Приготовление этого блюда допустимо и в пароварке, что существенно увеличит его пользу для здоровья.

Для этого блюда нужны:

• куриное филе – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• соль, перец;
• молоко – 3 ст. л.;
• тертый сыр – по вкусу.

Готовится бризоль уже знакомым способом:

1. Взбейте яйца с молоком и солью. Затем из полученной смеси выпекайте тонкие блинчики.
2. Для приготовления можно нарезать куриное филе небольшими кусочками или измельчить его в мясорубке. Затем добавляют немного соли и перца по вкусу.
3. Начинка из куриного фарша помещается внутрь каждого блинчика. Края омлета, при желании, можно смазать сметаной. Готовые изделия выкладываются на противень.
4. Поверх блюда посыпают тертым сыром. Выпекают при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, что займет 20-25 минут).

Рецепт приготовления вкусного бризоля с курицей и грибами

В французской кулинарии часто используется комбинация нежного куриного мяса и шампиньонов, как, например, в блюде «Жюльен». Этот дуэт удачно вписывается и в предлагаемый рецепт.

Для бризолей с курицей и грибами необходимы:

• куриные грудки – 2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• маленькая головка лука;
• 4 яйца;
• соль, перец, специи;
• майонез – 2 ст. л.;
• молоко – 4 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.

Как готовить:

1. Для начала взбейте яйца с молоком и солью до образования пены.
2. Из смеси нажарить тонких блинчиков.
3. Куриные грудки следует мелко порубить или измельчить с помощью мясорубки.
4. На сильном огне обжарьте нарезанный полукольцами лук и шампиньоны. Через 5-7 минут добавьте соль, перец и специи, такие как копчёная паприка или сушёный чеснок).
5. На край блинчика выкладывают полоской куриный фарш, а также грибы с луком. Омлет сворачивается в виде трубки.
6. Получившиеся рулетики располагают на противне, предварительно смазанном маслом. Для придания дополнительного вкуса сверху можно распределить тонкий слой майонеза и посыпать тертым сыром.
7. Приготовление блюда занимает приблизительно полчаса и требует температуры 180 градусов.

Рецепт для мультиварки

Приготовление бризоля в мультиварке является довольно простым и быстрым процессом, что делает его отличным выбором для утреннего приема пищи.

Сначала готовится кляр для бризоля.

Для него нужны:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы, после чего добавляются в мультиварку и готовятся в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем готовый блин перекладывают на ровную тарелку.

Для начинки нужны:

• куриная грудка – 1 шт.;
• маринованные огурцы или любые другие овощи;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Мясо измельчается до состояния фарша и соединяется со специями. Полученную массу следует сформировать в шар и раскатать скалкой в пласт, соответствующий размеру омлета. Чтобы скалка не прилипала к фаршу, его можно предварительно накрыть пищевой пленкой.
2. Мясо и омлет снова помещают в мультиварку. Куриную «котлету» следует расположить внизу. Приготовление продолжается на режиме выпечки в течение еще 15 минут.
3. Затем блюдо передают дальше, на котлету помещают тонко нарезанные огурцы или помидоры. Бризоль складывают пополам и предлагают к завтраку, дополнив его свежей зеленью.