Китайская провинция Юннань известна своими чайными традициями. Именно в этом регионе произрастают многовековые деревья, листья и почки которых используются для производства элитных сортов чая, известных во всем мире. Среди них – Пуэр, знаменитый напиток с неповторимым вкусом и ценными целебными качествами.

Чай Пуэр — что это такое?

Благодаря превосходному вкусу и бодрящему эффекту, многие китайские чаи стали популярными во всем мире. Однако наибольшее количество мифов и секретов связано с напитком, производимым в городском округе Пуэр.

Этот чай отличается от других не только своей высокой ценой, но и уникальными свойствами, о которых ходят легенды.

Пуэр – это крупнолистовой чай, получаемый с использованием уникальной технологии, известной как постферментация. Она обеспечивается воздействием плесневых грибов рода Аспергилл. Этот процесс протекает во влажных условиях и может занимать несколько лет.

В процессе ферментации происходят изменения, которые повышают качество напитка: трансформируется его запах и цвет, уменьшается горечь и создаются основные вкусовые характеристики.

Приготовление чая включает в себя несколько последовательных этапов:

• сбор листиков и почек с чайных деревьев;
• завяливание и скручивание;
• ферментирование — брожение при высоких температурах;
• сушка, останавливающая ферментационный процесс;
• прессование.

Завершающим и, пожалуй, наиболее важным этапом в создании чая Пуэр является его дозревание. Раньше, когда транспортировка занимала длительное время, чай дозревал в пути. Однако сейчас, из-за быстрой доставки продукции и высокого спроса на Пуэр, китайские специалисты разработали методы, позволяющие ускорить этот процесс.

Для этого был разработан метод искусственной ферментации, позволяющий значительно ускорить процесс по сравнению с естественным брожением.

Со временем вкус Пуэра становится все более насыщенным. В связи с этим, период выдержки чая не имеет ограничений и может достигать нескольких десятилетий. Подобные экземпляры встречаются преимущественно в собраниях опытных любителей чая.

Какой вкус имеет напиток?

В зависимости от применяемой технологии приготовления, вкусовые характеристики сбора могут существенно варьироваться.

Чай, подвергнутый естественному старению, известен как Шен Пуэр. В то время как продукт, полученный в результате искусственной ферментации, называется Шу Пуэр.

Молодой Шен — это напиток, имеющий светло-желтый или зеленоватый оттенок, с мягким и деликатным ароматом сухофруктов и легкой терпкостью. В процессе выдержки меняется и его вкусовой профиль. За пять лет созревания горечь и терпкость уменьшаются, напиток становится бархатистым и более насыщенным. К тому же, к ароматам сухофруктов присоединяются ноты ореха, дыни и груши.

Шу характеризуется насыщенным темным оттенком и несколько грубым вкусом. Если сравнивать его со Шен Пуэром, то вкус Шу Пуэра может восприниматься как насыщенный и землистый. Однако со временем, по мере созревания, Шу становится более мягким и приобретает благородные нотки. В его вкусе преобладают оттенки шоколада и дыма.

Шу пуэр также известен под названиями чайная нефть и земляной чай.

Полезные свойства

Чай обладает ценными свойствами, оказывая положительное влияние на работу внутренних органов и систем человеческого организма.

Пуэр характеризуется следующим образом:

• улучшает пищеварение и метаболические процессы, способствует расщеплению жиров;
• очищает печень, выводит токсины и вредные вещества;
• расщепляя жировые ткани, борется с лишним весом, помогает похудеть;
• укрепляет зубную эмаль, уничтожает вредные микроорганизмы в ротовой полости, предупреждает появление налета на зубах и неприятного запаха изо рта;
• нормализует уровень холестерина и глюкозы, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• восстанавливает функциональность мочеполовой системы, обеспечивает легкий мочегонный эффект;
• успокаивает, снимает раздражение и нервозность;
• способствует работе головного мозга и концентрации внимания;
• тонизирует, усиливает защитный потенциал;
• обладает мощным антиоксидантным действием;
• запускает процессы регенерации клеток эпителия, омолаживает.

Пуэр также помогает при отравлениях и часто используется для облегчения интоксикации и снятия похмельного синдрома.

Какие есть разновидности чая?

После ферментации чай отправляется в продажу в двух формах: рассыпной или прессованной.

Технология прессования позволяет создавать различные типы Пуэра, отличающиеся как формой, так и весом:

• блин, лепешка — круглая шайба весом до 5 кг;
• чаша, гнездо — весом до 3 кг;
• кирпич — прямоугольные бруски весом до 1 кг;
• квадрат — плоские плитки весом 100—200 г с выдавленными на поверхности иероглифами;
• скрученный — напоминает по форме гриб весом 250—300 г;
• тыква золотая — круглой формы с вертикальными вдавленными полосами (был создан для подношений императору).

В качестве основы для производства Пуэра применяют листья, заготовленные как с древних, так и с недавно посаженных чайных деревьев. В результате обработки из 10 килограммов собранного сырья получают 7 килограммов готового продукта.

Как правильно заваривать чай?

Для того чтобы ощутить всю полноту вкуса Пуэра, необходимо знать технологию его заваривания. Опытные ценители считают это настоящим мастерством, без которого невозможно раскрыть истинный вкус чая. Значение имеет каждый аспект – от выбора посуды для заваривания до температуры воды и времени настаивания.

При какой температуре заваривать пуэр?

Чайник ополоснут горячей водой, затем в него добавляют чай, используя 4—6 г сухого сырья на каждые 100—150 мл воды. Некоторые ценители чая советуют промывать сухие листья перед завариванием, чтобы удалить с них накопившуюся чайную пыль и обеспечить их очистку.

Для проведения промывки используют кипящую воду, стремясь к максимальной скорости процесса. Сухой чай обдают кипятком, после чего его немедленно процеживают. В некоторых ситуациях допускается повторная промывка.

Для приготовления требуется отмерить нужное количество чистой родниковой или фильтрованной воды и нагреть её до максимально возможной температуры. Кипячение воды, подобно варке Пуэра, не рекомендуется, поскольку это приведет к утрате полезных свойств, важных для раскрытия вкуса напитка.

Сколько времени нужно заваривать чай?

Чтобы получить первую заварку, чай следует настоять около минуты и равномерно распределить по чашкам. После этого в чайник добавляют новую порцию горячей воды, настаивают немного больше времени и повторяют процедуру разлива.

Количество завариваний может варьироваться от пяти до десяти. Продолжительность настаивания каждого последующего раза увеличивается на 15 секунд.

Каждая последующая партия Пуэра отличается более выраженным и насыщенным вкусом. Для обеспечения стабильности вкуса и аромата в каждой чашке, все порции напитка равномерно распределяются по чашкам.

Как заваривать чай Пуэр, прессованный в таблетках?

При изготовлении прессованного чая необходимо измельчить сырье вручную или с использованием специального инструмента. Важно проводить эту операцию аккуратно, поскольку нарушение структуры листьев может негативно сказаться на вкусовых качествах чая.

Чайник, который ранее использовался для заваривания определенного сорта чая, не стоит применять для приготовления других сортов. Запах, прочно впитавшийся в стенки посуды, способен повлиять на вкус и аромат других напитков.

Китайский чай Пуэр проявляет все богатство своего вкуса лишь при соблюдении технологии заваривания. Несоблюдение установленных правил при приготовлении может привести к тому, что напиток потеряет свои качества.

Эффект от китайского земляного чая Пуэр

Уникальная особенность Пуэра, отличающая его от других чаев, включая китайские, – это способность оказывать предсказуемое воздействие.

• Для достижения максимального расслабления достаточно выпить чашку ароматного напитка.
• В случае необходимости максимальной концентрации внимания, цейлонский чай сможет оказать необходимое воздействие.

Многие любители чая отмечают, что каждая чашка выпитого Пуэра дарит организму новые преимущества: улучшается концентрация внимания, возрастает способность к медитации и погружению в подсознание. По мнению экспертов, действие этого напитка способно перестроить восприятие жизни и окружающего пространства, настроить на позитивный лад.

Особенностью воздействия этого напитка является эффект, схожий с опьянением. Необычное состояние возникает из-за алкалоидов, содержащихся в большом количестве в чайном листе. В то же время, в отличие от алкогольного опьянения, оно не оказывает наркотического воздействия и способствует укреплению организма, не ослабляя его.

Пуэр помогает снять мышечные спазмы, уменьшает напряжение и оказывает расслабляющее действие, даря ощущение спокойствия, радости и способствуя оздоровлению организма.

Как пить напиток для похудения?

Специалисты в области питания часто советуют людям, стремящимся к снижению веса, включать этот чай в свой рацион, поскольку он способствует расщеплению жировых отложений и помогает уменьшить вес. Также Пуэр оказывает положительное влияние на метаболизм, улучшает пищеварение и помогает организму избавиться от вредных веществ.

Для эффективного снижения веса с помощью Пуэра следует соблюдать следующие рекомендации:

• принимать правильно заваренный напиток не менее двух раз в день в течение месяца;
• ограничить прием чая перед сном;
• перейти на здоровую пищу, исключить из рациона жирные и сладкие блюда;
• увеличить физическую активность.

Соблюдение указанных рекомендаций способствует снижению веса на 5 килограммов ежемесячно.

Противопоказания к употреблению

Хотя Пуэр оказывает общеукрепляющее воздействие, некоторым людям следует употреблять его с осторожностью.

Во-первых, существуют ограничения в употреблении чая Пуэр для людей, имеющих следующие заболевания:

• мочекаменной болезнью (мочегонные свойства чая могут вызывать движение камней и спровоцировать приступ);
• язвенной болезнью;
• глаукомой;
• психоастенией и повышенной возбудимостью;
• гипотонией или нестабильным давлением.

Употребление Пуэра не рекомендуется беременным женщинам, людям, склонным к бессоннице, при повышенной температуре тела и в случае индивидуальной непереносимости кофеина.

Если нет медицинских противопоказаний, употребление Пуэра допускается ежедневно как способ поддержания здоровья, продления молодости, укрепления сил и обретения жизненной энергии.